Sommerliches Buttermilch-Dressing

Und noch ein sommerliches Rezept habe ich! :-)

An heißen Tagen mag ich gerne einen einfachen grünen Salat mit ganz ganz ganz vielen frischen Kräutern drin. Damit dieser Salat nicht ganz so langweilig ist und ein wenig Power bringt, ist ein gehaltvolles amerikanisches Dressing eine gute Idee.

Vor Jahren habe ich von einer amerikanischen Bekannten das Rezept für ein Dressing mit Buttermilch bekommen, das durch ein Eigelb gebunden wird.

American Dressing

Das neue Hochbeet (meine alten sind leider fast alle kaputt) eignet sich offensichtlich gut für Salate. Unsere Blattsalate jedenfalls fühlen sich pudelwohl und gedeihen prächtig. Logischerweise werden alle gleichzeitig erntereif; wie das immer so ist... 

Daher muss zumindest bei Vinaigrette, Salatsauce oder Dressing etwas Abwechslung auf den Teller!  

Wenn man es etwas gehaltvoller mag, ist American Dressing eine gute Idee.

Green Goddess Dressing

Saucen, Dips und Gewürzmischungen sind heute Thema bei unserer Aktion Wir retten was zu retten ist. Ich habe lange überlegt, welches Produkt, das in Supermarktregalen steht, ich mir rauspicke, um zu zeigen, wie einfach das Selbermachen geht. Sauce Hollandaise ist so ein Klassiker, aber die hatte ich schon in einer Rettungsaktion zu warmen pikanten Saucen gezeigt.  

Erst wollte ich ein Gewürzsalz oder ein Grillgewürz mischen, aber dann fiel mir im Supermarkt die große Auswahl an Kräuterdressings und Kräuterdips auf. Da es im Garten und in der freien Natur gerade frische Kräuter ohne Ende gibt, habe ich einen amerikanischen Klassiker gemixt: Den Green Goddess Dressing.

Der huldigt nicht mir und meinen Kräutern, sondern ist wohl nach einem Theaterstück gleichen Namens benannt, das 1923 in San Francisco aufgeführt wurde. 100 Jahre!

Chinakohl-Mandarinen-Salat mit Kombucha-Joghurt-Dressing

Heute mittag war mir nach einem frischen Salat, allerdings ist der Feldsalat im Garten alle und auch sonst hatte ich nichts Salatiges verfügbar. Da fiel mein Blick auf einen Chinakohl

Chinakohl hat meine Winter in Nordchina geprägt; darüber hatte ich hier schon einmal ausführlicher geschrieben. Und wie dort hält sich auch mein aktueller Chinakohl gut im kalten Treppenhaus. Ich habe ihn mir also gepackt und überlegt, was noch dazu soll. - Als Farbtupfer und weil beides aus China stammt und irgendwie zusammen passt, habe ich Mandarinen dazu genommen.

Es gibt ja auch Rezepte mit Chicorée, Eissalat oder Sellerie und Mandarinen. Meist haben diese Rezepte eine Salatsauce auf Sahne- oder Joghurtbasis. Damit habe ich auch hier improvisiert. Als Komponente für das Dressing habe ich heute eine Alternative zu Essig verwendet, da ich es nicht ganz so sauer haben wollte. 

Nudelsalat mit roter Bete, Walnüssen und Gorgonzola-Joghurt-Dressing

Dieses Jahr ist auch wieder eine Menge los und die Dokumentation meines Lebens, meines Essens und meiner Reisen auf meinen beiden Blogs leidet ein wenig. Ich lebe doch lieber 1.0 und es kostet Zeit, gekochte Gerichte zu verbloggen oder über Reisen zu schreiben.

Oft lade ich schnell was auf Instagram hoch, da geht auch das das Kommentieren und Liken schneller, und Lesen tut da eh fast keiner. Aber ab und zu muss auch wieder Zeit sein - fürs Leben, fürs Genießen, fürs Teilen!



Daher geht es hier weiter mit einem Imbiss, den ich mir kürzlich für eine Mittagspause vorbereitet hatte.

