Eierlikör-Trüffelmasse (Eierlikör-Ganache)

Früher habe ich öfter Pralinen gemacht, in letzter Zeit nur noch sehr selten. Eigentlich finde ich es schön, wie leicht man dabei variieren und immer wieder neue Geschmackskompositionen herstellen kann.

Am Wochenende war mir nach Eierlikör und weißer Schokolade. So kam ich auf die Idee, daraus eine Ganache herzustellen. Ich habe einfach Butter, weiße Schokolade und etwas Eierlikör geschmolzen, gut gerührt und wieder abkühlen lassen.

Mir war es nach viel Eierlikörgeschmack und einer cremig-flüssigen Konsistenz, so dass ich daraus keine Kugeln formen konnte. Auf dem Foto rechts sind misslungene Eierlikör-Trüffel - das war ein Versuch: Ich habe die Masse in Pralinenförmchen gespritzt, allerdings zerlief sie wie erwartet ziemlich.

Zum Löffeln oder als Brotaufstrich eignet sich diese Ganache aber perfekt - oder man füllt Hohlkugeln damit. Für das bevorstehende Osterfest könnte ich mir eine Eiform gut vorstellen. Dazu war ich zu faul: Bei mir gab's Eierlikör-Trüffelmasse zum Löffeln. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eierlikör-Trüffelmasse (Eierlikör-Ganache)
Kategorien:	Praline, Brotaufstrich, Schokolade, Eierlikör, Ostern
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Weiße Schokolade
60	Gramm		Butter
125	ml		Eierlikör
H			FÜR TRÜFFEL *
			Weiße Hohlkugeln, z.B. Ostereierform oder runde
100-150	Gramm		Weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade
H			FÜR EIERLIKÖR-KOKOS-TRÜFFEL**
150	Gramm		Weiße Schokolade; ca.
			Kokosraspel

Quelle

	Erfasst *RK* 28.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Weiße Schokolade und Butter in einem Wasserbad zusammen schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Die Masse sollte nicht zu heiß werden. Eierlikör unterrühren und wieder vermengen, bis alles eine homogene Masse ist.

Abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren. In ein Glas umfüllen und im Kühlschrank einige Stunden abkühlen lassen. Rauslöffeln und genießen.

* Falls man Trüffel herstellen möchte, füllt man diese Masse in Hohlkugeln. Die weiße Kuvertüre wird im Wasserbad geschmolzen und unter Rühren wieder abgekühlt, so dass sie nur leicht flüssig ist. Damit verschließt man die Hohlkugeln (das geht am besten mit einem kleinen Löffel oder einem selbstgebastelten Spritzbeutel aus Butterbrotpapier). Die Trüffel taucht man in die weiße Schokolade und lässt sie etwas anziehen. Dann rollt man sie über ein Pralinengitter, so dass sich die typischen Igelmuster bilden.

** Man kann auch ohne Hohlkugeln Pralinen herstellen, dafür benötigt man jedoch eine festere Masse. Mit 300 Gramm Schokolade statt der 150 wird die Masse schokoladiger, aber auch fester. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, nimmt weniger Eierlikör. Falls die Trüffelmasse zu flüssig ist oder wenn man es kokossiger mag, kann man auch Kokosraspeln in die Trüffelmasse hineingeben. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln rollen und in Kokosraspeln rollen, so dass die Trüffel damit überzogen sind. Kühl stellen.
Für alle Variationen gilt: Kühl aufbewahren und schnell verbrauchen!
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Das Rezept eignet sich auch wunderbar, um an der Bikinifigur 2010 zu arbeiten: Wenn man täglich davon isst, füllt man bestimmt bald auch eventuell zu groß gekaufte Bikinis. ;-)

Stangensellerie mit Pilzen

Kürzlich hatten wir (wie so oft) mal wieder Lust auf etwas chinesisches. Da sich in der Speisekammer noch Stangensellerie fand, habe ich nach einem asiatischen Rezept damit gesucht und wurde nicht so richtig fündig.

Also habe ich selbst improvisiert und etwas neues erfunden, das sich dank Internet und internationaler Verbreitung sicherlich schnell zu einem der zukünftigen Standardrezepte der chinesischen Küche entwickeln wird. ;-)

Es war nämlich total lecker!

