Beeren-Quark-Torte

Zu meinem Geburtstag ist es eigentlich Tradition, dass ich einen Himbeerkuchen bekomme oder mir selber backe. Das können auch Variationen sein, wie Baiser mit Himbeeren, Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren, eine Biskuitrolle, ein Beeren-Marzipan-Kuchen, Himbeer-Eis oder auch mal Macarons.

Beeren und Früchte vertrage ich seit einigen Jahren nicht mehr so gut, aber in Ausnahmefällen ist mir das egal und es gibt trotzdem welche. So auch vor 10 Tagen, als ich eher spontan am Vorabend einen schnellen Biskuitboden zusammen rührte. Das Grundrezept für Biskuit ist schon lange auf dem Blog und klappt immer.



Am nächsten Tag habe ich dann überlegt, womit ich den Boden belege. Da ich frische Erdbeeren und ein paar tiefgekühlte Beeren gekauft hatte, gab's eine Torte mit gemischten sommerlichen Beeren.

Man ist da ziemlich flexibel und bis auf Erdbeeren (die werden matschig) sind die gekauften Tiefkühlbeeren oft recht aromatisch und müssen bei mir herhalten, wenn der Garten zu wenig hergibt. Gerne mache ich eine ähnliche Torte mit einer Schmandcreme, aber diemal war mir nach Quark, und das funktioniert genauso gut.



Wie man variieren kann, steht im Rezept. Ich habe diesmal die Beeren unten direkt auf den Biskuit gesetzt. Wenn man nicht allzu lange wartet, ist das auch okay, aber diesmal wurde es doch einige Stunden später mit Essen als geplant, d.h. die aufgetauten Früchte hatten ziemlich Saft gezogen und den Boden verfärbt. - Schön ist das nicht, aber dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Ich mag solche einfachen Torten, die mit dem vielen Obst und dem Quark in der Creme auch nicht allzu ungesund sind. Die Beeren-Quark-Torte schmeckt ein wenig wie selbstgemachter Fruchtquark,  den ich auch gerne esse.

Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beeren-Quark-Torte
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Beeren, Quark
Menge:	1 Torte mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			GRUNDREZEPT BISKUITBODEN (REICHT FÜR 2 TORTEN)
4			Eier
3	Essl.		Kaltes Wasser
170	Gramm		Zucker
80	Gramm		Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder
			-- Weizenmehl Type 405)
80	Gramm		Speisestärke
1	Teel.		Backpulver
H			BEEREN-QUARK-MASSE UND DEKORATION
2-3	Essl.		Beeren-Sirup (ersatzweise Grenadine, Cassis o.ä.)
0,4	Ltr.		Sahne
1	Essl.		Vanillezucker
1-2	Essl.		Zucker (Menge je nach Süße der Beeren)
2	Pack.		Sahnesteif
			-- oder
3-4	Blätter		Weiße Gelatine und etwas kaltes Wasser
500-600	Gramm		Gemischte Beeren; ca. (am besten frisch, TK geht auch)
500	Gramm		Magerquark

Quelle

Standardrezepte, improvisiert

	Erfasst *RK* 05.07.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Der Biskuitboden reicht für 2 Torten; der Rest lässt sich ein paar Tage lagern oder einfrieren.
Den Boden einer Springform mit Papier auslegen (nicht fetten!). Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiß und das kalte Wasser mit dem Schneebesen der Küchenmaschine zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker unter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht. Eigelb auf niedrigster Stufe unterziehen, bis vom Eigelb nichts mehr zu sehen ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und ggf. sieben, zur Eimasse geben und mit einem großen Schneebesen kurz unterheben. Dabei nicht rühren, sondern durch beide Schichten ziehen, über der Handkante abschlagen und neu ansetzen. Die Masse sofort in die Springform füllen und glattstreichen.

Die Form in den Backofen schieben und ca. 35-40 Minuten backen. Nach 35 Minuten ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig daran haften, ist der Boden fertig, sonst noch ca. 5 Minuten backen. Den Biskuitboden mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Den Springformrand entfernen und den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen (falls das schwer geht, etwas kaltes Wasser darauf träufeln und dann abziehen) und den Tortenboden komplett auskühlen lassen.

Den Boden teilen, eine Scheibe anderweitig verwenden, eine Scheibe auf eine Kuchen- oder Tortenplatte stellen und einen Tortenring oder den gesäuberten Rand der Springform darum stellen. Mit Sirup besprenkeln.

Die Sahne steif schlagen. Entweder (wie ich heute) man entscheidet sich für die Variante mit Sahnesteif (riskant) oder Gelatine. Wer Sahnesteif nutzt, Sahne mit Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Quark cremig rühren. Wer Gelatine benutzt, diese nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10 Minuten warten. Die Gelatine erwärmen, mit einem Teil der Quark- Sahne-Masse verrühren und unter den Rest der Creme rühren.

Nun kann man ziemlich variieren: Einen Teil der Beeren auf den Biskuitboden legen, den Großteil in die Creme mischen und ein paar Beeren oben dekorieren. Wer mag, rührt den Großteil in die Quark- Sahne-Masse, dann verfärben die Beeren den Boden weniger und es suppt nicht durch. Ich habe diesmal ein paar Beeren am Rand sortiert, ein paar in die Quark-Sahne-Creme gemischt und den Rest oben auf die Torte aufgehäuft. Je nach persönlichem Geschmack.

Creme und Beeren auf die Torte geben und die Torte gut kühl stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. 
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Damit habe ich doch noch einen zweiten Beitrag für den aktuellen Beeren-Event bei Zorra. :-)

Diesmal hat sich Ina von Applethree das Thema ausgedacht. Beeren gehören für mich zum Sommer, und das hier war meine diesjährige Geburtstagstorte. :-)