Spargel-Parfait mit Portweingelee

Spargelrezepte findet man zurzeit ja eine ganze Menge und in verschiedensten Variationen. Kürzlich stieß ich auf ein Rezept, das sich Parfait aus weißem Spargel nannte. Bei Parfait denke ich automatisch an Eis, daneben hat das Wort aber noch andere Bedeutungen. Interessant, was man so alles dazu lernt...

Es handelte sich um eine Masse aus in Sahne gekochtem Spargel, der püriert, gesiebt und mit Gelatine angedickt wird. Darauf kommt ein Gelee aus gewürztem Portwein, angerichtet neben Salat und blanchierten Spargelspitzen.

Das Rezept sah nach etwas aus und klang ganz interessant, so habe ich es nachinterpretiert - auf meine Art, mehr abgeschätzt als gemessen oder gewogen und auch nur eine kleinere Portion.

Keine Ahnung, ob es daran lag oder ob ich etwas anderes erwartet hatte. Es schmeckte ziemlich sanft nach Spargel und sehr sahnig, das Portweingelee war ziemlich wenig, aber sehr lecker.

Nachgebacken: Rhabarber-Quark-Grießkuchen

Weiter geht es mit Rhabarberrezepten: Seit längerem schon schlummerte der Rhabarber-Käse-Blechkuchen in meinem Ausprobieren-Ordner.

Juliane vom Blog Schöner Tag noch! hat ihn vor einem Jahr vorgestellt und er kam super an. Interessant daran fand ich vor allem die Kombination von Grieß und Quark als Teigmasse.

Etwas ähnliches hatte ich mit dem leckeren Himbeer-Joghurt-Kuchen schon einmal ausprobiert - dort war es Joghurt, hier Quark. Beide Milchprodukte passen super zu Obst, finde ich. Und Grieß statt Mehl im Kuchen ist auch mal was anderes.

Der Kuchen ist unkompliziert und lässt sich einfach zubereiten. Er ist schön saftig und schmeckt. Die Grieß-Quarkmasse ist mild-neutral, lässt sich im ungebackenen Zustand super naschen und erhält durch die Zitronenschale und den Rhabarber eine leichte Säure.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Quark-Grießkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Rhabarber, Mai
Menge:	1 Kuchen (26 cm Durchmesser)*

Zutaten

	Etwas		Butter oder Fett; zum Einfetten der Form
375	Gramm		Magerquark
125	Gramm		Butter
100-125	Gramm		Zucker
2			Eier
1	Teel.		Zitronenschale; frisch gerieben
63	Gramm		Grieß
1/2	Pack.		Backpulver
20	Gramm		Speisestärke (oder 1/2 Packung Vanille-Pudding-
			-- Pulver zum Kochen)
1/2	Prise		Salz
400	Gramm		Rhabarber; ca.
1	Essl.		Zucker
H			FÜR DIE STREUSEL
50	Gramm		Butter**
75	Gramm		Mehl
35	Gramm		Rohrzucker

Quelle

	Rezept von Juliane: Rhabarber-Käse-Blechkuchen
	http://schoenertagnoch.blogspot.com/2009/05/zum-
	niederknien-rhabarber-kase.html

	Erfasst *RK* 20.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quark in ein Sieb abtropfen lassen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie zimmerwarm wird.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und beiseite stellen. Eventuell anwesende Katzen davon fernhalten. ;-)

Weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und weißschaumig rühren. Eier trennen. Eigelb und Zitronenschale unter die Buttermasse rühren. Grieß, Backpulver und Speisestärke oder Puddingpulver mischen und zusammen mit dem abgetropften Quark unterrühren.

Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Butter-Grieß- Quarkmasse heben. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen.

Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Rhabarber putzen und in fingergroße Stücke schneiden, dabei dicke Stangen längs halbieren oder vierteln. Rhabarberstücke auf den Teig legen, leicht andrücken und mit dem Zucker bestreuen.

Für die Streusel Butter schmelzen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und dem Rohrzucker krümelig verrühren. Streusel auf dem Rhabarber verteilen.

Den Kuchen im Backofen ca. 40-45 Minuten goldgelb backen.