Salat mit Holunderblüten-Dressing

Vor einigen Wochen habe ich irgendwo einen Salat mit Holunderblüten-Vinaigrette gegessen, ich kann mich aber echt nicht mehr erinnern, wo das war. Der Nachteil, wenn man so viel unterwegs ist und manchmal morgens beim Aufwachen nicht gleich weiß, in welcher Stadt man gerade ist... ;-)

Egal, die holundrige Salatsauce fand ich super, schön fruchtig, eine leichte Süße, sehr gut. Also gab's das vor ein paar Tagen zu Hause.

Eine rote Spitzpaprika war noch in der Speisekammer, der Rest kam komplett aus dem Garten. Der Salat im Hochbeet wird trotz des vielen Regens von Schnecken verschont, außerdem sind immer genügend Wildkräuter und Blüten zu finden.

Sehr lecker fand ich diesmal Liebstöckel und Zitronenmelisse im Salat; die passten richtig gut zudem Holunderblüten-Dressing.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemischter Salat mit Holunderblüten-Dressing
Kategorien:	Salat, Kalt, Pflücksalat, Wildkräuter
Menge:	2 Personen

Zutaten

2	Handvoll		Grüner Pflücksalat
1			Schalotte
1/2			Rote Spitzpaprika
1	Handvoll		Wildkräuter, Kräuter und Blüten nach Geschmack,
			-- z.B. Liebstöckel, Giersch, Zitronenmelisse,
			-- Löwenzahn, Holunderblüten, Gänseblümchen
H			HOLUNDERBLÜTEN-DRESSING
1	Essl.		Weißweinessig
1	Teel.		Senf
			Salz, Pfeffer
1	Essl.		Holunderblütensirup
1	Essl.		Rapskernöl
2	Essl.		Olivenöl

Quelle

Salat Standard, Dressing irgendwo so ähnlich gegessen

	Erfasst *RK* 23.06.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pflücksalat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Paprika entkernen und in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Wildkräuter, Kräuter und Blüten verlesen. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing außer Öl verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Dann das Öl zufügen.

Das Holunderblüten-Dressing über den Salat gießen und nochmal alles vermischen.
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Feldsalat mit Sahne-Dressing

Zum Jahresende gibt es noch auf die Schnelle ein Grundrezept für eine sahnige Salatsauce, die gut zu Feldsalat aber auch zu anderen grünen Blattsalaten passt.

Ich kippe meist je nach Lust und Laune und Gefühl die Zutaten in eine Schüssel und fertig. Da ich gefragt wurde, habe ich das Rezept jetzt aufgeschrieben.



Es ist eigentlich gar nicht so viel anders als das Grundrezept für Vinaigrette, nur dass die Sauce mit Sahne gestreckt wird. Wer es etwas leichter möchte, nimmt Joghurt (ähnlich wie hier).

Limetten-Minz-Vinaigrette (Caipi-Dressing)

Bei den sommerlichen Temperaturen zurzeit sind Salate besonders beliebt. Entweder vorneweg oder gerne auch als Hauptgericht. 

Ich habe einige Blattsalate und Pflücksalate in den Hochbeeten. Die Salatpflanzen auf der Erde wurden alle von Schnecken abgefressen, aber auf den Hochbeeten gedeihen sie ganz gut. 

Da das Rezept für American Dressing kürzlich so gut ankam, gibt's heute nochmal eine einfache Salatsauce, die man auch gut vorbereiten kann.

Grüner Salat mit Joghurt-Dressing

Seit gestern ist offiziell Sommer, auch wenn ich dieses Jahr eher das Gefühl habe, dass wir weiterhin Aprilwetter haben. Aber es wird wärmer. :-)

Im Sommer mag ich Salat, und ich bin nicht die einzige. Daher lautet das Thema des Blog-Events CLIV Salat satt, sommerlicher erfrischender Salat! Thema ist Salat als Hauptgericht und Susanne von magentratzerl.de sucht dafür Salate, die richtig satt machen.



