Zweierlei Sellerie-Ravioli mit Wild

Sellerie ist eine der Gemüsesorten, die eher ein Schattendasein fristen und häufig unterschätzt werden. Um das zu ändern, habe ich Knollensellerie als Thema für den Januar-Event im Gärtner-Blog gewählt.

Sehr gerne mag ich die Kombination von Hirsch mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Rotweinsauce. Mit der Geschmackskomponente Sellerie-Rotweinzwiebeln-Wild habe ich diese Woche improvisiert.

Heraus kam ein schönes Abendessen mit Knollensellerie: Aus Sellerie habe ich gleich zwei Arten von Ravioli bereitet, zum einen dünne Selleriescheiben mit Zwiebel-Straußenfleisch gefüllt, die Sellerie diente dabei als Hülle. Zum anderen habe ich normalen Nudelteig mit Selleriepüree gefüllt, hier war Sellerie also die Füllung.

Dazu gab es Straußen-Medaillons (weil ich nirgends Hirsch bekam) und eine Zwiebel-Rotwein-Sauce. Als weitere Gemüsekomponente und um etwas grüne Farbe ins Gericht zu bekommen, habe ich noch Wirsing zubereitet.

Ehrlich gesagt war das ganze Werkeln in der Küche etwas aufwändig, zeitweise reichten meine zwei Hände und die vier Herdplatten nicht aus... Ich kann mich dabei aber wunderbar entspannen und das Ergebnis war den Aufwand wert: Ein leckeres, winterliches Gericht mit einem angenehmen Selleriegeschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zweierlei Sellerie-Ravioli an Wirsing und Straußenmedaillons mit Rotwein-Zwiebel-Sauce
Kategorien:	Teigware, Teigtasche, Sellerie, Wild, Winter
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

H			SELLERIERAVIOLI UND SELLERIEPÜREE
1	klein.		Knollensellerie
	Etwas		Sahne
			Salz, Pfeffer
			Muskat
			Chili
2	Essl.		Zitronensaft
H			NUDELTEIG
100	Gramm		Hartweizengrieß
100	Gramm		Mehl
2			Eier
2	Teel.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			WIRSING
1			Knoblauchzehe
1/2	Stange		Lauch
			Olivenöl
1-2	Handvoll		Wirsing
			Salz, Pfeffer
			Muskat
2-3	Essl.		Crème fraîche
H			STRAUSS
2			Rote Zwiebeln
	Etwas		Olivenöl
1	Essl.		Butter
4-5			Straußenmedaillons (oder Hirschgulasch o.ä.)
			Salz, Pfeffer
100	ml		Rotwein; ca.
			Butter
			Olivenöl

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sellerie schälen. Einige hauchdünne Scheiben schneiden, die groß genug sind, dass man daraus Raviolis ausstechen oder ausschneiden kann. Beiseite stellen. Den restlichen Sellerie würfeln, in Sahne weich köcheln, würzen. Pürieren und beiseite stellen.

Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten, das geht gut mit der Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Std. ruhen lassen.

Kreise aus den beiseite gelegten Selleriescheiben schneiden. In etwas kochendem Wasser mit Zitronensaft blanchieren.

Rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit Öl und Butter anbrutzeln. Mit Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen.

Nudelteig nochmal durchkneten und portionsweise in der Nudelmaschine bearbeiten, bis Stufe 4 auswellen. Mit Ravioli-Ausstechern Kreise ausstechen, mit Selleriepüree füllen und verschließen.

Ein kleines Stück Fleisch in der Zwiebelpfanne weich braten bzw. köcheln lassen. Dieses Stück Fleisch mit ein paar Zwiebelstücken entfernen und fein hacken, es wird zur Füllung für die Sellerieravioli. Blanchierte Selleriescheiben mit dieser Füllung füllen, zusammendrücken, evtl. mit etwas Mehl zusammenkleben. In einer Pfanne vorsichtig ausbraten.

Lauch und Wirsing fein schneiden, Knoblauch hacken. In Olivenöl anbraten, evtl. etwas Kochwasser der Sellerie dazu geben. Würzen und mit Crème fraîche verfeinern.

Die Teigravioli in leicht kochendem Salzwasser sieden lassen.

Währenddessen Fleisch in portionsgerechte Stücke schneiden und anbraten. Zu den Rotweinzwiebeln geben.

Zum Anrichten Wirsing und restliches Selleriepüree auf Teller geben, die zwei Sorten Sellerie-Ravioli darauf geben, Straußenmedaillons und Rotwein-Zwiebel-Sauce darauf dekorieren.