* Wenn man die doppelte Menge an Zutaten verwendet, erhält man einen Blechkuchen, den man in der Fettpfanne des Backofens backen kann. So war das Originalrezept von Juliane. Optimal z.B. für Feiern!

** Statt Mehl schmeckt sicher auch eine Mischung aus Mehl und geriebenen bzw. gemahlenen Nüssen als Streusel. Dann wird der Kuchen etwas knackiger.

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Hier noch das Detail eines Kuchenstücks.

Mein Mitesser fand den Kuchen etwas zu wenig nussig-kernig-knackig und möchte in Zukunft lieber wieder den Klassiker. Das fehlende bisschen Crunch oder Biss lässt sich vielleicht auch durch Zugabe von Nüssen in den Streuseln (ähnlich wie hier) lösen.


Mir hat er geschmeckt. Danke fürs Rezept, Juliane! :-)

Tomate-Mozzarella mal anders

Vorhin hatten wir wenig Hunger, aber wollten doch ein schnelles Abendessen.

Da ich gerade kurz in Italien war und wir noch aromatische Tomaten und guten Mozzarella hatten, lag Caprese irgendwie nahe. Also haben wir zwei Tomaten und den Mozzarella geschnippelt und ich habe eine Sauce aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und (ich weiß, das ist nicht original, aber mir war danach) Balsamico angerührt.

Als wir dann die Basilkumblätter vom Topf zupfen wollten, fiel uns auf, dass diese weiße Flecken hatten. Zum Glück haben wir genauer hingeschaut - irgendwelche kleine, weiße Insekten wohnten dort und flogen weg, sobald wir die Blätter bewegten... :-(

Okay, grüne Farbtupfer wollte ich trotzdem. Also bin ich schnell in den Garten und habe geschaut, was ich dort finde. Der Oregano wächst wild vor sich hin - und passt perfekt! :-)

Also gab es doch noch ein italienisch inspiriertes Abendessen. :-)

Rhabarberkompott mit Blätterteigwaffeln

Vor längerer Zeit bereits habe ich mir das Buch Natürlich Jamie gegönnt. Es ist richtig schwer, optisch und haptisch beeindruckend und ein wunderbarer Schmöker.

Jamie Oliver entdeckt die Liebe zur Natur, zum Landleben und zum Gärtnern. Er sät, pflanzt, pflegt, gärtnert, erntet - und kocht mit den frischen, saisonalen Zutaten seines Gartens.

Die Rezepte sind nach Jahreszeiten geordnet. Im Frühling gibt es Rezepte zu den Themen Spargel, Eier, Lamm und Rhabarber. Jamie at Home lief auch im Fernsehen, ein paar Folgen habe ich gesehen.



Interessant fand ich sein Blätterteigwaffelgebäck, das er zu Rhabarberkompott serviert. Dafür wird Blätterteig in Zimtzucker ausgewellt und in einer Pfanne gebraten. Claudia hat das auch schon ausprobiert. Wie ihr ist mir aufgefallen, dass die Pfanne nicht allzu heiß werden darf, sonst wird das Gebäck schnell schwarz.

Brennnessel-Risotto

Vor ein paar Tagen hatte ich eine Brennnesselsuppe auf dem Blog. Der Kommentar von Bolli war, dass sie Brennnesseln bisher nur als Risotto kennt - ich nicht! Noch nicht... ;-)

Im Garten wachsen einige Quadratmeter Brennnesseln, so habe ich immer Zugang zu frischestem Wildgemüse. Da gestern außer einem Pack Zucchini, der sich überraschenderweise im Fußraum unter dem Fahrersitz des Autos fand, kein frisches Gemüse da war, ein optimaler Zeitpunkt, um meine Erfahrungslücke zu schließen.

Ein mir passendes Rezept habe ich auf die Schnelle nirgends gefunden, also habe ich selbst improvisiert: Ich habe einen normalen Risotto hergestellt und ganz am Anfang die Brennnesselblätter kurz in der Brühe blanchiert, abgegossen, mit etwas Brühe und Olivenöl püriert und am Ende wieder dazu gegeben. So sind sie nicht verkocht.