Mein erster Salat passt für mich in diese Kategorie, weil er ein gehaltvolles Topping hat, aber Susanne will glaube ich zusätzlich etwas mehr Sättigendes. Ich habe ein halbes Brötchen dazu gegessen, mit dem ich auch noch die letzten Tropfen des kräutrigen Joghurtdressings aufgesaugt habe. Das hätte es für mich nicht gebraucht, da die pure Masse an Salat bereits mehr war als ich mittags an einem typischen Bürotag mit wenig Bewegung und viel Sitzen geschafft habe.

Schneller Salat mit Zucchini, Tunfisch und Limetten-Dressing

Bei Temperaturen von 32,2°C in meinem Home Office ist mir mittags nach etwas Leichtem...

Im Vorrat war nicht mehr allzu viel Frisches, da wir erst am Sonntagabend von einem Kurzurlaub heimgekommen sind. Zum Glück wachsen im Garten Zucchini und eine Menge Grün.

Etwas (teils geschossener) Blattsalat und Wosun waren noch da, das taugt als Basis. Froh bin ich an den ganzen Kräutern, die nicht nur Geschmack sondern auch Mineralstoffe mitbringen. 

Caesar Salad mit Hähnchen

Salat esse ich eigentlich lieber im Sommer, dabei gibt es so schöne deftige Salate, die auch bei kälterem Wetter schmecken. Einer meiner Favoriten ist der klassische Caesar's Salad, den ich auch gerne variiere, wie z.B. mit Wosun hier.

Gut schmeckt auch die Variante mit Hähnchen. Da ich letzte Woche neben den Resten vom Brathähnchen noch geräucherten Schinken und Brot hatte, habe ich daraus gebratenes Hähnchen, Bacon-Würfel und Croûtons zum Salat improvisiert.



Wenn man Hähnchen hat, kann man den Speck auch weglassen. Entscheidend für den Geschmack ist das richtige Dressing.

Spargel-Rhabarber-Salat

Noh gibt es frischen Spargel und der Rhabarber im Garten übertrifft sich dieses Jahr selbst. Ich bin ganz glücklich darüber, dass ich etwas ernten kann. Durch den Frost Mitte Mai wird die Ernte diesen Herbst sehr gering ausfallen.

Also nehme ich, was ich kriegen kann, und das ist derzeit Rhabarber! Mein Mit-Genießer kann weder Rhabarber noch Spargel viel abgewinnen, also gibt es manchmal zwischendurch für mich alleine Kleinigkeiten mit diesen beiden Gemüsesorten.



Rhabarber ist ja eigentlich ein Gemüse und schmeckt auch sehr gut, wenn man ihn herzhaft zubereitet.

Vor Ewigkeiten hatte ich mal ein Rezept für einen Salat mit Spargel und Rhabarber gesehen und wollte das ausprobieren. Dazu gibt's prinzipiell zwei Möglichkeiten: Man kann beide Gemüsesorten roh zu einem Salat mischen. Das bietet sich aber eher im April an, wenn der Rhabarber noch sehr jung ist; später eignet er sich nicht mehr so gut, um größere Mengen davon roh zu essen.

Eiersalat

Leider hört es ja nicht so schnell auf mit den Produkten, die wir den Fängen der Nahrungsmittelindustrie entreißen und wieder selber machen können und wollen...

Wenn ich durch Supermärkte schlendere, fällt mir vieles auf, bei dem man sich wundert, dass so etwas überhaupt angeboten wird. Wie Pudding kürzlich, den man übersüßt und mit teils dubiosen Zutaten für teures Geld im Kühlregal findet oder einfach selber machen kann. Diesmal war es Janke, die beim Blick auf die Wochenangebote eines Discounters über Kraut- und Kartoffelsalate stolperte. Salate also!

Ich gebe zu, dass ich mir so jede gefühlt 5-8 Jahre auch einen Fertigsalat kaufe. Und zwar Eiersalat, ab und zu lacht der mich im Kühlregal an und ich greife zu.

Meist wenn ich unterwegs bin: Ein Brötchen dazu, fertig ist ein improvisiertes Abendessen im Hotelzimmer. Meist schmecken die Brötchen außerhalb Frankens eh nicht und der Eiersalat ist pappig... Irgendwie bleibt das schale Gefühl, dass der Magen zwar voll ist, aber der Körper nicht wirklich etwas sinnvolles gekriegt hat. Wahrscheinlich ist das Bier dazu das gesündeste an so einem Abendessen...

