American Dressing

Das neue Hochbeet (meine alten sind leider fast alle kaputt) eignet sich offensichtlich gut für Salate. Unsere Blattsalate jedenfalls fühlen sich pudelwohl und gedeihen prächtig. Logischerweise werden alle gleichzeitig erntereif; wie das immer so ist... 

Daher muss zumindest bei Vinaigrette, Salatsauce oder Dressing etwas Abwechslung auf den Teller!  

Wenn man es etwas gehaltvoller mag, ist American Dressing eine gute Idee.

Volksfest dahoam: Bayerischer Käse-Wurst-Salat, Käse mit Trauben und Radi

Dieses Jahr wurden ja fast alle großen Volksfeste abgesagt; nicht nur die Münchner Wiesn, sondern auch viele regionale traditionellen Feste. Bei mir in der Gegend ganz im Norden Bayerns beliebt sind z.B. das Kulmbacher Bierfest oder das Kronacher Freischießen, die beide dieses Jahr Corona-bedingt nicht stattgefunden haben.

Laute Musik, Fahrgeschäfte, frisches Bier und kulinarische Leckereien - das verbinde ich damit. Um zu kompensieren, dass die Feste dieses Jahr nicht stattfinden und um die letzten schönen Herbsttage auszunutzen, kamen die bayerische Ministerin für Ernährung und einige weitere auf die Idee, dass man diese Feste ja nicht ganz ausfallen lassen muss, sondern sie in kleinerem Umfang zuhause feiern kann! Viele haben eine Biertischgarnitur im Garten und ein paar Deko-Elemente. Da fehlt nur noch ein gutes Landbier aus der Flasche, der Lieblingsmensch und bayerische Schmankerln!

Ziel der Aktion ist es auch, die bayerischen landwirtschaftlichen Produkte und vor allem die Milch- und Käsebauern zu stärken. Als ich eine Mail von der mit der Aktion betrauten Agentur bekam, ob ich das unterstützen möchte, habe ich nicht lange nachgedacht und gleich ja gesagt.

Unsere bayerische frische Vollmilch und der typische Käse der Region fehlen mir immer, wenn ich im Ausland bin. Vor allem in China war das heftig, da man früher dort höchstens mindere Qualität an Schmelzkäse zum Überbacken bekam. Daher genieße ich die Vielfalt, die ich hierzulande finde und arrangiere gerne verschiedene Sorten Käse zu einer bayerischen Käseplatte.

Auf dem Holzbrett sind der klassische Champignon-Käse, der in seiner Reifehaube cremiger und würziger wird, Allgäuer Emmentaler und Bergkäse, der mit Weizenbier affinierte Herzkraxler Bierkäse und natürlich Obazda. Letzteren kann man fertig kaufen oder mit einem guten bayerischen Camembert als Basis auch selber herstellen (Rezepte hier und hier).

Mir gefallen auch deftige Käse- oder Wurstsalate, die man bei Volksfesten oft bekommt. Man kann sie selbermachen und dabei wunderbar variieren - und hat so jedes Mal einen anderen Salat. Ich habe diesmal Käse und eine einfache Fleischwurst kombiniert und mit Essiggurken sowie etwas weißem bayerischen Rettich gemischt. Dazu passt eine frische Butterbrezel.

Die Zubereitung meines Käse-Wurst-Salates geht eigentlich ganz einfach, man muss nur ein wenig schnibbeln. Wichtig dabei ist die Salatsauce, an der man nicht sparen darf. Sie enthält neben normalem Senf, der zu jeder guten Vinaigrette gehört, auch etwas bayerischen süßen Weißwurstsenf. Ganz original ist das nicht, aber ich mag diese leichte Süße sehr gerne.

Wenn man auf die Fotos klickt, werden sie größer und man sieht die einzelnen Zubereitungsschritte besser. Der Salat braucht keine Zitrone und keinen normalen Essig, sondern schmeckt am besten mit der Flüssigkeit der Essiggurken aus dem Einmachglas, das ja auch Essig enthält.

Feldsalat mit Sahne-Dressing

Zum Jahresende gibt es noch auf die Schnelle ein Grundrezept für eine sahnige Salatsauce, die gut zu Feldsalat aber auch zu anderen grünen Blattsalaten passt.

Ich kippe meist je nach Lust und Laune und Gefühl die Zutaten in eine Schüssel und fertig. Da ich gefragt wurde, habe ich das Rezept jetzt aufgeschrieben.



