Tomatenmousse

Diesmal richtet Robert von lamiacucina den XXVI-Blog-Event aus. Er hat als Thema Tomaten gewählt - ein super Thema, Tomaten sind ja sooo vielseitig!

Ich habe die letzten 4 Wochen (während der Event lief) ja einiges mit Tomaten gemacht - aber halt das übliche: Tomatensauce, Tomatensalat, Tomatensuppe, roh gegessen, zusammen mit Mozzarella und Basilikum, Rührei mit Tomate, usw. Eigentlich kann man sich eine Küche (oder das Leben?!) ohne Tomaten gar nicht vorstellen! Italienische Küche ohne Tomaten beispielsweise - da fehlt doch etwas... In China habe ich gelernt, dass Tomaten auch schmecken, wenn sie aufgeschnitten und mit Zucker bestreut (etwas ziehen lassen) auf einem Teller serviert gegessen werden.

Für den Blog-Event hatte ich erst vor, ein Tomateneis auszuprobieren, aber ehrlich gesagt ist mir bei diesem herbstlichen Wetter nicht danach. Dafür gab's heute als Imbiss eine Mousse aus Tomaten, die so herrlich geschmeckt hat, dass sie jetzt mein Beitrag werden darf:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatenmousse an aufgeschäumter Wodkasauce mit Flußkrebsen
Kategorien:	Vorspeise, Kalt, Tomate
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tomaten, püriert und grob durchpassiert
			Salz, Pfeffer
			Chilipulver
1	Teel.		Ketchup (oder etwas Zucker)
6	Blätter		Weiße Gelatine
1	Becher		Schlagsahne
3			Getrocknete Tomaten, in Würfel geschnitten
			-- (wer mag)
	Etwas		Oregano, gehackt (wer mag)
75	Gramm		Saure Sahne
40	ml		Wodka (oder Gin oder Pastis)
	Einige		Cocktailtomaten
	Etwas		Alten Balsamico oder Balsamico-Creme
100	Gramm		Flußkrebse
			Basilikum

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.08.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Tomatenpüree mit den Gewürzen und dem Ketchup pikant-scharf abschmecken. Die Gelatine nach Packungsbeschreibung einweichen, auflösen und unter das Tomatenpüree rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen und zusammen mit den Würfelchen der getrockneten Tomaten und dem Oregano (beides kann man weglassen) vorsichtig unterheben. Die Mousse in den Kühlschrank stellen und einige Stunden fest werden lassen.

Saure Sahne mit Wodka aufschäumen und als Spiegel auf einen Teller geben. Aus der Mousse Nocken stechen und auf den Schaumspiegel geben. Cocktailtomaten kleingeschnitten auf den Teller geben, etwas Balsamico darüberträufeln. Mit Flußkrebsen und Basilikum garnieren.

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Dazu gab es Mini-Ciabatta mit Tomaten im Teig. Das hat sehr gut dazu gepasst.

Wenn man die Mousse als kleine Vorspeise serviert, reicht sie sicherlich für 4-6 Personen, evtl. dann etwas mehr Wodkasauce zubereiten.

Himbeer-Schmand-Torte

Dieses Rezept habe ich vor ca. 15 Jahren bei einer guten Freundin gegessen und ihr beim Zubereiten geholfen. Es war so einfach, schnell und superlecker, dass es auch eines meiner Standards wurde. Die Torte schmeckt schön leicht und erfrischend.

Basis ist ein normaler Biskuitboden, der am besten einen Tag ruht, bevor man ihn durchschneidet. Beim heutigen Biskuit-Backen habe ich übrigens ein paar Fotos geschossen und damit den Biskuitboden-Beitrag ergänzt.

