Herrenkuchen

Bei dem kalten, regnerischen Herbstwetter bekomme ich immer Appetit auf Schokoladenkuchen! :-)

Ein ganz schneller und unkomplizierter Kuchen ist der Herrenkuchen aus dem Dr. Oetker Buch Modekuchen Blitzschnell.

Es ist ein Schüttelteig, wobei ich zugeben muss, dass ich ihn meist rühre. Das klappt genauso. Der Teig ist sehr flüssig und der Kuchen nachher schön feucht.

Der Clou ist ein etwas weicher Kern im Innern des Kuchens, der irgendwie an alkoholisierte Mousse au chocolat erinnert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herrenkuchen Shaker-Maker
Kategorien:	Backen, Kuchen, Schüttelteig, Schokolade, Schnell
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DIE KUCHENFORM
	Etwas		Butter
	Etwas		Mehl
H			FÜR DEN TEIG
150	Gramm		Zartbitter-Kuvertüre
100	Gramm		Butter
200	Gramm		Mehl
2	gestr. TL		Backpulver
100-150	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
3			Eier (Größe M)
150	ml		Starker Kaffee
50	ml		Whisky oder Rum
50	Gramm		Raspelschokolade
H			NACH BELIEBEN FÜR DEN GUSS
			Rum
			Puderzucker
			Kakaopulver

Quelle

	Dr. Oetker Buch Modekuchen Blitzschnell
	etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 26.10.2003 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Eine Kastenform (25 x 11 cm) einbuttern und einmehlen. Evt. Backofen vorheizen (s.u.)

2. Kuvertüre grob zerkleinern, mit der Butter in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren.

3. Mehl mit Backpulver mischen, mit Zucker und Vanillezucker in einen Schüttelbecher (1,2 l) oder eine große Schüssel geben. Eier, Kaffee, Whisky oder Rum, Kuvertüremasse und Raspelschokolade hinzufügen.

4. Alles entweder in dem Schüttelbecher gut durchschütteln oder in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen durchrühren. Es geht auch in der Küchenmaschine mit dem normalen Rühren, dann darauf achtgeben, dass nur kurz gerührt wird. Den Teig in die gefettete, gemehlte Kastenform geben und auf dem Rost in den Backofen schieben.

:Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C {vorgeheizt)
:Heißluft: etwa 160 °C {nicht vorgeheizt)
:Gas: etwa Stufe 3 {nicht vorgeheizt)
:Backzeit: etwa 40 Min.

5. Den Kuchen nach dem Erkalten auf einen Kuchenrost stürzen.

6. Nach Belieben mit Rum-Zuckerguß überziehen oder mit Kakaopulver bestäuben.

Zubereitungszeit: 15 Min. Backzeit: etwa 40 Min.

Insgesamt: E: 52 g, F: 157 g, Kh: 387 g, kJ: 1421, kca/: 3395

Anmerkungen Barbara: Im Original werden 150 g Zucker verwendet, mir ist das zu süß. Espresso als starker Kaffee eignet sich gut. Es geht auch mit Cognac. Statt Raspelschokolade nehme ich meist gehackte Zart- oder Halbbitterschokolade oder -kuvertüre.

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Diesmal hatte ich die "Raspelschokolade" etwas grob gehackt, so dass einzelne Schokostücke erkennbar sind. Das schmeckt natürlich besonders lecker... :-)

Herbst

Beim Laufen heute früh ist es mir richtig aufgefallen: Das Laub verfärbt sich und fällt ab, Äpfel und Birnen sind reif, die Schlehen haben große tiefblaue Früchte, Kastanien liegen auf dem Boden - es ist Herbst...

Als gestern zwischen dem Regen mal die Sonne durchkam, habe ich den Blick in einen Walnussbaum hoch fotografiert. Die Walnüsse sind langsam reif und fallen in Massen von den Bäumen. Es ist ziemlich aufwändig, sie alle aufzusammeln, teilweise zu reinigen und zu trocknen. Wenn sie nass sind oder zu lange liegen, fangen sie nämlich leicht an zu schimmeln. Was die Eichhörnchen übrig lassen, wird dann verschenkt und selbst gegessen.

