Rindfleisch mit Zwiebeln chinesisch

Anlässlich des Zibelemärit in Bern hat Zorra den 26. November zum Zwiebeltag erklärt und Foodblogger in aller Welt darum gebeten, etwas mit Zwiebeln zu kochen oder backen und heute darüber zu bloggen.

Auch in Deutschland gibt es übrigens einen Zwiebelmarkt mit langer Tradition: Er wird jedes Jahr am zweiten Oktoberwochenende in Weimar abgehalten und ist angeblich der einzige Markt, der sich als typisches Volksfest mit örtlicher Eigenart seit dem Mittelalter bis heute erhalten hat.

Für mich gehören sowohl Bern als auch Weimar zu den Städten, die immer einen Besuch wert sind, egal ob gerade Zwiebelmarkt ist oder nicht.

Eines meiner Lieblingsgerichte mit Zwiebeln ist ein chinesisches Gericht, in dem Zwiebeln wirklich das einzige Gemüse sind und eine tragende Rolle spielen. Dazu werden Rindfleisch und Zwiebeln klein geschnitten und im Wok gebraten.

Das Gericht heißt auf chinesisch 洋葱牛肉 und in der Umschrift Pinyin "yáng cōng niúròu" - das bedeutet einfach "Zwiebeln und Rindfleisch". Beide Zutaten passen optimal zusammen, die Zwiebeln werden durch die Zubereitungsart etwas mild, mir schmeckt das sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindfleisch mit Zwiebeln chinesisch
Kategorien:	Fleisch, Rind, Zwiebel, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

400	Gramm		Rindfleisch
H			MARINADE
3	Essl.		Sojasauce
2	Essl.		Speisestärke
1	Essl.		Zucker
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Wasser
H			AUSSERDEM
3-4			Zwiebeln
1	Stück		Ingwer
			Öl zum Braten (am besten Erdnußöl)
2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Sesamöl

Quelle

aus China mitgebracht

	Erfasst *RK* 24.11.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Rindfleisch hauchdünn schneiden (das geht am besten, wenn es leicht angefroren ist). Die Zutaten für die Marinade verrühren, über das Fleisch geben, durchmischen und mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen.

Zwischenzeitlich die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken. Öl im Wok erhitzen, die Zwiebelringe und den Ingwer mit der Sojasauce ca. eineinhalb Minuten unter Rühren braten. Aus dem Wok herausnehmen.

Wieder Öl in den Wok geben und gut erhitzen, das Fleisch unter Rühren braten, bis es so ziemlich durch ist. Die Zwiebel-Ingwer- Mischung dazugeben und nochmals kurz zusammen unter Rühren braten.

Zum Abschluß das Sesamöl darübergeben und sofort zu Reis und am besten zu ein paar weiteren chinesischen Gerichten servieren.

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Ich finde übrigens, dass geschmacklich eine gewisse Ähnlichkeit zum schwäbischen Zwiebelrostbraten besteht... ;-)

Chinese beef and onions

Zorra invites foodbloggers around the globe to celebrate this year's Onion Day. I had never heard of the annual Zibelemärit in Berne (Switzerland) before but it sounds interesting.

There's a traditional Onion Market in Germany as well: It is called Zwiebelmarkt and takes place every second weekend in October. The market is held in Weimar, and it is said to be the only market fair that has continuously taken place since the Middle Ages and that is a typical regional folk festival.

For me, both Berne and Weimar are great places to visit - whether there is a Onion Market taking place or not. :-)

One of my favourite dishes containing onions is a Chinese dish called 洋葱牛肉 ("yáng cōng niúròu" in pinyin). This actually means onions and beef and you can get it in many restaurants in China, though I think it is a Northern Chinese dish as they used to have more beef in the North.

It is easy to prepare: Actually just cut onions and beef into small slices and stir-fry them. I like the combination of these two ingredients very much.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Chineses Beef with Onions
Categories:	Meat, Beef, Onion, China
Yield:	1 Recipe

Ingredients

400	grams		Beef
H			MARINADE
3	tablesp.		Soy sauce
2	tablesp.		Starch
1	tablesp.		Sugar
2	tablesp.		Oil
2	tablesp.		Water
H			AND
3-4			Onions
1	piece		Ginger
			Oil to stir-fry(I prefer peanut oil)
2	tablesp.		Soy sauce
1	teasp.		Sesame oil

Source

someone told me in China... :-)

	Edited *RK* 11/27/2007 by
	Barbara Furthmüller

Directions

Cut beef across the grain into small slices. It works well when the beef is a bit frozen. Combine marinade ingredients and pour over meat, mix and let rest for half an hour.

