Mangold-Tofu-Pfanne und Hochbeete

Im Garten gedeiht dieses Jahr Mangold wieder prächtig. Ich habe zwei Sorten, eine ist eher heller, die andere dunkelgrün. So kriegt man Abwechslung auf den Teller. ;-)

Da noch Seidentofu im Kühlschrank war, habe ich damit improvisiert. Im Prinzip ist es ganz einfach, ich mag den weichen Tofu, der in China sehr verbreitet ist, sehr gerne mit Gemüse und einem leichten Sößchen, das den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Seit kürzem habe ich eine Sojabohnenpaste mit Chilis, die milder ist als die, die ich zuvor hatte. Zum Ausgleich habe ich dunkle Sojasauce verwendet. Da kann man ja nach persönlichem Geschmack prima variieren. 辣豆瓣酱 (Pinyin: là dòubànjiàng) heißt die, die ich sonst immer hatte.

Hier ein Blick auf mein Hochbeet mit dem dunkleren Mangold und Kapuzinerkresse.

Dieses Jahr haben wir den Versuch gestartet, Palettenrahmen als Hochbeete zu verwenden. Wir haben einstöckige Beete, wie dieses hier, und zweistöckige (einfach zwei Palettenrahmen aufeinander setzen) wie das rechts danaben, in dem Zucchini und Kürbisse wachsen.

Die Beete werden mit Humus und Gartenerde gefüllt, unten kommen Schichten aus Gestrüpp und gröberes hinein, die obersten 10-15 cm wieder feine Erde. Zum Jäten finde ich das viel angenehmer als bodentiefe Beete, und Schnecken klettern auch ungern hoch. Bisher bin ich sehr zufrieden mit dieser Art von Hochbeet.

Wer plant, ebenfalls solche Hochbeete zu bauen, sollte im Herbst damit anfangen, damit sich die Erde setzen kann. Wir hatten erst im Frühsommer damit begonnen, konnten aber trotzdem schon ganz gut ernten.

Hier ein Blick auf ein anderes Ensemble: Links im Vordergrund der hellere Mangold, dahinter Kohlrabi und Broccoli. Rechts sieht man ein zweistöckiges Hochbeet. Vorne ist eine Reihe Trittplatten, die eigentlich noch tiefer in die Erde soll, damit man mit dem Rasenmäher besser ran kommt.

Wie man sieht, ist noch einiges an Mangold da. Mal sehen, was ich noch damit mache.

Hier das Rezept für die Mangold-Tofu-Pfanne:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Tofu-Pfanne mit frittierten Zucchiniblüten
Kategorien:	Gemüse, Mangold, Tofu, Vegan
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			MANGOLD-TOFU-PFANNE
1			Block Seidentofu; ca. 250 g
			Öl; z.B. Erdnussöl
5-6			Mangoldstiele
1			Knoblauchzehe; gehackt
1/2-1	Teel.		Ingwer; gehackt
1	Teel.		Tahini (Sesampaste)
1-2	Essl.		Wasser
1	Essl.		Sojasauce; ca.
2	Teel.		Sojabohnenpaste mit Chilis, Chili-Bohnen-Paste (La Douban Jiang) o.ä
H			FRITTIERTE ZUCCHINIBLÜTEN
4			Zucchiniblüten; wer hat
			Öl zum Frittieren

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 12.09.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Tofu in Würfel schneiden. Die Mangoldstiele vom Grün entfernen und in dreieckige Stücke schneiden. Das Grüne vom Mangold in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.

Eine Pfanne oder einen Wok erhitzen, Öl dazu geben und den Tofu zugeben. Von allen Seiten etwas anbrutzeln lassen; dabei danach schauen, dass er nicht allzu sehr am Boden festklebt, immer mal rühren, möglichst, ohne dass viel zerbröselt. Den Tofu zur Seite schieben, die Mangoldstielstücke mit in Wok oder Pfanne geben, bei Bedarf noch etwas Öl, und unter Rühren braten. Knoblauch und Ingwer dazu, kurz weiter braten, dann das Mangoldgrün zufügen.

Tahini mit Sojabohnenpaste, Wasser und Sojasauce verrühren und unter den Mangold und den Tofu heben. Noch kurz auf der Herdplatte lassen, bis das Mangoldgrün zusammen gefallen ist. Abschmecken.

Für die knusprige Deko die Stempel und Staubgefäße der Zucchiniblüten entfernen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen. Spritzsieb bereit halten. Zucchiniblüten ins Öl geben, Spritzsieb darauf legen, um evtl. Ölspritzer abzuhalten. Dann alles leicht umrühren und langsam frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Entweder man isst das Gericht alleine oder macht noch ein oder zwei dazu. Dazu passt Reis, Hirse oder vieles andere, z.B. Hirse mit roten Linsen gemischt, wie ich sie u.a. hier gezeigt hatte.

Dafür braucht man nichts vom Tier. Mein Beitrag für den heutigen Tierfreitag.

Bunter Mangold aus der Pfanne

Die letzten Jahre hatte ich immer viel Mangold im Garten, der wuchs ohne Probleme in großen Mengen. Dieses Jahr hat es irgendwie nicht geklappt. Vielleicht, weil ich Saatgut von dem bunten Mangold und nicht die normale Sorte verwendet habe. Vielleicht auch einfach deshalb, weil es lange Zeit im Frühjahr so trocken war, und die Samen zu wenig Wasser bekamen. Wer weiß...

