Fenchelkuchen

Fenchel ist das Thema für den aktuellen Event im Gärtner-Blog, den Sus, die sonst den sehr lesenswerten Corumblog betreibt, diesen Monat dort ausrichtet.

Fenchel gehört zu den etwas umstrittenen Gemüsen - manche mögen ihn, andere hassen ihn. Ich gehöre zur ersten Kategorie und schätze Fenchel sehr. Ich mag das Knackige und den besonderen Geschmack des Gemüsefenchels und freue mich über die Wirkung des Gewürzfenchels - vor allem als Teeaufguss nach Völlereien... Entsprechend finden sich bereits einige Rezepte mit Fenchel auf dem Blog.

Diesmal wollte ich etwas anderes ausprobieren und habe in meiner Datenbank ein Rezept gefunden, das ich schon ewig einmal backen wollte: Die Website der Schweizer Milchproduzenten bietet eine Menge Rezepte an, u.a. einen sog. Fenchel-Zitronen-Kuchen.

Am ursprünglichen Erfassungsdatum erkennt man, dass ich das seit fast drei Jahren vorhatte. Jetzt war es also an der Zeit: Ich habe ihn endlich gebacken. - Da sieht man wieder, wofür solche Events gut sind: Man hat eine Deadline, etwas auszuprobieren! :-)

Ich hatte den Fenchel relativ groß geschnitten und schätze, dass die meisten eher richtig feine Würfel mögen. Ich fand's lustig, zwischendurch auch mal auf Gemüse herum zu kauen. Der Geschmack passt wunderbar - ganz leicht fenchelig, sonst ein schöner richtig saftiger Rührkuchen. Also: Fenchel geht auch süß!

Das Rezept habe ich nur leicht abgewandelt. Die weiße Schokolade ist ja süß, 140 g Zucker waren mir noch zu süß, deshalb habe ich 125 bis 175 (die von der Quelle vorgeschlagene Menge) angegeben - mit weniger als 125 g könnte ich mir vorstellen, dass die Konsistenz nicht mehr optimal ist.

Da nur ein bisschen Zitronenschale im Kuchen ist, habe ich ihn umgetauft:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchelkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Fenchel
Menge:	1 Springform von 24 cm ø

Zutaten

			Backpapier für die Form
200	Gramm		Weiche Butter
125-175	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1			Unbehandelte Zitrone; nur die abgeriebene Schale
1			Zitronenschale
4			Eier; Zimmertemperatur
1	Essl.		Fenchelsamen*
150	Gramm		Fenchel, gerüstet, klein gewürfelt
150	Gramm		Weisse Schokolade, klein gewürfelt
200	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
H			GARNITUR
			Weisse Schokolade
			Fenchelgrün
			Zitronenzesten; evtl. blanchiert

Quelle

nach Rezept für Fenchel-Zitronen-Kuchen bei www.butter.ch

	Erfasst *RK* 26.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen. Fenchel und weiße Schokolade klein würfeln und bereit stellen.

Weiche Butter einige Minuten rühren, bis sich weiße Spitzchen bilden und die Butter weiß-cremig ist. Zucker, Salz und Zitronenschale dazurühren und weiterrühren. Die Eier zufügen und so lange weiter rühren, bis die Masse homogen und cremig-hell ist.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.

Mehl mit Backpulver und Fenchelsamen mischen. Nun abwechseln Mehlmasse und Fenchel- und Schokoladewürfel vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Im unteren Teil des Backofens ca. 40 bis 50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Für die Garnitur Fenchelgrün und Zitronenzesten auf den Kuchen geben und mit Hilfe eines Schälmessers Locken aus der Schokolade auf dem Kuchen drapieren.

* Ich habe einen Beutel Fencheltee geöffnet und die Fenchelsamen (eigentlich sind das wohl die Früchte des Gewürzfenchels) verwendet. Alternativ erhält man sie in Gewürzläden, Drogerien, Reformhäusern oder Apotheken.

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Übrigens liebte unser Kater sowohl die Teigreste als auch den gebackenen Kuchen. Leider ließ er sich dabei nicht fotografieren - aber der nicht katzensicher abgestellte Kuchenrest sah doch ziemlich abgeleckt und zerfleddert aus... ;-)

Kuchen mit Gemüse drin sind sowieso eine tolle Sache. Auch Schweizer Wurzeln hat die Rüeblitorte, die ich vor kurzem erst wieder gebacken hatte. Außerdem finde ich die Kuchen mit Zucchini interessant, das habe ich noch nicht ausprobiert. Bei Gabi von mouncel & friends gab's kürzlich einen Schokoladen-Zucchini-Kuchen, der Appetit macht.

