Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Klassisch wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster serviert - aber mit Apfelmus schmeckt er genauso gut!

Mir ist aufgefallen, dass hier auf dem Blog zwar ein Rezept für Mohnschmarrn zu finden ist, aber keines für den ganz klassischen, der aus einer Art Pfannkuchenteig besteht. Er wird langsam in einer Pfanne ausgebacken und zerrupft.

Als wir am Samstag eine Pfanne kauften, fing der Verkäufer (der eigentlich eine andere Marke vertrat und uns trotzdem die verkauft hat, die wir wollten) an, von Kaiserschmarrn zu schwärmen. Sein Geheimnis sei, die Eier zu trennen, so wird das Ergebnis wunderbar fluffig. So ähnlich habe ich das dann am Sonntag gemacht.

Gute Entscheidung; Der Kaiserschmarrn schmeckte richtig gut! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Mehlspeise, Apfel, Herbst
Menge:	2 bis 3 Personen als Hauptmahlzeit

Zutaten

2-3	Essl.		Rosinen
100	ml		Rum (ersatzweise: Apfelsaft)
4			Eier; getrennt
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
74	Gramm		Butter; geschmolzen
1 1/2	Tassen		Milch
225	Gramm		Mehl Typ 405
H			APFELMUS
2-3			Äpfel
	Etwas		Wasser oder Apfelsaft
1	Schuss		Zitronensaft; frisch gepresst
H			AUSSERDEM
			Öl oder Butterschmalz
			Puderzucker
2-3			Apfelscheiben

Quelle

	Tipp des tschechischstämmigen Pfannenverkäufers; ergänzt
	mit eigenen Erfahrungen und Standardrezepten

	Erfasst *RK* 08.11.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rosinen in Rum oder Apfelsaft über Nacht einweichen. Wer nicht so viel Zeit hat, kann die Flüssigkeit auch etwas erwärmen, dann geht es schneller.

Für das Apfelmus die Äpfel klein schneiden, entkernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas Wasser oder Apfelsaft köcheln lassen, bis sie zerfallen. Die Masse je nach Geschmack pürieren.

Die Eier trennen. Eigelbe mit Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch und geschmolzene Butter unterrühren. Das Mehl unterrühren. Die Rosinen sowie die Einweichflüssigkeit dazu geben.

Aus den Eiweißen Eischnee schlagen und dieses vorsichtig unterheben.

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den kompletten Teig hineingießen. Bei niedriger Hitze garen. Sobald der Teig oben stockt, wenden, dabei gerne etwas zerfallen lassen. Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in Stücke reißen und unter Wenden weiter ausbacken.

Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelmus servieren.
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Schmarrn heißt in anderen Regionen auch Kratzete und ich bilde mir ein, dass ich als Kind etwas mochte, was meine Mutter als Eierhaber bezeichnet hatte und das irgendwie auch so funktionierte.

Grüner Smoothie mit Babyspinat und Nashi

Hier ein einfaches Rezept für einen leckeren grünen Smoothie, den ich am gestrigen Sonntag schnell gemacht habe.

Dieses Jahr hat unser Nashibaum sehr viele Früchte, die sich aber nicht lange halten und daher schnell verarbeitet werden müssen. Ich mag in Smoothies gerne jahreszeitliches Obst, allerdings wollte ich noch etwas dazu, und da noch Himbeeren griffbereit im Tiefkühlfach waren, habe ich davon eine Handvoll mit dazu gegeben. Als Grünzeug hatte ich Babyspinat, gekauft - im Garten ist nicht allzu viel Grünes übrig.



Damit der Shake trotz der Beeren schön grün bleibt und die Farbe nicht ins Bräunliche wechselt, habe ich etwas Matcha-Pulver dazu gegeben. Der soll ja auch wach machen, was heute früh allerdings nicht ganz funktioniert hat. ;-)

Da Grüne Smoothies für mich meist ein Frühstück ersetzen, kam noch etwas Müslimischung und Kerne bzw. Samen mit dazu. So kriege ich auch ohne großen Appetit doch ein wenig Nahrhaftes in den Magen.

Spaghettikürbis, japanisch angehaucht

Dieses Jahr kam der erste Nachtfrost relativ spät erst im Oktober, so dass meine Kürbisse genug Zeit hatten, reif zu werden. Besonders schön wuchsen einige Spaghettikürbisse, die sich zum Glück gut lagern lassen und jetzt nach und nach gegessen werden.