So war ich froh, als ich am Samstag Mangold im Laden bekam. Er war zwar nicht so frisch wie aus dem Garten, aber gerade noch okay und schön bunt, also habe ich zugeschlagen.



Mangolg mag ich nämlich total gerne! Zum einen ist da das knackige der Stiele, zum anderen die schönen grünen satten Blätter, die so schön aromatisch und frisch schmecken.

Auf dem Blog sind schon einige Rezepte mit Mangold, allerdings fehlt das allereinfachste:

Vegetarische Lasagne

Gestern haben wir mal wieder eine große Portion Lasagne zubereitet. Eine mit Mangold und Pilzen und parallel eine zweite, die ich noch fotografieren muss - die kommt dann später. :-)

Es dauert immer eine Zeit, Lasagne zuzubereiten - wir machen daher meist eine größere Menge und frieren diese portionsweise ein. So hat man zwischendurch leckeres selbstgemachtes Fastfood, da sich Lasagne ganz gut zum Einfrieren und Auftauen eignet. Ich decke sie dann meist mit Alufolie ab und lasse sie eine Zeit im Backofen - das Ergebnis ist nicht herausragend, aber als schneller Imbiss zwischendurch ganz okay.

Wir hatten am Samstag knackig-frischen Mangold bekommen und wunderbare Champignons, daher gab es diesmal eine Lasagne mit diesen Füllungen.

Die Champignons hat der Mitkoch wunderbar fein geschnitten und knusprig angebraten, so dass sie sich gut einschichten ließen und aromatisch schmeckten.



Die Kruste ist uns etwas knusprig geraten. Alternativ kann man die Lasagne mit Alufolie abdecken, dann wird sie nicht so dunkel.

Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vegetarische Lasagne mit Mangold und Pilzen
Kategorien:	Teigware, Lasagne, Mangold
Menge:	1 Auflaufform für ca. 4 Personen

Zutaten

H			KÄSE-SAUCE
20	Gramm		Butter
1	geh. EL		Mehl
1/4	Ltr.		Milch
1/4	Ltr.		Wasser
100-200	Gramm		Schmelzkäse Sahne oder anderer Käse
			Muskat
			Weißer Pfeffer
H			MANGOLD-SCHICHT
1	groß.		Mangold
2-3			Knoblauchzehen
1			Schalotte
	Etwas		Olivenöl
			Pfeffer, Muskat, Chili
H			PILZ-SCHICHT
1			Schalotte
	Etwas		Olivenöl
			Salz, Pfeffer
400-500	Gramm		Champignons (frische!)
H			AUSSERDEM
			Grüne und naturfarbene Lasagneplatten (ohne
			-- Vorkochen)
			Fett für die Form
2	Handvoll		Käse, frisch gerieben (z.B. Emmentaler)
	Ein paar		Butterflöckchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 20.03.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Käsesauce Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl darüber streuen und beides während es erhitzt mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren. Die Masse bindet und gewinnt Farbe, sie sollte aber hell bleiben und nicht allzu braun werden. Sobald sie anfängt, dunkler zu werden, mit Milch aufgießen und weiter mit dem Schneebesen rühren. Wasser dazu geben und weiter rühren - es bildet sich eine dickliche Sauce. Den Schmelzkäse oder alternativ anderen Käse hineingeben und schmelzen lassen. Mit Muskat und weißem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Für die Gemüseschichten Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. Mangold waschen, klein schneiden. Pilze säubern und in kleine Würfel schneiden.

Zwei Pfannen erzhitzen und jeweils etwas Öl hineingeben. In einer Pfanne Schalotten- und Knoblauchwürfel anbraten, nach einiger Zeit das Weiße vom Mangold, später dann das Grüne hinzugeben und garen lassen. In der anderen Pfanne die Pilzstücke anbraten, nach einiger Zeit die Schalottenwürfen dazugeben und beides zusammen schmurgeln lassen. Beide Gemüsegerichte abschmecken.

Den Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 3 oder 180°C Umluft.

Die Auflaufform mit etwas Butter oder Olivenöl einreiben. Etwas Käsesauce hineingeben, dann mit einer Schicht Lasagneplatten belegen. Je nach Geschmack erst eine Schicht Pilze, mit etwas Käse bedeckt, dann eine Schicht Teigplatten, dann eine Schicht Mangold mit Käsesauce, dann wieder Teigplatten, dann Pilze mit geriebenem Käse, dann Teigplatten, dann Mangold mit Käsesauce. Am Schluss eine Schicht Teigplatten verlegen und diese mit dem Rest der Käsesauce bedecken. Den Rest des geriebenen Käses und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Die Auflaufform in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Falls die obere Schicht zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Sofort servieren.

Tipps:

* Mit der Füllung kann man wunderbar variieren und die Zutaten verwenden, die man frisch erhält. Statt Mangold eignet sich z.B. Spinat sehr gut.

* Alternativ kann man natürlich auch den Nudelteig frisch zubereiten.

* Die Lasagne schmeckt zu einem Glas Rotwein. Wer mag, kann noch einen Tomatensalat dazu reichen.

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Hier noch eine Detailansicht der Lasagne auf meinem Teller.