Es ist eigentlich gar nicht so viel anders als das Grundrezept für Vinaigrette, nur dass die Sauce mit Sahne gestreckt wird. Wer es etwas leichter möchte, nimmt Joghurt (ähnlich wie hier).

Salat für heiße Tage

Heute war wieder ein wunderbar heißer Sommertag.

So gab es mittags einen Salat aus den Zutaten, die gerade noch in Kühlschrank, Speisekammer und Küche zu finden waren.

Die Salatsauce bekam wieder etwas Zitronensaft ab, das schmeckt bei der Hitze besonders frisch. Uns hat der Salat heute so super geschmeckt, dass er auf den Blog darf. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsiger Salat für heiße Tage
Kategorien:	Salat, Kalt, Eisberg, Dressing
Menge:	2 bis 6 Personen*

Zutaten

1/2			Eisbergsalat
1			Rote Zwiebel
1			Karotte
1/2	Dose		Mais
1	groß.		Tomate
H			DRESSING
1/2			Zitrone; den Saft
1-2	Teel.		Himbeer-Essig
1	Teel.		Crema Balsamica
1-2	Teel.		Dijon-Senf mit Honig
			Salz, Pfeffer
1	Schuss		Rapsöl
1	Schuss		Olivenöl
1	Teel.		Kürbiskernöl

Quelle

spontane Erfindung nach Sondieren der Vorräte

	Erfasst *RK* 11.06.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eisbergsalat in mundgerechte Stücke rupfen oder schneiden. Waschen, trocken schütteln und in eine große Salatschüssel geben. Rote Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und dazu geben. Mais abgießen, abspülen und ebenfalls in die Schüssel geben. Karotte waschen, falls nötig schälen, und mit dem Sparschäler lange Scheiben daraus schneiden; diese mit dem Messer kürzen. Tomate waschen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Karottenspänen in die Schüssel geben.

Die Zutaten für die Salatsauce entweder separat in einem Schüsselchen oder in der großen Schüssel vermischen. Alles unterheben und genießen.

* Für 2 Personen mit etwas Brot eine super Hauptmahlzeit, z.B. als Mittagessen an einem heißen Tag. Als Vorspeise oder Beilage müsste das Rezept für 4-6 Esser reichen.

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Da dies ein perfektes Sommeressen ist und ganz schnell geht, ist der Salat mein Beitrag zum allmonatlichen Event Cucina Rapida von Man kann's essen.

Bratwurstsalat mit Croûtons

Bei dem sommerlichen Temperaturen ist mir zurzeit nicht so sehr nach Kochen oder Backen. Es gibt eher mediterrane Küche oder ich gehe essen. Auch Flüssigernährung (Bier...) kommt infrage und ersetzt ausnahmsweise mal ein Abendessen. Schließlich lebe ich in Bayern. ;-)

Trotz der Hitze haben wir es am Wochenende geschafft, mal wieder zu grillen. Am Samstagabend war es nämlich etwas kühler und wenn man den Garten beleuchtet, sieht man auch, was man grillt und isst.

Römersalat mit Apfel und Gorgonzola

Römersalat esse ich gerne, weil der so schön knackig ist, fester und kräftiger als die meisten anderen Salatsorten und irgendwie mehr Aroma hat. Inzwischen ist er hier im Sommer ganz gut erhältlich. Er heißt je nach Region auch Romanasalat oder Lattich. Weitere Informationen und ein Foto finden sich hier.

Ein Klassiker ist der amerikanische Caesar's Salad, den es bei mir immer wieder mal gibt. Ich mag die Kombination aus cremig-würziger Salatsauce, den Parmesanstäben und dem Salat. Das Rezept habe ich vor drei Jahren schon verbloggt, es findet sich hier.

Diesmal war mir nach etwas anderem - irgendwie hatte ich Appetit auf Gorgonzola. Ein aromatischer Apfel lag auch noch herum und passte perfekt dazu!

Ein einfaches, aber leckeres Mittagessen, vor allem wenn es mal angenehm sommerlich warm ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Römersalat mit Apfel und Gorgonzola
Kategorien:	Salat, Kalt, Römersalat, Apfel
Menge:	2 bis 3 Personen als sommerliches Hauptgericht

Zutaten

2			Mini-Romanasalatköpfe (Römersalat)
1			Apfel
100	Gramm		Gorgonzola; ca.
H			DRESSING
1			Schalotte
2	Essl.		Apfelessig; ca.
1	Teel.		Meerrettich
1	Teel.		Senf
			Salz, Pfeffer, Chili
4-6	Essl.		Öl; ca.

