Gebratener Reis

Weiter geht es mit einfachen und schnellen Rezepten: Neben gebratenen Nudeln mag ich gebratenen Reis ganz gerne. In Asien oft als "fried rice", 炒饭 (chǎo fàn) oder "flied lice" angepriesen und auch in der heimischen Küche aus übrig gebliebenem gekochtem Reis und verschiedenen Gemüsen einfach herzustellen.

Ich verwende dazu verschiedene gemischte Gemüse, die ich anbrate und beiseite stelle. Dann wird Rührei produziert, zerrissen und auch beiseite gestellt.

Nun kommt die Geduldsarbeit: Der Reis muss angebraten werden - je nach Lust und Laune kross mit mehr Röstaroma oder nur schnell im Fett geschwenkt.

Gemüse und Ei kommen wieder dazu, etwas Schärfe und Sojasauce. Fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Reis mit Gemüse asiatisch angehaucht
Kategorien:	Reis, Gemüse, Gebraten, Asien
Menge:	2 Personen

Zutaten

4-6			Getrocknete Shiitake-Pilze; evtl.
1-3	Zehen		Knoblauch
1	Stück		Ingwer; ca. walnussgroß
2-3			Karotten
2-3	Handvoll		Erbsen
1	Handvoll		Wasserkastanien (Glas oder Dose)
			Öl (am besten Erdnussöl)
2			Eier
	Etwas		Salz
2-3	Tassen		Gekochter Reis
1	Schuss		Reiswein
			Sojasauce
1	Teel.		Sambal Oelek

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 01.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze in kochendem Wasser einweichen und etwas quellen lassen. Abtropfen und in Streifen schneiden.

Karotten und Wasserkastanien in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln.

Gemüse und Pilze mit Knoblauch und Ingwer in etwas Öl im Wok unter Rühren braten. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Beiseite stellen.

Eier verquirlen und in etwas Öl im Wok anbraten, so dass ein Omelett entsteht. Salzen, mit Stäbchen in Stücke reißen und beiseite stellen.

Reis mit Öl im Wok anbraten, dabei immer mal anbacken lassen, vom Wok lösen, bevor der Reis zu dunkel wird und etwas rühren. Er sollte heiß werden und auch Röststoffe bilden.

Gemüse-Pilz-Mischung und Ei dazu geben, mit Reiswein, Sojasauce, Sambal Oelek und evtl. etwas vom Einweichwasser der Pilze würzen und gut durchrühren. Servieren.

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Die Wasserkastanien sind nicht nötig, ich hatte nur gerade ein Glas davon da, das mir allerdings nicht besonders schmeckte und von dem ein Teil des Inhalts in diesem Mischgemüse unterging.

Richtig gut schmeckt gebratener Reis mit einer Handvoll Sojasprossen, für die muss ich allerdings immer sehr weit fahren...

Wer es fleischiger mag, kann natürlich auch etwas Fleisch unterheben. Rindersteak, Schweineschnitzel, Puten- oder Hähnchenbrust oder auch gekochter Schinken passen gut.

Gebratene Nudeln

Als schneller Mittagsimbiss bieten sich Nudeln an. Bekannt ist die italienische Variante, aber auch die Asiaten machen tolle Nudelgerichte und so gibt es bei mir manchmal asiatisch angehauchte Nudelgerichte.

Gern mag ich dickere Nudeln, die man als Udon-Nudeln abgepackt in Asienläden bekommt, oder Reisnudeln. Damit hatte ich schon einmal eine asiatische Nudelsuppe mit Gemüse und Fisch gekocht. Leicht angebraten mit Gemüse und ein paar Gewürzen schmecken diese Nudeln aber auch sehr gut.

Dafür brate ich eigentlich nur Gemüse mit Knoblauch und Ingwer an, gebe die Nudeln dazu, lasse diese mehr oder weniger lange anbraten und schmecke nach Lust und Laune ab.