Auf den Biskuit kommt eine Masse aus Schmand und Sahne, die mit Zucker und Zitrone aromatisiert wird. Den krönenden Abschluss bilden Himbeeren, entweder frische oder tiefgekühlte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erfrischende Schmand-Torte mit Himbeeren
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Himbeere, Sommer
Menge:	1 Torte

Zutaten

1			Biskuitboden
2	Becher		Schmand
100	Gramm		Zucker
1			Zitrone; den Saft
0,4	Ltr.		Sahne
2	Pack.		Sahnesteif
600	Gramm		Himbeeren (frisch oder TK); ca.
1	Pack.		Roten Tortenguß; nach Belieben

Quelle

Rezept von Ingrid

	Erfasst *RK* 05.08.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Biskuitboden in einen Tortenring oder in die Springform legen.

Schmand, Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Beide Massen vorsichtig verrühren und auf den Biskuitboden geben. Glattstreichen.

Die Himbeeren daraufgeben. Wer mag, kann den Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und über die Himbeeren gießen. Den Guß stocken lassen.

Die Torte im Kühlschrank einige Stunden kühlstellen.

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An sehr heißen Tagen kann es passieren, dass die Torte beim Lösen des Tortenrings etwas in die Breite geht. Schmecken tut sie trotzdem - aber: Wer das vermeiden und auf Nummer Sicher gehen möchte, kann zur Sicherheit etwas Gelatine in die Schmandmasse geben.

Zwetschgen-Streusel-Kuchen

Gestern habe ich schnell aus Zwetschgen, die ich geschenkt bekommen habe (aus dem Großraum Stuttgart, hier bei uns sind sie noch nicht reif) einen Zwetschgen-Streusel-Kuchen gebacken.

Ich finde, der schmeckt am besten mit einem Hefeteig und wenn ich wenig Zeit habe, hilft die Brotbackmaschine beim Teigkneten! Man gibt alle Zutaten in die Maschine, wartet 80 Minuten und hat einen Teig, den man problemlos auswellen kann - sehr praktisch! :-)


Das wichtigste am Streuselkuchen (das weiß jedes Kind!) sind natürlich die Streusel... Ich mag sie gerne mit vielen Nüssen in der Masse und dafür mit weniger Mehl. Dieses Mal habe ich 2/3 Walnüsse und 1/3 Mandeln genommen und diese in der Moulinette fein gehackt. Dazu weiche Butter, Zucker, Zimt und Mehl, entweder in der Küchenmaschine kurz durchkneten lassen oder - wie meine Omas das gemacht haben - mit den Händen kneten.

Die Streusel knetet man am besten auch mit den Händen direkt auf den Kuchen, das hat auch den Vorteil, dass man sich die Hände danach sauber lecken muss - die Streusel schmecken nämlich auch ungebacken einfach köstlich! ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschgen-Streusel-Kuchen (mit Hefeteig aus der Brotbackmaschine)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Hefeteig, Brotbackautomat, Zwetschge
Menge:	1 Kuchen (26er Form)

Zutaten

H			HEFETEIG
125	ml		Milch
40	Gramm		Zerlassene Butter
20	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
250	Gramm		Mehl
1/2	Würfel		Hefe
H			ZWETSCHGEN
900	Gramm		Zwetschgen; ca
H			STREUSEL
125	Gramm		Weiche Butter
200	Gramm		Nüsse; frisch gemahlen (z.B. Walnüsse,
			-- Haselnüsse, Mandeln oder eine Nußmischung)
100	Gramm		Mehl
125	Gramm		Zucker
1	Prise		Zimt
1	Prise		Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 10.08.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Butter in einem Topf zerlassen, etwas abkühlen und die Milch unterrühren. Diese flüssigen Zutaten in die Form der Brotbackmaschine geben, dann die restlichen Zutaten dazugeben, dabei am Schluß die Hefe in einen kleinen Krater krümeln.

Den Teig in die Brotbackmaschine geben, Programm Teig wählen und warten.

Den fertigen Hefeteig ausrollen und in die Form geben.

Zwetschgen entsteinen und in die Form schichten.

Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät oder mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. Die Streusel auf die Zwetschgen schichten und die Kuchenform in den Backofen geben.

