Kürbissuppe mit Koriandersahne

Herbstzeit ist Kürbiszeit. :-)

Besonders gerne mag ich die Hokkaido-Kürbisse, die man inzwischen fast überall in guter Qualität bekommt. Sie sind ganz praktisch, weil man sie nicht schälen muss, sondern fast komplett verwenden kann, außerdem sind sie so klein, dass ein Exemplar perfekt für 2 Personen reicht.

Stiel und Kerne entfernen (geht gut mit einem Löffel), hacken, aufköcheln, pürieren - fertig ist eine leckere Suppe. Diesmal hatte ich frischen Koriander bekommen, der passt natürlich auch super:

Damit wir satt wurden, gab's Croûtons dazu - das zusammen ist eine super schnelle Mahlzeit, die Power für den Nachmittag gibt.

Da das Gericht so schnell zuzubereiten ist und eine geniale Herbst-Hauptmahlzeit darstellt, darf es bei Mipi's Dauerevent Cucina Rapida mitmachen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbissuppe mit Koriandersahne und Vollkornbrot-Knoblauch-Croûtons
Kategorien:	Suppe, Creme, Kürbis, Herbst
Menge:	2 bis 6 Personen*

Zutaten

H			FÜR DIE CROUTONS*
2-3	Scheiben		Vollkornbrot
2-3			Knoblauchzehen
	Etwas		Chili-Knoblauch-Olivenöl
H			FÜR DIE SUPPE
1			Hokkaidokürbis
2-3			Schalotten (oder 1 Zwiebel)
2-3	Essl.		Olivenöl; ca.
1	Schuss		Sherry
			Gemüsebrühe, Rinderfond, Wildfond, Wasser, o.ä
1			Rote Chilischote (getrocknet oder frisch)
H			ZUM ABSCHMECKEN
1	Schuss		Sahne oder Kochsahne
1	Hauch		Muskat
1/2	Teel.		Salz
1-2			Mandarinen (oder Limetten, dann kein Essig)
1	Schuss		Himbeeressig oder Zitronensaft; evtl.
H			FÜR DIE KORIANDERSAHNE
1	Essl.		Frischer Koriander; gehackt
	Etwas		Geschlagene Sahne

Quelle

eigene Improvisation

	Erfasst *RK* 20.10.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

* Mit den Vollkorncroûtons ist eignet sich die Suppe als warme Hauptmahlzeit für 2-3 Personen. Als Vorsuppe reicht sie für mehr Personen, dann evtl. die Croûtons weg lassen.

Für die Croûtons das Vollkornbrot in Würfel schneiden, den Knoblach fein hacken (oder in Scheiben schneiden, je nach Geschmack). Das Öl einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotwürfel dazu geben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten lassen. Knoblauch dazu geben und mitbrutzeln, aber darauf achten, dass er nicht anbrennt. Beiseite stellen.

Für die Suppe den Kürbis waschen, in Stücke schneiden. Schalotten würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalottenwürfel dazu geben und etwas anbrutzeln. Kürbisstücke dazu geben, gut rühren und etwas Farbe nehmen lassen. Mit Sherry ablöschen und mit Brühe, Fond oder Wasser aufgießen.

Die Chilischote hacken und dazu geben. Wer mag, kann jetzt auch schon die Stiele vom Koriander dazu geben. Alles zusammen köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Pürieren. (Wer es nicht so scharf mag, entfernt vor dem Pürieren die Chilischote)

Die Suppe mit Sahne, Gewürzen, dem Saft der Mandarinen und evtl. einem Schuss Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Sahne halbsteif oder steif schlagen. Korianderblätter hacken. Wer mag, kann die Blätter unter die Sahne heben.

Suppe in Teller verteilen, Sahne, Korianderblätter und Croûtons darüber geben und servieren.

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Pastasotto mit Fenchel

Wir hatten zwei wunderschöne Fenchelknollen bekommen - und ich wollte etwas anderes als sie immer nur in der Pfanne anzubraten oder zu füllen. Da wir Lust auf Pasta hatten, habe ich kurz in einigen Kochbüchern nach einer Inspiration gesucht. Dabei fiel mein Blick auf ein Buch, das ich kurz zuvor als Rezensionsexemplar erhalten hatte: Austro Pasta heißt es und ich wurde darin fündig.