Mit Spaghettikürbis gibt es seit 2007 drei Rezepte auf dem Blog. Damals waren die Kürbisse noch exotisch, inzwischen bekommt man sie mit etwas Glück sogar im Supermarkt. Ich mag sie, sie lassen sich relativ vielseitig zubereiten und kombinieren.

Diesmal war mir nach etwas japanischem auf dem Teller. Eine aromatische Sauce, gerösteter Sesam und Frühlingszwiebelringe sollten am Schluss drauf, ich hatte Appetit auf Karotten - damit habe ich improvisiert.

Da der Spaghettikürbis trotz seines Namens nicht nach Teigware schmeckt, braucht es etwas gehaltvolles. Pilze und Tofu eignen sich gut.



Beim Stöbern in meiner japanischen Ecke im Vorratsschrank stieß ich auf Kombu. Kombu kennt man als Hauptzutat für Dashi, die leckere japanische Brühe.

Er ist bekannt für seinen hohen Jodgehalt. Der beste Kombu wird vor der Küste Hokkaidōs geerntet, dort ist das Wasser schön kalt. Statt Bonitoflocken verwenden japanische Zen-Mönche getrocknete Shiitakepilze, um eine vegane Dashibrühe zu bekommen. Für Umami ist wohl der Kombu verantwortlich, also habe ich damit eine schnelle Brühe angesetzt.

Was die Saucenzutaten angeht, kann man nach persönlichem Geschmack improvisieren, je nachdem etwas würziger oder auch in eine andere Richtung, wie man mag.

Wir waren begeistert! Schön gemüsig, der Kürbisgeschmack passte perfekt zu den Pilzen und der ganzen Mischung. Und in der Sonne sah es auch farbenfroh aus.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettikürbis mit Tofu, Karotten und Pilzen, japanisch angehaucht
Kategorien:	Gemüse, Kürbis, Wok, Herbst, Japan
Menge:	2 bis 4 Personen, je nach Hunger

Zutaten

1	Stück		Kombu-Alge; ca. handtellergroß
1	Handvoll		Getrocknete Shiitake-Pilze
1			Spaghettikürbis
	Etwas		Wasser
200	Gramm		Tofu
			Erdnussöl
3			Karotten
3			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwer; ca. walnussgroß
	Einige		Blatt Mangold
H			SAUCE NACH GUSTO
			Einweichbrühe von Alge und Pilzen
2-3	Teel.		Sambal Oelek*
1/2-1	Teel.		Misopaste oder Hoisin-Sauce
2-3	Essl.		Sojasauce
1	Schuss		Reiswein
1	Teel.		Speisestärke
H			DEKO
1	Essl.		Gerösteter Sesam (Goma)
1	Handvoll		Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 03.11.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kombu in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser in einen Topf geben, kurz einweichen (besser wäre über Nacht, aber wer schafft das schon), aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Herdplatte ausstellen, Shiitakepilze dazu geben und quellen lassen.

Den Spaghettikürbis halbieren und auf den Locheinsatz eines großen mit etwas Wasser gefüllten Schnellkochtopfs geben. Nach Herstelleranleitung unter Druck garen, ich habe Stufe 2 von 2 verwendet und ihn nach dem Aufkochen ca. 30 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte garen lassen, weil mir etwas dazwischen kam. Sonst sollten 15-20 Minuten reichen. Alternativ kann man ihn in einem großen Topf mit etwas Wasser in ca. 30 köcheln.

Tofu in Würfel schneiden, in etwas Erdnussöl von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen. Karotten nach Bedarf schälen, längs halbieren, dritteln und dann in Stifte oder schmale Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer in Scheiben oder dünne Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen, Karotten, Knoblauch und Ingwer dazu geben und unter Rühren braten. Shiitakepilze aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und ebenfalls dazu geben. Etwas brutzeln lassen. Mangold in dicke Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben, bis er gerade so zusammenfällt.

Kombu aus der Brühe entfernen und die Brühe kurz abkühlen lassen, evtl. etwas kaltes Wasser dazugeben, dann mit Sambal Oelek und den weiteren Zutaten für die Sauce verrühren, so dass die Stärke keine Klümpchen bildet. Die Sauce über das Gemüse kippen und unterrühren, ganz kurz aufköcheln lassen, damit die Stärke andickt. Tofuwürfel dazu geben.