Backzeit: 50-60 Minuten bei 170 Grad Umluft.

Der Kuchen schmeckt frisch sehr lecker, am besten mit einem Schlag Sahne.

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Update: Mein Rezept für Zwetschgen-Streusel-Kuchen mit Hefeteig ohne Maschinenunterstützung findet sich hier.

Nektarinen-Muffins

Muffins sind immer eine gute Idee, wenn man für den Kaffeetisch oder als kleinen Imbiss noch schnell etwas zaubern möchte: Sie sind umkompliziert, schnell gemacht und schmecken gut.

Kiwi-Muffins und Himbeer-Schokolade-Muffins habe ich ja bereits verbloggt.

Da ich noch Nektarinen hatte, habe ich diesmal ein neues Rezept ausprobiert: Ein einfaches Rezept aus einem der Dr. Oetker Backbücher mit einem Schüttelteig.

Im Teig ist etwas Schokolade (ich habe statt der im Rezept angegebenen Schokoflocken einfach Vollmilchschokolade grob gehackt) und oben auf die Muffins werden Nektarinenscheiben geschichtet und mitgebacken. Beim Besuch kam es sehr gut an.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nektarinenmuffins
Kategorien:	Backen, Muffin, Schüttelteig, Nektarine
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
150	Gramm		Weizenmehl
1/2	Pack.		Backpulver
75	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
50	Gramm		Vollmilch-Schokoflocken
4			Eier (Größe M)
75	Gramm		Zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
H			FÜR DEN BELAG
1-2			Nektarinen
H			ZUM BESTÄUBEN
1	Essl.		Puderzucker

Quelle

	Dr. Oetker Buch
	Die allerbesten Tassen- und Schüttelkuchen

	Erfasst *RK* 07.08.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) sieben, mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier und Butter oder Margarine hinzufügen, Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Mehrmals (insgesamt 15-30 Sekunden, je nach Menge der Zutaten) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Schokoflocken hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

2. Den Teig in 12 gefettete Muffinsförmchen füllen.

3. Für den Belag Nektarinen waschen, trockentupfen, entsteinen, in dünne Spalten schneiden und fächerartig auf dem Teig verteilen. Muffinsförmchen auf dem Rost in den Backofen schieben.

: Ober- /Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
: Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
: Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
: Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Muffins 10 Minuten stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Anstatt der Nektarinen können Sie auch 4-6 Aprikosen verwenden. Die Muffins sind gefriergeeignet.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Insgesamt: E: 53 g, F: 105 g, Kh: 249 g, kJ: 9366, kcal: 2237

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Karotten-Sellerie-Süppchen

Manchmal (nein: Oft...) muss es schnell gehen und bei dem Wetter hat man Appetit auf etwas Warmes: In solchen Situationen mache ich gerne mit dem, was gerade da ist, eine Suppe:

• Gemüse mit Wasser, evtl. etwas Öl und Gewürzen köcheln
• pürieren
• fertig.

Da der Kühlschrank außer Karotten und Sellerie nicht viel zu bieten hatte, gab's daraus eine Suppe, die ich indisch abgeschmeckt habe.

Einfach Karotten und Stangensellerie in grobe Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch und Ingwer in einem Topf, in dem etwas Öl schwimmt, kurz anbraten, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen. Währenddessen Gewürze nach Geschmack (z.B. Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Chili, Koriander, Senf, Macis, Safflor, Garam Masala) mörsern und dazugeben. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und in Teller verteilen, ein Klecks Saure Sahne, Schmand, Crème fraîche, Joghurt o.ä. darüber geben und ein paar Kräuter darauf.

Dazu ein frisch gebackenes Brot mit Butter bestrichen dazu - schnell, unkompliziert und gut!