Zweite Hauptzutat waren eingeweichte Shiitake-Pilze bzw. auf chinesisch dōnggū (冬菇) oder xiānggū (香菇).

Ich habe mal mein altes Lexikon abfotografiert, dort sieht man (wenn man draufklickt, wird das Foto größer!), dass das Wort etwas mit Winter zu tun hat. Der zweite Begriff xiānggū heißt aromatischer bzw. wohlschmeckender Pilz, das gleiche xiāng wie bei den aromatischen Auberginen hier.

Ich habe den Sellerie klein geschnitten, mit den eingeweichten Pilzen, Knoblauch und Ingwer zusammen unter Rühren im Wok angebraten. Irgendwie war mir das zu lasch und ich kam auf die Idee, dass Sichuanpfeffer vielleicht ganz gut dazu passen könnte... Also schnell gemörsert und mit geröstetem Sesamöl zusammen untergerührt. Super! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stangensellerie mit Shiitake-Pilzen
Kategorien:	Gemüse, Sellerie, Pilz, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

10			Getrocknete Shiitake-Pilze
200	ml		Kochendes Wasser
4	Stangen		Sellerie
1	Teel.		Ingwer; gehackt
1/2	Teel.		Knoblauch; gehackt
1	Essl.		Erdnussöl, ca.
1	Teel.		Sojasauce
1	Prise		Sichuanpfeffer; gemörsert
1	Schuss		Geröstetes Sesamsamenöl

Quelle

spontane Erfindung

	Erfasst *RK* 25.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze in kochendem Wasser einweichen.

Sellerie waschen und in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Sellerie hineingeben und unter Rühren etwas anbraten. Pilze abgießen (Einweichwasser aufbewahren!), halbieren und dazu geben, ebenfalls Knoblauch und Ingwer. Alles etwas unter Rühren anbraten, dann das Einweichwasser der Pilze dazugeben und köcheln lassen.

Mit Sichuanpfeffer, Sojasauce und geröstetem Sesamöl abschmecken. Sofort servieren.

Dazu passt weißer, ohne Salz gekochter Reis und ein paar weitere chinesische Gerichte.

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Dazu gab's übrigens Rindfleisch mit Paprika und Tomate mit Ei. Und Reis natürlich. Ein richtig gutes Abendessen. :-)

Johannisbeertörtchen

Heute war ein wunderschöner Frühlingstag mit viel Sonne. Um zu zeigen, dass auch hier der Schnee verschwunden ist, habe ich ein kleines Törtchen draußen fotografiert.

Es ist ein einfacher Biskuit, auf den eine Masse aus aufgetauten Johannisbeeren, Quark und Sahne kam. Ein paar tiefgekühlte Johannisbeeren als Dekoration - fertig.

Der Kuchen schmeckt wunderbar erfrischend, nicht allzu süß - perfekt für zwischendurch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Johannisbeer-Quark-Torte
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Johannisbeere, Quark
Menge:	1 Torte mit 26 cm Durchmesser*

Zutaten

1			Biskuitboden
400-600	Gramm		Johannisbeeren; ca. (TK oder frisch)
500	Gramm		Magerquark
2-3	Essl.		Grenadine-Sirup oder Cassis
0,4	Ltr.		Sahne
			Zucker (Menge je nach Süße der Beeren)
4-6	Blätter		Weiße Gelatine (oder rote)
	Ein paar		Johannisbeeren zum Dekorieren

Quelle

eigene Kreation

	Erfasst *RK* 25.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Biskuitboden in einen Tortenring oder in eine Springform legen.

Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Johannisbeeren mit Quark verrühren und mit Zucker und Grenadinesirup oder Cassis abschmecken. Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.

Die Gelatine erwärmen und die Johannisbeer-Quarkmasse darunter rühren. Diese Quark-Masse unter die Sahne heben.

Die Johannisbeer- Quark-Sahnemischung auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Die Torte im Kühlschrank einige Stunden kühlstellen.

Vor dem Servieren mit Johannisbeeren dekorieren.

