Nach dem 24. Juni (Johannistag) ist Schluss mit der Rhabarber-Ernte. Die Pflanze braucht jetzt Ruhe, um Energie zu tanken, außerdem steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an und es ist nicht mehr gesund, Rhabarber zu essen. Meine Pflanzen werden außerdem holzig, die Stiele sind einfach nicht mehr so knackig und frisch.
Aus dem letzten Rhabarber der Saison habe ich vor ein paar Tagen ein Eis angesetzt. Das ist Teil einer Testreihe: Als ich im März länger krank war, habe ich mir zum Ausgleich eine weitere Eismaschine gegönnt, diese Ninja Creami Swirl. In einigen Foodblogs wurde darüber ja schon geschrieben und manche veröffentlichen fleißig Rezepte damit. Inspiriert vom bekannten Pacojet, dessen Grundpatent ausgelaufen war, funktionieren die Geräte so, dass sie eingefrorene Zutaten mit einem Messer cremig fräsen. Laut, aber preisgünstiger als das Original.
Für klassische Eiscreme benötigt man Zutaten wie Glukosesirup oder Alkohol, um den Gefrierpunkt zu senken und das Eis cremig zu halten. Bilanzieren nennt man es, wenn man das Verhältnis von Wasser, Fett, Zucker und der verbleibenden Trockenmasse für Eisrezepte genau berechnet.
Mein Tipp für alle ohne so ein Gerät:
Macht einfach Stieleis! Ich nutze solche unkomplizierten "Nicht-Rezepte" schon lange und packe z.B. eine Mischung aus Obst und Proteinpulver in Stieleisformen. Das ist unkompliziert und schmeckt genauso gut.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rhabarber-Kardamom-Sorbet |
| Kategorien: | Süßspeise, Eis, Rhabarber, NinjaCreami |
| Menge: | 1 Behälter |
Zutaten
| 400 | Gramm | Rhabarber; geputzt und ca. 2 cm breite Stücke | |
| -- geschnitten | |||
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Vanillesirup oder Vanillezucker oder Honig; | |
| -- wer mag | |||
| 25-50 | ml | Wasser | |
| 6 | Kardamomkapseln; zerdrückt | ||
| 75 | ml | Orangensaft; frisch gepresst | |
| 1 | Essl. | Wodka; wer mag |
Quelle
| nach Ninja Test Kitchen, etwas abgewandelt | |
| https://ninjatestkitchen.eu/recipe/rhubarb-and-cardamom- | |
| sorbet/ |
| Erfasst *RK* 24.06.2026 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Rhabarber, Zucker, Vanillesirup o.ä., Wasser und Kardamomkapseln in einen mittelgroßen Topf oder eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ab und zu umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist. Abkühlen lassen.
Die Kardamomkapseln entfernen. Orangensaft und Wodka hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Mischung in den Behälter füllen. Den Deckel aufsetzen und den Behälter für mindestens 24 Stunden einfrieren.
Den Behälter aus dem Gefrierschrank o.ä. nehmen und den Deckel abnehmen. Bei sehr kalt eingestelltem Gefrierschrank evtl. 5-10 Minuten bei kühleren Raumtemperatur antauen lassen. Dann nach Bedienungsanleitung in die äußere Schüssel stellen, das Rührwerk einsetzen, alles verriegeln und einsetzen. Für Eiskugeln das Programm SCOOP - SORBET auswählen. Das Gerät püriert das Rhabarberkompott, so dass eine homogene Masse entsteht.
Nach Abschluss des Programms das Sorbet aus dem Behälter nehmen und sofort servieren. Wenn es je zu hart ist, Respin auswählen, wenn es je zu weich ist, den Behälter nochmal 10 Minuten einfrieren.
Wer mag, macht Softeis daraus, dazu SOFT SERVE - FRUITI auswählen, danach in den Swirl setzen und drücken.
Tipp: Wer kein solches Gerät besitzt, kann die Masse auch pürieren und in Stieleisformen einfrieren!
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Im fertigen Eis waren noch einige Kardamomkörnchen drin. Ich schätze, wenn ich das Rhabarber-Kardamom-Kompott in den Vitamix geworfen hätte, wären sie zerkleinert worden. Das Messer der Creami hat das nicht geschafft, was aber kein Problem ist; man kann sie mitessen. Alternativ kann man natürlich auch gemahlenen Kardamom verwenden.
Noch eine Info zu der Maschine, Martha hat einen super Testbericht geschrieben, den ich jedem empfehlen kann. Und zur sog. Softeisfunktion: Das Eis bekommt durch viel Druck eine softeisähnliche Form, wird aber nicht so luftig aufgeschlagen, wie man das von Softeis kennt.
Nutzt du die Swirl Funktion oft? Ich hatte mir das angesehen und dann aber Abstand genommen weil es eben nicht wirklich ein "Softeis" ist, was da raus kommt.
AntwortenLöschenRhabarber und Kardamom habe ich bisher noch nie zusammen probiert. Muss ich mir mal für die nächste Saison notieren.
Danke fürs Verlinken und viel Spaß mit deiner tollen Maschine.
LG
Martha
Nein, ehrlich gesagt, die nutze ich selten. Es ist immer nochmal mehr Aufwand und Zeit (auch das Spülen hinterher) und eigentlich ist die Konsistenz gleich wie beim Scoop, da es eben kein luftiges Softeis ist sondern nur eine andere Form hat. Es ist mehr ein Gag, daher denke ich auch, jeder der die normale Ninja Creami hat, ist damit gut bedient und muss nicht unbedingt das neue Modell kaufen. Ich hatte ein Angebot erwischt und war neugierig. :-)
LöschenRhabarber und Kardamom ergänzen sich super!
Ich habe ja auch keine Swirl-Funktion. Rhabarber und Kardamom ist eine so feine Kombination
AntwortenLöschenCool, dass man mit diesen Teilen sogar quasi Kompott eingefroren cremig kriegt, das hat schon was.
LöschenDiese Swirl-Funktion würde ich nicht mehr kaufen, wenn ich ehrlich bin. Ich hab' sie am Anfang ein paar Mal ausprobiert, weil ich total gerne Softeis esse, aber es ist ja kein Softeis, sondern hat nur die Form.
Die Maschine mit Swirl war damals im März im Angebot und neu und ich habe Platz auf einer Fläche (nicht in der Küche) neben der Eismaschine, wo das Teil stehen darf, also war das für mich okay. Jedem, der sich jetzt überlegt, ob er nicht wechseln möchte, würde ich aber raten, das mal wo zu testen und dann zu entscheiden. Vielleicht ändert sich meine Meinung noch, aber Stand jetzt würde mir die Creami ohne Swirl ausreichen. Und da bin ich begeistert, man kann halt ohne viel Zucker o.ä. cremiges Eis machen. Bisher hatte ich solche Massen immer in Stieleisformen gepackt und gelutscht, was auch gut funktioniert und was ich weiterhin mache. Das geht oft doch schneller als die Maschine anzuwerfen.