Also wollte ich mir selbst beweisen, dass Eiersalat selbstgemacht besser schmeckt und einfach und schnell selber gemacht ist!

Ich habe Eier hart gekocht (im Rezept steht, wie das geht) und zusammen mit Radieschen und Schnittlauch aus dem Garten zerkleinert und in eine Schüssel gegeben. Dazu habe ich ein Senf-Curry-Dressing gerührt. Darin ist keine Mayonnaise, sondern ein wenig saure Sahne, was das ganze sommerlich frisch macht. Superlecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eiersalat mit Radieschen und Schnittlauch
Kategorien:	Salat, Kalt, Aufstrich, Eier
Menge:	2 Personen

Zutaten

4			Eier
3-4			Radieschen
1/2			Gewürzgurke
10			Schnittlauchrohre; ca.
H			DRESSING
2-3	Essl.		Gewürzgurken-Einweich-Essig; aus dem Gurkenglas
1 1/2	Teel.		Mittelscharfer Senf oder Dijonsenf; grob oder
			-- fein
1	Messersp.		Meerrettich; wer mag
			Weißer Pfeffer; grob gemahlen
1-2	Messersp.		Currypulver
1	Hauch		Kurkumapulver; wer mag
2-3	Essl.		Öl, z.B. Rapsöl
2-3	Essl.		Saure Sahne

Quelle

Standardrezept, etwas improvisiert

	Erfasst *RK* 22.06.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am besten am Vortag einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier anpieksen und im kochenden Wasser 9-10 Minuten hart kochen lassen. Das Wasser abgießen, Eier mit kaltem Wasser abschrecken und für einige Stunden abkühlen lassen.

Die Eier pellen und in Würfel oder Stücke schneiden. Das geht mit dem Messer oder mit einem Eier- oder Kartoffelschneider. So ganz genau muss es nicht sein, da sich nachher eh alles vermischt. Radieschen putzen und in kleine Würfel schneiden, Gewürzgurke ebenfalls würfeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Großteil ebenfalls zufügen.

Für das Dressing Essig bzw. Einweichwasser aus dem Gurkenglas, Senf, Pfeffer, Curry und Kurkuma mischen. Saure Sahne und Öl unterziehen, dabei gut mischen, damit eine einigermaßen homogene Masse entsteht.

Das Dressing auf Ei und Gemüse kippen und alles kurz und vorsichtig unterheben. Mit den zurückbehaltenen Schnittlauchröllchen dekorieren.

Der Eiersalat schmeckt pur als Salat oder als Brotaufstrich.
=====

Unter #wirrettenwaszurettenist findet Ihr heute ungefähr zeitgleich eine Menge Salate, die man kaufen könnte, aber auch selber machen kann. Gerade im Sommer beim Grillen greifen viele zu Fertigsalaten, weil es schnell gehen muss. Dabei ist ein Salat mal locker zusammen gestellt, während der Grill anheizt.

Also, wir retten Salate! Das geht einfach auch für Kochanfänger, ist meist billiger als gekauft, man weiß was drin ist und sie schmecken hausgemacht einfach am besten!

Hier die Links zu den anderen Rettern und Retterinnen unserer Aktion "Wir retten was zu retten ist".

• giftigeblonde  
• Paprika meets Kardamom 
• Kochen mit Herzchen 
• lieberlecker 
• Jankes*Soulfood
• Prostmahlzeit 
• Anna Antonia  
• our food creations 
• lecker macht laune 
• widmatt- aus meiner Schweizer Küche 
• Hoetus Poetus 
• Feinschmeckerle.de  
• Verboten gut ! 
• From Snuggs Kitchen
• Friederike Fliederbaum
• Aus meinem Kochtopf

Klickt Euch durch, da sind auch diesmal wieder super Rezepte dabei! Viel Spaß damit.

