Klassischer Apfelrotkohl nach Lafer

Eigentlich wollte ich ja am Donnerstag weiter machen mit dem veganen Aufstrich, aber gerade klappt manches nicht, wie ich mir das vorstelle, u.a. kämpfe ich mit diversen Computern und deren Einstellungen, externen Festplatten, usw.

Bevor ich also die Bilder raussuche, geht's erstmal weiter mit Rotkohl bzw. Blaukraut und zwar mit einem absoluten Klassiker! In Kombination mit Apfel und Gewürzen, über Nacht durchgezogen und dann recht lange gekocht, nach dem Rezept von Johann Lafer.

Eines meiner Lieblingsbücher ist Der große Lafer, über das ich hier schon ausführlich geschrieben hatte und darin fand ich beim Stöbern dieses Rezept.

Hier in Franken findet sich gekochter Apfelrotkohl nach ähnlichen Rezepten sowohl in Dorfgasthäusern als auch in der gehobenen Gastronomie. Im Herbst und Winter ist es eine klassische Beilage zu Klößen und verschiedensten Braten.

Ich habe zwei Zutaten ersetzt und den Rotkohl veganisiert, das kann aber jeder halten, wie er will. Beide Varianten stehen im Rezept. Statt zu Braten passt der Rotkohl auch super zu Getreidebratlingen. Die müsst Ihr Euch dazu denken, das Foto dazu ist irgendwie nichts geworden. ;-)

Übrigens habe ich einen Teil des Rotkohls eingefroren, das ging prima.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelrotkohl
Kategorien:	Gemüse, Rotkohl, Winter, Vegan
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

3/4			Rotkohl (ca. 1-,25 kg)
100	Gramm		Apfelmus
2	Essl.		Agavendicksaft*
50	ml		Weißweinessig
200	ml		Rotwein
1			Zimtstange
2			Nelken
1			Lorbeerblatt
2			Wacholderbeeren
10			Weiße Pfefferkörner
2			Zwiebeln
250	Gramm		Äpfel
50	Gramm		Öl*
1	Teel.		Salz
			Pfeffer

Quelle

Buch "Der große Lafer" von Johann Lafer, etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 21.01.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die äußeren Blätter und den Strunk vom Rotkohl entfernen, dann in feine Streifen hobeln oder mit einem großen Messer schneiden. Zusammen mit Apfelmus, Agavendicksaft, Essig und Rotwein in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder und weiße Pfefferkörner in einen Teefilter, ein Mulltuch o.ä. geben und verschließen. Diesen Beutel zu dem Rotkohl geben und mittendrin verstecken. Die Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank oder einem kühlen Ort ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Rotkohl über einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den Sud auffangen und den Gewürzbeutel entfernen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Äpfel nach Belieben schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfelchen darin bei milder Hitze andünsten. Abgetropften Rotkohl dazu geben und andünsten. Dann die Apfelstücke dazu geben und gut vermischen. Den Gewürzbeutel wieder dazu geben, ebenfalls den Sud und das Salz. Alles einmal aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dann ca. 15 Minuten offen weitergaren, damit der Sud einkocht.

Den Gewürzbeutel entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp von Johann Lafer: Wer es fruchtiger mag, nimmt etwas Johannisbeer- oder Holunderbeersaft oder Preiselbeeren aus dem Glas.

*Im Original werden flüssiger Honig und Butter- oder Gänseschmalz verwendet.
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Wem das Rezept mit der Zeit zu langweilig wird, dem empfielt Lafer bzw. das Kochbuch, die Äpfel durch Birnen oder Orangen auszutauschen. Auch eine Version mit Feigen und am Schluss ein paar Walnusskernen steht da als Vorschlag; das stelle ich mir auch sehr gut vor.