Dabei fiel mir ein Schwachpunkt des Buchs auf: Es gibt ein Inhaltsverzeichnis und ein alphabetisches Rezeptregister, aber keinen Index nach den Hauptzutaten der Rezepte. So brauchte ich eine Weile, bis meine müden Augen im Wust der 250 Rezepte schließlich eines mit Fenchel gefunden hatten.

Die Neuerscheinung von Toni Mörwald, dem kürzlich verstorbenen Christoph Wagner und Jörg Wörther wurde zum Rezensieren an einige Blogger geschickt. Ich hatte erst gezögert, dann aber doch zugesagt, da ich sowohl die österreichische Küche als auch Pasta mag und es interessant aussah. Gespannt bin ich auf die sicherlich unterschiedlichen Meinungen dazu und ob sich das Buch durch diese Art von SEO mehr verkauft. Ich hätte auch im Buchhandel danach gegriffen, weil es auf den ersten Blick gut aussieht: Dick, gebunden, fröhlich-orange mit 9 Tellern vorne drauf und der Titel klingt auch interessant: Ich mag ganz gerne, was die Österreicher so kochen und wenn da steht "250 raffiniert einfache Rezepte" klingt das erst mal nach genauer Anschauen.

Rosenkohl mit Feta

Nein, bei uns liegt noch kein Schnee! Aber so langsam geht es wieder los mit der winterlichen Rosenkohlzeit. Rosenkohl ist schön knackig grün und lässt sich vielseitig zubereiten. Hier auf dem Blog habe ich schon einige Rezepte mit Rosenkohl vorgestellt.

Weil es so schön winterlich ist, von diesem Rezept ein Foto von letztem März:



Ich mag Rosenkohl gerne in Scheiben geschnitten und angebraten. Mit roten Zwiebeln und Feta zusammen zu Nudeln gab's ihn letzten Winter bei Kochfrosch. Kathi hatte die Idee von Anne, dort gab's den Rosenkohl ohne Nudeln, und Juliane fand die Kombination als Pastasauce ein bisschen trocken.

Apfel-Amaretto-Torte

Zurzeit gibt es wieder frische Äpfel aus eigener Ernte. Ganz sicher ungespritzt, dafür optisch nicht preisverdächtig, aber geschmackvoll. Ich habe keine Ahnung, was es für eine Sorte ist.

Die Äpfel hängen am Baum oder liegen auf dem Boden und eignen sich super als kleiner Imbiss, zweites Frühstück, für frischen Apfelsaft, getrocknete Apfelringe, Apfelmus oder als Kuchenzutat.

Diesmal bin ich beim Schmökern in diversen Backbüchern bei einem Rezept hängen geblieben, das ich vor vielen Jahren schon einmal gebacken hatte. Es ist fast schon vorweihnachtlich mit Mandeln und Zimt im Teig und schmeckt damit anders als die typischen Apfelkuchen.

Ein Rührteig wird mit Apfelschnitzen belegt, darauf kommt ein Baiser mit gehäuteten, gemahlenen Mandeln und Zimt, das wird zusammen gebacken. Nach dem Abkühlen kommt Sahne auf den Kuchen. Die Sahne muss sein, sie ist ein guter neutraler Ausgleich zu dem geschmackvoll-zimtigen-luftigen Baiser.

Insgesamt sehr ausgewogen und zum Nachbacken empfohlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Amaretto-Torte
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Baiser, Apfel
Menge:	1 Kuchen (Springform mit 26 cm Durchmesser)

Zutaten

H			FÜR DIE FORM
	Etwas		Butter
10	Gramm		Abgezogene gemahlene Mandeln
			-- und/oder
	Etwas		Mehl
H			FÜR DEN RÜHRTEIG
100	Gramm		Weiche Butter
70-100	Gramm		Zucker*
1	Essl.		Vanillezucker
2			Eier
150	Gramm		Weizenmehl
1	Teel.		Backpulver
1	Teel.		Gemahlener Zimt
2-3	Essl.		Rum und/oder Ameretto
H			FÜR DEN APFEL-BELAG
2-4			Äpfel (ca. 400-600 Gramm)*
H			FÜR DIE BAISERMASSE
4			Eiweiß
1	Prise		Salz
100-200	Gramm		Puderzucker, gesiebt*
200	Gramm		Abgezogene, gemahlene Mandeln
2	Teel.		Zimt
2	Essl.		Amaretto
H			ZUM BESTREICHEN UND ALS DEKORATION
400	ml		Sahne
2	Pack.		Sahnesteif; evtl.
			Gemahlener Zimt
	Ein paar		Getrocknete Apfelringe
			-- oder
			Zuckerperlen in unterschiedlicher Größe