Cut onions into small slices, peel ginger and chop into tiny pieces. Heat oil in a wok (or a large pan) and stir-fry onion, ginger and soy sauce for about one and a half minutes. Set aside.

Add more oil into your wok and heat again. Stir-fry beef until almost done. Add onion-ginger-mixture, mix and stir-fry again.

At the end, pour a bit of Chinese sesame oil onto your dish and serve it. Best with plain rice and maybe a few more Chinese dishes. Enjoy your meal!

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Such dishes seem to exist around the world: There is a Swabian "Zwiebelrostbraten" that has a similar flavour but of course the beef is not chopped but prepared as a whole piece of meat.

Kürbis-Cheesecake

Letztes Jahr gab's in einem amerikanischen Kaffeehaus in Myrtle Beach in der Vorweihnachtszeit einen leckeren Pumpkin Cheesecake.

Diesen Kürbiskuchen habe ich als zwar sehr gehaltvoll, aber lecker und etwas vorweihnachtlich in Erinnerung: Der Kürbis schmeckte durch, daneben viele Gewürze, das hatte etwas.
Nachteil war, dass man nach einem einzigen Stück zum Nachmittagskaffee den Rest des Tages nichts mehr zu essen brauchte, so reichhaltig war er... ;-)

Bei dem Wetter hatte ich auf etwas in der Art Appetit, außerdem war von der Kürbissuppe kürzlich noch ein großer Rest Hokkaido übrig, den ich gekocht und püriert habe. Also wurde damit improvisiert.

Der Spekulatiusbröselboden der leckeren Mascarpone-Zimt-Torte von Dolce klang toll, ich habe Spekulatius mit neutralerem Zwieback gemischt und daraus einen Boden gemacht. Für die Käsekuchencreme habe ich einfach Frischkäse und Kürbispüree gemischt, weihnachtlich abgeschmeckt und mit Sahne etwas aufgelockert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Cheesecake
Kategorien:	Backen, Minikuchen, No-bake, Kürbis, Advent
Menge:	1 Kleiner Kuchen mit 18 cm Durchmesser

Zutaten

H			BODEN
70	Gramm		Spekulatius
50	Gramm		Zwieback
60	Gramm		Butter
H			KÜRBIS-KÄSECREME
200	Gramm		Sahne
3	Blätter		Weiße Gelatine
200	Gramm		Frischkäse
350	Gramm		Kürbispüree (Hokkaido)
2	Essl.		Agavendicksaft
1-3	Essl.		Brauner Rohrzucker
3			Spekulatiuskekse, fein zerbröselt
1/2	Teel.		Zimt
1	Teel.		Weitere Gewürze (z.B. Nelke, Sternanis, Kardamom,
			-- Muskatblüte, Piment, Sichuanpfeffer,
			-- Koriander, Muskat, Kreuzkümmel)
	Etwas		Orangene Speisefarbe (evtl.)

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 24.11.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Spekulatius und Zwieback in der Moulinette (oder in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle) zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen, die Brösel dazugeben und gut vermengen.

Die Masse in eine 18 cm große Springform geben und gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Diesen Boden in den Kühlschrank stellen.

Für die Kürbis-Käsecreme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Sahne steif schlagen. In einem anderen Gefäß den Frischkäse mit dem Kürbispüree verrühren und die Spekulatiusbrösel zusammen mit den Gewürzen und evtl. etwas Speisefarbe (je nach Farbempfinden) unterheben. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und in einem Topf vorsichtig erwärmen. Sobald sie aufgelöst sind, etwas von der Kürbis-Käsemasse darunterrühren, dann diese Masse unter den Rest der Kürbis-Käsemasse rühren. Die Sahne unterheben.

Die Creme auf den Spekulatius-Zwieback-Boden geben und glatt streichen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Dann den Springformrand entfernen und wer mag, die Torte dekorieren.

Anmerkungen:

Für das Kürbispüree habe ich Hokkaidokürbis gewürfelt und mit wenig Wasser zerkocht, danach püriert. Reste des Kürbispürees können eingefroren werden und eignen sich auch gut als Basis für eine Suppe.

Der Kuchen ist nicht sonderlich süß. Wer es süßer mag, nimmt einfach mehr Zucker.

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Das Ergebnis kommt an den Cheesecake des amerikanischen Kaffeehauses heran. Wer mag, kann zum Probieren vorbeikommen, es ist noch einiges übrig - aber immerhin habe ich diesmal 2 Stücke geschafft! :-)

Schnelle Spaghetti mit Hackfleischsauce

Wieder ein Beitrag zum Thema "Schnelle Küche"... Die Sauce besteht aus Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Auberginen, Hackfleisch, Rotwein und Dosentomaten, wird mit mediterranen Kräutern abgeschmeckt und darf längere Zeit köcheln.