Spaghettikürbis aus dem Schnellkochtopf nehmen und mit Hilfe einer Gabel oder eines Löffels die Fäden bzw. Spaghetti zu dem Gemüse und dem Tofu geben. Vorsichtig unterheben. Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen dekorieren und servieren.

Tipps: Statt Sambal Oelek könnte man auch frische Chilis nehmen, diese dann in Ringe schneiden und mit dem Knoblauch zusammen anbraten.
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Wem das zu low-carb ist, der gibt einfach noch Nudeln dazu. :-)

Fürs nächste Jahr habe ich auch gleich vorgesorgt: Die Kerne wurden vom Fruchtfleisch befreit und in der Sonne getrocknet. Im nächsten Frühjahr wandern sie nach etwas Vorziehen aufs Beet und geben wieder neue Spaghettikürbisse. :-)

Ein paar Kerne hatte ich übrigens übersehen, das machte aber nichts: Beim Essen landen sie im Mund, mit etwas Geschick kriegt man das schmackhafte nussige aus den Schalen und hat nochmal einen anderen Geschmack.

Das Gericht ist wieder ganz ohne tierische Zutaten, also ideal für den #tierfreitag.

Meerrettichsahne

Heute gibt's auf die schnelle wieder den Beweis, dass man Meerrettichsahne oder Sahne-Meerrettich nicht im Glas kaufen muss, sondern ganz einfach selber machen kann. Wenn ich mir die Zutaten der Gläser durchlese, möchte ich davon auch nichts mehr essen...

Dieses Jahr habe ich Meerrettich in einem der Hochbeete angebaut und fürchte, er hat den Großteils des Beets in Beschlag genommen. Meerrettich neigt nämlich zum Wuchern. Er ist winterhart und kann auch über den Winter im Beet gelassen werden. Ich wollte sehen, wie er sich entwickelt hat und habe eine der Wurzeln geerntet.

Meerrettich enthält viel Vitamin C und ist beim Zerkauen ziemlich scharf. Bei anfliegender Erkältung kann man Stücke davon im Mund so zerkauen, dass die Schärfe die Nase und die Nebenhöhlen hochzieht. So wie das brennt und in den Augen tränt, ist das sicher total gesund. ;-)

Davon abgesehen schmeckt Meerrettich, oder Kren, wie er hier in Franken heißt, richtig gut. Er gibt Pfiff zu verschiedenen Gerichten und ist vielseitig einsetzbar. Bei mir gibt's bisher wenig Rezepte mit Meerrettich, aber mit der aktuellen Ernte wird sich das hoffentlich ändern.

Meerrettich lässt sich in Erde lagern, am besten bei nicht allzu niedrigen Temperaturen, schön wäre frostfrei. Alternativ kann man ihn reiben und portionsweise einfrieren. Er verliert zwar etwas an Aroma, aber hält sich gut.

Den Beginn macht dieses ganz einfache Rezept für Sahne-Meerrettich, den es bei mir zu geräuchertem Wildlachs gab.

Je feiner man den Meerrettich reibt, desto schärfer wird er. Also lieber mit etwas weniger anfangen und abschmecken!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Meerrettichsahne
Kategorien:	Grundrezept, Dip, Meerrettich
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	ml		Sahne
1/4	klein.		Meerrettichwurzel; je nach Schärfe mehr oder
			-- weniger
			Salz, weißer Pfeffer
1	Schuss		Zitronensaft; frisch gepresst
1	Prise		Zucker; wer mag
1	Prise		Paprikapulver; wer mag

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 04.11.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sahne steif schlagen und mit den Gewürzen und Zitronensaft vermischen.

Meerrettich schälen und fein reiben, am besten direkt in die Schüssel mit der Sahne reinreiben. Alles gut durchmischen und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nochmal abschmecken und servieren.

Tipps: Meerrettichsahne schmeckt am besten frisch, hält sich aber auch im Kühlschrank ein paar Tage. Sie schmeckt super zu Gemüse, geräuchertem Fisch, Schinken, Roastbeef oder auch als Klecks in einer Rote-Bete-Suppe.
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Kleine Apfelküchlein mit Zimt

Beim Bummel stieß ich kürzlich auf ein einfaches Backbuch mit einer Sammlung von Rezepten für kleine Kuchen und Torten. Ich backe ja auch oft kleine Kuchen oder Torten, früher gab's bei der Hedonistin sogar einen Dauer-Event, bei dem solche Rezepte gesammelt wurden.