Traum-Baiser mit Himbeeren

Dieses Jahr ist im Garten alles früher dran als normalerweise: Eigentlich reifen die Himbeeren im Juli, bei uns im kalten Norden Bayerns sogar eher in der zweiten Julihälfte. Dieses Jahr waren die Himbeeren jedoch schon im Juni reif (die zweite, kleine Ernte wird im Oktober sein) und so gab es bei mir u.a. Himbeer-Schokolade-Muffins (mit Infos zu Himbeeren und einem Foto meiner Himbeerhecke) und eine Himbeer-Biskuit-Leckerei.

Als das Thema Himbeeren zum Garten-Blog-Event am 4. Juli erschien, war bei uns die diesjährige Himbeer-Ernte schon vorüber. Zum Glück liebe ich Himbeeren - und habe reichlich eingefroren!








Daraus gab es heute ein fast schon dekadentes Dessert... Ein Traum-Baiser mit Vanillesahne, Himbeeren und Walnusskaramell - mein Beitrag zum Garten-Blog-Event Himbeere.

Das Dessert vereint einige meiner Lieblings-Geschmäcker und ist einfach zum Reinlegen lecker: Vanille ist seit Petras Tipp (danke!) und meinem Online-Einkauf bei Mada-Vanilla wirklich kein Luxus mehr und harmoniert als Vanillesahne mit den Himbeeren hervorragend.














Die Walnussernte vom letzten Jahr muss aufgebraucht werden, bevor die nächsten Nüsse vom Baum fallen - die Bäume hängen wieder voll! Karamellisierte Walnüsse geben den nötigen Crunch für das Dessert, außerdem sind Walnüsse sehr gesund! Und Himbeeren sind sowieso meine erklärten Lieblingsfrüchte: Sie geben die Fruchtigkeit und Säure für das Dessert. Eine perfekte Kombination!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Traum-Baiser mit Vanillesahne, Himbeeren und Walnusskaramell
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Baiser, Himbeere
Menge:	1 Rezept für ca. 4-6 Personen

Zutaten

H			WALNUSSKARAMELL
100	Gramm		Walnusskerne
1	Essl.		Wasser
3-5	Essl.		Zucker
	Etwas		Walnussöl
H			BAISER
3			Eiweiß
1	Prise		Salz
150	Gramm		Zucker
1	Teel.		Zitronensaft
H			VANILLESAHNE
200	Gramm		Sahne
1			Vanilleschote, das Mark
	Etwas		Puderzucker (nach Geschmack)
H			HIMBEEREN UND HIMBEERSAUCE
200	Gramm		Himbeeren (TK oder frisch)
	Etwas		Himbeergeist
			Minze- und Zitronenmelisseblätter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.07.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Walnusskerne grob hacken und in einem Topf leicht anrösten. Den Zucker und das Wasser dazugeben und so lange fleißig rühren, bis der Zucker karamellisiert. Dann das Walnussöl zugeben und nochmals kurz rühren. Die karamellisierten Walnüsse auf einem geölten Teller verteilen und erkalten lassen.

Eiweiß und Salz mit den Rührbesen der Küchenmaschine zu sehr steifem Schnee schlagen. Dann den Zuckerunter ständigem Weiterschlagen langsam einrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht und der Eischnee schön steif und glänzend ist. Den Zitronensaft dazugeben und weiterrühren. Beim Herausnehmen des Rührbesens soll die Masse Spitzen bilden.

Die Masse wolkenförmig als Fantasiegebilde auf ein Backblech schichten (oder portionsweise als kleine Förmchen oder als Herzchen usw. - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt) und im Backofen bei 100°C eine Stunde backen, danach die Temperatur auf ca. 50°C herunterschalten und eine weitere Stunde trocknen lassen. Ich mag den Baiser gerne, wenn er außen knusprig, innen aber noch klebrig ist, ähnlich wie das Innere von Schaumküssen. Wer es eher wie Meringen mag, lieber etwas länger trocknen lassen.

Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Ein Drittel der Himbeeren mit etwas Himbeergeist und einem Hauch Vanillemark in einem Topf erwärmen, so dass eine Himbeersauce entsteht.Die Sahne mit dem großen Rest des Vanillemarks und etwas Puderzucker (wer mag; eigentlich sind der Baiser und das Karamell süß genug) steif schlagen.Den Baiser auf einen Teller geben und mit der Vanillesahne, dem Walnusskaramell und den Himbeeren bedecken. Mit Minze- und Zitronenmelisseblättern garnieren. Die warme Himbeersauce dazu reichen.

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Hier ist die Kombination aus Baiser, Vanillesahne, Walnusskaramell und Himbeeren etwas besser zu sehen:

Mein Beitrag für den Event, bei dem Lieblingsrezepte mit Himbeeren gesucht werden. 

Edit: Ich habe einige Links entfernt, die nicht mehr funktionieren. Unter anderem gibt es den Gärtnerblog nicht mehr.

Lachs-Nudeln mit Wildkräutern

Vor ein paar Tagen haben wir schöne schwarze Nudeln (mit Tintenfischtinte gefärbt) bekommen, die ich mit Lachs und Zitrone zubereiten wollte. Ein Rezept nach meinem Geschmack fand ich nirgends, also wurde improvisiert.

Bei einem kleinen Gartenrundgang fand ich viele Wildkräuter und die ersten beiden reifen kleinen Zucchini mit Blüte dran. Also habe ich kurzerhand eine Schüssel mit "Gartenschätzen" gefüllt und daraus eine Pastasauce gezaubert.

Das Ergebnis war sehr lecker, eine angenehm erfrischende Säure, die durch den Lachs, die Zucchini und vor allem durch die Crème fraîche angenehm abgerundet wurde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarze Nudeln mit Lachs, Zitrone und Gartenschätzen
Kategorien:	Teigware, Nudel, Lachs, Zitrone, Wildkräuter
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Schwarze Nudeln
	Reichlich		Salzwasser
1			Lachsfilet (ca. 125 g)
100	ml		Weißwein
2	Essl.		Olivenöl
2			Knoblauchzehen (habe frische genommen)
1			Frühlingszwiebel
1			Zitrone, den Saft (und evtl. die Schale)
2	klein.		Zucchini mit Blüte
1	klein.		Schüssel Wildkräuter (z.B. Brennnesseln, Giersch,
			-- Schafgarbe, Spitzwegerich, Oregano,
			-- Sauerampfer, Borretsch, Löwenzahn)
	Etwas		Zitronenmelisse
2	Essl.		Sahne
			Salz, Pfeffer, Muskat, Chili
	Etwas		Zucker (evtl.)
100	Gramm		Crème fraîche (je nach Säure evtl. weniger)
			Borretschblüten

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 25.07.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und abgießen.

Knoblauch grob hacken, Frühlingszwiebel in 1 cm breite Ringe, Zucchini in Stücke schneiden, dabei die Blüten beiseite legen. Zitrone auspressen. Lachs in Stücke schneiden. Kräuter und Wildkräuter grob hacken.

In einer Pfanne Wein mit Olivenöl erhitzen, Knoblauch und das Weiße von der Frühlingszwiebel dazugeben und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Zucchinistücke (Blüten beiseite legen) und Sahne dazugeben und alles bißfest garen. Bei Bedarf etwas Olivenöl dazugeben.

Dann die gehackten Kräuter und den Zitronensaft daraufgeben, vermischen und etwas köcheln lassen. Mit Crème fraîche und den Gewürzen abschmecken. Lachs auf die Sauce legen und kurz garen lassen, bis er (je nach Geschmack) gerade durch ist. Am Schluß die Borretsch- und Zucchiniblüten dazugeben und alles vorsichtig vermischen.

Die Nudeln in der Zucchini-Wildkräuter-Zitronen-Sauce wenden und servieren.

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Zucker habe ich keinen genommen, aber er mildert evtl. ein Zuviel an Säure.

Bei uns gab es wieder keine Biozitronen zu kaufen - wenn man welche bekommt, schmeckt die Zeste als Komponente in der Sauce sicherlich auch gut.