Rhabarberpudding mit Sahne

Die Rhabarbersaison neigt sich dem Ende, also wird es höchste Zeit für ein letztes Rezept mit diesem leckeren, leicht säuerlichen Gemüse. Mir ist es egal, ob Rhabarber Obst oder Gemüse ist - die Vielseitigkeit von Rhabarber finde ich beeindruckend. 

Diesmal habe ich mir ein einfaches Dessert ausgesucht, das unspektakulär daher kommt, allerdings schön cremig, leicht säuerlich-erfrischend und lecker schmeckt.

Gefunden habe ich es auf der Seite der bayerischen Bauern; ich habe es ein wenig angepasst. Rezepte vom Land finden in den letzten Jahren und Monaten wieder mehr Verbreitung, und auch dieses ist ein gutes Beispiel dafür. Rhabarber wird hier mit Milch und Zucker weich gekocht, püriert und im Originalrezept mit Puddingpulver angedickt.

Ich nehme statt des Fertigpulvers einfach Speisestärke und gebe stattdessen selbstgemachten Vanillezucker hinzu. Das ist meiner Meinung nach gesünder und geht genauso schnell.



Der Rhabarberpudding ist durch die leichte Säure nicht so schwer, eignet sich also super als Nachtisch.

Den Tupfen Sahne braucht es zum Ausgleich der Oxalsäure; die vor allem am Ende der Rhabarbersaison stärker ausgeprägt ist. Außerdem sieht es hübsch aus und schmeckt. Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarberpudding mit Sahne
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Rhabarber, Frühling
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H			RHABARBERPUDDING
600	Gramm		Rhabarber (ca. 3-4 Stangen)
200	ml		Milch
75	Gramm		Zucker
1-2	Essl.		Vanillezucker
70-80	ml		Milch
40	Gramm		Speisestärke
1	Schuss		Rosa Speisefarbe; wer mag
H			SAHNE UND DEKO
4-6			Tupfen geschlagene Sahne
	Einige		Blätter Zitronenmelisse

Quelle

	nach https://unsere-bauern.de/rezept/rhabarberpudding/
	etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 22.06.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, in Stücke schneiden.

Die 200 ml Milch in einen Topf oder eine Kasserole geben und erhitzen. Zucker und Vanillezucker unterrühren. Die Rhabarberstücke dazugeben, kurz verrühren und alles zusammen weich kochen. Nicht erschrecken, die Milch flockt dabei aus.

Das weiche Rhabarberkompott mit Hilfe eines Stabmixers pürieren. Wer es bunter mag, rührt noch etwas rosa Speisefarbe unter die Masse.

Die 70-80 ml Milch mit der Speisestärke in einer Tasse o.ä. glatt rühren. In die Rhabarbermischung einrühren, die Masse wieder auf den Herd stellen und aufkochen lassen, so dass alles gut bindet.
In Gläser oder Schüsselchen verteilen und kühl stellen.

Zum Servieren mit Sahnetupfen und ein paar Blättchen Zitronenmelisse dekorieren.
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Und ausnahmsweise gibt's noch ein zweites Foto, mitten in der Zitronenmelisse geschossen. Die wächst direkt neben dem Rhabarber. Die beiden Pflanzen vertragen sich also im Garten und beim Essen. :-)

Update 2024: Ich habe die Mengen im Rezept verdoppelt, da es sich definitiv lohnt, gleich eine größere Portion zuzubereiten. Wer weniger mag, halbiert die Menge entsprechend.