Ich mag Walnüsse sehr gerne, egal ob als tragende Zutat oder auch als entscheidende Kleinigkeit. Verbloggt habe ich damit bisher:

• Spargeliger Frühlingssalat
• Irma's Rhabarberkuchen
• Ziegenkäse-Gin-Crostini mit Fruchtsalsa
• Baiser mit Vanillesahne, Himbeeren und Walnusskaramell
• Zwetschgen-Streusel-Kuchen
• Walnuss-Karamell-Muffins

Dann gibt es im Herbst natürlich Pilze, auch damit kann man auch leckere Speisen zubereiten:

• Spätzle mit Pilzen
  
• Kräutriger Waldpilz-Risotto
  

Außerdem sind Waldspaziergänge im Herbst besonders schön, der Geruch, die Farben, die verschiedenen Pflanzen - das hat etwas meditatives.

Also... der Herbst hat schon seine Reize. Ich mag trotzdem lieber 25 Grad und Sonne. :-)

Spaghettikürbis

Zum Glück hat die Hedonistin in ihrem Blog Low Budget Cooking einen Spaghettikürbis verarbeitet. Beim Lesen ist mir nämlich eingefallen, was diese großen gelbgrünen länglichen Kürbisse, die bei uns im Garten wachsen, wohl sein könnten... ;-)

Ich hatte noch nie Spaghettikürbisse gesehen, gegessen oder bekommen und war neugierig darauf. In einem französischen Supermarkt vor vielleicht 2 Jahren hatte ich ein Samentütchen gekauft und die Samen dieses Frühjahr endlich verbuddelt - zusammen mit einer Menge anderer Zucchini- und Kürbissamen. Dann habe ich alle Samentüten weggeworfen und mich überraschen lassen...

Das mit dem Spaghettikürbis hätte ich natürlich vergessen und der arme Kerl wäre wie Hedonistins erstes Exemplar zerschnibbelt worden. Danke für den Beitrag, dadurch durfte mein Spaghettikürbis zeigen, was in ihm steckt! :-)

Da mein Exemplar zu groß für meine Töpfe war, habe ich ihn halbiert (das nächste Mal: quer!) und im Backofen gegart. Das Ergebnis war angenehm al dente. Allerdings sind meine "Spaghetti" beim Auslösen etwas auseinander gebrochen, so richtig lange Spaghetti habe ich nicht bekommen, maximal 12-15 cm.

Im Gegensatz zu "normalen" Spaghetti fehlt natürlich die Teigwarenkomponente, mein Mitesser fühlte sich an Krautsalat auf amerikanischen Hot Dogs erinnert.

Ich fand, dass es durchaus nach Kürbis schmeckte. In weißer Voraussicht hatte ich deshalb keine "normale" Pastasauce zubereitet, sondern etwas herzhafteres improvisiert, mit einem leicht griechischen Touch. Das hat super gepasst und sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghettikürbis mit Gemüsesauce und Feta zu Schweinemedaillons
Kategorien:	Gemüse, Kürbis, Schwein
Menge:	3 bis 4 Personen

Zutaten

1/2			Spaghettikürbis
			-- (der ganze Kürbis hatte knapp 4 kg)
			Olivenöl
1/2			Soloknoblauch
1			Gelbe Paprika
1/2			Rote Paprika
1	klein.		Grüne Zucchini
1	Dose		Pizzatomaten
1-2	Essl.		Ajvar
			Salz, Pfeffer
			Chili
			Kreuzkümmel und/oder gemahlener Kümmel
1	Handvoll		Frischen Oregano
	Etwas		Schnittlauch, Thymian, Zitronenmelisse
1/2-1	Pack.		Feta
8			Schweinemedaillons

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 18.09.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Spaghettikürbis halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein gefettetes Backblech o.ä. legen. Mit einer Gabel oder einem Schaschlikspiess mehrfach einstechen. Ca. 45 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

In einer Pfanne Knoblauch, Paprika und Zucchini in Olivenöl anbraten. Die Pizzatomaten und etwas Ajvar dazugeben. Würzen und noch etwas köcheln lassen. Dann Feta und frische Kräuter untergeben.

Mit einer Gabel o.ä. die "Spaghetti" aus dem Kürbis nehmen und in die Gemüsesauce geben. Vorsichtig unterheben.

Die Schweinemedaillons separat in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Kürbisspaghetti und der Sauce anrichten.

Dazu passt Baguette.