Hier etwas ausführlicher:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Nudeln mit Gemüse asiatisch angehaucht
Kategorien:	Teigware, Nudel, Gemüse, Grundrezept, Asien
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

2-3			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwer; ca. walnussgroß
1			Karotte
1	Handvoll		Rosenkohl
1/2-1			Rote Paprika
1	Handvoll		Kürbisfleisch
	Etwas		Öl (am besten Erdnussöl)
1-2	Portionen		Udon-Nudeln (à 230 Gramm)
			Wasser
H			ZUM WÜRZEN JE NACH LUST UND LAUNE
1	Schuss		Reiswein
2-3	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Chili oder Sambal Oelek; Menge nach Geschmack
1	Teel.		Grüne Currypaste
1	Schuss		Thailändische Fischsauce
1	Schuss		Dunkles Sesamöl (geröstetes Sesamöl zum Würzen)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 17.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, Rosenkohl, Karotten und Kürbis dazu geben und unter Rühren braten. Evtl. etwas Wasser dazu geben.

Währenddessen Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung aufkochen und abgießen. Beiseite stellen.

Knoblauch, Ingwer und Paprika in den Wok zu dem anderen Gemüse geben und weiter brutzeln lassen, dabei häufig rühren. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Gemüse im Wok an den Rand schieben. Nudeln in die Mitte des Woks geben und etwas anbraten lassen.

Zum Würzen die Würzmittel nehmen, die man mag. Mit Reiswein, Sojasauce und Sesamöl wird es chinesischer, mit Currypaste und Fischsauce bekommt es einen thailändischen Touch.

Als Gemüse eignen sich verschiedene Gemüse der Saison.

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Cranberry-Mohn-Muffins

Letztes Jahr war es unmöglich, an frische Cranberries zu kommen, dieses Jahr hat sogar ein Laden im Nachbarort welche! Die Verkäuferin meinte zu mir, sie hätte sie noch nie gesehen und ich war wohl die erste, die welche gekauft hat. So richtig wusste sie auch nicht, was man damit anstellen kann. Aber der Packung liegen Rezepte bei.

Eine schöne Zusammenstellung von Cranberry-Rezepten findet sich übrigens in Astrids Zusammenfassung des Cranberry-Events vom letzten Jahr im Gärtner-Blog.

Mir war es nach etwas in Richtung Kuchen und durch Zufall bin ich auf ein Rezept gestoßen, das Cranberries mit Mohn kombiniert und eine Art Muffins in Tassen bäckt.

Ich habe es mir leicht gemacht und statt Tassen einfach Muffinformen verwendet. Die Portionierung finde ich auch angenehmer.

So wurden aus den kleinen Cranberry-Mohn-Tassenkuchen noch kleinere Cranberry-Mohn-Muffins. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cranberry-Mohn-Muffins
Kategorien:	Backen, Kuchen, Muffin, Cranberry
Menge:	16 bis 18 Muffins oder 8 Tassen

Zutaten

150	Gramm		Frische Cranberrys
280	Gramm		Dinkelmehl (Type 630)*
1	Pack.		Backpulver
170-200	Gramm		Brauner Zucker**
1	Essl.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
3	Essl.		Mohnsaat
100	Gramm		Butter
300	Gramm		Saure Sahne***
2			Eier (Kl. M)
4	Teel.		Ahornsirup; evtl.

Quelle

	nach VIVA! 1/2008
	www.essen-und-trinken.de

	Erfasst *RK* 17.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Entweder die Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen oder 8 Tassen (à 150 ml Inhalt) mit Backpapier (à 20x20 cm) auslegen.

Cranberrys in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Mohn sorgfältig mischen.

Butter schmelzen und mit saurer Sahne und Eiern verrühren. Mehlmischung kurz unterrühren, sodass sich die Zutaten gerade verbunden haben. Cranberrys unterrühren, Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen oder Tassen verteilen.

Im heißen Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten backen, Muffins ca. 25 Minuten, Tassenkuchen ca. 30-35 Min. backen.

Nach dem Backen - wer mag - sofort mit je 1/4 oder 1/2 Tl Ahornsirup beträufeln und auf dem Rost abkühlen lassen.

Zubereitungszeit 50 min

Anmerkungen Barbara:

Die Muffins schmecken auch lauwarm sehr lecker.

* Statt Dinkelmehl 100 g frischgemahlenen Dinkel und 180 Weizenmehl Type 405 verwendet.

** Im Original 200 g brauner Zucker.

*** Ich hatte 200 g saure Sahne und 100 g Schmand.

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Die Muffins schmecken sehr gut, das Säuerliche der Cranberries harmoniert mit der Süße des Kuchens und dem knackigen Mohn optimal.