* Ich habe eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser gemacht und dafür einfach einen normalen Biskuit kleiner "ausgestochen" bzw. geschnitten und die Zutaten für die Johannisbeer-Quark-Masse halbiert. Das ging prima.

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Und da ich mich nicht entscheiden konnte, wo ich das Fotomodell fotografieren sollte, habe ich es im Garten herum getragen und mehrere Fotos gemacht. Frühling ist schön. :-)

Mediterranes Gemüse mit Ziegenkäse

Kürzlich war ich essen und habe mich ehrlich gesagt etwas geärgert...

Für schlappe 8,90 EUR gab es eine Vorspeise, die sich überbackenes mediterranes Gemüse mit Ziegenkäse nannte - oder so ähnlich. Was an meinen Tisch kam, war ein graues Etwas, das stark den Eindruck erweckte, dass es schon mehrmals aufgewärmt und wieder abgekühlt worden wäre. Geschmack gleich null, Pappe träfe es am ehesten. Vom Gemüse war nichts mehr übrig, was noch Farbe oder Konsistenz gehabt hätte und das kleine Bisschen Ziegenkäse schmeckte nur salzig, sonst nichts. Dazu fades Industrie-Baguette. Enttäuschend.

Das kann ich besser! :-)

Eigentlich ist nichts dabei: Gemüse schnibbeln, mit Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, Kräuter und Gewürze dazu - Ziegenkäse darüber (wer mag, kann ihn übergrillen), etwas Brot dazu - und genießen.

Wer vorgesorgt hat, findet im Tiefkühlgerät etwas Ratatouille, damit geht es noch schneller.

Sonst hier ein Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterranes Gemüse mit Ziegenkäse
Kategorien:	Vorspeise, Warm, Gemüse, Ziegenkäse, Winter
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

			Olivenöl
2			Knoblauchzehen
1			Zwiebel
1/2			Aubergine
1/2			Gelbe Paprika
1/2			Grüne Paprika
1	Schuss		Sherry oder Rotwein
1/2-1	Dose		Pizzatomaten
			Kräuter der Provence (frisch oder getrocknet)
			Salz, Pfeffer
2	Stücke		Ziegenkäse
H			ZUM DEKORIEREN UND FÜR DEN TOUCH SÜDEN
			Frische Kräuter, z.B. Basilikum

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und bereit stellen. Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Auberginenstücke darin anbraten. Wenn diese einigermaßen weich sind, Zwiebel- und Knoblauchstücke dazugeben, verrühren und alles zusammen brutzeln lassen. Nun die restlichen Gemüse nach und nach dazugeben, unterrühren und etwas vor sich hin brutzeln lassen.

Mit Sherry oder Rotwein und den Pizzatomaten ablöschen, die Kräuter der Provence dazu geben und alles etwas köcheln lassen.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse darüber geben, so dass er durch die Wärme des Gemüses schmilzt. Wer hat, kann frische Kräuter darüber geben.

Alternativ kann man das Gemüse in feuerfest Formen geben und kurz unter dem Backofengrill überbacken.

Dazu schmeckt Baguette.

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Ich mag diesen leicht zerfließenden Ziegenkäse unheimlich gerne! Das darf dann gerne auch etwas mehr sein. :-)

Wenn man eine gute Qualität erwischt, zergeht er auf der Zunge und hat diesen feinen Geschmack, dass man sich sofort in die Provence versetzt fühlt.

Leider hatte ich gerade keine frischen Kräuter da - mit einem Basilikumblatt, etwas Lavendel, Thymian, Rosmarin o.ä. wäre es natürlich noch schöner und würde noch mehr nach Süden riechen.

Inzwischen ist auch bei uns der Schnee fast weg - das Essen gab's letzte Woche, ich kam nur nicht eher zum Bloggen.

Risotto alla milanese

Göttlich! Das war meine Reaktion, als ich probiert habe. Manchmal lohnt es sich, bei Klassikern nicht allzu viel zu verändern und beim Originalrezept zu bleiben.

Ich wollte seit langem mal wieder einen Risotto zubereiten. Beim Stöbern in einem Safrankochbuch, das mir der Mitkoch vor einiger Zeit geschenkt hat, bin ich fündig geworden.