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Eine Hälfte ist ja noch übrig und im Garten wartet noch einmal ein weiterer Spaghettikürbis (auch so groß...) auf seine Verwendung. Mal seh'n, was mir da noch einfällt!

Mediterrane Suppe

Sommersuppen - wieder ein tolles Thema beim Blog-Event im Kochtopf. Ilka und Ulli von RezkonvSuite haben dieses Mal das Thema gewählt und dabei sicherlich gehofft, dass das Sommerwetter anhält! Leider haben wir zurzeit eher herbstliche Temperaturen mit Nieselregen - aber was gibt es da besseres, als sich mit einer leckeren mediterran angehauchten Suppe den Sommer zumindest auf den Tisch zu zaubern?! :-)

Eines meiner Standards ist eine ganz einfache Suppe, die es in der Art überall im Mittelmeerraum gibt.

Sie kombiniert frisches Gemüse mit Fisch und Meeresfrüchten und hat eine leckere Wein-Knoblauch-Tomaten-Note. Da bei uns frische Meeresbewohner schwer zu bekommen sind, arbeite ich dabei oft mit Tiefkühlware - wer frische bekommt: um so besser!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mediterran angehauchte Suppe mit Gemüse und Meeresbewohnern
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Fisch, Meeresfrüchte, Sommer
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
1-1 1/2			Paprika
1/2			Zucchini
2			Karotten
1	Schuss		Olivenöl
1	Dose		Geschälte Tomaten (oder Pizzatomaten)
1	Glas		Weißwein
	Etwas		Wasser oder Fischfond; evt.
3	Handvoll		TK-Meeresfrüchte
1-2			TK-Fischfilets (z.B. Kabeljau, Rotbarsch,
			-- Seeteufel, Thunfisch, Lachs, usw.)
			Salz, Pfeffer
			Chili nach Geschmack
	Ein paar		Fäden Safran
1/2			Zitrone; den Saft
1-2	Handvoll		Frische Kräuter; gehackt
H			DAZU
			Baguette
			Knoblauch; evtl.
			Olivenöl; evtl.

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.09.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Paprika in Streifen, Zucchini und Karotten in Stücke oder Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Paprika, dann Karotten und nach einer Weile auch Zucchini dazugeben und weiter braten, bis das Gemüse so halbwegs durch ist. Das Fruchtfleisch der Dosentomaten grob würfeln und ebenfalls dazu geben.

Das Gemüse mit reichlich Weißwein und dem Tomatensaft ablöschen. Evtl. etwas Wasser oder Fischfond dazugeben. Alles aufköcheln lassen. Die Tiefkühl-Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Meeresfrüchte dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen, bis alles aufgetaut und durch ist.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kräuter darauf streuen und servieren.

Dazu passt frisches Baguette oder Baguette, das leicht geröstet und mit Knoblauch und evtl. etwas Olivenöl eingerieben wurde.

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Die Suppe gibt es bei uns häufig als leichte Hauptspeise, wir essen dazu selbstgebackenes Baguette (Foto) - und träumen von sommerlichem Wetter und Urlaub im Süden...

Danke, Ilka und Ulli für das schöne Thema und das Ausrichten des Blog-Events, an Zorra für ihr Engagement und an mbg für die wieder wunderschönen Banner.

Schwarzwälder Kirschtorte

Früher, bei den großen Familienfesten, die bei meiner Oma Anna gefeiert wurden, war einer der Höhepunkte auf der Kaffeetafel ihre Schwarzwälder Kirschtorte.

Im Gegensatz zu den Schwarzwälder Kirschtorten, die man heute so bekommt, war die Basis kein Schokobiskuit, sondern ein Teig, der neben vielen Eiern auch Butter, Mandeln und geriebene Schokolade beinhaltete. Meine Mutter meint, das Rezept hätte meine Oma schon immer so gemacht, mindestens seit den 1940er Jahren, wahrscheinlich schon länger.

Meine Großmutter hat mir das Rezept zum Glück vermacht und mir auch gezeigt, wie sie ihre Schwarzwälder Kirschtorte zubereitet (ehrlich gesagt: ganz so gut wie meine Oma kriege ich sie nicht hin...) und heute habe ich die Torte wieder einmal gebacken. Die Original Schwarzwälder Kirschtorte wird es wohl nicht sein, aber uns schmeckt sie sehr gut so. Sie hat durch den gehaltvollen Teig mehr Substanz, mehr Biss und schmeckt auch etwas durchgezogen sehr lecker.


