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Uns hat es prima geschmeckt.

Sellerie ist hier Hauptdarsteller und schmeckt dezent heraus. Das helle sahnige Selleriepüree links am Teller, dann die zweierlei Sellerie-Ravioli, die geschmacklich wunderbar mit dem Wirsing und den Straußen-Medaillons harmonierten. Die Zwiebel-Rotwein-Sauce passte als Abrundung und Farbklecks perfekt dazu.

Weitere Rezepte mit Sellerie hier auf dem Blog:

• Sellerie-Feldsalat mit Speck-Croûtons
• Selleriesuppe
• Gemüse mit Dip

Marmorkuchen

Seit langem bereits hat sich mein Testesser einen Klassiker gewünscht: Marmorkuchen, so wie ihn meine Mutter macht.

Ehrlich gesagt ist das eine Herausforderung, bei ihr schmeckt er irgendwie besser...

Dabei geht Marmorkuchen ganz einfach: Man macht einen lockeren Rührteig, mischt einen Teil des Teigs mit Kakaopulver und Rum und marmoriert die zwei Teigschichten in der Form mit einer Gabel, so dass man das typische Marmorkuchenmuster erhält.

Mutters Originalrezept stammt aus einem Kochbuch, das ich schon lange nicht mehr in den Händen hatte und das ich daher gleich bei Foodfreak für den Event DKduW einreiche.

"Das neue große Kochbuch" wurde 1963 herausgegeben. Ich schätze, es war in den 1960ern in fast jedem deutschen Haushalt zu finden - ein klassisches Grundkochbuch.

Als Kind habe ich gerne darin geschmökert, jetzt hatte ich es schon lange nicht mehr verwendet. Mein Exemplar habe ich vor vielen Jahren von meiner Tante geschenkt bekommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mamas Marmorkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Kakao
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Butter oder Margarine
180-250	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
4			Eier
1/2			Zitrone; abgeriebene Schale
500	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
125	ml		Milch
4	Essl.		Kakao
3	Essl.		Brauner Rum
			Puderzucker

Quelle

nach Roland Gööck: Das neue große Kochbuch von 1963

	Erfasst *RK* 01.05.2002 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine große Napfkuchenform einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen.

Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronenschale nach und nach hineinrühren. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl eßlöffelweise abwechselnd mit der Milch hinzufügen und verrühren.

Eine gefettete Napfkuchenform mit etwa der Hälfte des Teiges füllen.

Den restlichen Teig mit Kakao und Rum verrühren, auf den hellen Teig in die Form geben und mit einer Gabel so durch den Teig ziehen, daß sich heller und dunkler Teig an der Übergangsstelle zu Marmormustern vermischen.

Bei 175-200°C (160°C Umluft) ca. 55-70 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung: Das Originalrezept ergibt 2/3 heller Teig, 1/3 dunkler und enthält jeweils 1 EL weniger Kakao und Rum, dafür 250 Gramm Zucker.

So wie hier - mit mehr Kakao und Rum und nicht ganz so süß - ist der Kuchen aber beliebter!

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Heute habe ich zum Backen Ober-/Unterhitze benutzt, dadurch trocknet der Kuchen weniger aus. Er schmeckt fast so gut wie bei meiner Mutter.

Getreide-Gemüse-Suppe

Heute wieder etwas aus der Reihe schnelle Küche mit Resten: Kürzlich war noch Romanesco übrig, inkl. des Kochwassers. Aus dieser Brühe und mit dem Rest Gemüse als Basis habe ich eine einfache Suppe gekocht.

Dazu wird Getreide grob geschrotet, in der Brühe gekocht, verschiedenes Gemüse dazu gegeben, mit geköchelt, kräftig gewürzt, fertig. Man kann das Gemüse auch etwas pürieren oder mit Flüssigkeiten und Gewürzen jonglieren, wie man mag.

Ein einfaches Essen für einen winterlichen Tag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterliche Getreide-Gemüse-Suppe
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Gemüse, Grundrezept, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

			Wasser oder Brühe
3	Essl.		6-Korn-Getreidemischung oder irgendein Getreide
1			Knoblauchzehe
1			Karotte
1/2	Stange		Lauch
1/4-1/2			Romanesco oder Broccoli
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Sambal Oelek
2	Essl.		Sherry
H			DEKORATION
2	Essl.		Saure Sahne, Schmand oder Crème Fraîche
			Kräuter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 12.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Getreide grob schroten. Mit Brühe in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. Das Schrot braucht ca. 15-20 Minuten, bis es durch ist.