Dies war das erste Rezept, das ich aus dem Buch Gold in der Küche - Das Safrankochbuch von Susanne Fischer-Rizzi gekocht habe. Ich reiche es daher beim monatlichen Blog-Event DKduW bei Foodfreak ein.

Das Buch gefällt mir gut, es enthält viele Informationen zu Safran, die mir so nicht bekannt waren. Nach einer Einleitung über Safran, woher er kommt, wie er wächst und wie oft Safran gefälscht wird, geht die Autorin auf die Rolle der Pflanze als Heilmittel ein. 

Fisch mit Fenchel und Kartoffeln

Wir essen selten ein 3-Gänge-Menü. Meist bin ich nach 2 Gängen satt - was sicher daran liegt, dass diese so reichhaltig ausfallen... ;-)

Der Suppenkasper wünscht sich ein 3-Gang-Menü für unter 9,99 Euro pro Person im aktuellen Blog-Event des Kochtopfs. Eigentlich ist ein Menü für Freunde, Bekannte und Verwandte gewünscht - ich war im Event-Zeitraum so viel unterwegs, dass für Einladungen keine Zeit blieb; es ist ein Menü für 2 Personen.

Vorspeise und Dessert habe ich die letzten Tage schon gebloggt, hier kommt die Hauptspeise.

Uns haben frische Tilapia-Filets angelacht, die ich mit einer Panade mit Parmesan würzig zubereiten wollte, dazu gab es schönen Fenchel, den ich gerne mit Tomaten kombiniere. In der Speisekammer fanden sich noch Kartoffeln - immer lecker aus dem Backofen.

Herausgekommen ist ein leckeres Hauptgericht, das einen leicht mediterranen Touch hat. Die Fischfilets sind kräftig genug, um gegen die Parmesan-Panade und das Fenchel-Tomaten-Gemüse zu bestehen, der angebratene Fenchel schmeckt knackig-klasse und die Backofen-Kartoffeln waren optimal: innen weich, außen knusprig.



Hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Parmesan-paniertes Fischfilet mit Fenchel und Backofen-Kartoffeln
Kategorien:	Fisch, Gebraten, Fenchel, Kartoffel, Backofen
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			BACKOFENKARTOFFELN
4-6			Kartoffel, je nach Größe
			Olivenöl
			Salz
H			FENCHEL-GEMÜSE
1			Fenchelknolle
1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
1			Knoblauchzehe für die Fenchelscheiben, wer mag
	Etwas		Olivenöl
2-3	Schuss		Pastis (oder anderer Anisschnaps)
1	Dose		Pizzatomaten
1	Teel.		Kräuter der Provence o.ä.
			Salz, Pfeffer
H			FISCH
2			Tilapia-Filets o.ä.
			Salz, Pfeffer
1			Ei
1	Handvoll		Parmesan; frisch gerieben
	Etwas		Mehl
	Etwas		Panko
			Butterschmalz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 14.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden in eine hohe Backform geben. Olivenöl darübergeben, gut mischen. Nicht salzen!!! Im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen, dabei ab und zu umrühren.

Die Hälfte der Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden, den Rest fein hacken.

Schalotte und Knoblauch hacken, zusammen mit den Fenchelwürfeln in Olivenöl andünsten. Mit Pastis und den Pizzatomaten ablöschen. Gewürze zugeben und köcheln lassen.

Die Fenchelscheiben in etwas Olivenöl und wer mag etwas gescheibeltem oder gehacktem Knoblauch anbraten. Wer mag, kann noch einen Schuss Pastis o.ä. dazugeben. Am Schluss salzen und pfeffern.

Ei mit Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und in einen flachen Teller oder eine Panierschale geben. Auf einem anderen Teller etwas Mehl und Panko platzieren. Tilapia-Filets erst in der Mehl-Panko- Mischung, dann in der Ei-Parmesan-Masse wenden. Evtl. am Schluss noch etwas Mehl-Panko-Mischung auftragen oder den Vorgang wiederholen, so dass eine schöne Panade entsteht.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die panierten Fischfilets von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Sie sollen goldbraun und gerade durch sein. Mit etwas Küchenpapier von zu viel Fett befreien.

