Getreide-Müsli

Ich mag gerne Müsli aus frisch geschrotetem Getreide. Manchmal zumindest. Und wenn ich daran denke: Man muss nämlich das Getreide am Vorabend schroten und über Nacht quellen lassen.

Wenn ich das vergesse, gibt es zum Frühstück halt Müsli mit Flocken (z.B. Haferflocken) oder auch nur einen Smoothie oder ein Milchshake.

Die Zubereitung des Getreide-Müslis ist aber ganz einfach: Man schrotet das Getreide, weicht es mit etwas Wasser über Nacht ein und mischt es morgens mit dem, worauf man gerade Appetit hat: Frischem und getrocknetem Obst, Nüssen, Samen und Milch oder Joghurt

Vor ein paar Tagen habe ich die ersten frischen Erdbeeren aus dem Garten dazu gegeben - lecker!

Hier das Rezept für Müsli aus frisch geschrotetem Getreide:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Müsli
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Obst
Menge:	2 Personen

Zutaten

5-6	Essl.		6-Korn-Getreidemischung*
			Wasser
2	Essl.		Nuss- und Samen-Mischung**
1-2	Essl.		Trockenfrucht-Mischung**
			Obst nach Verfügbarkeit und Jahreszeit***
			Joghurt, Milch, Kefir, o.ä

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 20.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vorabend Getreide in einer Getreidemühle mittelfein schroten. Mit soviel Wasser bedecken, dass das Getreideschrot bedeckt ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen das aufgequollene Getreide in Schüsselchen verteilen, Nuss/ Samen- und Trockenobst-Mischung nach Geschmack dazugeben, ebenfalls das Obst. Mit Milch, Kefir und/oder Joghurt bedecken, umrühren und genießen.

* Man kann auch nur ein oder zwei Getreide oder eine 5-Korn-Mischung verwenden.

** Bei Nuss- und Trockenfrucht-Mischung kann man nach Geschmack und Verfügbarkeit sehr flexibel mischen, z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Mandeln oder getrocknete Aprikosen, Bananen, Kokos, Papaya, Rosinen. Es gibt auch fertige Mischungen zu kaufen.

*** z.B. 1 Banane in mundgerechten Stücken, 1 Apfel (frisch gerieben, evtl. mit einem Hauch Zitronensaft), 1 Pfirsich oder Nektarine in Stücken, Erdbeeren, Himbeeren, usw. Menge nach persönlichem Geschmack.

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In der Schweiz heißt das Müsli, von dem ich rede, übrigens Müesli. Müsli ist dort eine kleine Maus. :-)

Feldsalat mit Lamm

Vor einer guten Woche gab es bei uns einen improvisierten Salat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola.

Zu frischem Baguette war der Salat richtig lecker, so dass er jetzt - um nicht vergessen zu werden - auf den Blog darf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Lamm
Menge:	2 Personen

Zutaten

3-5	Handvoll		Feldsalat
1-2			Lammsteaks
1	Handvoll		Walnüsse, grob gehackt
100-150	Gramm		Gorgonzola, Menge nach Geschmack
H			VINAIGRETTE
1	Teel.		Feigensenf
			Salz, Pfeffer
			Zitronensaft und/oder Essig
			Olivenöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lammsteaks in einer beschichteten Pfanne braten, kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Feldsalat waschen, putzen, auf einem großen Teller anrichten. Walnüsse, Gorgonzolastücke und Lammstücke darauf geben. Mit Vinaigrette übergießen und sofort servieren.

Dazu passt frisch gebackenes Baguette.

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Kulfi

Das Dessert zum indischen Essen letzten Sonntag war für mich irgendwie klar... Ich liebe Kulfi einfach.

Die originale Zubereitungsweise ist recht zeitraubend: Eine Reihe Kulfi-Macher sind längere Zeit damit beschäftigt ist, in Tontöpfen dieses leckere, typisch indische Eis herzustellen.

Ich mache es mir immer einfach und lasse im Prinzip Milch mit Kardamom einkochen. Der Kardamom-Geschmack ist für mich das typischste an Kulfi, auch wenn es natürlich noch andere Geschmacksrichtungen gibt. Dieses Mal hatte ich Appetit auf Mandeln und Pistazien in der Masse und habe diese feingemahlen darunter gemischt. Etwas süßen noch, gefrieren und fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Kulfi mit Kardamom, Mandeln und Pistazien
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Gewürze, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

600	ml		Milch
5-10			Kardamomkapseln
40-50	Gramm		Mandeln
2	Essl.		Pistazien (grüne)
1-2	Essl.		Zucker oder Rohrzucker
2	Essl.		Agavendicksaft
100	ml		Sahne

Quelle

eigene Improvisation

	Erfasst *RK* 08.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und häuten. Trocknen lassen.