Die Sauce wird bei uns häufiger in größeren Mengen gekocht, zu Lasagne verarbeitet (Teile der Lasagne werden eingefroren) und auch pur als Nudelsauce eingefroren. Das ist praktisch an Tagen wie heute, wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt und man schnell etwas fleischiges möchte.

Heute mittag wurden also nur schnell Spaghetti gekocht (integrale/Vollkorn, die haben noch mehr Biss), auf einen Teller geschöpft, geschnittenen Mozzarella dazu, dann die Sauce drüber und nochmal etwas Mozzarella.

Sehr lecker war der Mozzarella dazu, natürlich passt auch anderer Käse. Ich mag es bei dieser Sauce gerne, wenn der Käse schöne Fäden zieht.

Dazu gab's eine große Schüssel grünen Salat. Ein leckeres, schnelles Mittagessen.

Topinambur-Gratin

Der Garten-Koch-Event wird 2 Jahre alt und feiert dies mit einem saisonal passenden Gemüse: Topinambur. Vor ein paar Jahren hatte ich schon einmal Topinambur gekauft, erinnere mich aber nicht mehr daran, was ich damals damit angestellt hatte...

Mir gefällt, dass man diese Knollen bei frostfreiem Wetter frisch aus dem Garten holen kann - ein optimales Gemüse für den Herbst und Winter. Leider nicht bei mir: Ich habe nämlich noch keine Pflanzen im Garten... Irgendwie haben die lokalen Garten-Center immer keinen Topinambur, wenn es mir gerade einfällt... ;-)

Die Beschaffung der Knollen für den Event war trotzdem nicht so kompliziert wie die der Cranberries kürzlich, im Bioladen gab es das Kilogramm für 2,99 €.

Beim Schnibbeln ist mir aufgefallen, dass ich Topinambur roh sehr lecker finde, das hat so etwas nussiges, kräftiges, würziges, knackiges - sehr angenehm. Irgendwie habe ich mich ein bisschen an frische Wasserkastanien erinnert gefühlt.

Ein Tipp: Laut Rezept habe ich die Knollen geschält, mit dem Sparschäler ging das sogar ganz gut. Inzwischen habe ich gelesen, dass das nicht nötig ist, es reicht wohl völlig, die Knollen abzuwaschen und gut abzubürsten.

Für den Anfang habe ich mir ein Rezept von Jamie Oliver rausgesucht: Ein Topinambur-Gratin mit einer Kruste aus Thymian, Bröseln und Parmesan. Es ist mit wenig Aufwand zuzubereiten.

Zu Versuchszwecken und weil ich alleine war, habe ich nur eine kleine Portion zubereitet. Ich hätte ruhig etwas mehr machen können: Das Gratin hat sehr gut geschmeckt! :-)

Die Förmchen sind am Rand allerdings etwas schwarz geworden, die lange Garzeit im Ofen kam mir mit der recht trockenen Kruste schon so seltsam vor, ich hätte das Gratin besser ein Weilchen mit Alufolie abgedeckt...



Trotzdem: Sehr lecker. Allerdings weiß ich noch nicht, ob das Gratin mein Beitrag zum Garten-Koch-Event wird - ich habe noch ein paar weitere Rezepte gefunden und hoffe, dass ich noch die Zeit finde, mehr zu kochen. Ich werde mich dann kurzfristig entscheiden, welches Rezept teilnimmt und welches außer Konkurrenz läuft.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinambur-Gratin mit Thymian-Parmesan-Kruste
Kategorien:	Gemüse, Auflauf, Topinambur, Winter
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

300	ml		Sahne oder Crème fraîche
1			Zitrone; den Saft
2			Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1	Handvoll		Thymianzweige, die Blättchen abgestreift und
			-- gehackt; evtl. mehr
3	Handvoll		Parmesan, frisch gerieben
			Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	kg		Topinambur, geschält und in bleistiftdicke
			-- Scheiben geschnitten
2	Handvoll		Frische Semmelbrösel
			Einfaches Olivenöl

Quelle

	nach Jamie Oliver: Kochen für Freunde
	gefunden bei www.buechereck.at/aktuell/kochtipp.htm

	Erfasst *RK* 21.11.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C, Gas Stufe 5) vorheizen. 

In einer großen Schüssel Sahne oder Crème fraîche mit Zitronensaft, Knoblauch, der Hälfte des Thymians und einem Großteil des Parmesans verrühren und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topinambur gründlich untermischen und in eine Gratinform füllen.

