Spaghetti mit Spargel-Pesto

Noch gibt es in unserer Region Spargel zu kaufen, aber bald ist die Zeit vorbei. Also heißt es nochmal zuschlagen! :-)

Kürzlich hatte ich ein paar Stangen übrig und überlegte, was ich damit anstellen könnte. Blogs geben da immer die besten Ideen, und da ich gerade bei Foodzeit stöberte, der auf Melanies Spargel-Pistazien-Pesto verwies, war ich angefixt. Tja, ich hatte aber keine grüne, sondern weiße Spargel. Nach etwas Recherche stieß ich auf Evas Variation mit Mandeln, das sie von Petra und Sabine hatte, die ihr Rezept wiederum von Bolli hatte, dort mit Pinienkernen. Und immer mit grünem Spargel...

Okay, ich hatte weißen Spargel und Appetit auf Walnüsse, statt der Pinienkerne, Mandeln oder Pistazien...

Dazu fiel mir noch ein, dass ich mal die Kombination Spargel und Artischockenherzen irgendwo gegessen oder gesehen oder gelesen oder geträumt oder wasweißichwas hatte, und auf die kürzlich gekauften Artischockenherzen hatte ich auch Appetit. Das alles schrie ja geradezu nach Spaghetti mit weißem-Spargel-Artischocken-Walnuss-Pesto. ;-)

Ich habe also etwas experimentiert und heraus kam ein wunderbar cremiges Sößchen, das durch die separat angebratenen Komponenten, die darauf gestreut wurden, etwas Crunch erhielt.

Farblich zugegenermaßen nicht wirklich ein Kracher, aber geschmacklich ein Genuss.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Spargel-Artischocken-Walnuss-Pesto
Kategorien:	Teigware, Spaghetti, Spargel
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Spaghetti (Dinkel oder Hartweizen)
			Salzwasser
10	Stangen		Weiße Spargel
			Olivenöl
2-3	Essl.		Artischockenherzen aus dem Glas
1	Handvoll		Walnüsse
2	Essl.		Parmesan
1-2	Essl.		Mascarpone (oder Olivenöl)
			Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
1	Essl.		Thymian; gehackt

Quelle

eigene Kreation nach einigen Ideen im Netz

	Erfasst *RK* 15.06.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Alle bis auf ein oder zwei Stangen mit etwas Olivenöl in einer Grillpfanne, einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill braten, bis sie noch Biss haben, aber ein wenig Farbe angenommen haben.

In Stücke schneiden und in einen Behälter geben, in dem man nachher das Pesto mixt (oder einen Teller zum Zwischenlagern, wie auf meinem Foto). Den Großteil der Artischockenherzen und des Parmesans dazu geben. Walnüsse hacken, den Großteil ebenfalls dazu geben. Würzen. Mascarpone zugeben. Alles zusammen mit Hilfe eines Stand- oder Stabmixers vermixen. Abschmecken und in einen Topf oder eine Pfanne geben.

Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen restliche Spargel in feine Stücke schneiden, ebenfalls die Artischockenherzen. Beides zusammen mit dem Rest der Walnüsse in die Pfanne geben (evtl. etwas Olivenöl dazu) und anbrutzeln. Nach Geschmack würzen.

Spaghetti abgießen und zu dem Pesto geben. Vermischen. Die gebratenen Spargel-, Artischocken- und Walnussstücke darüber geben und mit gehobeltem Parmesan und Thymian bestreut servieren.
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