Quelle

nach Dr. Oetker Buch Modetorten

	Erfasst *RK* 31.10.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vortag die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und dann schälen. Das geht ganz einfach mit den Händen - die Mandelhaut flutscht quasi von den Mandeln weg. Trocknen lassen. Am Folgetag fein mahlen (das geht z.B. gut mit einem Blitzhacker, ich benutze dafür eine alte Moulinette).

Den Boden einer Springform mit Butter einfetten und mit Mandeln und/ oder Mehl bestreuen. Beiseite stellen.

Für den Rührteig Butter auf höchster Stufe schaumig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren und so lange weiter rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, jedes Ei knapp 1/2 Minute. Mehl, Backpulver und Zimt mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rum und/oder Amaretto auf mittlerer Stufe vorsichtig unterrühren. Die Masse sollte von der Konsistenz so sein, dass sie schwer reißend vom Rührer fällt - evtl. mehr Flüssigkeit zugeben.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Das geht gut mit einer Teigkarte.

Wer zum Backen Ober-/Unterhitze nutzen möchte, sollte jetzt den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Baisermasse Eiweiß mit Salz in einer ganz sauberen, fettfreien Schüssel zu sehr steifem Eischnee schlagen.

Währenddessen für den Belag die Äpfel schälen, vierteln oder achteln, entkernen und den Teig damit belegen.

Puderzucker unter weiterem schnellen Rühren bzw. Schlagen in den Eischnee einstreuen und so lange rühren, bis er sich gelöst hat und eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstanden ist. Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben (nicht rühren, sonst fällt die Masse zusammen!). Die Baisermasse auf die Äpfel geben und glattstreichen.

Die Backform auf dem Rost in den Backofen (2. Schiene von unten, der Kuchen sollte ungefähr in der Mitte des Backofens sein) schieben. Etwa 45 Minuten backen bei Ober-/Unterhitze 180°C (vorgeheizt), Umluft 160°C (nicht vorgeheizt), Gas Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt). Den Kuchen evtl. nach ca. 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den gebackenen Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sahne (wer mag, mit Sahnesteif) steif schlagen, den Tortenrand dünn damit damit bestreichen, die restliche Sahne auf die Oberfläche streichen und leichte Dellen in die Oberfläche drücken.

Die Torte kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und mit Apfelringen und/oder Zuckerperlen dekorieren.

Anmerkungen:

* Je nachdem, wie süß man Kuchen mag, kann man die Zucker- und Puderzuckermenge auswählen - die hintere Menge (also nach dem -) ist die Menge des Originalrezepts, das mir deutlich zu süß ist.
* Das nächste Mal würde ich mehr Äpfel nehmen, im Original sind es 2 Äpfel mit 400 Gramm, mit mehr schmeckt es besser. Ich habe die Äpfel geachtelt, ich denke, sie schmecken auch grob gewürfelt sehr gut.

Varianten:

* Man kann auch Mandeln mit Haut verwenden und diese frisch mahlen; das gibt einen etwas weniger feinen, aber auch sehr guten Geschmack.
* Ebenso eignen sich Haselnüsse statt der Mandeln, oder eine Nussmischung.

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Nachgekocht: 2 x indisch

In der Blog-armen Zeit habe ich zwischendurch auch ab und zu gekocht - in der Küche zu stehen und etwas sinnvolles, essbares zu produzieren macht Spaß, gibt Kraft und hilft mir zu entspannen.

Umso besser wenn die Gerichte kreativ, gemüsig und gesund sind. Zwei indische Rezepte, die ich auf Blogs gesehen hatte, waren in meinem Ausprobieren-Ordner der Suite - endlich kam ich dazu, sie nachzukochen.

Das eine waren die indischen Kartoffelküchlein, die die Hedonistin vor einiger Zeit vorgestellt hatte. Sie stammen im Original von einem indischen Koch namens Atul Kochhar, der seit längerem in England mehrere Restaurants bekocht und von sich behauptet, die indische Küche neu erfunden zu haben. Er hat zwei Michelin-Sterne und hat bereits einige Kochbücher veröffentlicht.

