Schweinefleisch mit Koriander

Seit ein paar Jahren versuche ich ab und zu, Koriander im Topf oder im Gartenbeet zu ziehen - mit wenig Erfolg.

Oft wachsen ein paar zierliche Blättchen, die vom Geschmack her ausgezeichnet sind. Aber eine große Ernte mit größeren Blättern des Krauts hatte ich bisher noch nicht.

Anscheinend spielt das Klima eine Rolle: Bei Zorra im andalusischen Winter gedeiht Koriander nämlich ausgesprochen gut. Und da Zorra nach Rezeptideen fragte, fiel mir ein Gericht ein, das ich vor über 20 Jahren in der chinesischen Mensa (ein paar weitere Erinnerungen hier) gerne bestellt habe.

Es bestand aus Schweinefleisch und Koriander - und sonst eigentlich aus nichts. Ein Rezept habe ich natürlich auch nicht, ich erinnerte mich nur, dass das Fleisch relativ dunkel war, also war es vor dem Braten im Wok bestimmt mariniert. Knoblauch und Ingwer passen und waren sicher dabei - also habe ich improvisiert.

Das Ergebnis war sicher nicht ganz das Original, aber mir schmeckte es super!

Früher bekam man hier in Deutschland ja keinen frischen Koriander und ich brauchte lange, bis mir klar war, was das überhaupt ist. Ich kannte den chinesischen Begriff 香菜 (xiāngcài, 香 heißt wohlriechend, aromatisch, duftend und 菜 bedeutet Gemüse, also quasi aromatisches Gemüse), während eines Urlaubs in Mexiko lernte ich Cilantro kennen und mochte das Kraut eigentlich überall.

Inzwischen gibt es Koriander in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Ich bringe mir immer welchen mit und friere Reste ein. Die Konsistenz geht zwar verloren, aber der Geschmack hält sich relativ gut. Besser ist es natürlich frisch, wenn man z.B. Zorras Garten mit seiner reichen Ernte in der Nähe hat. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinefleisch mit Koriander
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Koriander, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Schweinefleisch, z.B. Steak oder das Fleischige,
			-- Nicht-sehnige vom Schweinenacken, o.ä.
2	Essl.		Dunkle Sojasauce
1	Essl.		Reiswein
1	Bund		Frischer Koriander
1	Teel.		Ingwer; gehackt oder in dünne Scheiben
			-- geschnitten
1	Teel.		Knoblauch; gehackt oder in dünne Scheiben
			-- geschnitten
			Erdnussöl
			Wasser
1	Teel.		Speisestärke

Quelle

	in China früher oft gegessen; aus der Erinnerung
	nachgekocht

	Erfasst *RK* 15.01.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schweinefleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und in ein kleines Schüsselchen verfrachten. Sojasauce und Reiswein dazu geben, durchmischen (das geht gut mit Stäbchen) und für 2-3 Stunden marinieren.

Koriander säubern, waschen und etwas klein schneiden oder die Blättchen abzupfen und die Stängel klein schneiden.

Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinein geben und unter Rühren etwas anbraten bzw. schwenken. Das Fleisch dazu geben (möglichst ohne die Flüssigkeit) und weiter unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Die Marinierflüssigkeit und den Koriander dazu geben und noch einmal gut durchmischen.

Fleisch und Koriander am Rand des Woks etwas hochschieben oder an den Rand der Pfanne schieben. Etwas Wasser zugeben. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser mischen und in die kochende Flüssigkeit gießen, umrühren, so dass die Sauce andickt.

Sofort servieren. Dazu passen optimalerweise ein paar weitere chinesische Gerichte und Reis.

Variante: Ich kann mir auch etwas Sambal Oelek oder gemörserten Sichuanpfeffer als Variante vorstellen.

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Weitere Rezeptideen mit Koriander:

• Guacamole
• Avocado-Grapefruit-Salat
• Hühnercurry mit Nüssen
• Tikka Masala
• Kürbissuppe
• Tofu mit Sojasprossen und Koriander