Quelle

	nach dem Blick in den Kühlschrank spontan an einem
	Sommertag erfunden

	Erfasst *RK* 29.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Römersalat putzen und in Streifen schneiden. Apfel in Scheiben, dann in Stücke schneiden. Gorgonzola würfeln. Alles zusammen in eine geräumige Salatschüssel geben.

Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig, Meerrettich, Senf und den Gewürzen in eine kleine Rührschüssel geben und alles gut verrühren. (Evtl. einen Schneebesen dazu verwenden.) Das Öl dazu geben und alles weiter verrühren, so dass sich eine leichte Bindung ergibt.

Die Salatsauce über den Salat geben, unterheben und servieren. Wer mag, isst etwas frisches Brot dazu.

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Waldorfsalat

Chaosqueen hat das Thema für den aktuellen Blog-Event in Zorras Kochtopf gewählt: Food & Glas - Gerichte, die in Gläsern schön arrangiert werden und sich auch für eine Party eignen.

Es gibt eine Menge Möglichkeiten, nicht nur Suppen und Desserts, die beide ausgeschlossen sind. Wir sind erst frisch vom Urlaub zurück und mir fehlte etwas die Zeit, mich länger mit dem Thema zu beschäftigen.

Daher gab es heute ein Rezept, das uns die letzten Tage in den USA ständig begegnet ist: Waldorfsalat. Ein Vorläuferrrezept meiner Version und vielleicht ja wirklich das Originalrezept für Waldorf Salad erschien bereits 1896 in einem Kochbuch; Autor und umstrittener Erfinder des Rezepts ist Oscar Tschirky.

Inzwischen mischt man die Mayonnaise gerne mit etwas leichteren Milchprodukten oder sogar mit Apfel- oder Ananassaft.

Damals waren auch noch keine Walnüsse enthalten. Diese gehören inzwischen standardmäßig dazu - und bei uns und unseren zwei großen Walnussbäumen im Garten mit reichlicher Ernte und gutem Vorrat sowieso. :-)

Als erstes habe ich Mayonnaise zubereitet - wie immer nach der Anleitung von Petra. Das Ei kam aus dem Kühlschrank, der Rest hatte Zimmertemperatur. Ich habe erst alles zusammen in den Mixbecher gegeben und ruhen lassen.



Nachdem ich Sellerie und Apfel geraspelt hatte, habe ich die Mayonnaise gemacht - anscheinend hatten alle Zutaten nun die gleiche Temperatur oder das mit der Temperatur ist nicht so wild...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Waldorfsalat
Kategorien:	Salat, Kalt, Sellerie, Apfel, USA
Menge:	2-4 Personen

Zutaten

H			SALAT
1	Handvoll		Walnusskerne; gehackt
1/2			Zitrone; den Saft
2	Handvoll		Knollensellerie; in Julienne geschnitten
2	Handvoll		Säuerliche rote Äpfel; in Julienne geschnitten
	Etwas		Mayonnaise*
	Etwas		Joghurt, Saure Sahne, Sahne oder Milch*
			Salz, Pfeffer
3-4			Walnusshälften zum Garnieren
H			MAYONNAISE
250	ml		Öl
1			Ei
	Etwas		Senf
	Etwas		Zitronensaft
			Salz, Pfeffer
1	Prise		Zucker
	Etwas		Tabasco (wer mag)

Quelle

	Salat eigene Vorgehensweise nach diversen Rezepten
	Mayonnaise-Rezept von Petra Holzapfel, Chili und Ciabatta

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wer keine Mayonnaise vorrätig hat, kann schnell eine zubereiten: Dafür einfach alle Zutaten (ungefähr gleiche Temperatur) zusammen in eine hohe Schüssel geben und alles mit einem kraftvollen Pürierstab (ich habe den Zauberstab genommen) zu einer Mayonnaise verarbeiten: Dafür den Zauberstab in das Gefäss ganz nach unten stellen, einschalten und langsam nach oben arbeiten. Abschmecken.

Sellerie- und Apfelraspel direkt nach dem Raspeln mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht oxidieren. Beides mit den gehackten Walnüssen vermischen.

Aus Mayonnaise, Joghurt, Saurer oder süßer Sahne oder Milch (wer mag auch Ananas- oder Apfelsaft) und den Gewürzen eine Salatsauce rühren. Alles gut vermischen und etwas durchziehen lassen.

In Gläser oder Schüsselchen füllen und vor dem Servieren mit den Walnusshälften garnieren.