Vielleicht das nächste Mal nur 2/3 des Rezepts zubereiten, dann passt die Menge ungefähr in eine 12er Muffinform.

Rosenkohlsuppe

Im Winter mag ich gerne Suppen, die so schön aufwärmen und sich zudem gut als mittäglicher Imbiss eignen.

Eigentlich verfahre ich dabei meist nach einem ähnlichen Grundrezept: Ich brate Knoblauch und manchmal Zwiebeln in etwas Fett an, gebe kleingeschnittenes Gemüse dazu, lasse dies mit braten und lösche das Gemüse mit Wasser oder Brühe ab. Etwas köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind und pürieren. Dann noch abschmecken, etwas Sahne, saure Sahne, Schmand o.ä. dazu - fertig. Wenn es eine Hauptmahlzeit sein soll, entweder Brot dazu essen oder schnell Croûtons machen.

Diese Rosenkohlsuppe ist schnell gemacht und so heiß, dass sie auch eine Foto-Session draußen verkraftet. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohlsuppe mit Speck-Croûtons
Kategorien:	Suppe, Creme, Rosenkohl, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
1	Schuss		Olivenöl
2	Handvoll		Rosenkohl
1	Handvoll		Kartoffeln; evtl
1/2	Handvoll		TK-Erbsen; evtl.
1	Schuss		Sherry oder Portwein
2	Stücke		Bärlauchbutter
			-- oder
1	Essl.		Kräuterbutter
			Wasser oder Gemüsebrühe
			Salz, Pfeffer, Chili
			Muskatnuss
50	Gramm		Sahne
H			CROUTONS
1	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe
1-2	Essl.		Schinkenspeck
1-2	Scheiben		Brot

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In dem Olivenöl andünsten. Rosenkohlköpfchen waschen, putzen und vierteln. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Gemüse dazu geben und mit andünsten, bis alles etwas Farbe bzw. Röststoffe bekommt. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Sherry oder Portwein sowie Bärlauchbutter bzw. Kräuterbutter dazu geben und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl bissfest-weich, aber noch nicht total zerkocht ist.

Währenddessen Brot, Knoblauch und Speck würfeln und in etwas Olivenöl separat in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Die Suppe pürieren, je nach Geschmack feiner oder ein paar Stücke drin lassen. Würzen und die Sahne unterrühren.

Die Rosenkohlsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Speck- Croûtons dekorieren.

Tipps: Vegetarisch wird die Suppe, wenn man den Speck weg lässt. Sie schmeckt dann genauso gut. Evtl. Walnüsse zu den Brot-Croûtons geben.

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Chili-Walnuss-Brownies

Gestern war mir nach süßem Gebäck. Da noch ein paar geknackte Walnusskerne da waren, habe ich damit Brownies gebacken.

Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift, die ich immer mal gerne lese. Ich hatte es vor 2 Jahren schon einmal gebacken. Beim Mitesser kamen die Chili-Brownies sehr gut an- seitdem wurden sie nämlich immer wieder gewünscht. Gestern war es also so weit.

Der Teig ist schnell angerührt und geht wirklich einfach. Zum Backen habe ich einen Backrahmen aufs richtige Maß geschoben und auf ein Blech gesetzt. Darauf kam der sehr dickflüssige Teig, den ich etwas in die Form gedrückt habe. Die Oberfläche ist absichtlich etwas ungleichmäßig.


















Die Brownies sind innen schön saftig und schmecken angenehm schokoladig-nussig-scharf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Walnuss-Brownies
Kategorien:	Backen, Plätzchen, Gebäck, Walnuss, Schokolade
Menge:	75 bis 80 Stück ca.

Zutaten

230	Gramm		Halbbitter-Kuvertüre
100	Gramm		Walnusskerne
3			Eier (Kl. M)
220-270	Gramm		Zucker
			Salz
3/4-2	Teel.		Getrocknete Chiliflocken
180	ml		Öl
1			Vanilleschote; das Mark
90	Gramm		Mehl
30	Gramm		Kakao
100	Gramm		Schokoladenraspel
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

	Living at Home Ausgabe 11/2004
	ausprobiert 2006 und 2008

	Erfasst *RK* 16.12.2005 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad zerlassen. Walnüsse hacken. Eier, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers oder Rührgeräts sehr cremig rühren. Chiliflocken fein zerstoßen, mit Öl und Vanillemark nach und nach unterrühren. Kuvertüre untermischen. Mehl und Kakao kurz unterrühren. Walnüsse und Schokoraspel unterheben.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (20 x 30 cm, oder ein großes Blech mit gefalteter Alufolie auf diese Größe begrenzen) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen, der Teig soll innen noch saftig sein (Umluft: 25-27 Minuten bei 160 Grad). Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. In Rechtecke teilen.