Dazu gab's die Zucchini, schnell mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln angebraten. Ein Seelachs aus der Tiefkühltruhe, zitroniert, mehliert und in der Pfanne gebraten, ergänzte das gestrige Mittagessen.

Es geht natürlich auch ohne Fisch - der schmeckte übrigens besser als er aussah.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brennnessel-Risotto mit Zucchinigemüse
Kategorien:	Reis, Risotto, Wildkräuter, Zucchini
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Schüssel Brennnesseln
2			Schalotten
1	klein.		Knoblauchzehe
1	Teel.		Butter
1	Schuss		Olivenöl
750	ml		Brühe oder Fond; ca. (Gemüsebrühe, Rinderfond,
			-- Fischfond, Wasser o.ä.)
150-200	Gramm		Risotto-Reis
1	Glas		Weißwein
			Salz, Pfeffer
	Etwas		Muskat
1	Handvoll		Parmesan; frisch gerieben
1	Essl.		Butter
H			FÜR DAS ZUCCHINIGEMÜSE
2			Zucchini
	Etwas		Olivenöl
2			Knoblauchzehen
1			Frühlingszwiebel
			Salz, Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 17.05.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am besten junge Brennnesselblätter verwenden. Die Blätter mit Wasser abspülen und fein schneiden. In etwas kochender Brühe blanchieren, das meiste der Brühe abgießen (Brühe aufbewahren) und in eine Schüssel geben. Etwas Olivenöl dazugeben und pürieren. Beiseite stellen.

Die Brühe oder den Fond separat in einem kleinen Topf simmern lassen.

Schalotten und Knoblauch klein hacken und in Butter und Öl in einem Topf vorsichtig goldbraun andünsten. Den Reis abwaschen und dazugeben. Rühren, bis alles gut durchmischt ist und fast anbrät. Mit etwas Brühe ablöschen und verrühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, etwas Brühe aufgießen. Leicht köcheln und rühren. Immer, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder neue nachgießen. Das geht am besten mit einem Schöpflöffel. Dabei immer mal wieder rühren.

Währenddessen das Zucchinigemüse zubereiten: Zucchini je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden. Knoblauch hacken, Frühlingszwiebeln klein schneiden. Alles zusammen mit etwas Fett in einer beschichteten Pfanne braten. Immer mal wenden, so dass das Gemüse gleichmäßig gart. Abschmecken.

Es dauert ca. 15-20 Minuten, bis die Reiskörner vom Risotto al dente sind. Nicht zu weich kochen, da nun die pürierten Brennnesseln dazu kommen, die auch Flüssigkeit enthalten. Nochmal kurz köcheln lassen und umrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Parmesan und die Butter unterrühren. Abschmecken und servieren.

Dies ist bereits eine vollständige vegetarische Mahlzeit. Wer mag, kann noch gebratenes Steak, Fisch o.ä. dazu servieren. Dazu passt Weißwein oder Mineralwasser.

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Ich bin echt immer wieder begeistert von Wildkräutern, vor allem Brennnesseln sind so wunderbar würzig, kraftvoll, grün - einfach perfekt.

Bei meinem Kritiker kam das Gericht und vor allem der Brennnessel-Risotto richtig gut an: "Hervorragend" lautete das Urteil. Ein Dank geht nach Paris für die Inspiration. :-)

Rhabarber-Bellini

Seit gestern habe ich einen neuen Lieblings-Drink für die Rhabarber-Saison: Rhabarber-Bellini. :-)

Die Idee ist von Jamie Oliver, er hat das Rezept von Freunden, die ein Restaurant in London betreiben und mag den Cocktail am liebsten eiskalt an einem heißen Tag.

Hier ist es eher kühl, aber der Rhabarber-Bellini schmeckt trotzdem absolut super.

Die Zubereitung ist einfach: Rhabarber wird mit etwas Zucker und Wasser zu einem Kompott verkocht, püriert, abgekühlt und mit Prickelwasser nach Geschmack aufgegossen.