Nachgemacht: Asiatischer Gurkensalat

Es gibt einige Blogs, die ich sehr gerne lese, weil die meisten der Rezepte meinem Geschmack entsprechen. Kochfrosch von Kathi ist so eines meiner Lieblings-Blogs, der Stil und die Fotos sind unkompliziert, klar und gut verständlich. Es ist auch nicht zu viel Text (wer hat dafür schon die Zeit...). Vegetarisches und internationale Küche sind Schwerpunkte - beides liegt mir ja auch.

Der Kochfrosch ist übrigens die Tochter von Petra von Chili & Ciabatta. Wenn man mit sooo super Gerichten aufwachsen darf, kocht man wahrscheinlich so klasse wie Kathi - oder geht auf Trotzkurs und ernährt sich nur von Fertigzeugs, wer weiß... ;-)

Bei Kathi hat diese Erziehung zum Gourmet jedenfalls perfekt funktioniert: Ich speichere mir also oft Rezepte ab, kommentiere manchmal - und koche dann doch zu selten wirklich etwas nach...

Kürzlich war es wieder so weit: Beim Durchstöbern blieb ich bei dem Rezept für einen asiatischen Gurkensalat hängen. Eine Gurke war noch in der Speisekammer, eine Dose Erdnüsse erst kürzlich geöffnet worden - und der Rest doch hoffentlich standardmäßig zu Hause.

Also habe ich losgelegt - und gleich festgestellt, dass die Fischsauce alle war... Stattdessen nahm ich dann Austernsauce, die doch etwas anders schmeckt. Statt Bauern- hatte ich Salatgurke, statt Thai-Basilikum musste es eine grüne Mischung aus dem Garten tun.

Das Ergebnis war ganz okay, allerdings sind Thai-Basilikum und Fischsauce schon für den Geschmack verantwortlich, damit würde es eher an einen thailändischen Gurkensalat rankommen, den ich ganz dunkel in Erinnerung habe. So war es nur eine ganz grobe Annäherung - eigentlich ein anderes Gericht. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Gurkensalat (Kochfrosch)
Kategorien:	Salat, Kalt, Gurke, Erdnuss, Thailand
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			DRESSING
1/2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Thailändische Fischsauce (notfalls: Austernsauce)
2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Teel.		Zucker
1			Chilischote (frisch oder getrocknet)
H			GURKENSALAT
1			Frühlingszwiebel
1			Salatgurke
	Etwas		Salz
2	Stiele		Minze
1	Stiel		Thai-Basilikum (notfalls als Ersatz: Koriander,
			-- Majoran oder was man so findet)
1-2	Handvoll		Geröstete, gesalzene Erdnüsse
2	Zehen		Knoblauch
			Öl
1	Schuss		Zitronensaft, frisch gepresst (evtl.)

Quelle

	gefunden bei Kathi Holzapfel, dort abgewandelt nach
	http://eatsmarter.de
	http://kochfrosch.blogspot.com/2011/05/sommerlich-
	asiatischer-gurkensalat-mit.html

	Erfasst *RK* 14.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Dressingzutaten verrühren, die Chili fein und einigermaßen gleichmäßig hineinbröseln bzw. frische Chili hacken.

Die Gurken waschen, schälen (oder halb schälen, das gibt ein hübsches Muster) und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel (dafür eignen sich Grapefruitlöffel gut) herauskratzen. Die Gurkenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden und zum Dressing geben. Die Gurken zufügen und alles etwa 15 Minuten marinieren lassen.

Währenddessen die Kräuter fein hacken und wer mag, die Erdnüsse grob hacken. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden und im heißen Öl fritieren. Kräuter, Knoblauch und Erdnüsse über den Salat geben, alles nochmal vermengen und abschmecken. Evtl. mit Zitronensaft nachwürzen.

Anmerkung Barbara: Mir war's etwas zu salzig, was aber auch daran liegen könnte, dass ich Austern- statt Fischsauce verwendet hatte. Das nächste Mal würde ich die Gurke nicht einsalzen, sondern so verwenden - das bisschen Flüssigkeit, das sie zieht, passt meiner Meinung nach gut.

Ich würde ein paar thailändische Gerichte dazu servieren. Kathi hatte Naturreis und Omelettröllchen, was wohl gut passte.