Währenddessen Knoblauch und Gemüse in Würfel schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende das Gemüse dazu geben und mit köcheln lassen. Mit Gewürzen und Sherry abschmecken.

Kurz pürieren, so dass noch einige ganze Stücke Gemüse drin sind.

Wer mag, mit einem Klecks Saurer Sahne, Schmand oder Crème Fraîche und ein paar frischen Kräutern dekoriert servieren.

Tipps:

Es eignen sich verschiedene Gemüse und Gewürze, man kann mit Curry, Muskat usw. experimentieren. Als Flüssigkeit eignen sich z.B. Wasser, Brühe, Misobrühe, Buttermilch, oder Kochwasser von Gemüse.

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Caipirinha

Immer wieder erfrischend und mit den Limetten sicherlich auch unheimlich gesund ;-) ist Caipirinha.

Etwas Alkohol, aromatische Limetten, brauner Rohrzucker sowie viel Eis sind das Geheimnis eines guten "Caipi".

Zum Zerquetschen der Limetten und des Zuckers nehme ich gerne den ganz normalen Mörser. Damit kann man besser hantieren als in einem Glas.

Schnee ist eine super Alternative zu Crushed Ice.



















Das Ergebnis schmeckt irgendwie besser als mit normalem Eis.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Caipirinha
Kategorien:	Getränke, Longdrink, Limette, Brasilien
Menge:	2 Personen

Zutaten

3-4			Limetten
80-100	ml		Cachaça; ca.
2	Essl.		Rohrzucker; ca.
			Crushed Ice oder Schnee

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 12.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Limetten in Stücke schneiden und in einen großen Mörser geben. Zucker darüber streuen. Limetten und Zucker gut mörsern, dabei muss Flüssigkeit aus den Limetten kommen und die Schale zerquetscht werden.

Alternativ Limetten und Zucker in den einzelnen Gläsern mit einem Holzstößel zerdrücken.

Limetten-Zucker-Masse in die Gläser verteilen. Cachaça in den Mörser geben, gut schwenken und in die Gläser verteilen. Mischen.

Mit Crushed Ice oder frischem, sauberem Schnee auffüllen und kurz umrühren. Mit Trinkhalmen servieren.

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Tofu mit Garnelen und Tomate

Hier ein einfaches chinesisches Gericht, das Tofu mit Tomaten und Garnelen kombiniert.

Die Garnelen werden in Reiswein mariniert, der Tofu (ich habe weichen bekommen, den mag ich lieber) kurz aufgeköchelt, die Tomaten gewürfelt.

Gewürzt wird sehr wenig, das Gericht schmeckt daher auch nicht besonders spektakulär, sondern mild und eher unauffällig. Trotzdem kommt der Geschmack des Tofus und der Garnelen gut durch. Zwischendurch beißt man auf Ingwer, was auch gut schmeckt.

Kombinieren würde ich das Gericht mit etwas knackig Grünem und etwas Würzigem als Ausgleich. Bei uns gab's diesmal nur chinesische Auberginen dazu, mit etwas Reis war das ein schönes Abendessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chinesischer Tofu mit Garnelen und Tomate
Kategorien:	Tofu, Meeresfrüchte, Tomate, China
Menge:	3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Garnelen
250	Gramm		Tofu
2-3			Tomaten
1	Teel.		Salz
3-4	Essl.		Erdnußöl
3-4	Essl.		Reiswein (oder Sherry)
1-2	Essl.		Lauch oder Frühlingszwiebel, gehackt
1-3	Teel.		Ingwer, gehackt
250-300	ml		Brühe
2	Essl.		Speisestärke
			Wasser
2	Teel.		Sesamöl

Quelle

aus China mitgebracht

	Erfasst *RK* 29.12.1993 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Dieses Rezept stammt aus Jiangsu.

Vorbereitung:

Die Garnelen schälen oder tiefgekühlte Garnelen auftauen. Das Garnelenfleisch mit dem Reiswein mischen. Die Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, die Haut entfernen und die Früchte in Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in Würfel schneiden, in einen Topf mit heißem Wasser legen und kurz aufkochen lassen. Sobald das Wasser siedet, die Tofustücke herausnehmen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und beiseite stellen.

Zubereitung:

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Lauch und Ingwer dazugeben und kurz unter Rühren anbraten. Die Garnelen hinzufügen und kurz umrühren. Dann die Brühe, etwas Salz und den Tofu dazugeben. Sobald die Brühe kocht, die Tomatenwürfel und die Speisestärke zufügen und alles gut umrühren. Am Schluss das Sesamöl darüberträufeln.