* Die Mengen hier sind variabel, je nachdem, ob man eher eine gehaltvollere oder schlankere Salatsauce möchte und ob man mehr Dressing oder weniger mag.
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Ein Problem war es ehrlich gesagt, den Salat halbwegs ordentlich in das Glas zu bringen. Eines, das nach oben weiter wird, ist vielleicht besser geeignet. Ich habe jedenfalls eine ziemliche Sauerei veranstaltet... Das dritte Glas war halbwegs so, dass ich es fotografieren konnte. Vielleicht bekomme ich mit der nur leichten Kleckerei ja wieder einen Preis bei kulinaria katastrophalia. ;-)

Danke an Chaosqueen für das schöne Thema und fürs Ausrichten des Events und an Zorra für die Unterstützung bei all den Events.

Fruchtiger Salat mit Hähnchen

Bei dem warmen Wetter der letzten Tage hatte ich richtig Appetit auf Salat. Da noch ein Rest Hähnchenbrust da war und ich irgendwie Lust auf Orangen hatte, habe ich damit improvisiert.

Ein normaler Pflücksalat wurde mit Tomate und Mozzarella etwas aufgepeppt, mit Chili angeschärft und mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Himbeeressig, Senf und Öl übergossen. Darauf habe ich angebratene Hähnchenstücke gelegt.

Der Kühlschrank gab noch einen Rest geräucherten Lachs her, der fand auch noch seinen Platz auf dem Salat.

Also, einmal durch den Kühlschrank, fruchtig-sommerlich - lecker! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fruchtiger Salat mit angebratener Hähnchenbrust
Kategorien:	Salat, Warm, Hähnchen, Sommer
Menge:	2 Personen als sommerliche Hauptmahlzeit

Zutaten

	Etwas		Olivenöl
1	Teel.		Butterschmalz
1-2	Stücke		Hähnchenbrust
	Etwas		Mehl
			Salz, Pfeffer
1			Knoblauchzehe
1/2			Chilischote
1			Gelbe Spitzpaprika
3-4	Handvoll		Pflücksalat
2			Tomaten
1			Mozzarella
1/2			Orange, die Orangenfilets
H			SALATSAUCE
1	Essl.		Orangensaft
2	Essl.		Himbeeressig
1	Teel.		Senf
			Salz, Pfeffer
			Frische Kräuter, gehackt
3-4	Essl.		Olivenöl

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 17.08.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Hähnchenfleisch in portionsgerechte Stücke schneiden, würzen und mit etwas Mehl einreiben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl und Butterschmalz hineingeben, warm werden lassen und die Hähnchenbruststücke darin anbraten. Wenden, durchbraten und beiseite legen.

Während das Hähnchen brät, Knoblauch schälen und hacken, Chilischote in dünne Streifen schneiden. Gelbe Spitzpaprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Paprika in die inzwischen wieder leere Pfanne geben und unter Rühren etwas brutzeln lassen. Chili und Knoblauch dazugeben und kurz mitschmurgeln, bis alles leicht angebraten ist. Beiseite stellen.

Salat verlesen, waschen und auf einem großen Teller auslegen. Tomaten, Mozzarella und Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, darauf drapieren. Paprika, Knoblauch und Chili darüber geben.

Eine Salatsauce aus den angegebenen Zutaten rühren und über den Salat geben. Die Hähnchenstücke darüber drapieren.

Dazu passt z.B. frisches Baguette oder Ciabatta.

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Limetten-Minz-Vinaigrette (Caipi-Dressing)

Bei den sommerlichen Temperaturen zurzeit sind Salate besonders beliebt. Entweder vorneweg oder gerne auch als Hauptgericht. 

Ich habe einige Blattsalate und Pflücksalate in den Hochbeeten. Die Salatpflanzen auf der Erde wurden alle von Schnecken abgefressen, aber auf den Hochbeeten gedeihen sie ganz gut. 

Da das Rezept für American Dressing kürzlich so gut ankam, gibt's heute nochmal eine einfache Salatsauce, die man auch gut vorbereiten kann.

Radieschensalat mit Hüttenkäse

Bei dem sommerlichen Wetter zurzeit habe ich keinen großen Appetit. Gemüse und Salate sind jetzt meine Lieblinge.

Im Garten gibt's keine Radieschen mehr; ich hatte vergessen, sie nach der ersten Ernte nachzusäen. Aber zum Glück gibt's knackig-frische zu kaufen.



