Jasmin-Bénédictine

Vor längerer Zeit hatte ich mal ein Rezept auf der Website des französischen Kräuterlikörs Bénédictine gelesen, das ich interessant fand.

Dabei wird eine dieser Jasminteeblüten normal aufgebrüht und mit dem kräutrigen süßen Likör vermischt. Diese Kombination habe ich jetzt einmal ausprobiert.

Die Menge Likör schien mir etwas zu viel, ich habe weniger genommen, da warmer Alkohol ja durchaus nicht zu unterschätzen ist und weil ich das Getränk nicht allzu süß haben wollte.

Grüner Smoothie mit Broccoli und Lucuma

Es ist ja immer wieder spannend, was so von Zeit zur Zeit als neues Superfood verkauft wird. Von Leinsamen, Acerola, Chia, Hanf bis hin zu Matcha oder Lucuma. Die meisten dieser Produkte sind in ihrer Heimat schon lange als gesunde Lebensmittel bekannt und werden gerne verwendet. Manche bieten sich zum Export an, entweder weil sie in Massen anbaubar sind, getrocknet werden können oder entsprechend Profit versprechen. Viele dieser Produkte finde ich interessant, manche kenne ich auch schon lange und verwende sie gerne. Manche weniger.

Neu war mir Lucuma. Es handelt sich dabei um die Frucht des Lucumabaumes, der in den Hochlagen der Anden heimisch ist. Dort war ich leider noch nie, und ich denke, bisher hatte ich Lucuma auch noch nicht probiert.

Angeblich schmeckt das frische leuchtend gelbe Fruchtfleisch (daher auch der Name "Inka-Gold") fein süßlich mit einer leichten Karamellnote. In Peru und Chile wird Lucuma gern zur Zubereitung von Eiscreme verwendet. Irgendwann fahre ich da mal hin und teste das! ;-)

Gartenrundgang im April

So langsam wird es Frühling und am Wochenende habe ich etwas im Garten gewerkelt. Am Samstag war super Wetter, da konnte ich sogar erstmals dieses Jahr die Liege aufbauen und mich ein wenig sonnen. Wobei es kalt war, wenn die Sonne sich hinter Wolken versteckte.

Wir haben angefangen, die teils ziemlich verwilderten Hochbeete für die Gartensaison vorzubereiten. Am Sonntag habe ich ein paar Fotos gemacht.



Die kleinen weißen Blüten der Minipflaumen wehen bei Wind durch den halben Garten und wirken von der Ferne fast wie Schneeflocken. Die kleinen Pfläumchen sind eine Wildform und eignen sich gut für Drinks oder Saucen, als fruchtige Beilage oder auch Desserts oder Gebäck.

Die Osterglocken waren dieses Jahr zu spät für Ostern, oder Ostern zu früh für die auch gelbe Narzisse genannte fröhlich gelb blühenden Pflanzen. Jetzt stehen sie in voller Blüte.



Wie man rechts auf dem Foto sieht, befinden sich die ersten Tulpen auch schon in den Startlöchern.

Trofie Liguri mit Bärlauch

Dieses Jahr habe ich das Gefühl, braucht die Natur irgendwie etwas länger. Alles wirkt noch etwas verschlafen. Vielleicht brauche auch ich länger aus dieser Erkältungszeit, wer weiß. Jedenfalls fängt es draußen inzwischen kräftig an zu wachsen und zu blühen. Noch nicht überschwänglich, wie manchmal, aber doch stetig.

Und die Bärlauchblättchen sind überall zu sehen. Ich habe vor Jahren welche im Garten gepflanzt, die sich dort offensichtlich wohl fühlen und langsam immer größeren Raum einnehmen. Massen kann ich nicht ernten, aber ein paar Handvoll zwischendurch, dafür reicht es.



Am Samstag gab es damit ein ganz einfaches Pasta-Gericht. Trofie Liguri standen im Schrank irgendwie vorne und boten sich an.

Gemischtes Gemüse mit Reisstrohpilzen

In Asien mag ich diese straw mushrooms, 草菇 (cǎo gū) genannten Pilze gerne, vor allem weil sie so hübsch aussehen. Das was ich als typische Pilzform empfinde, befindet sich bei diesen Pilzen gut versteckt innen, während sie außen irgendwie knubblig aussehen.

In Asienläden bekommt man sie als Konserven, was als Alternative durch gehen kann. Ich habe meist eine Dose davon im Vorrat und peppe damit Gerichte auf, wenn ich wenig frisches Gemüse zuhause habe oder wenn ich Lust darauf bekomme. Der botanische Name lautet übrigens Volvariella volvacea und auf Pilz-Deutsch dunkelstreifiger Scheidling.

Zubereitet habe ich die Pilze zusammen mit etwas gemischtem Gemüse ganz einfach so wie ich es meist tue, wenn mir nichts besseres einfällt:

Macarons mit Eierlikör-Frischkäse-Füllung

Mir sind die meisten Macarons einfach zu süß: Die Mandelschalen sind an sich durch den vielen Puderzucker schon sehr süß und wenn dann noch eine Schoko-Ganache als Füllung dazu kommt, dann wird es mir zu viel. Ich mag lieber leichte fruchtige Cremes wie z.B. diese mit Orange Curd.