Wir hatten grüne und gelbe Lasagneplatten abwechselnd verwendet, das sieht ganz hübsch aus, finde ich. (Das Foto wird größer, wenn man draufklickt.)

Fürs Lasagne-Zubereiten hatten wir zwei große Auflaufformen verwendet, die normalerweise in einem Regal lagern, abgedeckt von zwei Schneidebrettchen. Wenn die Auflaufformen und ein Schneidebrett in Aktion sind, gibt's da plötzlich Platz. :-)

Von diesem Aussichtspunkt hat man den Garten im Blick und sieht gleichzeitig, was in der Küche so passiert.

Trümmer-Omelett mit Spargel, Lachs und Mangold

Kürzlich philosophierte die Kochpoetin nach dem Lesen eines Artikels bei Toettchen darüber, dass nicht nur wir Foodblogger dazu neigen, Rezepte zwar "nachzukochen" aber mangels passender Zutaten und aufgrund überbordender Kreativität fleißig und mit Spaß austauschen, was das Zeug hält...

Da fühle ich mich auch ertappt; so koche ich ja meistens. ;-)

Das und das ist nicht da, also wird es ersetzt, etwas anderes kommt mir vor die Nase und wird auch noch zugegeben - und es entstehen Gerichte, die mit dem Original fast nichts mehr zu tun haben.

Bei Eva steht nun eine Flasche Marsala im Regal. Da fiel mir ein, dass ich auch noch eine haben müsste...



Und diese Flasche Marsala fiel mir in die Hände, als ich etwas zum Ablöschen und für den Extra-Pfiff bei meinem schnellen Samstagmittag-Gericht suchte. Ich hatte nämlich schöne dicke fränkische Spargel bekommen, der Gärtner der Spielwiese hatte Appetit auf Lachs (tiefgekühlt gekauft) und wollte eine Art Rührei oder Omelette.

Um etwas grüne Farbe ins Gericht zu bekommen, fiel mir ein, dass in einem der Hochbeete noch ein paar Mangoldstauden wachsen. Ich hatte den Mangold letztes Jahr nicht abgeerntet sondern stehen lassen und dieses Frühjahr treibt er wunderbar aus, wie man am oberen linken Foto sehen kann.

Gewokter Mangold

Mangold gehört zu den Gemüsesorten, die ich sehr gerne mag. Er lässt sich einfach selber im Garten anbauen, da gibt es grüne und buntstielige Sorten, die fleißig wachsen.

Derzeit habe ich keine eigene Ernte, so war ich glücklich, als ich vor kurzem beim Gemüsehändler welchen bekam.

Ich habe ihn ganz einfach chinesisch zubereitet. Mit etwas Knoblauch und Ingwer angebraten, mit Brühe und Sojasauce abgeschmeckt, die Sauce etwas angedickt, fertig.

Wer mag, kann noch etwas Chili hinzufügen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratener Mangold, asiatisch angehaucht
Kategorien:	Gemüse, Mangold, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2-3	Stauden		Mangold
1-2			Knoblauchzehen; grob gehackt
	Etwas		Ingwer; grob gehackt
2-3	Essl.		Erdnussöl
50-75	ml		Gemüsebrühe
1	Teel.		Speisestärke
50	ml		Wasser; ca.
2	Teel.		Helle Sojasauce; ca.
1	Spritzer		Sesamöl; wer mag

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 02.02.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mangold waschen und welke Blätter sowie Stielende entfernen. Das Gemüse in Stücke schneiden, dabei die weißen und die grünen Blätter separat halten.

Erdnussöl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen, das Weiße vom Mangold hineingeben und kurz unter Rühren braten. Knoblauch- und Ingwerstücke zugeben und weiter braten, dabei immer wieder gut schwenken bzw. rühren. Das Grüne vom Mangold zufügen und weiter unter Rühren braten.

Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen, dabei weiter rühren, so dass das Gemüse halbwegs gar wird, aber noch Biss behält. Wasser mit Speisestärke mischen und unter Rühren unter das Gemüse heben. Dabei dickt die Brühe etwas an. Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken und sofort servieren.
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Das Rezept reicht für 2 Personen als Gemüse, wenn man nichts anderes dazu isst. Oder für 4-6 Personen im Rahmen eines normalen chinesischen Essens, zu dem es mehrere Gerichte und etwas Reis dazu gibt.

Lasagne mit Auberginen und Mangold

Hier wie versprochen die zweite Lasagne, die wir am Sonntag zubereitet haben. Sie enthielt auch Mangold und statt der Pilze eine Schicht, die aus angebratenen Auberginen und Tomaten (aus der Dose, die sind aromatischer als die, die man derzeit kriegt - ist ja keine Saison...) bestand.

Auch sehr lecker, die Version schmeckt ganz anders als die andere Version mit den Pilzen.

Mir war die Pilz-Mangold-Lasagne etwas lieber - aber das ist Geschmacksache.