=====

Wie Kathi fehlte mir Säure; ich habe mit etwas Zitronensaft nachgeholfen, weil ich hoffte, dass das Dressing dadurch mehr Frische bekäme. Trotzdem war das ganze ein wenig mehr salzig und, hm, fast muffig als z.B. der Thai-Salat mit Rindfleisch, dessen Dressing nur aus Sambal Oelek, Limettensaft und Fischsauce bestand.

Vielleicht lag's ja wirklich daran, dass mir die Fischsauce ausgegangen war. Ich habe inzwischen welche gekauft. Der Salat bekommt also nochmal eine Chance. :-)

Die Katze hat übrigens nur ganz kurz aus der Ferne geschnuppert und zog sofort von dannen. Sie ist ja auch eine oberfränkische Bauernkatze und keine asiatische Katze. Mit Fischsauce wäre der Salat für sie aber vielleicht doch interessanter gewesen. ;-)

Wosun trifft Caesar

Dieses Jahr habe ich eine andere Sorte meines geliebten 莴笋 (wōsŭn) gesät, die sich chinesische Keule nennt. Ich habe die Hoffnung, dass die Stangen dicker werden als letztes Jahr und habe gleich zwei Hochbeete damit bepflanzt.

Meine Erfahrungen vom letzten Jahr und mein Lieblingsrezept könnt Ihr hier nachlesen. Damals hatte ich mit kleinen Löchern im Blattwerk zu kämpfen. Dieses Jahr sind die Blätter wunderbar grün und makellos.

Allerdings sieht man auf dem Foto auch gut, wie ausgedorrt die Wiese dahinter ist. Die Beete wässere ich regelmäßig, das reicht aber auch nicht aus, sie sind häufig richtig durchgetrocknet.

Dem Wosun macht das nichts aus, er überwuchert alles. Zwischendrin wachsen nämlich Petersilie, Basilkum und Koriander (rechts im Bild, der blüht gerade weiß).

Also ist es Zeit, ein paar der grünen Blätter zu entfernen. Ich habe die Hoffnung, dass die Pflanze dann mehr Energie in den Ausbau ihrer Stängel steckt. Und die mag ich ja besonders. :-)

Da wir vom Vortag noch zwei weichgekochte Frühstückseier übrig hatten, kam ich auf die Idee, eine Art Caesar's Salad damit zu machen. Etwas Speck war noch da, wichtig ist auch guter Senf im Dressing. Auf Brot habe ich verzichtet, das wäre mir zu schwer geworden.

Mein Rezept für Caesar's Salad ist übrigens seit 2008 online, ein Klassiker, den man nicht verbessern kann. Aber variieren. :-)

Irgendwie ist es sommerliche Crossover-Küche bzw. Fusion Food geworden, chinesisch-amerikanisch-fränkisch. Lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wosun trifft Caesar Salat
Kategorien:	Salat, Kalt, Wosun, Eier
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Essl.		Speck; gewürfelt
1-2			Knoblauchzehen
1			Sardellenfilet; in Öl eingelegt
1			Schüssel Wosunblätter (Spargelsalat chinesische
			-- Keule, Celtuce, China-Lattich, Lactuca
			-- angustana)
H			EI-DRESSING
2			Weichgekochte Eier vom Vortag
1/4			Zitrone; Saft
			Salz, Pfeffer, Chili
1-2	Teel.		Grober Dijon-Senf
2-3	Essl.		Öl, z.B. Oliven-, Raps- und Walnussöl gemischt
1	Handvoll		Parmesan; frisch gerieben
1	Handvoll		Gemischte frische Kräuter und Blüten, z.B.
			-- Petersilie, Frühlingszwiebeln, Liebstöckel,
			-- Kapuzinerkresse

Quelle

inspiriert vom klassischem Rezept für Caesar's Salad

	Erfasst *RK* 02.08.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Speck würfeln und bei schwacher Hitze in einer Pfanne knusprig braten. Knoblauch hacken und dazu geben, mit anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Sardellenfilet hacken und dazu geben, durchmischen.

Wosunblätter waschen und in Streifen schneiden. In eine Salatschüssel verfrachten.

