Frozen Cheesecake Bites mit Johannisbeeren

Heute am 30. Juli feiern wir den Tag des Käsekuchens! Ich bin ab und zu dabei und habe hier mehr über diesen Tag geschrieben. Tina von FOOD&Co organisiert die Blogparade. Danke dafür! Die Rezepte aller Teilnehmer:innen verlinke ich unten. 

Da für heute selbst bei uns im kühlen Frankenwald sonnige 36°C vorhergesagt sind, war mir nicht nach einem gebackenen Käsekuchen. Stattdessen gibt es Frozen Cheesecake Bites. Das sind mundgerechte, gefrorene Käsekuchen-Happen, die mit einer knackigen Schokoladenhülle überzogen und direkt aus dem Gefrierfach gegessen werden können.

Eigentlich kennt man die zumindest in den USA schon länger, aber erst seit gefühlt zwei, drei Jahren wird man damit auf Social Media fast erschlagen - wahrscheinlich weil die Zubereitung so einfach ist und die Teile so toll variiert werden können. Die mundgerechten Bissen sind cremig wie Cheesecake oder Käsekuchen und erfrischen an heißen Tagen - wie Eis. 

Man mischt Beeren oder Obst mit Quark, griechischem Joghurt oder Frischkäse (oder einer Mischung) und umhüllt das Ganze mit Schokolade. Am liebsten mag ich sie mit Quark und frischen roten Johannisbeeren, die diese angenehme Säure haben. 

Ich habe eine sehr hochwertige Kuvertüre verwendet und finde, das schmeckt man, wenn man die Cheesecake Bites in den Mund nimmt und dort zur Erfrischung zergehen lässt. 

Worauf man achten sollte und wie man die Frozen Cheesecak Bites variieren kann, steht im Rezept. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frozen Cheesecake Bites mit Johannisbeeren
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Käsekuchen, Obst, Sommer
Menge:	8 Cheesecake Bites

Zutaten

125	Gramm		Quark
1-2	Handvoll		Rote Johannisbeeren
1-2	Teel.		Sirup, z.B. Johannisbeersirup,
			-- Himbeersirup, Grenadine; wer mag
1-2	Handvoll		Kuvertüre (ich hatte 65%ige von Felchlin)
1/2	Teel.		Kokosöl

Quelle

improvisiert nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 29.07.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quark glatt rühren; evtl. einen Schuss heißes Wasser zugeben. Die Johannisbeeren von den Stielen befreien. Die Hälfte bis zwei Drittel der Beeren mit einer Gabel zerdrücken, den Rest ganz lassen. Beeren unter den Quark rühren. Wer mag, gibt noch etwas Süße hinzu, z.B. einen roten Sirup aus Beeren und rührt gut unter. Die Quark-Beeren- Masse in kleine Papierförmchen verteilen (oder in Eiswürfelformen) und in das Tiefkühlgerät geben. Einige Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.

Die Kuvertüre mit dem Kokosöl unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Dazu verwende ich eine hitzebeständige Tasse, die ich direkt in heißes Wasser gebe. Die Tasse aus dem Wasser nehmen und auf die Arbeitsplatte stellen. Glatt rühren.

Die gefrorenen Cheesecake Bites aus dem Tiefkühlgerät holen, von den Papierförmchen befreien und eins nach dem anderen kurz in die Schokolademasse tunken. Das geht gut mit zwei Teelöffeln. Etwas abtropfen lassen, dann auf ein kleines Brett o.ä. geben und nochmal für mindestens 10-15 Minuten ins Tiefkühlgerät stellen.

Gefroren genießen oder ein wenig antauen lassen, damit die Bites nicht zu hart sind.

Tipps:

Die Cheesecake Bites schmecken auch mit anderen Früchten, z.B. Himbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen (entsteint, zerkleinert). Man kann sie längere Zeit tiefgekühlt aufbewahren.

Da die Kuvertüre nicht temperiert ist, bekommt man beim Essen schokoladige Finger. Wer eine größere Portion oder mehrere Sorten zubereitet, kann sich evtl. die Mühe machen, die Kuvertüre zu temperieren, was allerdings verhältnismäßig lange dauert. Da man die Bissen mit einem Haps in den Mund bekommt, ist das nicht unbedingt nötig.

Wer mag, kann noch einen Keksboden zubereiten, damit werden die Cheesecake Bites gehaltvoller. Dazu zerbröselte Kekse mit Butter mixen, in die Förmchen geben und darauf die Quark-Beeren-Masse geben.

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Die Portionen sind perfekt als kleine, erfrischende Snacks für heiße Tage. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! 

Hier die Links zu allen Rezepten zum Tag des Käsekuchens 2026: 

• foodundco.de Haskap-Käsekuchen mit Nussboden 
• homemade & baked No Bake Tiramisu Cheesecake 
• Küchentraum & Purzelbaum No bake Zebra Cheesecake 
• Linal’s Backhimmel Zitroniger Skyr-Käsekuchen mit Blaubeeren 
• Brotwein Käsekuchen mit Streuseln 
• Backmaedchen 1967 Maracuja-Frischkäse-Torte 
• Barbaras Spielwiese Frozen Cheesecake Bites mit Johannisbeeren 
• Küchenmomente California Cheesecake 
• Labsalliebe No Bake Dubai Schokolade Cheesecake 

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