Farblich interessanter weil bunter ist auf jeden Fall diese Version.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne mit Auberginen und Mangold
Kategorien:	Teigware, Lasagne, Aubergine, Mangold
Menge:	1 Auflaufform für ca. 4 Personen

Zutaten

H			KÄSE-SAUCE
20	Gramm		Butter
1	geh. EL		Mehl
1/4	Ltr.		Milch
1/4	Ltr.		Wasser
100-200	Gramm		Sahne-Schmelzkäse oder anderer Käse
			Muskat
			Weißer Pfeffer
H			MANGOLD-SCHICHT
1	groß.		Mangold
2-3			Knoblauchzehen
1			Schalotte
	Etwas		Olivenöl
			Pfeffer, Muskat, Chili
H			AUBERGINEN-TOMATEN-SCHICHT
1			Knoblauchzehe
	Etwas		Olivenöl
			Salz, Pfeffer
1			Aubergine
1	Schuss		Rotwein oder Sherry
1	Dose		Tomaten in Stücken
	Etwas		Passierte Tomaten
			Kräuter der Provence o.ä.; wer mag
H			AUSSERDEM
			Grüne und naturfarbene Lasagneplatten (ohne
			-- Vorkochen)
			Fett für die Form
2-3	Handvoll		Käse, frisch gerieben (z.B. Emmentaler)
	Ein paar		Butterflöckchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.03.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Käsesauce Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Mehl darüber streuen und beides während es erhitzt mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren. Die Masse bindet und gewinnt Farbe, sie sollte aber hell bleiben und nicht allzu braun werden. Sobald sie anfängt, dunkler zu werden, mit Milch aufgießen und weiter mit dem Schneebesen rühren. Wasser dazu geben und weiter rühren - es bildet sich eine dickliche Sauce. Den Schmelzkäse oder alternativ anderen Käse hineingeben und schmelzen lassen. Mit Muskat und weißem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Für die Gemüseschichten Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. Mangold waschen, klein schneiden. Auberginen säubern und in kleine Würfel schneiden.

Zwei Pfannen erzhitzen und jeweils etwas Öl hineingeben. In einer Pfanne Schalotten- und Knoblauchwürfel anbraten, nach einiger Zeit das Weiße vom Mangold, später dann das Grüne hinzugeben und garen lassen. In der anderen Pfanne die Auberginenwürfel anbraten, bis sie schön durch sind. Die Knoblauchstücke dazugeben und beides zusammen schmurgeln lassen. Mit Wein oder Sherry ablöschen und die Tomatenstücke dazu geben. Beide Gemüsegerichte mit den Gewürzen abschmecken.

Den Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 3 oder 180°C Umluft.

Die Auflaufform mit etwas Butter oder Olivenöl einreiben. Etwas Käsesauce hineingeben, dann mit einer Schicht Lasagneplatten belegen. Je nach Geschmack die Füllungen schichten, z.B. erst eine Schichte Auberginen-Tomaten-Masse, diese mit etwas Käse bedeckt, dann eine Schicht Teigplatten, dann eine Schicht Mangold mit Käsesauce, dann wieder Teigplatten, dann wieder Auberginen-Tomaten mit geriebenem Käse - wie man mag. Am Schluss eine Schicht Teigplatten verlegen und diese mit dem Rest der Käsesauce bedecken. Den Rest des geriebenen Käses und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Die Auflaufform in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Falls die obere Schicht zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Die Lasagne schmeckt frisch aus dem Ofen, später wieder aufgewärmt oder auch tiefgekühlt, aufgetaut und mit Alufolie bedeckt im Ofen aufgebacken.

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So, und damit auch die Katzenbilder ausgeglichen sind: Hier ein Foto von Montag Mittag - die Frühlingssonne kam hervor und Mimi wälzt sich im Garten. :-)

Langsam verlieren die Katzen ihr Winterfell - ich hoffe daher, dass es bald wärmer wird. Wir haben immer noch Nachtfrost.

Mangold-Birnen-Gorgonzola-Salat

Mangold bekommt meist einen Platz auf meinen Beeten im Garten. Er wächst problemlos, ich muss mich nicht um ihn kümmern, die Schnecken lassen den ganzen Sommer etwas übrig und man hat die ganze Saison über frisches Grün, das man ernten kann.

Oft bereite ich ihn mit Knoblauch und Olivenöl angebraten wie Spinat zu, er wandert in den Wok mit anderem Gemüse und wird chinesisch abgeschmeckt oder passt mit einer Gorgonzolasauce gut zu Vollkornspaghetti.

Für den Event wollte ich Mangold roh verwenden und habe ihn mit einer Nashibirne vom Garten und Gorgonzola, der sich noch im Kühlschrank fand, zu einem Salat verarbeitet. Knackig, erfrischend, abgerundet im Geschmack - lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Birnen-Salat mit Gorgonzola
Kategorien:	Salat, Kalt, Mangold, Nashi
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

2	Handvoll		Mangold
1			Nashibirne oder Birne
	Etwas		Gorgonzola
H			DRESSING
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Gorgonzola
	Wenig		Salz
			Schwarzer Pfeffer
1	Prise		Zucker; evtl
1	Essl.		Zitronensaft

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.09.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mangold waschen und in Streifen schneiden. Auf einem großen Teller anrichten. Nashi oder Birne halbieren, entkernen und in breite Schnitze und/oder kleine Stücke schneiden. Auf die Mangoldstreifen geben. Etwas Gorgonzola würfeln und darauf geben.

Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf etwas erwärmen, Gorgonzola dazugeben und schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, würzen und abschmecken. Den Dressing lauwarm über den Salat geben.