Jetzt in der Osterzeit war mir nach Macarons mit Eierlikör, das passt ja. Und da ich kürzlich bei den Amarula-Cupcakes nach einem Rezept von Katharina Saheicha eine Creme aus Frischkäse, Butter und Eierlikör abgewandelt hatte, kam mir das in den Sinn.

Als ich in der Küche stand, hatte ich natürlich keine Lust, nach dem Rezept zu suchen und habe einfach improvisiert.

Süß-sauer marinierter Lauch

Die letzten Tage hatte ich irgendwie Appetit auf Lauch und habe mir zwei große Stangen mitgenommen, als ich das letzte Mal einkaufen war. Während ich noch überlegte, was ich damit anstellen könnte, fiel mir beim Durchblättern der aktuellen slowly veggie ein Rezept von Yotam Ottolenghi auf, das dort abgedruckt war.

Süß-saurer Lauch mit Ziegenquark und Korinthen. Es sah lecker aus und las sich zwar aufwändig, aber spannend. Ich habe also losgelegt.        



Na ja, so gut es halt ging... Außer Lauch hatte ich nicht allzu viel von dem, was ich für das Rezept gebraucht hätte, und meine Lauchstangen waren auch viel größer als die im Rezept. Ich habe also kräftig improvisiert.

Davon abgesehen ist die Zubereitung nicht schwierig, aber zeitaufwändig. Man gart Lauch in einem Sud aus Wasser, Weißwein und Öl, den man später reduziert und der Bestandteil der Vinaigrette wird. Am Schluss werden die gekochten Lauchstangen in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten, bis sie goldbraun angeröstet werden.



Das Ganze ergibt eine interessante Kombination. Etwas cremige Würze vom Ziegenkäse dazu, ein wenig Grün von frischen Kräutern zur Abrundung, fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süß-sauer marinierter Lauch mit Ziegenkäse und Cranberries
Kategorien:	Salat, Kalt, Lauch, Käse, Winter
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

2-3			Lauchstangen
2-3			Lorbeerblätter
2			Knoblauchzehen
250	ml		Wasser; ca
200	ml		Trockener Weißwein
3	Essl.		Olivenöl
3/4	Teel.		Salz
	Etwas		Schwarzer Pfeffer
20	Gramm		Cranberries, Rosinen, Korinthen oder eine
			-- Mischung davon
1			Schalotte oder kleine (rote) Zwiebel
1	Essl.		Weißweinessig oder Apfelessig
2	Teel.		Zucker
1	Prise		Salz und schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Rapsöl oder Sonnenblumenöl
75	Gramm		Ziegenkäse, -frischkäse oder -quark
1	Essl.		Petersilie oder Kerbel

Quelle

	ziemlich abgeändert nach einem Rezept von Yotam
	Ottolenghi aus dem Buch Vegetarische Köstlichkeiten

	Erfasst *RK* 31.03.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Man verwendet das Weiße der Lauchstangen, evtl. einen Ansatz vom Grün. Die Lauchstangen werden der Länge nach halbiert und in 10 cm lange Hälfen oder Viertel geschnitten. Ottolenghi nimmt 8 kleine Lauchstangen, ich hatte nur große dicke; je nachdem halbieren oder vierteln. Die Lauchstücke auf den Boden eines großen Topfes geben, gut verteilen, dann die Lorbeerblätter dazufügen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden; ebenfalls dazu geben. Wasser, Weißwein und Olivenöl darüber gießen; die Lauchstücke sollten ungefähr zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten garen, bis kein Widerstand mehr zu spüren ist, wenn man den Lauch mit einer Messerspitze einsticht. Die Lauchstücke ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Den Lauch mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Topf heben und auf einem Teller beiseite stellen Die Garflüssigkeit bei hoher Hitze auf 3 Essl. einkochen; das dauert ca. 12-15 Minuten.

Währenddessen die Schalotte oder Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Beeren nach Bedarf klein schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, dem Essig, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Den konzentrierten Garsud dazu geben und verrühren.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, mittlere bis hohe Temperatur. Die Lauchstücke vorsichtig dazu geben und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Bei mir sind meine Lauchviertel auseinander gefallen, ich habe sie öfter gewendet, so dass sie überall ein wenig Farbe nehmen konnten.

Auf einen Teller drapieren und, wer mag, abkühlen lassen. Das Ganze schmeckt aber auch lauwarm. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und auf dem Lauch vereilen; alternativ Kleckse darauf verteilen. Alles mit dem Zwiebel-Cranberry-Dressing beträufeln und mit Petersilie- oder Kerbelblättchen bestreuen.

Dazu passt Brot.
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Mir hat es gut geschmeckt, so schön süßsauer mariniert.

Auf dem Originalfoto sind die Lauchstangen halbiert und haben irgendwie zusammen gehalten, während meine zerfleddert sind. Das ergibt natürlich eine andere Konsistenz, aber das konnte ich heute nicht ändern. Mit jungen schlanken Lauchstangen kann ich es mir auch gut vorstellen.

Die erste Portion habe ich noch ganz leicht warm gegessen, was super war, vor allem bei diesem durchwachsenen Wetter mit Nieselregen. Aber auch kalt und noch etwas länger durchgezogen schmeckt der Lauch hier besonders aromatisch und gut.

Der süß-saure Lauch ganz frei nach Ottolenghi ist also mein zweites Rezept für den Lauch-Event im Gärtner-Blog, den Sus diesen Monat dort ausrichtet.