Milch in einem Topf aufkochen und ca. 20 Minuten vorsichtig köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und schauen, dass die Milch nicht überkocht (das passiert schneller als man denkt). Die Milch sollte kräftig einkochen, d.h. die Menge muss deutlich reduziert sein. Die Milch durch ein Sieb geben, so dass der Kardomom entfernt wird.

Mandeln und Pistazien in einem Blitzhacker fein mahlen. Diese Mischung und Zucker zu der Milch geben, umrühren und etwas köcheln lassen. Agavendicksaft und Sahne gut unterrühren.

Masse abkühlen lassen und in die Eismaschine zum Gefrieren geben.

Variationen:

* Milch teilweise oder ganz durch gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen o.ä.) ersetzen.
* Nussiger wird das ganze, wenn man bis zu 80 g Mandeln nimmt.
* Man kann die Mandeln und Pistazien komplett weglassen oder gehackt nach dem Gefrieren als Deko dazugeben.
* Cashewnüsse passen auch gut.
* Die Nüsse kann man auch rösten und dann zugeben.
* Safran oder ein paar Tropfen Rosenöl oder Rosenwasser zu der Eismasse geben.

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Gurken-Raita

Wie versprochen, hier das Rezept für Gurken-Raita.

Ich mag Raitas sehr gerne in Kombination zu einem scharfen Curry. Ein anderer Klassiker ist Tomaten-Raita, den Kochfrosch Kathi kürzlich gebloggt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gurken-Raita
Kategorien:	Dip, Sauce, Joghurt, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2	Teel.		Frische Minze
1/2			Salatgurke
250	Gramm		Joghurt
			Salz, Pfeffer
			Muskatnuss

Quelle

	nach dem Buch Indisch Kochen, Bechtermünz Verlag
	Hrsg. von Veronica Sperling & Christine McFadden

	Erfasst *RK* 10.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Minze fein hacken. Gurke schälen, entkernen und stifteln.

Gurke, Joghurt und Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mischung in eine Servierschüssel füllen und vor dem Servieren mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen.

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HOT: Indisches Abendessen

Lavaterra richtet den 35. Blog-Event in Zorras Kochtopf aus und hat als Thema "Some like it hot" gewählt. Ich gehöre ja zu diesen "some"... ;-)

Also fiel die Auswahl schwer. Ich habe mich schließlich für Chili als Scharfmacher entschieden und gestern indisch gekocht.





















Es gab 4 Gerichte:

• Bananen-Curry (ohne Joghurt-Sauce)
• Improvisiertes Lamm Tikka-Masala
• Auberginen in Safransauce
• Kichererbsen mit Spinat
  

Dazu haben wir fertig gekauftes Naan gegessen sowie Gurken-Raita und als Dessert eine Kulfi-Schnellversion. Die beiden kommen später. :-)

Mein Haupt-Beitrag für den Event ist das Lamm in scharf-würziger Sauce mit Tomaten.

Klassisch werden für Lamm Tikka in Masala-Sauce Lammfleischstücke mariniert, auf Spieße gesteckt und gegrillt. Dazu gibt es eine Sauce, die Tomaten, Kokosmilch, Chili, Senfkörner, Minze und Koriander enthält.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Improvisiertes Lamm Tikka-Masala
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Tomate, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2-3	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1/2	Teel.		Kreuzkümmel
1-2	Essl.		Rote Currypaste
			Salz, Pfeffer, Chili
1			Walnußgroßes Stück Ingwer; gehackt
2			Knoblauchzehen; gehackt
3-4	klein.		Lamm-Steaks; in mundgerechte Stücke geschnitten
	Einige		Tomaten; gehackt (frisch oder aus der Dose)
1-2			Rote Chilischoten oder getrocknete Chilis nach
			-- Geschmack
3-5	Essl.		Kokosmilch
1	Essl.		Frischer Koriander (Cilantro); gehackt

Quelle

	eigene Improvisation nach einer Anregung in
	Veronica Sperling & Christine McFadden: Indisch Kochen

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zutaten vorbereiten, schneiden, bereit legen.

Ghee oder Butterschmalz in Topf, großer Pfanne oder Wok erhitzen. Lamm, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel hinzugeben und unter Rühren braten. Currypaste und Gewürze hinzufügen. Dann Tomaten dazugeben und etwas köcheln lassen.

Kokosmilch unterrühren und weiter köcheln lassen. Nochmal abschmecken, es muss schön scharf schmecken. Mit Koriander dekorieren und servieren.

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Hülsenfrüchte sind in Indien sehr beliebt. Im Original werden für das Kabli Channa Sag Kichererbsen mit Gewürznelken, Zimtstangen und Knoblauch 40-50 Minuten gekocht.