Dazu passt eine Scheibe Vollkornbrot.

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Dies ist mein Beitrag für den September-Event Mangold im Gärtner-Blog.

Pizza mit Lachs und Mangold

Freitags gibt's bei einigen Bloggern und bei mir auch öfter mal Pizza. Ein schönes Ritual zum Wochenausklang. Oft auswärts in einer Pizzeria, aber ab und zu auch selbstgemacht.

Letzten Freitag war's zwar etwas warm, so dass der Pizzateig in der Zeit, als ich unterwegs war, ziemlich hoch aufgegangen war. Das ist nicht ganz ideal, aber es ging noch. Belegt habe ich u.a. mit Räucherlachs, was so richtig gut schmeckte.



Kombiniert habe ich mit frischem Grün aus dem Garten, vor allem mit Mangold. Spinat geht sicher auch. Ich hatte noch einige asiatische grüne Blattgemüse dabei.

Auch die Zwiebeln und ein paar Kleckse saure Sahne schmeckten gut dazu.

Schön sommerlich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Lachs und Mangold
Kategorien:	Backen, Hefeteig, Pizza
Menge:	4 Pizzen

Zutaten

H			PIZZATEIG
500	Gramm		Italienisches Pizzamehl Tipo 00
1	Pack.		Trockenhefe
1	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Zucker
300	ml		Lauwarmes Wasser
2-3	Essl.		Olivenöl
H			PIZZAIOLA (TOMATENSAUCE)
2-3			Knoblauchzehen
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Kräuter; getrocknet oder frisch, z.B. Oregano
			-- Majoran, Kräuter der Provence, Rosmarin, usw
1	Dose		Pizzatomaten
			Pfeffer, Salz, Chili
H			BELAG
150-200	Gramm		Räucherlachs
1-2			Weiße Zwiebeln
4	Handvoll		Mangold (und/oder anderes grünes Blattgemüse)
2-4			Mozzarella-Kugeln
100-200	Gramm		Schmand, saure Sahne, Frischkäse o.ä.

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 24.07.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Wasser und Olivenöl dazugeben und mit den Händen oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken (mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch) und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.

Währenddessen die Tomatensauce zubereiten: Knoblauch schälen, würfeln oder durch eine Presse drücken und mit den anderen Zutaten vermischen.

Den Lachs in kleinere Stücke reißen oder schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mangold waschen und etwas kleinschneiden.

Den Backofen vorheizen. Wenn man einen Pizzastein benutzt, diesen auf den mittleren Rost des Backofens legen und ca. 40 Minuten auf höchster Stufe (Ober-/Unterhitze bei mind. 250°C) vorheizen.

Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, nochmal etwas kneten und dann in 4 Stücke teilen. Wer mag, kann diese unter einem Küchentuch nochmal 15 Minuten gehen lassen. Die Teigstücke auf etwas Mehl einzeln ausrollen oder in der Luft herumwerfen, bis sie so flach und groß sind, wie man das mag.

Mit Pizzaiola bestreichen. Dann Lachs, Zwiebel und Mangold darauf verteilen. Mozzarella in Stücke rupfen und darüber geben. Wer mag, gibt noch einige Tupfen saure Sahne o.ä. dazu.

Die Pizzen nacheinander backen. Jeweils mit Hilfe einer Pizzaschaufel o.ä. auf den heißen Pizzastein oder ein Backblech schieben und ca. 10 Minuten backen, auf dem Blech etwas länger.
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Mmmhhmmm! Lecker! :-)

Herbstliche Suppe mit Maultaschen und Mangold

Letztes Wochenende war mir Samstags zur späten Mittagszeit nach etwas Heißem, das schnell gehen sollte, aber trotzdem Power geben sollte. Immer nur Pasta ist langweilig, und mir war nach Suppe.

Wir hatten für solch Aktionen ein paar Maultaschen einer Manufaktur gekauft, die ganz gut waren. Maultaschensuppe alleine ist zu langweilig, also habe ich die Suppe etwas gehaltvoller gemacht. Hinzu kam etwas Flanksteak vom bayerischen Ochsen, der draußen weiden durfte. Das habe ich einfach in Stücke geschnitten und dazu gegeben.

Frisch aus dem Garten gab's bunten Mangold dazu. Dieses Jahr sind meine Pflanzen gut geworden und ich freue mich daran, dass ich ohne große Planung frisches Grün zur Verfügung habe.

Kohlrabi-Mangold-Gemüse zu Bratwürsten

Hier der Beweis dafür, dass ich auch etwas ganz "normales" kochen kann. ;-)

Naja, ehrlich gesagt ist es nicht so sonderlich gut gelungen und wird nicht mein neues Lieblingsgericht werden, aber ab und zu muss es auch mal etwas deftiges sein.

Ich hatte noch rohe Bratwürste, grobe - lecker! Die eignen sich eigentlich perfekt zum Grillen, gehen auch zum So-Naschen oder als Klößchenmasse. Man kann sie natürlich auch mit viel Geduld in der Pfanne anbrutzeln. Eine Kohlrabi lag in der Speisekammer und wurde von Tag zu Tag nicht frischer und ein Rest Mangold war im Kühlschrank. Als Kombination noch Kartoffelpüree, dachte ich, und da noch Kartoffeln da waren, war die Essenszusammenstellung klar.