Die Aloo Tikki sind etwas zeitaufwändig, aber lohnen: Vom Geschmack her wunderbar aromatisch abgerundet, super gewürzt und richtig gut. Wir hatten Mango Chutney dazu, das passte perfekt. Die Küchlein befinden sich in der mittleren Pfanne und vorne auf meinem Teller:

Das zweite war ein Klassiker: Bihari Masala mit Grünen Bohnen, gekocht von Datenhamster, nachgekocht bei Petra, ursprünglich von der Kochbuchautorin Julie Sahni, zu finden hier. Angeblich ein Alltagsgericht, das seit Jahrhunderten in Bihar so gekocht wird.

Ich war leider noch nie in Bihar und weiß daher nicht, ob es dort Bohnen, Mandeln und Kokosnüsse gibt - aber das kann gut sein. Bihar liegt im Nordosten Indiens an der Grenze zu Nepal, gilt als ärmster Bundesstaat und hat ungefähr so viele Einwohner wie Deutschland, Österreich und die Schweiz zusammen. Bihar ist bei Touristen vor allem bekannt für seine Klöster und heilige Stätten. Der Baum, unter dem vor über 2.500 Jahren Buddha seine Erleuchtung fand, befindet sich in Bihar, bzw. ein Ableger - der Ursprungsbaum hat dann doch nicht so lange überlebt.

Das klingt für mich sehr interessant. Und dann war das Gericht noch so superlecker, dass Bihar auf die Reise-Liste kommt. ;-)

Zu den beiden Gerichten gab's für uns mit indischen Gewürzen angereicherten Vollkornreis (ähnlich gewürzt wie hier bei Estrellacanela). Normaler weißer Basmati oder ähnliches ist sicher mehrheitsfähiger. Aber ich wollte es ja gesund. ;-)

Hier die Rezepte:

Bei den Aloo Tikki hatte ich erst vergessen, den Kreuzkümmel dazu zu geben (der schlummerte im Mörser) und habe nur einen Teil damit gewürzt. Die Kartoffelplätzchen schmecken in beiden Varianten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aloo Tikki - Indische Kartoffelküchlein
Kategorien:	Gemüse, Kartoffel, Bratling, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

400	Gramm		Kartoffeln, geschält, geviertelt
1			Scharfe rote Chili, in feine Ringe geschnitten
1	Essl.		Ingwer, fein gehackt
1 1/2	Teel.		Kreuzkümmel (Cumin), trocken angeröstet,
			-- gemörsert
2	Essl.		Korianderblätter, gehackt
			Salz
H			ZUM BRATEN
			Öl oder Butterschmalz oder Ghee

Quelle

	Rezept aus Atul Kochhars "Die neue indische Küche"
	http://hedonistin.blogspot.com/2008/04/aloo-tikki-
	kartoffelkchlein.html

	Erfasst *RK* 06.04.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kartoffeln 5-7 Minuten in Salzwasser vorkochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und raspeln. Mit den Gewürzen vermengen und mit Salz abschmecken.

Aus der Masse kleine flache Küchlein (1 cm dick, 5 cm Durchmesser) formen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend bei milder Hitze beidseitig in 3-5 Minuten goldbraun braten.

Dazu passt z.B. Gurkensalat und Mango-Chutney.

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Die beiden Gerichte passten übrigens super zueinander.

Zum einen die knusprigen Küchlein mit Röstaroma und den Gewürzen, leicht scharf durch die rote Chili (ich glaube, ich hatte sogar zwei Schoten genommen), das andere etwas milder, satt-grün, kokosnussig-mandlig abgeschmeckt. Perfekt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bihari Masala mit Grünen Bohnen
Kategorien:	Gemüse, Bohne, Gewürze, Schnell, Indien
Menge:	2 bis 3 Portionen (mit Reis)