Nicht nur für Alleinesser oder Paare sind solche kleinen Kuchen ideal, auch um etwas mehr Abwechslung auf Kaffeetafeln oder Kindergeburtstage zu bringen und nicht zuletzt mit dem Gedanken der Portionskuchen oder Portionstörtchen - so hat jeder einen eigenen Kuchen auf dem Teller, es gibt keine kleinen oder großen Stücke oder gar Neid, weil jemand anderer ein größeres Stück vom Kuchen bekommt. Ja, ich weiß, wovon ich spreche. ;-)

In einer Kiste mit Backgerätschaften, die ich nicht ständig nutze, sammeln sich diverse kleine Backformen, auch je eine dieser Gugelhupf- und Kastenkuchenformen, in denen 6 Formen in einer Form vereint sind. Ich backe ehrlich gesagt sehr selten damit. Daher war ich dankbar für das Buch, das mich motivieren soll, diese häufiger zu verwenden.

Angefangen habe ich mit einfachen Rührteigküchlein, die passend zur Saison Äpfel enthalten und durch Zimt eine herbstliche Note bekommen.

Da ich am gestrigen Sonntag später als geplant aufgestanden bin und vergessen hatte, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, ist mir beim letzten Ei die Masse geronnen und ich war zu faul, sie nochmal zu temperieren. Ich habe die Küchlein trotzdem gebacken und war nicht wirklich erstaunt, dass sie nicht so aufgegangen sind wie ich mir das bei Rührteig erhofft hätte.

Sie sind etwas feucht und nicht so fluffig, allerdings hat das bei den erkalteten Apfelküchlein überhaupt nicht mehr gestört, sondern schmeckte erstaunlich gut. Also doch kein kompletter Murks. Vom Geschmack her nichts aufregendes, sondern ein einfacher Apfelkuchen. Also klasse! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Zimt-Minikuchen
Kategorien:	Backen, Minikuchen, Rührteig, Apfel
Menge:	1 6er-Königskuchenform (ca. 250 ml x 6)

Zutaten

H			FÜR DIE FORM
			Weiche Butter
			Mehl oder Paniermehl
H			FÜR DEN APFEL-RÜHRTEIG
150	Gramm		Weiche Butter
40	Gramm		Brauner Rohrzucker
35-60	Gramm		Weißer Zucker
50	Gramm		Honig
1	Teel.		Gemahlener Zimt
1			Zitrone; abgeriebene Schale und Saft, s.u.
2	mittl.		Säuerliche Äpfel
1	Essl.		Apfelsaft
2	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst (s.o.)
3			Eier; Zimmertemperatur
220	Gramm		Mehl (ich hatte 70 g frisch gemahlenen Dinkel
			-- und 150 g Weizenmehl Type 405, vermischt)
1	Teel.		Backpulver
75	ml		Milch; ca.
H			FÜR DEN GUSS
150	Gramm		Puderzucker
2	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst (s.o.)
	Etwas		Gemahlener Zimt

Quelle

	nach Elisabeth Bangert: Kleine Kuchen & Torten; etwas
	abgeändert

	Erfasst *RK* 01.11.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Formen mit der Butter einfetten (ich benutze dafür die Finger oder nehme ein Küchenkrepp zu Hilfe) und mit Mehl oder Paniermehl ausstäuben. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, Umluft 160°C oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Butter mit Zucker, Honig und Zimt in die Küchenmaschine geben und so lange rühren, bis die Masse homogen cremig ist und der Zucker darin nicht mehr knirscht.

Während die Maschine rührt, die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Viertel und diese dann in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und sofort mit Apfel- und Zitronensaft vermischen, damit die Apfelwürfel nicht braun werden.

Die Butter-Zucker-Masse sollte nun weißlich-cremig fluffig sein. Die Zitronenschale und das erste Ei unterrühren. Nach und nach die beiden weiteren Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch vorsichtig und zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger Rührteig entsteht. Die Apfelwürfel untermengen und den Teig in die Backformen verteilen.