Eigenschaften: Ganz einfach. Lässt sich vorbereiten.

Nährwerte kcal: 72

Zubereitungszeit 50 min

Anmerkungen Barbara 2006: Gleich doppeltes Rezept gemacht, das geht auf ein Blech. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken. In einer Gebäckdose werden sie nach ein paar Tagen auch trocken. Sonst sehr lecker und angenehm scharf.

Anmerkungen Barbara 2008: Diesmal nur das einfache Rezept gemacht, 230 g Zucker waren mir immer noch etwas süß, das Original schlägt 270 g vor. Diesmal 2 TL Chilis verwendet, damit ist die Schärfe etwas besser zu schmecken, getrocknete Chilis gemörsert. Das Original meint 3/4-1 TL. Der Boden war nach den 27 Minuten oben noch feucht, trocknete aber über Nacht ab und innen sind die Brownies schön saftig. Perfekt!

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Lauch-Quiche mit Winzerteig

Spätestens seit dem Lauch-Event kürzlich bin ich ein Fan von Lauch. Als ich wunderbar frischen Lauch aus der Region sah, habe ich also sofort zugeschlagen.

Mir war nach einer Quiche, allerdings auf die schnelle Art mit TK-Blätterteig. Der war allerdings alle, die Läden zu und ich zu faul, meinen Standard-Teig anzurühren. Da fiel mein Blick auf einen Papierschnipsel mit einem Rezept, das ich vor fast zwei Jahren ausgedruckt und mit dem Vermerk "ausprobieren!" versehen hatte.

Die Zutaten für den Winzerteig waren alle vorhanden, also los:

Der Teig war extrem schnell zusammen gerührt, durfte kurz ruhen (während ich den Lauch geschnitten und angebraten habe), passte von der Menge perfekt für die Quicheform und - das wichtigste - er schmeckt absolut lecker!

Wir haben also ab sofort einen neuen Lieblings-Quicheteig. :-)

Der Inhalt der Quiche war auch gut, leicht angebratener Lauch und Gorgonzola sind eine schöne Kombination.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Quiche mit Winzerteig
Kategorien:	Backen, Pikant, Winzerteig, Lauch
Menge:	2 bis 3 Personen als Hauptgericht

Zutaten

H			WINZERTEIG
80	ml		Olivenöl
80	ml		Trockener Weißwein
200	Gramm		Dinkel oder Weizen; fein gemahlen
1/4	Teel.		Salz
			Chili
H			LAUCHFÜLLUNG
2	Stangen		Lauch
	Etwas		Olivenöl
	Etwas		Butter
3			Salz, Pfeffer, Chili
			Eier
100	Gramm		Sahne
50-100	ml		Milch
			Muskat
100-200	Gramm		Gorgonzola

Quelle

	Winzerteigrezept kreiert von Diana Droßel
	Lauchfüllung eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 03.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200-225°C, Ober-/Unterhitze oder 180-200°C Umluft.

Für den Teig alle Zutaten verkneten und etwas ruhen lassen.

Den Lauch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter einige Minuten bei niedriger Hitze anbraten. Er soll nicht braun werden, sonst evtl. etwas Wasser dazu geben. Leicht würzen.

In einer Schüssel Eier, Sahne, Milch und Gewürze nach Geschmack gut verrühren. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Den Teig gleichmäßig in eine Quicheform geben, das geht am besten mit den Händen: Den Boden belegen und einen Rand hochdrücken. Einen Teil der Eier-Mischung auf den Teig geben, verteilen. Dann den Lauch und den Großteil der Gorgonzolawürfel in die Form geben. Darauf die restliche Eier-Mischung geben und den restlichen Gorgonzola darüber streuen.

In der Mitte des Backofens ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht zu dunkel wird.

Anmerkungen Barbara:

Teig mit Dinkel zubereitet.

Sehr schnell und einfach herzustellen, schmeckt super.