Die Eier aus der Schale entfernen und in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, Gewürze und Senf dazu geben und mit einem Messer zerhacken und dabei mischen. Öl unterrühren.

Kräuter hacken, Blüten ganz lassen. Gehackte Kräuter unter das Blattgrün mischen. Dressing darüber kippen. Speck-Knoblauch- Sardellenmischung sowie den Parmesan ebenfalsl dazu geben.

Unterheben und servieren.
=====

Die Samen hatte ich übrigens im Frühjahr zusammen mit einigen weiteren und auch ein paar Töpfchen hier bei der Staudengärtnerei Gaissmayer bestellt, das hat reibungslos funktioniert.

Wie angegeben, habe ich erst vorgezogen und nach einigen Wochen in den Beeten vereinzelt. Man sollte die Pflanzen dann mit 30cm Abstand ins Beet setzen.

Ich alter Revoluzzer habe mich natürlich nicht dran gehalten und zu eng gesetzt...

Caesar Salad mit Topinambur

Zurzeit gibt es in meinem Garten wenig frisches Gemüse oder Salat. Ein wenig Mangold wächst noch - und Topinambur. Die letzten Tage wäre zu viel Schnee und man müsste richtig suchen, aber vor einer Woche lag nur wenig und ich habe mir im Garten ein paar Topinamburknollen ausgebuddelt. 

Ein Großteil wurde von Gartenbewohnern weggenascht; ich tippe auf (Wühl-?)Mäuse. Die Pflanzen kann man einfach wegnehmen (sie fallen einem schon fast entgegen) und im Boden sind statt Knollen nur noch Löcher zu erkennen. Aber die Tiere kommen nicht überall hin und in einem der Hochbeete gibt es noch ein paar robuste Topinamburpflanzen samt Knollen.

Man sieht den Topinambur hinter der Salatschüssel, rechts am Rand des Hochbeets. Da habe ich also gebuddelt und mir ein paar Knollen mit in die Küche genommen. Ich hatte noch Römersalat und wollte damit einen Caesar Salat machen.

Kartoffel-Lachs-Grünzeugs-Salat

Kürzlich war mir nach Fisch und Kartoffeln und das Ganze irgendwie nicht warm, sondern eher kühl, und überhaupt fiel mir ein, dass ich mal etwas japanisches in der Art und zwar mit Teriyaki-Sauce irgendwo gegessen hatte... Diese dunklen Erinnerungen an Geschmäcker überkommen mich immer wieder, und meist habe ich dann kein Rezept zur Hand...

So auch diesmal, ich habe wild drauf los improvisiert und statt Teriyaki (was ich nicht hatte) mit Hoisin-Sauce, Wasabi und weiteren dubiosen Zutaten gemischt, was das Zeug hielt.

Im Garten wachsen verschiedene grüne asiatische Blattgemüse, von denen ich zum Großteil die Namen nicht kenne. Eins davon schmeckt senfartig, ein anderes schön würzig, andere eher mild. Von diesem grünen Blattwerk habe ich auch einiges in den lauwarmen Salat gegeben. Außerdem war noch eine halbe Kohlrabi im Kühlschrank, ebenfalls aus eigener Ernte.

Erstaunlicherweise war das Ergebnis ziemlich gut. Zumindest das, was der Kater übrig gelassen hatte, der von dem zum Abkühlen kurz nach draußen gestellten Lachs recht viel genascht hat. Durfte er ausnahmsweise... ;-)

Es war schon nach 21 Uhr, daher das dunkle Foto; zurzeit merkt man schon, dass es abends wieder früher dunkel wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarmer Kartoffel-Lachs-Grünzeugs-Salat
Kategorien:	Salat, Warm, Kartoffel, Lachs, Japan
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

4-6			Kartoffeln
	Etwas		Kümmel
1-2			Lachsfilets
2-3	Handvoll		Grünblättriges Asiagemüse, gerne eine senfartig
			-- scharfe Sorte
1/2			Grüne Kohlrabi
H			DRESSING
1	Teel.		Knoblauch; fein gehackt
1	Teel.		Ingwer; frein gehackt
1			Zitrone; den Saft
1-2	Teel.		Reis-Essig
1	Essl.		Sake
1-2	Teel.		Hoisin-Sauce
1	Messersp.		Wasabipulver
1	Teel.		Süßer Senf (z.B. Weißwurstsenf)
4	Essl.		Rapsöl

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 26.07.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Wasser zum Kochen bringen, Kümmel zufügen und die abgeschruppten Kartoffeln darin in ca. 20 Minuten garen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, das Lachsfilet in eine feuerfeste Form geben, mit etwas Öl einstreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen.