Für mich nicht ganz einfach: Die Bratwürste sind dick und werden (bei mir...) leicht schwarz, während sie innen drin noch roh sind. Man braucht also wenig Hitze und viel Geduld. Die Kartoffeln brieten natürlich am Topfboden fest (der Topf lässt sich mit Backpulver, aufkochen und einweichen!, wieder reinigen), weil ich mit Wasser gegeizt hatte, und während ich sie stampfte und würzte, wurden die Kohlrabischeiben (die eh schon etwas holzig waren) fast schwarz.

Naja, retten, was geht und essen. Es war dann eigentlich doch recht gut. Dem Mitesser hat's sogar richtig gut geschmeckt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fränkische Bratwurst mit Kartoffelstampf und Kohlrabi-Mangold-Gemüse
Kategorien:	Fleisch, Wurst, Kartoffel, Kohlrabi
Menge:	2 Personen

Zutaten

2-3			Rohe grobe Bratwürste
	Etwas		Butterschmalz
H			KARTOFFELSTAMPF
4-5			Kartoffeln, mehligkochend
	Etwas		Wasser
1	Schuss		Brühe
50	ml		Sahne
			Salz, weißer Pfeffer
			Muskat
H			GEMÜSE
1			Kohlrabi
	Etwas		Mangold
			Öl
			Salz, Pfeffer, Chili
1	Schuss		Sahne; evtl.

Quelle

eigene Vorgehensweise

	Erfasst *RK* 16.06.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einen Topf geben. Deckel drauf. Erhitzen und im Dampf köcheln lassen. Immer mal nachschauen und Wasser nachgießen, damit nichts anbäckt.

Währenddessen die Bratwürste in einer (Grill-)Pfanne mit etwas Fett langsam braten. Regelmäßig wenden.

Für das Gemüse alles waschen. Kohlrabi schälen, in Scheiben und Stücke schneiden. Das Kohlrabigrün kann man mit verwenden: Etwas davon in mundgerechte Stücke schneiden. Mangold in Stücke schneiden. Die grünen und weißen Teile separat legen. Eine Pfanne auf den Herd stellen, erhitzen, Öl dazu geben, dann Kohlrabistücke und das Weiße des Mangolds. Alles etwas anbrutzeln, immer mal wenden. Nach einiger Zeit das Grüne des Mangolds dazu geben, dann das Kohlrabigrün. Würzen.

Die weichgekochten Kartoffelstücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Brühe und Sahne dazu geben und würzen.

Alles zusammen anrichten.

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Etwas besonderes ist es nicht, aber gute Alltagsküche, die Kraft gibt, um danach im Garten zu werkeln.



Da ich Kohlrabi bisher noch nie mit Mangold kombiniert hatte und die Kombination erstaunlich gut war, reiche ich das Gericht beim Blog-Event Kohlrabi ein, den Sus diesen Juni ausrichtet.

Mangold-Blaubeer-Shake mit Minze

Hier auf die Schnelle ein improvisierter Shake, der so richtig schön dunkelgrün aussieht und sehr lecker schmecke. Ein Green Smoothie wie aus dem Buche quasi.

Im Garten ist der Mangold reif. Die Blätter eignen sich sehr gut für gehaltvolle geshredderte Getränke.

Diesmal kam ich beim Ausreißen eines unerwünschten Ablegers an Minze ran und habe davon aus Versehen einen Zweig abgerissen. Also kamen davon ein paar Blätter mit in den Smoothie. Das passte erstaunlich gut und war schön erfrischend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Blaubeer-Shake mit Minze
Kategorien:	Getränke, Smoothie, Mangold, Vitamix
Menge:	3 Gläser ca.

Zutaten

3-4	groß.		Mangoldblätter
4-5			Brennnesseln
3	Essl.		Kultur-Blaubeeren; gefroren*
1	groß.		Banane; gefroren*
1	Essl.		Haferflocken-Müsli-Mischung; evtl. eingeweicht
	Einige		Blätter Minze
			Wasser

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 14.08.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben und gründlich durchmixen, so dass ein homogener Drink entsteht.

Beim Vitamix das Programm Smoothie wählen und durchlaufen lassen.

*Man kann auch frische Früchte verwenden. Dann je nach persönlichem Geschmack einen Teil des Wassers durch Eiswürfel oder Crushed Ice ersetzen, damit der Smoothie nicht zu warm wird.
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Mangold-Beeren-Kräuter-Smoothie

So lange es noch Mangold gibt, hier ein Rezept mit Beeren und Banane, das mir sehr gut geschmeckt hat.

Ich packe auch immer die Kräuter mit in die grünen Smoothies, die gerade passen. An dem Tag kratzte es im Hals, da hilft Spitzwegerich, also gab's davon zwei Blätter dazu.

Interessant finde ich immer, wie sich die Farbe im Mixer verändert von erst mehr grün zu schließlich beerenfarbig. Spannend zuzusehen. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangold-Beeren-Kräuter-Smoothie
Kategorien:	Getränke, Smoothie, Frühstück
Menge:	2 bis 3 Gläser

Zutaten

3			Mangoldblätter; nur das Grüne
1	Handvoll		Gemischte Kräuter und Wildkräuter, z.B.
			-- Brennnesseln, Löwenzahn, Salbei, Basilikum,
			-- Minze, Spitzwegerich*
1	Tasse		Beeren; tiefgekühlt oder frisch
1			Banane; tiefgekühlt oder frisch
2-3	Essl.		Haferflockenmüsli; über Nacht mit etwas Wasser
			-- eingeweicht
			Wasser**

Quelle

	Erfasst *RK* 18.08.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben und kräftig durchmixen, so dass alles klein geshreddert wird.

