Spaghettikürbis, japanisch angehaucht

Heute bin ich wieder bei der Aktion Leckeres für jeden Tag dabei. Dabei trifft sich eine Runde von Bloggern einmal im Monat virtuell und kocht zu einem bestimmten Thema. Diesmal geht's um Kürbis -  saisonal auf den Punkt! Ich freue mich auf viele Rezepte, die heute zeitgleich online gehen. Die Links findet Ihr unten. 

Kürbis mag ich sehr und habe auch schon einige Rezepte auf dem Blog. Im Garten hatte ich dieses Jahr kein Glück damit, aber man kann ja welchen kaufen. So lachte mich kürzlich ein Spaghettikürbis an, den man unterschiedlich zubereiten kann. In der westlichen Küche wird er meist gebacken und dann als Low-Carb-Alternative mit einer kräftigen Bolognese oder ähnlichem serviert. 

In Japan bereitet man ihn traditionell ebenfalls zu, aber anders: Vor allem im Sommer ist er als kalte, erfrischende Beilage beliebt. Auch wenn es langsam Herbst wird, habe ich ein Rezept ausprobiert, das die Kürbisfäden mit einem aromatischen, mit Bonitoflocken verfeinerten Reisessig-Dressing kombiniert.

Und wie oft in Japan, dieses Gericht brings eine geballte Ladung Umami auf den Teller. Das Geheimnis liegt im sog. Tosazu-Dressing. Tosa ist eine historische Region in Japan (heute Präfektur Kōchi, im Süden der Insel Shikoku), die weltberühmt für den Bonitofischfang ist. Wann immer ihr also über ein Gericht stolpert, das 'Tosa' im Namen trägt, spielen getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi) eine Hauptrolle. 

Für das Dressing wird milder Reisessig mit etwas süßem Mirin und Sojasauce aufgekocht. Die Bonitoflocken dürfen darin ziehen und geben ihr tiefes, rauchig-würziges Aroma ab, bevor sie abgesiebt werden. 

Ich habe das klassische Rezept ein wenig an meinen Geschmack angepasst, auch weil ich keine fertige Dashi hatte. Hier meine Vorgehensweise: 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettikürbis in Tosazu-Dressing
Kategorien:	Gemüse, Kalt, Kürbis, Salat, Japan
Menge:	1-2 Portionen

Zutaten

			GEMÜSE
2	Scheiben		Spaghettikürbis; je ca. 3 cm dick
1	TL		Ingwer
1	Stück		Frühlingszwiebel
			TOSAZU-DRESSING
2	TL		Reisessig
1	EL		Mirin (süßer Reiswein)
1	TL		Japanische Sojasauce (möglichst hell)
1/2	TL		Ponzu
1-2			Shiitake-Pilze; getrocknet
1	EL		Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
1	TL		Algen; getrocknet
2-3	EL		Heißes Wasser

Quelle

verschiedene Quellen (Internet und Zettelwirtschaft)

	Erfasst *RK* 02.10.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. 

Für das Dressing Reisessig, Mirin, Sojasauce, Ponzu und das heiße Wasser in einem kleinen Topf miteinander vermischen und erhitzen, bis die Mischung kocht. Den Topf vom Herd nehmen. Die Bonitoflocken, Algen und getrockneten Shiitake-Pilze in die noch heiße Essigmischung geben, abdecken und ziehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Vom Spaghettikürbis zwei ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden und die Kerne aus der Mitte entfernen. Die Frühlingszwiebel schräg in feine Scheiben schneiden (dabei das obere Grüne separat als Deko zurückbehalten). Den Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden.

Die Kürbisscheiben in dem Topf mit kochendem Wasser ca. 12 bis 15 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist und bei Berührung leicht zerfällt. Die Ingwerstifte und die hellen Frühlingszwiebelscheiben für die letzten 2 bis 3 Minuten mit in den Topf geben.

Die Kürbisscheiben aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in sehr kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln durch ein Sieb abgießen und beiseitelegen.

Das Fruchtfleisch der Kürbisscheiben vorsichtig mit den Händen aus der äußeren Schale lösen und in Fäden zerteilen. Die Schale entsorgen. In einem Sieb sehr gründlich abtropfen lassen und das restliche Wasser gut auspressen.

Die Kürbisfäden in eine Schüssel geben. Das abgekühlte Tosazu-Dressing durch ein feines Sieb gießen und zum Kürbis geben (die festen Rückstände im Sieb kann man naschen). Ingwer und helle Frühlingszwiebeln ebenfalls zufügen und alles gut miteinander vermengen.

Den marinierten Spaghettikürbis in einem kleinen Schälchen anrichten und zum Servieren mit dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün garnieren.

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Mir hat der kühle Spaghettikürbis sehr gut geschmeckt. Schön leicht und wunderbar aromatisch - umami. Klasse, das gibt's jetzt öfters. 

Und hier wie versprochen die Links zu den heutigen Kürbisrezepten:

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Kürbis-Zimtschnecken 

Dani von Kartoffelwerkstatt mit Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse 

Tina von Küchenmomente mit Kürbis-Galette mit Ziegenkäse 

Bianca von ELBCUISINE mit Kürbis-Recipe mit Hokkaido: Einfaches Pesto für den Herbst 

Sylvia von Brotwein mit Kürbisbrötchen 

Gabi von USA kulinarisch mit Easy Pumpkin Pie - einfacher Kürbiskuchen 

Britta von Backmaedchen 1967 mit Apfel-Kürbis-Streuselkuchen 

Martina von ninamanie mit Kürbis-Blumenkohl-Brokkolini-Auflauf

Simone von zimtkringel mit Butternut Hasselbackstyle 

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kürbiswaffeln mit gebrannten Kürbiskernen 

Britta von Brittas Kochbuch mit Saftige Kürbismuffins 

Regina von Bistroglobal mit Kürbis-Hirse-Salat 

Jetzt kann der Herbst kommen - zumindest für die Kürbiszeit sind wir gerüstet!