Diesmal habe ich eine schnelle Salatsauce zusammengerührt und wieder etwas Hüttenkäse dazu gepackt, wie kürzlich bei diesem bunten Salat.

Feldsalat mit geräucherter Forelle

Bevor die Saison für Feldsalat vorbei ist (im Garten ist er die letzten Tage geschossen), hier noch eine Variation, die mir letzte Woche gut geschmeckt hat.

Ich mag Feldsalat und variiere ihn mit unterschiedlichem Dressing bzw. Vinaigrette oder mit Zutaten, die ich zu dem Salat gebe. Pilze, Kürbis, Speck sind Beispiele dafür.



Diesmal fiel mir geräuchertes Forellenfilet im Kühlschrank auf, auf das ich Appetit hatte.

Chinakohl-Mandarinen-Salat mit Kombucha-Joghurt-Dressing

Heute mittag war mir nach einem frischen Salat, allerdings ist der Feldsalat im Garten alle und auch sonst hatte ich nichts Salatiges verfügbar. Da fiel mein Blick auf einen Chinakohl

Chinakohl hat meine Winter in Nordchina geprägt; darüber hatte ich hier schon einmal ausführlicher geschrieben. Und wie dort hält sich auch mein aktueller Chinakohl gut im kalten Treppenhaus. Ich habe ihn mir also gepackt und überlegt, was noch dazu soll. - Als Farbtupfer und weil beides aus China stammt und irgendwie zusammen passt, habe ich Mandarinen dazu genommen.

Es gibt ja auch Rezepte mit Chicorée, Eissalat oder Sellerie und Mandarinen. Meist haben diese Rezepte eine Salatsauce auf Sahne- oder Joghurtbasis. Damit habe ich auch hier improvisiert. Als Komponente für das Dressing habe ich heute eine Alternative zu Essig verwendet, da ich es nicht ganz so sauer haben wollte. 

Pilz-Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Bei dem winterlich-schönen Wetter mit Schnee und Sonnenschein habe ich richtig Lust auf Feldsalat und Zitronen.

Das gab's kürzlich schon mal pur und gestern Abend habe ich eine neue Version ausprobiert, mit Pilzen und Schalotten, die ich zusammen angebraten und mit Zitronenschale abgeschmeckt habe.

Die Kombination war klasse, so wunderbar zitronig-frisch!

Da es derzeit so gute Zitronen zu kaufen gibt, verwende ich die gerne statt Essig in einer ganz normalen Vinaigrette. Ich mag den Geschmack, jeder Salat wird damit gleich frischer, aufgepeppt.

Sus hat im Januar gefragt, was wir alles mit Zitronen aufpeppen. Das hier ist einer meiner Klassiker: Zitronen-Vinaigrette.

Das mehr an Vitamin C, das durch die Zitrone in den Salat kommt, schadet sicher auch nicht, wenn es um einen herum schnieft und hustet. Die ätherischen Öle durch die Schalenstückchen sollen zudem auch noch gesund sein.

Ich kaufe seit Jahren nur ungespritzte Bio-Zitronen und friere auch etwas der Schale ein, damit ich das ganze Jahr über welche verfügbar habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit warmen Pilzen und einer Zitronen-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

100-150	Gramm		Feldsalat; ca.
1	Essl.		Olivenöl
3-4	Handvoll		Braune Champignons oder andere Pilze
2			Schalotten
H			ZITRONEN-VINAIGRETTE
1/2			Zitrone
1-2	Teel.		Honig-Senf
			Salz, schwarzer Pfeffer
1	Essl.		Kürbiskernöl
2-3	Essl.		Olivenöl

Quelle

spontane Improvisation

	Erfasst *RK* 31.01.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen, trocken schütteln und bereit stellen.

Pilze in dünne Scheiben schneiden, Schalotten schälen und würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Pilze darin bei niedriger Hitze anbraten, immer wieder durcheinander wirbeln oder umrühren. Wenn beides gar und etwas gebräunt ist, Zitronenschale (am besten mit dem Zestenreißer abgeschält) dazu geben, umrühren und beiseite stellen.

Zitrone auspressen. Den Saft mit Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die beiden Öle dazu geben und alles zu einer halbwegs homogenen Salatsauce verrühren.

Feldsalat mit der Zitronen-Vinaigrette mischen. Gebratene Pilze dazu geben und leicht unterheben. Sofort servieren.
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Gestern abend habe ich es nicht mehr geschafft, also außer Konkurrenz einen Tag zu spät für den Januar-Event im Gärtner-Blog, den Sus ausrichtet.