Normalerweise finde ich es schöner, wenn der Rand der Torte weiß ist, da ich heute aber mit der Sahne zwischen den Böden etwas zu großzügig war, reichte die Sahne nur für eine kleine Schicht am Rand der Torte, d.h. man sah die Ränder der Böden dunkel durchschimmern. Deshalb musste ich auch den Rand der Torte mit Schokoraspeln verzieren... :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzwälder Kirschtorte nach Oma Anna
Kategorien:	Backen, Torte, Rührteig, Schokolade, Kirsche
Menge:	1 Torte

Zutaten

H			TEIG
150	Gramm		Weiche Butter
120	Gramm		Zucker
2	Essl.		Vanillezucker
6			Eier
120	Gramm		Mandeln, frisch gemahlen
150	Gramm		Schokolade, gerieben
75	Gramm		Mehl
75	Gramm		Speisestärke
1	Pack.		Backpulver
H			FÜLLUNG UND DEKORATION
150	ml		Kirschwasser
1 1/2	Gläser		Schattenmorellen (à 680 g Einwaage)
2-4	Essl.		Speisestärke
			-- oder 300 Gramm Kirschkonfitüre statt der
			-- eingekochten Kirschen und der Speisestärke
800	Gramm		Sahne
1-2	Essl.		Vanillezucker
			Evtl. etwas Sahnesteif
2-3	Essl.		Schokolade, gerieben, geraspelt oder grob gehackt

Quelle

das Standardrezept meiner Großmutter, leicht modifiziert

	Erfasst *RK* 09.09.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Boden am besten am Vortag backen.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190 Grad / Umluft 160 Grad vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und beiseite stellen. Weiche Butter sehr schaumig schlagen, nach und nach Zucker, Vanillezucker und die Eigelbe zugeben und mit der Küchenmaschine gut verrühren. Mandeln und Schokolade auf die Teigmasse geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Alles vorsichtig unterrühren. Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben.

Die Masse in die Form geben und ca. 45-50 Minuten backen.

Den Tortenboden nach dem Erkalten zweimal aufschneiden, so dass 3 Böden entstehen.

Die Kirschen aus den Gläsern abgießen und beiseite stellen, 13 bis 17 schöne Kirschen beiseite legen (je nachdem, ob man die Torte nachher in 12 oder 16 Tortenstücke teilen möchte). Etwas Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf erhitzen. Wenn er kocht, die angerührte Speisestärke unterrühren und leicht köcheln lassen, damit der Saft andickt. Die Kirschen unterheben und alles etwas abkühlen lassen. Etwas Kirschwasser unterrühren.

Alle drei Böden gut mit Kirschwasser tränken. Zwei Böden mit der Kirschmasse (alternativ hat meine Oma selbstgekochte Kirschkonfitüre verwendet) bestreichen.

Die Sahne mit etwas Vanillezucker (und wer mag: Sahnesteif) und einem Schuss Kirschwasser fest aufschlagen.

Die zwei mit Kirschmasse bestrichene Böden jeweils mit Sahne bestreichen und zusammensetzen. Den dritten Boden darauf setzen und ebenfalls mit Sahne bestreichen. Den Rand der Torte ebenfalls mit Sahne bestreichen. Geraspelte Schokolade entweder nur auf die Oberfläche oder auch auf den Rand der Torte geben. Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel geben, Sahnerosetten als Dekoration aufspritzen und mit den beiseite gelegten Kirschen garnieren.

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Hier noch ein schnelles Foto eines Tortenstücks - nicht auf der Spielwiese, sondern auf meinem Teller.

Walnuss-Karamell-Muffins

Die Walnüsse werden langsam reif - also höchste Zeit, die Ernte vom letzten Jahr zu verarbeiten...

Immer lecker und eines unserer Standards sind diese Walnuss-Karamell-Muffins, die ich vor ein paar Tagen wieder gebacken habe.