Glatt streichen und im Backofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und über die kleinen Kuchen verteilen. Mit Zimt bestäuben und trocknen lassen.
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FoodBloggerCamp in Berlin

Auch dieses Jahr war es schwer, es terminlich reinzupacken, aber irgendwie hat es doch geklappt, dass ich beim FoodBloggerCamp teilnehmen konnte. Bisher fand es abwechselnd in Reutlingen und Berlin ohne mich statt. Am 10./11. Oktober verbrachte ich also ein Wochenende in Berlin - und komme jetzt endlich dazu, die Fotos rauszusuchen und ein paar davon auf die Spielwiese zu stellen. Auf meinem Instagram-Account und über andere Medien hatte ich live bereits eine Menge Fotos und Informationen geteilt.



Was hat es damit auf sich? Man geht davon aus, dass jeder ein Experte auf einem (Teil-)Gebiet ist und dieses Wissen weitergeben kann; auf der anderen Seite lernt jeder von anderen. Auf dieser Grundidee basieren Barcamps, also eigentlich doch ganz klassische Konferenzen im Sinne des lateinischen "conferre" zusammentragen, zusammenbringen.

Beim FoodBloggerCamp ist der Themenschwerpunkt logischerweise auf "Alles rund um Foodblogs" eingegrenzt.

Es gibt im Vorfeld kein Programm, aber doch einige Ideen und Anfragen, so dass die Veranstalter Zutaten besorgen konnten.

Lauwarmer Salat mit Cima di Rapa und Tomaten

Cima di Rapa zählt in Italien zu den typische Wintergemüsen, er wächst einjährig und ist zurzeit auf Märkten und Supermärkten erhältlich. Am Samstag habe ich im Piemont welchen gekauft, der nach der langen Heimfahrt anfing, die Blätter hängen zu lassen. Also höchste Zeit, etwas damit anzustellen!

So gab es gestern in meiner schnellen - und wie man sieht sonnigen! - Mittagspause einen lauwarmen Salat damit.

Cima di Rapa bekommt man hierzulande manchmal bei türkischen Gemüsehändlern oder kann ihn selbst anbauen. Er riecht nach Kohl und hat einen etwas bitteren Geschmack. Klassisch kennt man ihn zu Orecchiette mit gehackten Sardellenfilets. Und irgendwann hatte ich mal einen Salat damit, in dem auch noch Tomaten waren.

Also habe ich mit dieser Idee improvisiert, Sardelle gehackt, die halb erfrorenen Tomaten aus dem Garten mit verwendet und durch eine vergessene Orange etwas Fruchtigkeit hinein gebracht. Eine gewisse Schärfe schadet nicht, also kräftig Chili dazu. Wer frische hat, nimmt die.

Das Ergebnis war ein kräftig schmeckender Salat, der mal was anderes war. Lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarmer Salat mit Cima di Rapa und Tomaten
Kategorien:	Salat, Warm, Cimadirapa, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Knoblauchzehe
1			Schalotte
3-4	Essl.		Öl
1			Cima di Rapa (Stängelkohl, Rübstiel);
			-- ersatzweise Mangold
1/2			Orange oder Zitrone; Zeste und Saft
4-5			Tomaten
1			Sardellenfilet; wer mag (in Öl, abgetropft und
			-- klein gehackt)
1	Essl.		Kapern
			Salz, Pfeffer, Chili

Quelle

irgendwo mal so ähnlich gegessen; improvisiert

	Erfasst *RK* 27.10.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauch und Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und Öl hinzugeben, die Knoblauch- und Schalottenwürfel zufügen. Cima di Rapa waschen und in Ringe schneiden, die auseinander fallen. Das stielnahe des Gemüses in die Pfanne geben und unter Rühren zusammen mit den Knoblauch- und Schalottenwürfeln etwas brutzeln lassen.

Orangen- oder Zitronenschale und das Grüne der Cima die Rapa mit in die Pfanne geben und warten, bis das Grün etwas zusammen fällt.

Tomaten in Würfel schneiden. Tomatenwürfel, Saft der Zitrusfrucht, gehackte Sardelle, Kapern und die Gewürze in die Pfanne geben, alles kurz durchschwenken und dann von der heißen Herdplatte nehmen.

Auf Salatschüsseln verteilen und lauwarm genießen.

Dazu passt eine Scheibe Weißbrot, Ciabatta o.ä.
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