Cremiges Ingwer-Eis

Auch wenn das Wetter eher April spielt, haben wir Sommer! Auch hier in Bayern sind Schulferien und die letzten Wochen war es zwischendurch schön warm, so dass die Eisdielen auch diesen Sommer Hochbetrieb haben.

Ich kenne Eiscafés, deren Eis ich gerne esse, auch wenn ich die Sahne wg. Zusatz von Carrageen oft nicht vertrage. Ganz übel wird es für mich bei gekauftem Stieleis, das inzwischen fast immer diesen billigen einfachen Maissirup, sprich Fructose-Glucose-Sirup, enthält. Da ich oft auch Sorten mag, die es nirgends zu kaufen gibt, mache ich seit Jahrzehnten mein Eis selber.
Meine alte Eismaschine habe ich mir vor 30 Jahren zu Studentenzeiten gekauft. Seit Jahren will ich mir eine neue mit Kompressor kaufen, aber die alte tut es irgendwie immer noch. Sie ist mehrfach auf dem Blog. Eis mag ich gerne, es gibt über 50 leckere Eisrezepte auf der Spielwiese.

Vor ein paar Wochen habe ich ein cremiges Ingwer-Eis gemacht, das so lecker war, dass ich die Fotos jetzt für den aktuellen Blog-Event CLXVI – Eis geht immer!auf Zorras Kochtopf ausgewählt habe. Das Thema stammt diesmal von Christian von SavoryLens und ist natürlich genial bei dem Wetter. Die nächsten Tage soll es auch bei uns in Oberfranken auf 30°C hoch gehen, d.h. ich werde sicher nochmal Eis machen.

Ein Ingwer-Eis gibt's übrigens schon mal auf der Spielwiese: Mit einer Ingwer-Dessert-Trilogie hatte ich vor 12,5 Jahren bei einem Ingwer-Event mitgemacht. Es wird also Zeit, mein Rezept für Ingwer-Eis etwas zu verfeinern und aufzuschreiben. Hier ist es.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwer-Eis
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Ingwer
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2	Essl.		Ingwer; gehackt
400	ml		Sahne; ca
3			Eigelb (Größe M)
75-90	Gramm		Feinster Zucker
1	Essl.		Rum; wer mag

Quelle

nach Grundrezepten improvisiert

	Erfasst *RK* 30.05.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Sahne mit dem Ingwer erhitzen, bis zum Sieden bringen, dann den Topf vom Herd nehmen. Einige Stunden ziehen lassen, am besten im Kühlschrank und evtl. über Nacht. Dann durch ein Sieb geben und bereit stellen.

Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Rührbesen eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse weiß-cremig wird. Die aromatisierte Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker-Masse geben.

Wer mag, kann die Masse nun im Wasserbad ca. 10-15 Minuten erwärmen, damit sie eindickt; danach abkühlen lassen und ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Dieser Schritt ist nicht unbedingt nötig (ich mache das selten).

Die erkaltete Creme in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Gegen Ende der Gefrierzeit den Rum zugeben.

Alternativ die Eismasse zusammen mit dem Rum in einen geeigneten Behälter füllen und offen 1-2 Stunden gefrieren, bis es am Rand fest wird. Mit einer Gabel verrühren und wieder gefrieren lassen. Während des Gefrierens ein paar Mal so verfahren, bis das Eis fest ist.
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Noch bis zum 15. des Monats werden Eis-Rezepte gesammelt.