Die Brösel mit dem restlichen Thymian und Parmesan vermengen, leicht salzen und pfeffern. Die Topinambur damit bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. 

Etwa 45 Min. im Ofen backen, bis sie richtig gar sind und sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.

Anmerkungen Barbara:

Kleinere Menge pi mal Daumen gemacht, das reichte für 2 kleine Gratinförmchen. Sahne und etwas Schmand. 25-30 Minuten Backzeit, Ober-/Unterhitze (nächstes Mal vielleicht Umluft?)
Besser eine Alufolie über die Gratinform geben und 5-10 Minuten vor Ablauf der Backzeit entfernen. Mein Gratin wurde am Rand etwas schwarz.

Sehr lecker.
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Eins weiß ich aber schon sicher: Topinambur kann man im Frühjahr in den Garten pflanzen, das werde ich nächstes Jahr endlich machen. :-)

Pimp my... Tortellini

Der Titel stammt vom Mitesser und bringt es auf den Punkt: Wir hatten eine kurze Mittagspause, da sind fertige Teigwaren oft die Lösung, wenn es schnell etwas warmes geben soll. Heute wurden sie etwas aufgemotzt.

Im Kühlschrank fand sich neben Gorgonzola noch ein Rest Schweinefilet, der so langsam weg musste... Und Walnüsse haben wir ja genug. Also wurde damit improvisiert und heraus kam ein richtig tolles schnelles Mittagessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortellini mit Gorgonzola-Walnuss-Sauce und Schweinemedaillons
Kategorien:	Teigware, Teigtasche, Käse, Schwein, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Pack.		Tortellini aus dem Kühlregal
			Salzwasser
1	Handvoll		Walnüsse, grob gehackt
			Butterschmalz
6-8			Schweinemedaillons
100	Gramm		Gorgonzola
	Etwas		Milch
	Etwas		Sahne
			Salz, Pfeffer, Chili
	Etwas		Basilikum

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 20.11.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Tortellini in Salzwasser kochen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. In der Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Medaillons anbraten, beiseite stellen. Die Röstaromen mit etwas Milch und Sahne und dem Gorgonzola ablöschen, kräftig durchrühren, bis eine Sauce entsteht. Würzen.

Tortellini in die Sauce geben, gut durchmischen und auf Teller verteilen. Walnüsse darüber streuen und Schweinemedaillons hübsch drapieren. Ein paar Blätter Basilikum dazu, fertig.

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Schmeckt sicher auch mit Bandnudeln. Und natürlich mit frisch gemachten Nudeln. Ich finde toll, was da zurzeit so alles in den Foodblogs an frischen Nudeln fabriziert wird.

Die Nudelmaschine ist immerhin schon vom Dachboden auf den Platz vor dem Dachboden gewandert... ;-)

Kürbis-Ingwer-Süppchen

Heute habe ich den letzten Hokkaidokürbis verarbeitet - zusammen mit Karotten und Ingwer ergab er ein Süppchen, das bei diesem trostlosen Wetter etwas Sonne auf die Spielwiese zauberte.

Mit Kürbiskern-Vollkornbrot und etwas Gänseleber-Pastete ein perfekter Imbiss.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Ingwer-Schaumsüppchen
Kategorien:	Suppe, Püriert, Kürbis, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Karotten
1	Essl.		Öl
1	Teel.		Thailändische rote Curry-Paste
1	Essl.		Ingwer, grob gehackt
1	Stück		Hokkaidokürbis (ca. 1/4- oder 1/3-Kürbis)
			Wasser
	Etwas		Milch
100	ml		Sahne
			Salz, Pfeffer
H			FÜR DIE DEKO UND DAZU
			Kürbiskerne, gehackt
			Kürbiskern-Vollkornbrot
			Evtl. Gänseleber oder Gänseleberpastete

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.11.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Karotten in Stücke schneiden, mit Öl in einem Topf anbraten, Curry- Paste dazugeben. Hokkaidokürbis in Stücke schneiden und mit dem Ingwer zusammen zu den Karotten in den Topf geben. Durchmischen und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und eine Weile köcheln lassen, bis die Gemüsestücke weich sind. Etwas Milch und Gewürze dazugeben und die Suppe pürieren.

Nun die Sahne dazu kippen und mit der Quirlscheibe aufmixen, so dass die Suppe etwas schaumig wird (Vorsicht: spritzt!).

Mit Kürbiskernen dekorieren.

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Mimi war vor allem an den kleinen Stückchen Gänseleber-Pastete interessiert, vom Deko-Spieß war von ursprünglich drei Kügelchen auf dem Weg nach draußen eins runtergefallen...