* Wildkräuter bitte vorsichtig verwenden: Auf diese Menge z.B. reichen 1-2 Blatt Spitzwegerich, da dieser sonst den ganzen Smoothie bitter machen würde. Brennnesseln und Löwenzahn kann man etwas mehr nehmen.

** Je nach Temperatur und Laune kann man statt Wasser auch Eiswürfel oder Crushed Ice verwenden, vor allem wenn man frisches und kein tiefgekühltes Obst verwendet.
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Mangoldpäckchen mit Cranberry-Quinoa und Hokkaidokürbis

Heute ist Thanksgiving! Bei uns nicht allzu bekannt, in Nordamerika das Familienfest des Jahres. Am 4. Donnerstag im November ist Feiertag, man lädt Familie und Freunde ein und serviert klassischerweise einen Truthahn. Cranberries gehören dazu, meist als Sauce.

Genau wie Gabi, die auf USA kulinarisch zu dem Thema passend eine Blogparade Cranberries ausrichtet, erinnere ich mich gut an die Zeit, als ich hier keine frischen Beeren bekam. Vor sieben Jahren gab's mal ein Cranberry-Event, da war ich erfolglos durch die Gegend kutschiert und wurde komisch angeschaut. Inzwischen finden sich die frischen roten Früchte auch hier in der Provinz und bei mir auf dem Blog gibt es auch einige Cranberry-Rezepte.

Da wir zurzeit viel Veganes kochen, lag die Idee nahe, ein veganes Thanksgiving-Rezept zu entwickeln.

Ich habe mich dabei von saisonalen Produkten inspirieren lassen und frischen Mangold aus dem Garten sowie einen Hokkaidokürbis verwendet.

Irgendwie fiel mir Quinoa in die Hand und mir fiel ein, dass ich das schon einmal zusammen mit Cranberries gegessen hatte. Im Gedächtnis gewühlt, die Bildersuche im Internet angeworfen, darüber geschlafen und losgelegt. :-)

Da die Hokkaidoscheiben im Backofen am längsten brauchen, habe ich damit angefangen. Sie wurden nach der vielen Zeit auch wirklich butterweich und schmeckten perfekt.

Gartenrundgang Mai 2016

Der letzte Gartenrundgang, den ich veröffentlicht habe, war Mitte April und seitdem hat sich doch eine Menge getan. Bilder vom Liebstöckel hatte ich die Woche schon in einem Bericht, er hat in der kurzen Zeit fast einen Meter zugelegt. Auch der Mangold ist super gewachsen, wie man hier sehen kann.



Ich hatte letzes Jahr welchen wachsen und aussamen lassen, daher sind lauter kleine Mangold-Pflänzlinge im Beet.

Bavette mit Auberginen und Kapern

Janke von Jankes Soulfood feiert ihren ersten Blog-Geburtstag. Auch hier hätte ich gedacht, dass es das Blog schon länger gibt, so präsent ist Janke für mich. Gratulation!

Spannend finde ich ja, dass sie während der letzten 365 Tage so vielseitig und abwechslungsreich wie noch nie zuvor gegessen hat. Das kommt sicher auch vom Bloggen; ich höre oft, dass man so viele interessante Rezepte liest, die man nachmachen möchte, man probiert neues aus und möchte seinen Lesern auch immer wieder etwas neues bieten. Und man kommt auf Ideen, auf die man selber nie gekommen wäre und probiert die aus. Nicht immer das Althergebrachte, sondern mal eine andere Kombination von Zutaten, die man nie kombiniert hätte, regionale Küche aus Regionen, die man nicht kennt - das ist es auch, was mir am Bloggen auch nach über acht Jahren noch Spaß macht.

Janke hat sich ein Thema ausgedacht, das dazu passt: Was fand man früher "bäh" und heute "yeah"?

Bei mir ist das recht langweilig, dachte ich erst. Wie so viele mochte ich als Kind keinen Rhabarber und keinen Rosenkohl. Darüber habe ich im Laufe der Jahre schon geschrieben, das wäre nichts neues. Also hatte ich das Thema erst mal ad acta gelegt.

Bis mir vor ein paar Tagen noch etwas auffiel, das ich früher gehasst habe: Kapern!

Damit bin ich nicht alleine: Ich kenne viele, die keine Kapern mögen oder sie früher nicht mochten. Seit der Antike werden die Früchte des echten Kapernstrauchs im Mittelmeerraum als pikante Kochzutat verwendet und sollen auch als Heilmittel und natürliches Aphrodisiakum taugen. Aber egal wie gesund etwas ist, der Geschmack war mir zu penetrant und ich habe alles ausgespuckt, was Kapern enthielt.

Irgendwann habe ich mich überwunden und doch mal wieder welche probiert. Und siehe da, inzwischen schmecken sie mir! Auch da stimme ich Janke zu, der Geschmack ändert sich, im Laufe der Jahre mag man immer mehr! Also, probiert, was das Zeug hält und lasst Euch überraschen!!!