Dazu passen weißer, ohne Salz gekochter Reis und ein paar weitere chinesische Gerichte. Da dieses Gericht recht mild und weich ist, am besten Gerichte mit knackiger Struktur und z.B. etwas scharfes.

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Papaya-Milchshake

Ende der 1980er habe ich erstmals davon gehört, dass man Papayas auch als Milkshake trinken kann. Ich konnte mir das damals kaum vorstellen... Seitdem ich dann in Hongkong das erste Mal eine Papayamilch getrunken hatte, gehört dieser Shake zu meinen Standardgetränken.

Die Kombination Papaya und Milch schmeckt wirklich gut!

In Ostasien habe ich sie häufiger gefunden, obwohl dort wenig Milch getrunken wird. Manchmal wird auch Sojamilch oder Kokosmilch statt Kuhmilch verwendet.

Als Abrundung kann man noch einen Spritzer Limettensaft dazugeben. Im Sommer passt auch Crushed Ice. Bei den derzeitigen Temperaturen ist das nicht nötig.
























Meine Papaya war leider nicht sonderlich aromatisch. Papayas reifen nicht nach, also musste ich sie halbreif verwenden. In solchen Fällen gebe ich in den Shake eine überreife Banane - das gleicht den Geschmack irgendwie aus und schmeckt auch sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Papaya-Milchshake
Kategorien:	Getränke, Milchmix, Papaya, Frühstück
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

1			Papaya
1			Banane; evtl.*
1	Schuss		Limettensaft
500-600	ml		Kalte Vollmilch; ca.

Quelle

aus Asien mitgebracht

	Erfasst *RK* 11.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Papaya schälen halbieren, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben.

Mit etwas Limettensaft und Milch aufgießen und mit dem Pürierstab oder in einem Mixer gut durchmixen.

* Wer mag, gibt noch eine Banane dazu.
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Der Shake schmeckt zum Frühstück oder eignet sich als kleine Zwischenmahlzeit.

Rauchbiersuppe

Eigentlich wollte ich ja selbst räuchern... Aber es scheiterte u.a. daran, dass ich überzeugt wurde, solche Versuche auf den Sommer und den Garten zu vertagen. Eine rauchige, schwarze Küchendecke hätte mich jetzt nicht wirklich abgeschreckt, aber...

Eigentlich wollte ich es nämlich Stefan Wiesner nachmachen und Schnee räuchern. Davon gibt es ja derzeit genug. Langer Rede, kurzer Sinn: Ich habe es dann doch nicht gemacht, aber die Idee, eine Suppe mit einer rauchigen Flüssigkeit zu kredenzen, war schon mal da.

Was liegt hier in einer Bierregion näher, als Rauchbier als Basis zu verwenden? Früher waren viele Biere Rauchbiere, da Malz durch Räuchern haltbar gemacht wurde. Heute ist Rauchbier eine Spezialität, vor allem das Bamberger Schlenkerla ist bekannt.

Dafür wird das Malz bereits dem würzigen Rauch brennender Buchenholzscheite ausgesetzt, bevor es mit Hopfen im Sud vermischt wird und in Felsenkellern reifen darf. Das zweite Glas Rauchbier schmeckt angeblich besser als das erste, und das dritte besser als das zweite...

Ich habe einfach etwas Gemüse angebrutzelt, mit Rauchbier abgelöscht und gewürzt. Zu einem Käsebrot ergab die dunkle Suppe ein schnelles Mittagessen, das durch den rauchigen Geschmack irgendwie gut zur Jahreszeit passte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rauchbier-Gemüsesuppe
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Gemüse, Bier
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

1/2	Stange		Lauch
1			Karotte
1	Handvoll		TK-Erbsen
	Etwas		Ingwer
2	Essl.		Olivenöl
1	Stück		Bärlauchbutter
			Rauchbier
			Salz, Pfeffer, Chili
1	Prise		Zucker

Quelle

selbst erfunden

	Erfasst *RK* 13.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauch und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden, Ingwer grob hacken. Öl und Bärlauchbutter im Topf erhitzen, Gemüse dazu geben und etwas brutzeln lassen.

Mit Bier ablöschen, evtl. noch etwas Brühe dazu geben, um mehr Flüssigkeit zu bekommen und den Rauchbiergeschmack etwas zu verdünnen - je nach Geschmack.

Würzen und servieren.

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Ehrlich gesagt mag ich weder Rauchbier noch diese Suppe besonders... ;-)

Ein Dank geht an Véronique von Wie Gott in Deutschland für das interessante Thema und fürs Ausrichten des Events und an Zorra für den Kochtopf und die Unterstützung.