Der Rhabarber schmeckt nicht allzu sehr heraus, ergänzt aber mit seiner fruchtigen Säure wunderbar das Prickeln des Sekts. Zum Reinknien. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Bellini
Kategorien:	Getränke, Cocktail, Sekt, Rhabarber
Menge:	6 Drinks

Zutaten

300	Gramm		Rhabarber
70-75	Gramm		Zucker; ca
3-5	Essl.		Wasser; ca.
1	Flasche		Prickelwasser (Sekt, Prosecco, Champagner, o.ä.)

Quelle

nach Jamie Oliver: Natürlich Jamie (Jamie at Home)

	Erfasst *RK* 16.05.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rhabarber wenn nötig schälen. Rhabarber in feine Scheiben schneiden und mit Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Zugedeckt zum Kochen bringen und ein paar Minuten köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Mischung dick wird wie Kompott. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Rhabarbermischung schön glatt ist. Abkühlen lassen.

Noch einmal durchrühren, auf Gläser verteilen und mit dem eiskalten Prickelwasser langsam übergießen, dabei mit einem langen Barlöffel o. ä. rühren, bis die Gläser zu drei Vierteln voll sind. Zuletzt mit einem Schuss Prickelwasser für Optik und etwas Schaum sorgen.

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Und hier noch ein Foto des Drinks im Garten vor dem Rhabarber.



Wer gerade an einer Rhabarberschwemme leidet: Empfehlen kann ich z.B. diesen leckeren Rhabarberkuchen, Rhabarber-Muffins, die Ente auf Rhabarber oder auch dieses Rhabarber-Gratin.

Brennnesselsuppe

Es ist schon fast drei Jahre her, dass die letzte Brennnesselsuppe auf dem Blog war. Ich mag Wildkräuter gerne und eine frische frühlingshafte Suppe aus Kräutern, die gerade im Garten wachsen, könnte ich häufiger essen. Außerdem spart man sich das Einkaufen, frischer geht's nicht. ;-)

Dies hier ist eine ganz schlanke Version - weder Sahne noch Mehl, Kartoffel oder Brot finden sich darin. Dafür etwas Bärlauchbutter und Schalotten sowie ein ganzes Sieb frisch gepflückter Brennnesseln.

Mit einem Hauch Sherry sowie Salz, Pfeffer und Muskat kommt der Geschmack der kräftigen Pflanzen super durch, die Suppe schmeckt hervorragend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Leichte Brennnesselsuppe
Kategorien:	Suppe, Wildkräuter, Frühling
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

1			Schalotte
1	Schuss		Olivenöl
1-2	Essl.		Bärlauchbutter*
1			Schüssel Brennnesseln; am besten die frischen
			-- Blätter verwenden
1	Schuss		Sherry; wer mag
300-500	ml		Gemüsebrühe, Rinderfond, Wasser, o.ä.
			Salz, Pfeffer
			Muskat

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 08.05.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schalotte würfeln. Olivenöl und Bärlauchbutter erhitzen und die Schalottenwürfel darin anbraten. Brennnesselblätter und feine Stiele dazu geben. Kurz alles zusammen etwas brutzeln lassen.

Mit Sherry ablöschen und mit Fond oder Brühe aufgießen. Ein paar Minuten köcheln lassen, so dass die Kräuter und Stiele etwas durchgegart werden. Dann pürieren; das geht gut mit einem Stabmixer.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und servieren.

Tipps und Ideen:

* Statt Bärlauchbutter kann man auch normale Butter oder Butter und eine fein gehackte Knoblauchzehe verwenden.

Alternativ kann man als Flüssigkeit auch halb Brühe, halb Milch oder Sahne verwenden und am Ende noch einen Klecks Saure Sahne o.ä. zugeben.

Wer die Suppe etwas dicker mag, kann entweder am Anfang eine Kartoffel in kleine Würfel schneiden und diese mit der Schalotte anbraten oder die Suppe mit Mehl oder Speisestärke binden. Für die Mehlbindung etwas Mehl ganz am Anfang mit in das Fett geben und gut verrühren; für die Speisestärke-Bindung etwas Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und am Schluss in die Suppe geben, nochmal kurz aufkochen lassen und servieren.

Was Wildkräutersuppen angeht, kann man prima variieren: Gut schmecken auch Kombinationen aus verschiedenen Kräutern, z.B. Giersch, Sauerampfer, Bärlauch und Brennnesseln.