Im Winter kann ich mich an Feldsalat kaum satt essen. Bisher verbloggte Rezepte mit Feldsalat:

• Feldsalat mit Kürbis, Pilzen, Croûtons und Ziegenkäse
• Feldsalat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola
• Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette und Gjetost-Krusti
• Kürbissiger Feldsalat
• Lauwarmer Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis und Speck
• Salat aus Feldsalat und Sellerie mit Speck-Croûtons

Thai-Salat mit Rindfleisch

Am Freitag wollte ich in meiner Mittagspause einen schnellen erfrischenden Snack zubereiten. Ein Blick in Küche und Speisekammer brachte einiges zum Vorschein, das dringend weg musste: Ein Rest Rindfleisch war im Kühlschrank, die Limette war mehr braun als grün, die Gurke war auch schon ein paar Tage alt und eine übrig gebliebene Tomate lag auch noch herum und vereinsamte.

Da ich kurz zuvor Nasebaers Reisepläne nach Thailand gelesen hatte, fiel mir ein Rindfleisch-Gemüse-Salat ein, den ich dort mal gegessen hatte.

Im Internet fanden sich viele Rezepte, alle etwas unterschiedlich. Ich habe mich schließlich für eine einfache Zubereitung entschieden, mit den Zutaten, die gerade im Haus waren.

Rindfleisch (die ungefähre Menge für mein Rezept für eine Person oder als eines von verschiedenen Gerichten einer thailändischen Tafel ist auf dem kleinen Foto erkennbar) habe ich portioniert und in der Grillpfanne angebraten. Währenddessen habe ich aus dem Gemüse einen Salat geschnibbelt und mit einer einfachen Salatsauce aus Limettensaft, Fischsauce und Sambal Oelek angemacht. Mehr brauchte es nicht.


Das Ergebnis war super, der Salat schmeckt wunderbar scharf-fruchtig-thai und eignet sich perfekt als schneller Mittagsimbiss, der nicht zu schwer im Magen liegt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Thailändischer Rindfleischsalat (Yam Nuea Yang)
Kategorien:	Salat, Warm, Rind, Thailand
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Stück		Rindersteak
1			Frühlingszwiebel
1			Tomate
1/2			Salatgurke
1	Teel.		Sambal Oelek oder 1-2 rote Chilischoten, gehackt
1/2			Limette; den Saft
1/2	Teel.		Fischsauce

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 17.04.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Fleisch in größere Stücke schneiden und von beiden Seiten in einer Grillpfanne kurz anbraten, so dass es innen noch rosa ist. Beiseite legen und etwas ruhen lassen.

Währenddessen Frühlingszwiebel und Tomate hacken und in eine Schüssel geben. Die Gurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben mit in die Schüssel geben. Mit Chili oder Sambal Oelek, dem Limettensaft und der thailändischen Fischsauce würzen.

Wer hat, kann noch ein paar frische Korianderblätter darauf geben.

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Wirsing-Orangen-Salat

Wirsing hat ja oft den Ruf, ein typisches Wintergemüse zu sein. Ich hatte ihn als Thema des aktuellen Garten-Koch-Events gewählt, weil im März noch wenig frisches in unseren Gärten zu finden ist und der gelagerte Winterwirsing noch verfügbar ist.

Winterlich totgekocht mag ich ihn nicht, aber z.B. im Wok kurz erhitzt als Gemüse mit Biss finde ich Wirsing gut. Auch als Suppe (entweder als Cremesuppe oder Wirsing als Einlage in eine Gemüsebrühe) mag ich ihn.

Hier habe ich Wirsing roh mit fruchtigen Orangen kombiniert als Salat serviert.

Das Rezept hatte ich vor Ewigkeiten bereits erfasst und früher ab und zu zubereitet. Im Vollwert-Slang der 80er heißt es Frischkost, den Namen habe ich so gelassen, weil der Salat schön frisch schmeckt und durch die Orangen etwas Sonne auf den Tisch bringt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing-Orangen-Frischkost
Kategorien:	Salat, Kalt, Wirsing, Orange, Haselnuß
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Wirsingkopf
1	mittl.		Orange
H			SAUCE
100	ml		Sahne
1/2			Zitrone; Saft davon
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Haselnussmus; evtl.
2	Essl.		Haselnuesse; grob gehackt
			Nelkenpulver; evtl.

Quelle

Neuform-Kurier Sammelrezept

	Erfasst *RK* 28.11.1994 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die aeusseren Blaetter des Wirsings enfernen, die inneren gut waschen und dann in feine Streifen schneiden.