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Wir hatten Tomatensalat dazu, das passte sehr gut und brachte auch farblich noch etwas Abwechslung.

Den Gorgonzola würde ich das nächste Mal etwas feiner schneiden, vielleicht auch mehr davon nehmen (ich hatte knapp 100 Gramm), damit man ihn mehr rausschmeckt.

Hier noch einmal das Grundrezept für den Winzerteig mit Tipps der Erfinderin:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winzerteig für Pikantes Gebäck
Kategorien:	Backen, Pikant
Menge:	1 Rezept

Zutaten

80	ml		Olivenöl
80	ml		Trockener Weißwein
200	Gramm		Dinkel oder Weizen, fein gemahlen
1/4	Teel.		Salz
			Chili oder Kumin, je nach Geschmack

Quelle

kreiert und ausprobiert

	Erfasst *RK* 21.01.2007 von
	Diana Droßel

Zubereitung

Alle Zutaten verkneten und etwas ruhen lassen.

Der Teig ist geeignet als Fladenbrot auf dem Grill oder als pikanter Boden für Gemüsekuchen.

Die Fladen werden auf unserem Grill richtig schön knusprig und haben einen interessanten Geschmack.

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Event-Spielwiesen

Zurzeit gibt es eine Menge Events in der deutschsprachigen Foodblog-Szene.


Die Zusammenfassung für den November-Event im Gärtnerblog ist online. Es wurden eine Menge interessanter Rezepte mit Chinakohl zubereitet, die zum Anregungen-Holen und Nachkochen einladen!

Dazu findet wie jedes Mal eine Abstimmung statt. Jeder darf drei Stimmen auf seine Favoriten verteilen. Mitstimmen darf natürlich auch, wer keinen Beitrag eingereicht hat. Die Zusammenfassung findet sich hier, die Abstimmung hier.

Wir freuen uns über möglichst viele Stimmen! :-)

Heute ist der 1. Dezember. Um die Zeit bis Weihnachten zu verkürzen, gibt es klassischerweise Adventskalender. Ans Herz legen möchte ich Euch den kulinarischen Adventskalender, den Zorra bereits zum 4. Mal auf Ihrem Blog Kochtopf 1x umrühren bitte organisiert.


Täglich ab ca. 9:30 Uhr kann ein Türchen geöffnet werden. Hinter jedem Türchen versteckt sich eine andere Köstlichkeit und hinter dem letzten die Wettbewerbsfrage. Zu gewinnen gibt es auch etwas: 9 tolle Preise warten auf Glückspilze.

Ich bin schon gespannt, welche köstlichen Ideen und Rezepte uns von nun an bis Weihnachten täglich erwarten.

Einen neuen monatlichen Event gibt es bei der Hüttenhilfe:


Die Idee dahinter finde ich super: Man kocht ein Rezept nach, das man auf einem anderen Blog gesehen hat und schreibt darüber.

Natürlich darf man es abwandeln, wie man möchte. Das Rezept veröffentlicht man auf seinem eigenen Blog unter Fremdkochen, gibt dem Team der Hüttenhilfe Bescheid und wartet auf die monatliche Zusammenfassung und ein PDF-Kochbuch mit den Beiträgen.

Dafür werden Fotos in möglichst hoher Auflösung gewünscht. Wer sich daher näher mit Kameras und Food-Fotografie beschäftigen möchte, dem sei Zorras monatlicher Event food-o-grafie empfohlen.


Thema bis zum 8. Dezember sind Objektive bzw. Einstellungen.

Ebenfalls auf dem Kochtopf findet sich der regelmäßige Blog-Event, diesmal von Véronique ausgetragen.


Thema ist Räuchern gestattet - bis zum 15. Januar kann man selbst räuchern oder mit Geräuchertem leckere Gerichte zubereiten und einreichen.

Wer weiter in Rezepten schmökern möchte: Die Zusammenfassung des monatlichen Events DKduW von Foodfreak ist online und findet sich hier.

Im Oktober und November haben verschiedene Foodblogger in fast vergessenen Kochbüchern geschmökert und leckere Rezepte wieder entdeckt, nachgekocht bzw. nachgebacken und darüber berichtet. Über die Links kommt man auf die einzelnen Beiträge.

Jeweils bis zum 25. eines Monats kann man bei diesem Event teilnehmen, die Anleitung dazu findet sich hier.