Ich habe es mir leicht gemacht und einfach Garam Masala mit Kichererbsen aus der Dose angebraten.

Der Geruch erfüllt die ganze Küche mit einem Hauch Indien...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen mit Spinat - improvisiertes Kabli Channa Sag
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Spinat, Gewürze, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			KICHERERBSEN
1	Dose		Kichererbsen
1			Knoblauchzehe; gehackt
2	Teel.		Garam Masala
1-2	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1	Essl.		Zitronensaft
			Salz, Pfeffer, Chili
H			SPINAT
1-2	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1			Knoblauchzehe; gehackt
1	Teel.		Koriander; gemörsert
5-10	Handvoll		Spinat
3			Tomaten; gehackt
			Salz
1	Essl.		Zitronensaft

Quelle

	eigene Improvisation nach einer Anregung in
	Veronica Sperling & Christine McFadden: Indisch Kochen

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kichererbsen mit Ghee, Knoblauch und Garam Masala anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit dem Pürierstab durchmixen, bis ungefähr die Hälfte der Masse püriert ist.

Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Koriander andünsten, dann Tomaten und Spinat zugeben. Köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Kichererbsen in eine Schüssel füllen, Spinat oben drauf geben.

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Die indischen Auberginen in Safransauce hat der Mitkoch zubereitet.

Mango-Chutney hatten wir gerade keins und mussten es daher weglassen. Die Auberginen schmeckten aber trotzdem sehr, sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen in Safransauce
Kategorien:	Gemüse, Aubergine, Gewürze, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	groß.		Messerspitze Safranfäden, zerstoßen
1	Essl.		Kochendes Wasser
1	groß.		Aubergine
3	Essl.		Pflanzenöl oder Ghee
1	groß.		Zwiebel, grobgehackt
2			Knoblauchzehen, gepreßt oder gehackt
2 1/2	cm		Ingwerwurzel, gehackt
1 1/2	Essl.		Milde oder mittelscharfe Currypaste
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
150	ml		Crème double oder Saure Sahne o.ä.
150	ml		Vollmilchjoghurt
2	Essl.		Mango-Chutney, wenn nötig gehackt
			Salz und Pfeffer

Quelle

	nach dem Buch Indisch Kochen, Bechtermünz Verlag
	Hrsg. von Veronica Sperling & Christine McFadden

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Safran in eine kleine Schüssel geben, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten einweichen lassen.

2. Das Strunkende der Aubergine abschneiden, längs vierteln und in l cm dicke Scheiben schneiden.

3. Öl oder Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Aubergine, Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Kreuzkümmel unterrühren und weitere 3 Minuten kochen.

4. Safranwasser, Crème double o.ä., Joghurt und Chutney dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Aubergine gar und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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Danke an Lavaterra und Zorra fürs Organisieren des Events!

Rhabarber-Muffins

Anfang der Woche habe ich den ersten Rhabarber geerntet. Eigentlich ist er schon lange reif, aber bisher hatte ich noch keine Zeit, ihn zu verarbeiten.

In der Mai-Ausgabe von Schrot & Korn fand sich ein lecker klingendes Rezept für Rhabarber-Muffins mit einer Sahnefüllung.

Die Muffins bestehen aus einem leckeren Rührteig aus Dinkelmehl und Rohrzucker, d.h. sie sind nicht so fluffig-leer, sondern haben Biss und eine schöne, kräftige Konsistenz, die ich gerne mag. Trotzdem sind sie schnell gemacht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Muffins mit Sahne
Kategorien:	Backen, Muffin, Rührteig, Rhabarber, Mai
Menge:	12 Stück

Zutaten

H			MUFFINS
250	Gramm		Rhabarber
350	Gramm		Dinkelmehl Type 1050*
3	Teel.		Weinsteinbackpulver
50	Gramm		Geschälte, gehackte Mandeln**
120	Gramm		Weiche Butter
180	Gramm		Rohrohrzucker***
3			Eier
200	ml		Milch
	Etwas		Fett für die Form****
H			SAHNEFÜLLUNG
250	ml		Schlagsahne
20	Gramm		Rohrohrzucker
1	Teel.		Bourbon-Vanille, gemahlen
1			Zitrone; die abgeriebene Schale
			Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	Schrot & Korn 5/2008:
	Frühlingsrezepte - festlich leicht

	Erfasst *RK* 02.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen.

2. Butter und Zucker mit dem Handrührer cremig weiß schlagen. Eier nacheinander gut unterrühren. Milch und Mehl kurz unterrühren. Drei Viertel des Rhabarbers unterheben.