Die Orange schaelen und filetieren.

Die Sahne leicht anschlagen. Mit Zitronensaft, Honig, Nussmus und evtl. etwas Nelkenpulver abschmecken. Mit Wirsingstreifen und Orangenfilets mischen und mit den gehackten Nuessen bestreuen.

Pro Portion: ca. 2 g Eiweiss, 10 g Fett, 15 g Kohlehydrate, 160 kcal/ 640 kJ

Anmerkungen Barbara 22.03.2009:

Ich habe statt Honig Agavendicksaft verwendet.

Statt Haselnussmus 1 Teel. Erdnussbutter verwendet. Tahini o.ä. geht bestimmt auch. Die Salatsauce schmeckt bestimmt auch ohne Nussmus.

Der Salat schmeckt auch, wenn er einige Stunden durchgezogen hat.

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Ich denke, dass der Salat mit Mandarinen statt Orangen auch gut schmeckt, er wird dann auch etwas farbenfroher.

Spargelsalat mit Orangen-Honig-Vinaigrette

Manchmal hauen meine Planungen nicht ganz hin, ich kaufe ein und das wirkliche Leben macht mir einen Strich durch die Rechnung. Die gekauften grünen Spargel mussten also länger als geplant in der Speisekammer ausharren und mussten dringend weg.



Da sich in der Speisekammer auch noch eine Orange fand, kam ich auf die Idee, beides zu einem Salat zu kombinieren. Gesagt, getan. Etwas Honig und eine Schalotte in die Salatsauce, fertig.

Vinaigrette

Wenn es zeitlich knapp ist, fehlt oft die Zeit, einen leckeren Salat zuzubereiten. In eine Vinaigrette oder einen Dressing oder eine Salatsauce kommen ja doch einige Zutaten, die geschnibbelt und gerührt werden.

Da ist es praktisch, wenn man eine größere Portion herstellt und diese je nach Zeit und Lust aufmotzt oder einfach so verwendet.

Ich habe mal ein einfaches Rezept aufgeschrieben:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vinaigrette (Vorrat)
Kategorien:	Grundrezept, Dressing
Menge:	1 Rezept

Zutaten

50	ml		Essig
2	Teel.		Honig-Senf*
1	Teel.		Salz
1	Teel.		Pfeffer
150	ml		Öl

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 25.03.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Rührbecher oder eine hohe Schüssel füllen und mit einem Stabmixer oder einem Schneebesen gut verrühren.

In ein Glas mit Schraubverschluss o.ä. umfüllen. Fertig.

Die Vinaigrette hält sich einige Wochen im Kühlschrank oder einer kühlen Speisekammer. Sie kann pur oder auch gemischt mit frischen Kräutern oder feingehackten Zwiebeln verwendet werden.

*Wer keinen Honig-Senf hat, nimmt "normalen" Senf und gibt etwas Zucker dazu.
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Was das Öl angeht, mische ich ganz gerne mehrere Öle zusammen. In diesem Fall war es Hanföl und Olivenöl.

Hanföl benutze ich sehr gerne, es hat einen angenehmen Geschmack. Vor Ewigkeiten hatte Alin von der Hüttenhilfe, den ich persönlich kenne, angefragt, ob ich nicht sein Hanföl testen möchte. Damals hatte ich überhaupt keine Zeit und habe ihm gleich gesagt, dass ich darüber nicht bloggen würde. Kein Problem, ich bekam trotzdem eine Flasche und wir waren so begeistert, dass ich gleich zwei Flasche nachbestellt habe.

Die aktuelle Flasche ist auch schon fast wieder leer, so dass die nächsten Tage eine neue Bestellung rausgeht. :-)

Salat mit Holunderblüten-Dressing

Vor einigen Wochen habe ich irgendwo einen Salat mit Holunderblüten-Vinaigrette gegessen, ich kann mich aber echt nicht mehr erinnern, wo das war. Der Nachteil, wenn man so viel unterwegs ist und manchmal morgens beim Aufwachen nicht gleich weiß, in welcher Stadt man gerade ist... ;-)

Egal, die holundrige Salatsauce fand ich super, schön fruchtig, eine leichte Süße, sehr gut. Also gab's das vor ein paar Tagen zu Hause.

Eine rote Spitzpaprika war noch in der Speisekammer, der Rest kam komplett aus dem Garten. Der Salat im Hochbeet wird trotz des vielen Regens von Schnecken verschont, außerdem sind immer genügend Wildkräuter und Blüten zu finden.