Fisch und Tomaten-Fenchel-Gemüse auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln aus dem Backofen holen und dazu geben. Jetzt erst salzen! Die gebratenen Fenchelscheiben darüber drapieren. Genießen.
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Die Idee mit dem Event-Thema finde ich klasse. Eine Motivation, meinen Blog zu führen, ist es auch darzustellen, dass man mit einfachen, gerne auch guten und ökologisch hergestellten, aber preiswerten, oft regionalen und jahreszeitlichen Zutaten leckere und gesunde Gerichte herstellen kann, die wenig Zeit und Können benötigen und weniger kosten als Fertigzeugs. Robert hat es gut formuliert, auch ich bin zurzeit in der glücklichen Lage, nicht allzu sehr auf den Preis schauen zu müssen, erinnere mich aber gut daran, dass es auch schon deutlich anders war. Wir essen im Normalfall ziemlich einfach, Ausnahmen bestätigen die Regel und werden dann besonders genossen.

Dies hier war eine Ausnahme: Der Ziegenkäse war super Qualität und zerging auf der Zunge, auch Salat, Fisch und Fenchel waren etwas teurer. Der Nachtisch erforderte Vorbereitungszeit.

Die Preise sind teils vom Kassenzettel abgelesen und gerundet, teils wirklich nur grob geschätzt. Grobe Kalkulation des Menüs:

• Tatsoi-Salat mit Ziegenkäse: Tatsoi 2 €, Ziegenkäse 4 €, Vinaigrette und Brot 1,50 €.
• Fisch mit Fenchel und Kartoffeln: Kartoffeln 0,50 €, Fenchel 1,50 €, Fisch 5 €, Ei 0,25 €, Rest ca. 2 €.
• Crème brûlée: Sahne 1 €, Milch 0,20 €, Vanilleschote 0,50 €, Eier 0,75 €, Rest ca. 0,50 €.

Gesamtsumme: ca. 19,70 € für 2 Personen und damit viel Genuss für knapp unter 9,99 Euro pro Person.

Tatsoi-Salat mit Ziegenkäse

Mir war es nach etwas knackig-grünem - und da die Läden keinen Postelein anboten, kam mir der Tatsoi gerade richtig.

Den kannte ich bisher nur von Mestolo - da gab's Risotto mit Gorgonzola und Tatsoi, was sehr lecker aussah. Anscheinend ein asiatisches grünes Gemüse - wahrscheinlich habe ich ihn also schon gegessen und kann mich nur nicht erinnern. ;-)

Wir haben ihn mit einer zitronigen Vinaigrette angemacht und wunderbaren Ziegenkäse dazu gegessen. Ein leckerer Auftakt zum 9,99 € Menü. Die Hauptspeise und Kalkulation kommen morgen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tatsoi-Salat mit Zitronen-Vinaigrette und Ziegenkäse
Kategorien:	Salat, Kalt, Tatsoi, Ziegenkäse, Vorspeise
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

4-8	Handvoll		Tatsoi (oder ähnliches, grüne knackige
			-- Salatblätter)
100	Gramm		Ziegenkäse mit Paprika-Kräuter-Rand
H			VINAIGRETTE
1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
1			Unbehandelte Zitrone; Saft und Zeste
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Honigsenf
1	Messersp.		Harissa (wer mag)
3-4	Essl.		Olivenöl; ca.

Quelle

eigene Kreation

	Erfasst *RK* 14.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Von der Zitrone Zesten reißen oder die Schale dünn abschälen oder etwas Zitronenschale abreiben. Die Zitrone auspressen.

In einer Schüssel Schalotten- und Knoblauchwürfel, Senf, Salz, Pfeffer, Harissa mischen, Zitronensaft (Menge je nach Geschmack, abhängig von der Größe der Zitrone) zufügen und alles gut verrühren. Olivenöl unterrühren.

Salat waschen und auf Teller geben. Mit dem Zitronen-Dressing beträufeln. Den Käse aufschneiden und dazu geben.

Dazu passt eine Scheibe Brot, z.B. Baguette oder Dinkelvollkornbrot.

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