Grünblättriges Gemüse waschen und in Streifen schneiden. Kohlrabi schälen und in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.

Die Zutaten für das Dressing bis auf das Öl gut verrühren. Dann das Öl untermischen.

Kartoffeln in Stücke schneiden, Lachs in Stücke reißen, beides zusammen mit dem Blattgemüse und den Kohlrabiwürfeln in eine Salatschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und alles vermischen; das geht gut mit den Händen.
=====

Salat mit Nashibirne, Gorgonzola und karamellisierten Walnüssen

Los geht's mit einem Salat, den ich so ähnlich immer mal wieder mache. Ich verwende dafür unterschiedliche Blattsalate und frische Kräuter, wobei man da flexibel ist und nehmen kann, was man gerade hat. Jetzt im Winter gibt der Garten nicht mehr viel her, aber ein wenig Grün findet sich immer noch.

Pfiff und Gehalt bekommt der Salat durch Schimmelkäse und karamellisierte Walnüsse und Birnenstückchen. Ich verwende dafür gerne Nashibirnen, die so schön saftig sind. Man kann aber auch andere nehmen.



Durch den karamellisierten Zucker ist der Salat jetzt natürlich nicht das allergesündeste... Aber er schmeckt einfach sensationell!

Caesar's Salad

Heute gab es als Mittagessen eine Schüssel Caesar's Salad.

Ich mag ihn ab und zu ganz gerne, weil die Kombination aus knackig grünem Salat, Speck, dem leckeren Dressing mit Ei, Croûtons und viel Parmesan etwas besonderes ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Caesar's Salad
Kategorien:	Salat, Kalt, Römersalat, Speck, USA
Menge:	2 Personen

Zutaten

50	Gramm		Speck
1	Scheibe		Toast
2			Knoblauchzehen
1-2			Mini-Romanasalatköpfe
1			Sardellenfilet
1			Ei (ganz frisch!)
2	Essl.		Olivenöl
1/4			Zitrone; Saft
1	Handvoll		Parmesan
			Salz, Pfeffer, Chili

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 02.09.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Speck würfeln und bei schwacher Hitze in einer Pfanne knusprig braten. Toast würfeln, Knoblauch klein schneiden. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Toastwürfel in der Pfanne rösten, gegen Ende der Röstzeit den Knoblauch dazugeben.

Salat in Streifen schneiden.

Sardelle hacken und zu dem Speck geben.

Das Ei etwa 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Abschrecken, öffnen und den Inhalt des Eis in eine kleine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und ein Dressing rühren, am besten mit einem Schneebesen.

Salat mit Speck und Sardellen mischen, Dressing unterheben. Knoblauch und Toastwürfel darüber streuen. Parmesan hobeln und auf den Salat geben.

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Die Zubereitung dauert ca. 15 Minuten, aber das Ergebnis lohnt den Aufwand.

Bunter Gartensalat mit Gurken und Radieschen

Bettina von homemade & baked hat sich überlegt, dass jetzt die beste Zeit ist, den Grill anzuschmeißen und Gemüse, Fleisch und Würstchen zu grillen. Grillzeit ist daher das aktuelle Thema beim Blog-Event auf Zorras Kochtopf.

Um den Grillabend zu retten, braucht es noch Brot oder Kartoffeln und einen leckeren Salat.

Zurzeit hole ich mir gerne frische Zutaten aus dem Garten und werfe die zusammen. Die Gurkenpflanzen gehen leider (mal wieder) kaputt, aber ein paar Exemplare hängen noch dran. Und Kräuter gibt es in Hülle und Fülle. Schön finde ich Radieschen, da sie etwas Farbe in den Salat bringen.