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Zum Weitersurfen: Petra von Brot und Rosen hat eine Brennesselsuppe gekocht, die Zwiebeln und Kartoffeln enthält.

Frühlingshafte Gerichte mit Wildkräutern sollen ja Kraft geben und der Frühjahrsmüdigkeit entgegenwirken. Wer weitere Ideen für Wildkräutern sucht, findet hier erprobte Rezepte. Empfehlen kann ich fast alles, vor allem die Brennnesselnocken sind ein absolutes Highlight.

Frühlingshaftes Rührei mit Spargel

Zum 5. Geburtstag der Blog-Events im Kochtopf wünscht sich Zorra Rezepte für ein gemütliches Beisammensein mit Freunden, um Frühstück und Mittagessen zu kombinieren: Brunch ist das Thema.

Für mich muss etwas herzhaftes mit aufs Buffet, und zwar eine Eierspeise. Rühreier oder Omeletts mag ich total gerne und Gerichte mit Eiern sind bei uns Klassiker für ein Sonntags-Brunch.

Diesmal frühlingshaft und bunt, mit kleinen Tomätchen, Frühlingszwiebeln, gelber Paprika und frischem weißen Spargel.



Wenn man dazu ein Butterbrot isst, hat man ein herzhaftes Frühstück oder schnelles Mittagessen. Mit anderen Gerichten auf dem Buffet bekommen wir sicherlich ein super Brunch zu Zorra's Jubiläum. :-)

Radieschen-Orangen-Salat

Ich mag Radieschen. Sie wachsen so unkompliziert und dankbar auch im etwas ungepflegten Garten und zeigen mir, wo später Rettich oder Karotten zu erwarten sind - ich säe sie nämlich am liebsten dazwischen.

Dieses Jahr ist dafür keine Zeit, aber zum Glück gibt es ja Radieschen zu kaufen. Dabei muss man aufpassen, sie sind selten richtig knackig-frisch. Ich bekam gestern auf die Schnelle auch nur welche, die schon leicht angewelkt waren...

Irgendwo hatte ich mal einen Salat gegessen, der Radieschen und Orangen kombinierte und leicht orientalisch gewürzt war. Ein richtiges Rezept dafür fand ich nicht, also habe ich aus der Erinnerung her improvisiert. Das Ergebnis ist ein fruchtig-knackiger Salat, der auch als Gemüsebeilage dienen kann. Ich habe die Radieschen dafür kalt in Scheiben geschnitten und leicht angebraten verwendet, ebenso die Radieschenblätter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Radieschen-Orangen-Salat
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Orient
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

1/2	Bund		Radieschen
1			Orange
	Etwas		Olivenöl
1	Spritzer		Zitronensaft; evtl.
			Salz, Pfeffer
1	Hauch		Zimt
1	Hauch		Piment

Quelle

diverse Quellen

	Erfasst *RK* 01.05.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Orangenfilets herbeizaubern: Dazu die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch als Filets aus der Orange schneiden. Zwei Filets und den Rest der Orange beiseite legen.

3-5 Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Drei schöne Radieschenblätter auf einen Teller legen. Abwechselnd Radieschenscheiben und Orangenfilets darauf legen.

Restliche Radieschen in Würfel schneiden. Ein paar weitere Blätter fein schneiden. Die zwei übrigen Orangenfilets ebenfalls würfeln. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen, die Radieschen- und Orangenwürfel dazu geben und etwas anbrutzeln lassen. Nun die Blätter dazu geben und nochmal kurz braten lassen. Vom Herd nehmen.

Aus dem Rest der Orange den Orangensaft in die Pfanne träufeln, wer mag, gibt noch etwas Zitronensaft dazu, um mehr Säure zu erhalten. Mit Salz, wenig Pfeffer, Piment und Zimt würzen und warm oder kalt etwas durchgezogen servieren.

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Eigentlich ist es schon zu spät... Aber da das Rezept so perfekt zum gerade abgelaufenen Radieschen-Event im Gärtner-Blog passt, den diesmal Sus ausrichtet, außer Konkurrenz.