Zutaten

1-2	Essl.		Öl
3	Essl.		Mandelblättchen
1/2	Tasse		Zwiebeln oder Schalotten, fein gehackt
2			Knoblauchzehen, fein gehackt
1-1 1/2	Teel.		Kreuzkümmel, gemahlen
1	Teel.		Korianderpulver
1	Teel.		Paprika edelsüß
1/2	Teel.		Chiliflocken
3/4	Teel.		Grobes Meersalz
180	ml		Kokosmilch
400-500	Gramm		Grüne Bohnen, geputzt, nach Wunsch in 2,5-cm
			-- Stücke geschnitten
	Etwas		Frischer Limettensaft
1	Handvoll		Koriandergrün, gehackt

Quelle

	Rezept von Julie Sahni, Diner's Journal, New York Times
	http://www.datenhamster.org/2010/07/grune-bohnen-masala/
	http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php/2010/08/
	22/nachgemacht-indische-bohnen

	Erfasst *RK* 14.08.2010 von
	Petra Kleineisel

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erwärmen. Darin die Mandelblättchen goldbraun anrösten. Herausheben und beiseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in die nicht ausgewischte Pfanne geben und auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen.

Kokosmilch zugießen, angebräunte Stellen loskochen, dann die Bohnen untermischen. Alles garen bis die Bohnen weich sind (oder den von Euch gewünschten Biss haben - Barbara: 10 Minuten).

Mit Limettensaft besprenkeln, Koriandergrün untermengen und nochmal abschmecken. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Dazu passt Basmatireis.

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Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis

Auch im Herbst gibt's leckere Salate und ich freue mich immer, wenn es den ersten Feldsalat gibt. Eine Zeitlang gab es auch bei mir im Garten welchen - er hatte sich von der Beetanpflanzung kommend wohl selbst ausgesät und wuchs an teils mitten auf der Wiese.

Dieses Jahr muss ich sowohl Feldsalat als auch Kürbis kaufen - aber auch mit gekauftem Gemüse kann man leckere Salate zaubern.

Ein Klassiker, der vor über 3 Jahren schon mal auf dem Blog war, ist Feldsalat mit lauwarmem Kürbis, frisch angebraten mit etwas Zwiebeln oder Schalotten und Speck. Den Speck braucht's nicht unbedingt, aber bei der Kälte war mir danach.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarmer Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis und Speck
Kategorien:	Salat, Warm, Kürbis, Herbst
Menge:	1 Rezept

Zutaten

	Einige		Handvoll Feldsalat
2	Essl.		Speck; geräuchert
1/2			Hokkaidokürbis
1			Schalotte
2-3	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Rotweinessig, Balsamico oder Crema Balsamica
1	Teel.		Dijonsenf oder Honig-Senf (kann man auch
			-- weglassen)
1/2			Zitrone; den Saft
			Muskat
			Salz, Pfeffer

Quelle

Standardrezept für kühle Herbsttage

	Erfasst *RK* 21.10.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Speck würfeln oder in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne anbraten.

Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Kürbisfruchtfleisch in Scheiben schneiden. Schalotte in Scheiben oder Würfel schneiden. Kürbis und Schalotten zu dem Speck geben und alles zusammen brutzeln lassen. Dabei öfter mal wenden - evtl. etwas Öl dazu geben, damit nichts verbrennt.

Feldsalat putzen, waschen und schleudern. In eine Salatschüssel geben. Den Inhalt der Pfanne dazugeben.

Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Zitronensaft und Gewürze in der Pfanne verrühren.

Vinaigrette auf den Salat geben und alles unterheben. Sofort servieren.

Dazu passt eine Scheibe Brot.

Varianten: Etwas Knoblauch und/oder Ingwer dazu. Lecker schmeckt auch etwas Kürbiskernöl dazu. Zum Abschmecken einen Hauch Zimt macht den Salat orientalischer.

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Diesmal gab's ganz passend ein (gekauftes) Hokkaidokürbis-Brot dazu.

Auch ein paar Walnusskerne schmecken gut, wenn man sie über den Salat gibt. Eigentlich kann man - wie immer bei Salaten - super damit improvisieren und hat so eine sättigende, aber nicht allzu müde machende Mittagsmahlzeit.

Quittenmus bzw. Quittenkonfitüre

Dieses Jahr gibt es wunderschöne Quitten. Unser Bäumchen, das wir vor einigen Jahren selbst gepflanzt haben, trägt fleißig. Es sind Birnenquitten.

Ich mag aus Quitten am liebsten ein ganz einfaches Dessert, das ich hier schon verbloggt habe.