3. Muffinblech fetten. Teig einfüllen. Restlichen Rhabarber darauf verteilen. Leicht andrücken. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen. Zitronenschale unterheben. Muffins halbieren, Sahne mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Muffins zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung: 30 Min. + Backzeit: 25 Min. + Auskühlzeit

Anmerkung Barbara:

* Ich habe 175 g frisch gemahlenes Getreide und 175 g Mehl Type 405 verwendet.
** Dafür habe ich Mandeln mit kochendem Wasser übergossen, kurz ziehen lassen und mit den Fingern die Haut entfernt. Kurz trocknen lassen, dann mit dem Messer gehackt.
*** Ich habe 160 Gramm Rohrzucker genommen, dadurch waren die Muffins angenehm wenig süß. Wer es lieber süß mag, nimmt vielleicht sogar 200 Gramm.
**** Ich habe Papierförmchen benutzt, da spart man sich das Einfetten.

Statt die Muffins mit Sahne zu füllen, finde ich es praktischer, die Sahne separat dazu zu servieren. Die Rhabarbermuffins schmecken aber auch ohne Sahne sehr lecker.

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Im Original sind die Muffins aufgeschnitten und mit Sahne gefüllt. Das stelle ich mir etwas kompliziert vor, wenn man dann rein beißt...

Ich habe deshalb die Sahne separat dazu gegessen oder als Haube auf die Muffins gegeben.

Leider gibt's davon kein Foto - hier sieht man also Rhaberber-Muffins mit Sahne ohne Sahne. ;-)

Auf dem Blog finden sich noch 2 Rezepte mit Rhabarber:

• Rhabarberkuchen
• Entenbrust auf Rhabarbergemüse
  

Holunderblüten-Rahmsülze

Ich mag den Geschmack von Holunderblüten.

Vor einigen Jahren hatte ich schon einmal eine Art Panna Cotta mit Holunderblüten gemacht, die zu Erdbeeren sehr lecker schmeckte. Kurz in der Rezeptdatenbank recherchiert - und gefunden: Ein Rezept von Alexander Herrmann, das ich mal in einer Zeitschrift entdeckt und erfasst hatte.








Dazu kocht man Holunderblütendolden mit Sahne auf und lässt sie ziehen, damit sie ihren Geschmack abgeben können. Etwas Gelatine dazu und im Kühlschrank stocken lassen.

Lecker schmecken frische Erdbeeren dazu, das hatte ich aber keine. Bei dem heißen Wetter heute waren gefrorene Himbeeren aber auch keine schlechte Wahl.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rahmsülze von Holunderblüten mit Beeren
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Holunder, Beeren
Menge:	4 Personen

Zutaten

1			Vanilleschote*
400	Gramm		Schlagsahne
50	Gramm		Zucker
8-12			Holunderblüten-Dolden
			-- (ersatzweise 100 ml Holunderblütensaft)
6	Blätter		Weiße Gelatine
200	ml		Milch
H			FÜR DIE GARNITUR
			Frische Früchte (z.B. Beeren)
1-2	Essl.		Puderzucker
1	Essl.		Orangenlikör
			Frische Minzeblättchen

Quelle

	Alexander Herrmann
	meine Familie & ich Spezial: Kochduell 5/99

	Erfasst *RK* 16.05.2005 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben. Vanillemark mit Sahne und Zucker aufkochen. Holunderblüten (im Original 8, ich habe 12 genommen) hineinlegen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Holundersahne durch ein Sieb gießen. Gelatine leicht ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und mit 3 EL Holundersahne verrühren. Die restliche Sahne unterrühren.

Milch mit der Holundersahne vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Etwa 10 Stunden kalt stellen.

Früchte abbrausen, putzen, in Puderzucker und Likör marinieren.

Vor dem Servieren die Sülze stürzen, Folie abziehen. Sülze in Scheiben teilen. Mit Beeren und Minze dekorativ auf Tellern anrichten.

* Die Vanille schmeckt ziemlich raus und überdeckt den Holunder leicht. Wer es purer, holundriger mag, nimmt nur die Vanilleschale (Mark anderweitig verwenden) und lässt diese mit der Sahne ziehen, so dass ein leichtes Vanillearoma in die Sahne übergeht. Das hat auch den Vorteil, dass die Rahmsülze weißer bleibt, da die schwarzen Vanillepunkte nicht dominieren.

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Die Rahmsülze hält sich im Kühlschrank einige Tage. Ich habe sie am Dienstag gemacht, war dann unterwegs, heute schmeckt sie immer noch perfekt.

Wer auch Holunderblüten mag und Ideen braucht: Letztes Jahr habe ich ein geeistes Törtchen mit Holunderblüten- und Erdbeercreme fabriziert, das auch sehr lecker geschmeckt hat.