Sehr lecker fand ich diesmal Liebstöckel und Zitronenmelisse im Salat; die passten richtig gut zudem Holunderblüten-Dressing.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemischter Salat mit Holunderblüten-Dressing
Kategorien:	Salat, Kalt, Pflücksalat, Wildkräuter
Menge:	2 Personen

Zutaten

2	Handvoll		Grüner Pflücksalat
1			Schalotte
1/2			Rote Spitzpaprika
1	Handvoll		Wildkräuter, Kräuter und Blüten nach Geschmack,
			-- z.B. Liebstöckel, Giersch, Zitronenmelisse,
			-- Löwenzahn, Holunderblüten, Gänseblümchen
H			HOLUNDERBLÜTEN-DRESSING
1	Essl.		Weißweinessig
1	Teel.		Senf
			Salz, Pfeffer
1	Essl.		Holunderblütensirup
1	Essl.		Rapskernöl
2	Essl.		Olivenöl

Quelle

Salat Standard, Dressing irgendwo so ähnlich gegessen

	Erfasst *RK* 23.06.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pflücksalat waschen und in mundgerechte Stücke reißen. Paprika entkernen und in dünne Ringe schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Wildkräuter, Kräuter und Blüten verlesen. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing außer Öl verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Dann das Öl zufügen.

Das Holunderblüten-Dressing über den Salat gießen und nochmal alles vermischen.
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Nachgemacht: Erdbeer-Gurken-Salat

In Hamburg trafen sich ein paar Foodblogger und andere Kochbegeisterte. Nach dem Kochen und Essen schwärmten alle von einem Erdbeer-Gurken-Salat, der seitdem fleißig nachgekocht wird.

Den Blog Nokedli von Orsi, der auf ungarisch und deutsch geführt wird, kannte ich bislang noch nicht. Von ihr stammt das Rezept, bzw. sie fand es - mit Petersilie statt Basilikum - auf einem anderen Blog. Das grüne dort wiederum sieht für mich nach Bärlauch aus.

Auch hier war es warm, es gab die ersten Erdbeeren zu kaufen und ich habe den Salat letzten Samstag ausprobiert.

Da ich weder Basilikum noch Petersilie hatte, habe ich alles mögliche an grünen Kräutern genommen, was ich gerade so fand. Und weil mich eine Limette so nett anlächelte, habe ich davon etwas in die Salatsauce.

Was soll ich sagen?! Super Kombination, die Farbe ist schön frisch und ausgewogen und der Geschmack ganz große Klasse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erfrischender Erdbeer-Gurken-Salat
Kategorien:	Salat, Kalt, Erdbeere, Gurke, Sommer
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2	Handvoll		Frische, geschmackvolle Erdbeeren
1/2			Gurke
			Frische Kräuter, z.B. Petersilie, Basilikum,
			-- Oregano, Bärlauch, Melisse
H			DRESSING
1/2			Limette; den Saft
	Etwas		Agavendicksaft
2	Teel.		Crema Balsamica
1	Essl.		Neutral schmeckendes Olivenöl
			oder Französisches Haselnussöl
	Etwas		Weißer Pfeffer

Quelle

nach erdbeer-gurkensalat mit basilikum von Orsi, s.u.

	Erfasst *RK* 13.06.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Erdbeeren und Gurke (gleiche Menge ungefähr) in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. In Portionsschüsselchen verteilen.

Die Zutaten für das Dressing gut vermischen und über den Salat geben. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Quelle: http://nokedlis.wordpress.com/2010/05/31/epresuborkasaltabazsalikommal-erdbeer-gurkensalat-mit-basilikum/

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Damit ich ihn bis zum nächsten Frühsommer nicht vergesse, kommt er auf den Blog. :-)

Danke fürs Rezept, Orsi!

Eissalat mit Avocado, Paprika und Mais

Langsam wird es Sommer; die Tage sind lang und die Temperaturen gehen hoch. Das erinnert mich an Urlaub in Mexiko - da habe ich immer geschwitzt... ;-)

Da der Gärtner der Spielwiese Avocados gekauft hatte und noch ein Eissalat da war, kam ich auf die Idee, einen mexikanisch ansgehauchten Salat zu machen. Bei den klassischen Tex-Mex Tacos werden die beiden Zutaten auch kombiniert. 

Also habe ich weiter in der Geschmackswelt improvisiert und  Limette, Mais und Koriander dazu gegeben.