Kürzlich las ich bei Irene vom Blog Widmatt das Rezept ihrer Großmutter für Quittengelee. Das las sich wunderbar einfach und für Entsafter-Verweigerer wie mich optimal: Ich habe also angefangen, Quitten mit etwas roter Apfelschale (auch aus dem Garten) zu köcheln und hab es dabei wohl zu gut gemeint: Meine Quittenwürfel waren recht schnell verkocht und lieferten später kaum Saft. Das hätte höchstens für 2 Esslöffel Gelee gereicht.

Also musste ich umdisponieren und habe die komplette Masse nochmal aufgeköchelt, bin mit dem Pürierstab durch und habe die Quitten dann durch ein Sieb gegeben. Das hat ganz gut funktioniert. Mit einem Rest Gelierzucker, der sich noch in der Speisekammer fand, ergab das dann eine wunderbare Quittenkonfitüre.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Quittenmus bzw. Quittenkonfitüre
Kategorien:	Einmachen, Quitte
Menge:	1 Rezept für 3 Gläser ca.

Zutaten

4			Quitten; ca.
	Etwas		Rote Apfelschale (von einem Apfel); evtl.
	Etwas		Wasser
200	Gramm		Gelierzucker 1:3; ca. oder Zucker

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 24.10.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quitten waschen, den Flaum entfernen und die Blüten sowie den Stiel rausschneiden. Den Rest der Quitten (also mit dem Gehäuse) grob würfeln. Den Apfel schälen: Die Schale zu den Quittenwürfeln geben, den Rest des Apfels aufessen. Quittenwürfel und Apfelschale mit so viel Wasser in einen Topf geben, dass die Quittenwürfel fast bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Ein paar Minuten kochen, bis die Quitten weich sind und 24 Stunden ziehen lassen.

Die Quittenwürel kurz mit dem Pürierstab zerkleinern und die Masse dann durch ein Sieb oder eine flotte Lotte passieren.

Die Quittenmasse abwiegen - bei mir waren es 600 Gramm. Mit Gelierzucker (Menge der Packungsbeilage entnehmen) mischen und über Nacht ziehen lassen.

Gläser und Deckel säubern, auf eine geeignete Oberfläche (z.B. in ein Edelstahl-Spülbecken) stellen und mit kochendem Wasser füllen, so dass diese desinfiziert werden. Wasser wieder abgießen.

Die Quitten-Zucker-Masse zusammen aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei rühren, damit nichts anbrennt. Das Quittenmus in die Gläser verteilen, mit dem Deckel verschließen, umdrehen, nach ein paar Sekunden wieder zurück drehen und abkühlen lassen.

Das Quittenmus riecht wunderbar aromatisch nach Quitte. Es schmeckt gut auf einem gebutterten Brot (Vollkorn, Toast oder auch auf einem Brötchen) und eignet sich wie die spanische Variante Membrillo auch super als Beilage zu Käse.

Variante: Man kann noch etwas frisch gepressten Zitronensaft dazugeben, bevor man die Quittenpaste mit dem Zucker zusammen aufkocht.

Achtung: Das Quittenmus brennt leicht an, wenn es mit dem Zucker zusammen aufgekocht ist; also ständig rühren und evtl. etwas mehr Wasser dazu geben. Falls der Topf je doch schwarz geworden sein sollte: Abkühlen, ein Päckchen Backpulver und Wasser hineingeben, etwas einwirken lassen, dann aufkochen (Vorsicht, schäumt!) - so kann man das Verkohlte wieder lösen.

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Mein so durch Zufall entstandenes Rezept ist ziemlich ähnlich wie das von Rike; sie kocht allerdings das Gehäuse separat vom Fruchtfleisch, was zuerst beim Rüsten mehr Arbeit bedeutet, beim Passieren aber sicherlich schneller geht.

Wer mehr Rezepte mit Quitten sucht, findet hier eine Sammlung. Schon lange will ich Ilkas Quittenbrot nachmachen - das hier geht zumindest vom Geschmack her schon mal in die Richtung. Auch Robert hat bereits Quittenpaste hergestellt - super beschrieben hier. Und ich sehe gerade, auch Katia hat schon Quittenkonfitüre gezaubert, spicy abgeschmeckt - klingt auch sehr gut.

Super, dass es dieses Jahr so viele und so schöne Quitten gibt!