Kapern lassen sich vielseitig einsetzen, man kann sie vom Löffel naschen oder besser mit anderen Zutaten vermischt zubereiten. Dieses einfache Nudelgericht, das es bei mir vor ein paar Tagen mittags gab, bekommt seinen Pepp durch die Kapern.

Auf der Spielwiese finden sich 10 Rezepte, die Kapern enthalten, u.a. die superleckere Caponata.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Auberginen, Mangold, Tomaten und Kapern
Kategorien:	Teigware, Nudel, Aubergine, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

250-300	Gramm		Nudeln (z.B. Bavette oder Spaghetti)
3	Ltr.		Salzwasser
1			Aubergine
			Öl
2			Knoblauchzehen
1	Essl.		Tomatenmark
1	Schuss		Agavendicksaft
1	Essl.		Marsala, Sherry, Rotwein oder Wasser
			Salz, Pfeffer, Chili
5-6	Stiele		Mangold
1	Dose		Tomaten; ganz oder stückig
			Rosmarin
			Thymian
			Oregano
1-2	Essl.		Kapern (in Lake, abgetropft, oder gesalzene,
			-- abgewaschen)

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 26.05.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Auberginen waschen, Ansatz entfernen, in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Mit Öl in einer Pfanne langsam anbraten, dabei immer mal wenden, bis sie weich werden und Farbe angenommen haben.

Währenddessen Wasser in einem großen Topf erhitzen. Sobald es kocht, Salz dazugeben und die Nudeln nach Packungsanweisung darin al dente kochen lassen.

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Tomatenmark in die Pfanne zu den angebratenen Auberginen geben, kurz anrösten, Agavendicksaft zufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit Marsala ablöschen. Knoblauch und das Weiße des Mangolds zufügen, umrühren und brutzeln lassen. Rosmarin und Thymian zufügen. Mit Tomaten ablöschen, bei ganzen Tomaten diese klein hacken, würzen. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und kurz aufköcheln lassen. Die grünen Mangoldstreifen und den Oregano zufügen und alles verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kapern unterrühren und nochmal abschmecken.

Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Pasta und Sauce vermischen und auf Teller verteilen. Servieren.
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Die kapern-dominierte Sauce zu Pasta ist also mein Beitrag für Dein Event, liebe Janke.



Und da dieses schnelle Mittagessen wie so oft aus Versehen komplett ohne tierische Produkte auskam, kommt es mit auf die Liste der tierfreien Rezepte beim #tierfreitag.

Mozzarella mit Tomatenpesto

Gestern war einer der ersten Sommertage des Jahres, an dem es fast nicht regnete. Bei bewölktem Himmel und sogar etwas Sonne war mir für die Mittagspause nach etwas leichtem.

Da traf es sich gut, dass bei Gusto ein typisches Sommergericht als Tagesrezept serviert wurde: Mozzarella mit Paradeispesto.

Eigentlich wollte ich dieses Rezept für eine Person (geteilt durch 4) zubereiten, allerdings war es schon schwierig, diese kleine Menge Pesto zu pürieren, es blieb eher grob. Als nächstes waren nur ein paar Blatt Rucola verfügbar, also bin ich in den Garten, um etwas Mangold als grünen Farbklecks zu holen. Da lachte mich die erste Zucchini des Jahres an, eine hübsche gelbe, die natürlich auch gleich gepflückt wurde. Der Borretsch blüht schön, also durften davon auch zwei Blüten mit.

So wurde mein Mittagessen dann doch wieder etwas improvisiert, wie das immer so ist... ;-) Es war aber sehr lecker und schön sommerlich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mozzarella mit Tomatenpesto und Sommerdekoration
Kategorien:	Salat, Kalt, Tomate, Sommer
Menge:	1 Person

Zutaten

H			TOMATENPESTO
3			Getrocknete Tomaten
8			Basilikumblätter
1/2	klein.		Knoblauchzehe
3-4			Walnüsse; geschält
2	Essl.		Olivenöl
10	Gramm		Parmesan
			Salz, Pfeffer
H			MOZZARELLA UND SOMMERDEKORATION
1	Kugel		Mozzarella
1			Tomate
1	Blatt		Mangold
	Etwas		Rucola
1	klein.		Gelbe Zucchini
1	Schuss		Zitronensaft
1	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer
	Etwas		Parmesan zum Drüberhobeln
2			Borretschblüten

Quelle

	Mozzarella mit Paradeispesto von www.gusto.at
	Improvisation selbst

	Erfasst *RK* 21.07.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für das Pesto die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden. Basilikum grob schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Nüsse und Öl fein pürieren oder mit dem Messer klein hacken. Achtung: Olivenöl wird bitter, wenn man es lange püriert! Parmesan raspeln und dazugeben. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen.

Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf einen Teller geben. Jede Scheibe etwas Pesto bestreichen. Tomaten in Scheiben schneiden und darauf legen. Rest Pesto darüber geben.

Mangold und Rucola klein schneiden, Zucchini scheibeln. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Sommergemüse um die Mozzarella-Tomaten herum auf dem Teller anrichten. Mit etwas gehobeltem Parmesan und den Borretschblüten dekorieren.

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