Dafür wird erst aus Zucker und Milch Karamell fabriziert, dann schnell ein Teig gerührt und darin eine gute Portion gehackte Walnüsse versenkt. Einfach, schnell, lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Walnuss-Karamell-Muffins
Kategorien:	Backen, Muffin, Walnuss
Menge:	12 Stück

Zutaten

150	ml		Milch
75	Gramm		Zucker
200	Gramm		Mehl *
50	Gramm		Speisestärke
1/2	Pack.		Backpulver
75	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
2			Eier
1	Teel.		Ahornsirup
125			Weiche Butter **
150	Gramm		Walnuskerne, grob gehackt
12			Papierförmchen

Quelle

Mein Standardrezept

	Erfasst *RK* 07.05.2001 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Milch zum Kochen bringen. Separat 75 g Zucker in einem Topf, einer Kasserolle oder einer hohen Pfanne karamellisieren lassen, dabei nur leicht Farbe annehmen lassen. Mit der kochenden Milch ablöschen (Vorsicht: schäumt!), dabei ständig rühren und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Dabei sollten sich eventuelle Klumpen auflösen.

Backofen vorheizen auf 200°C, Umluft 175-180°C.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, die zweite Portion Zucker und Salz mischen. Eier und die weiche Butter unterrühren. Die Karamell-Milch und den Ahornsirup dazugeben und das ganze zu einem cremigen Teig verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben.

Die Papierförmchen in das Muffinblech verteilen. Den Teig am besten mit Hilfe eines Esslöffels in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.

Anmerkungen:

* Ich mag die Muffins gerne mit 150 g Mehl Type 405 und 50 g frisch gemahlenem Dinkel.

** Wenn man keine weiche Butter hat, funktioniert es auch gut, die Butter in groben Stücken in die Karamellmilch zu geben.

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Die Muffins eignen sich auch gut fürs Frühstück oder als Kleinigkeit gegen den Hunger zwischendurch.

Waldpilz-Risotto

Heute haben wir bei einem schönen Waldspaziergang wieder ein paar Pilze gefunden, diesmal vor allem Steinpilze, ein paar Maronen, eine Rotkappe und zwei schöne Hexenröhrlinge.

Immer nur mit Nudeln ist langweilig, und da wir schon lange keinen Risotto mehr hatten, habe ich daraus Waldpilz-Risotto mit frischen Kräutern aus dem Garten improvisiert - sehr lecker!

Dazu gab's einen weißen Rioja von der Sorte, die wir an meinem Geburtstag hatten, der hat sehr gut dazu gepasst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kräutriger Waldpilz-Risotto
Kategorien:	Reis, Risotto, Pilz, Kräuter, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Ltr.		Gemüsebrühe ; ca
1-2			Getrocknete Pilze (Steinpilz oder Shiitake)
			Olivenöl
1			Rote Zwiebel; fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt
150	Gramm		Risotto-Reis
1	Glas		Weißwein
			Frische Waldpilze
1	Handvoll		Frische Gartenkräuter; gehackt (z.B. Thymian,
			-- Salbei, Spitzwegerich, Schafgarbe,
			-- Schnittlauch und Petersilie)
	Etwas		Muskat
	Etwas		Chili
			Salz, Pfeffer
60	Gramm		Parmesan; frisch gerieben; ca
1	Essl.		Stück Butter

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 02.09.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze vorbereiten, putzen, schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Wenn Hexenröhrlinge dabei sind, diese als erste in die Pfanne geben (sie müssen mind. 15 Minuten garen). Pilze und etwas von den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln dazugeben und langsam schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Eine Gemüsebrühe kochen (das geht auch aus Wasser, Karotte, Kräutern, Zwiebelschalen und etwas Gemüsebrühpulver). Darin den getrockneten Pilz aufweichen, damit der Geschmack in die Brühe geht. In einem separaten Topf auf dem Herd köcheln lassen.

Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, restliche (den Großteil) Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und andünsten. Reis dazugeben und rühren, bis alles gut durchmischt ist und fast anbrät. Mit Weißwein ablöschen. Einige der Kräuter (vor allem Thymian und Salbei) dazugeben. Sobald der Wein verkocht ist, mit etwas Brühe aufgießen. Leicht köcheln und rühren. Immer, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder neue nachgießen. Das geht am besten mit einem Schöpflöffel. Dabei fast ständig rühren.

Es dauert ca. 15-20 Minuten, bis die Reiskörner al dente sind. Dann mit Salz, Pfeffer und Mustkat würzen, die Pilze und die restlichen Kräuter unterheben und den Parmesan und die Butter unterrühren.

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