Dieser leckere Fenchelkuchen ist mein Beitrag für den aktuellen Event mit Fenchel. Bis heute Abend ist noch Zeit, Gerichte mit Fenchel dort einzureichen. Bisher sind schon tolle und interessante Rezepte zu finden. Die Regeln findet Ihr hier. Auch wer kein eigenes Blog hat, kann gerne mitmachen, möglichst mit einem Foto des Gerichts. Wir veröffentlichen Eure Rezepte dann in einem eigens dafür genutzten Blog. Da findet sich auch bereits ein Beitrag.

Blogger-Treffen in Würzburg

Es ist immer wieder schön, wenn Blogger sich treffen und man endlich die Gesichter und Personen hinter den Blogs kennen lernen kann. Ich denke, dass ich zu denen gehöre, die schon ein paar mehr getroffen haben - sei es bei Bloggertreffen, Kochevents oder bei persönlichen Treffen. - Daher habe ich natürlich umso mehr Lust, manche bekannten Gesichter wieder zu sehen und andere endlich auch mal in Natura kennen zu lernen. :-)

Vor ein paar Tagen kamen wir in fb darauf, dass Anikó unbedingt mal nach Franken muss, um wenigstens ein paar der Sehenswürdigkeiten hier zu sehen. ;-)

Die Eigendynamik war dann enorm - schnell war Würzburg als Location gewählt: Das liegt super zentral (fast) mitten in Deutschland, ist auch vom Frankfurter Flughafen schnell erreichbar (falls ausländische Gäste anreisen möchten!), hat einen großen ICE-Bahnhof und ein Autobahnkreuz. Simone von Pi mal Butter kocht abends in der Osteria trio, wo man evtl. essen könnte, und sammelhamster Noémi wohnt auch dort, hat das super Banner gebastelt und organisiert das Ganze.

Jetzt fehlt nur noch ein Termin - irgendwann im Herbst. Petra von Brot & Rosen war so nett, ein Doodle anzulegen, in dem Ihr Euch eintragen könnt mitsamt Terminvorschlägen. Es scheint schwierig, aber wir werden sicherlich einen Termin finden! Hier ist der Link zum Doodle.

Wer Lust hat zu kommen, trägt sich bitte hier bei sammelhamster ein. Dort findet Ihr in Zukunft alle Informationen dazu. Und wer mag, nimmt dort auch den Link für den Banner mit.

Wir Franken und Nicht-Franken freuen uns auf Freunde und das Treffen in Würzburg. :-)

Koch-Event in Köln mit Fachinger

So, eine Woche ist es jetzt her: Den letzten Sonntag habe ich in Köln verbracht, bei schönstem Sommerwetter, umgeben von kleinen und großen Kameras, sympathischen Menschen und super Zutaten bei einem sowohl lustigen als auch interessanten Koch-Event - und natürlich mit super Essen! :-)

Eingeladen hatte Staatl. Fachingen bzw. Sabine von der PR Agentur Ketchum PLEON. Die eingehende Post zu Werbeanfragen, Produkttests, Linktauschs usw. hat die letzten Monate deutlich zugenommen, meist überfliege ich solche Mails oder Briefe nur und lösche sie sofort. Sabine schrieb gleich im ersten Satz, sie hoffe, dass ich diese Mail nicht als "nervige Werbebotschaft" empfinde und sie wolle mich nach Köln einladen, wo Frank Buchholz gemeinsam mit 5-6 Bloggern ein leichtes, leckeres und hauptsächlich basisches Menü zubereiten würde. Also habe ich die Mail weiter gelesen und bei bekannten Bloggern herum gefragt, wer denn sonst noch kommt. Köln ist immer eine Reise wert, das Thema Säure-Basen bzw. gesunde, frische Küche interessiert mich sowieso und ich finde es immer schön, in einer Gruppe angenehmer Menschen zu kochen.

Also habe ich zugesagt - auch wenn andere meinten, dieser Koch sei unsympathisch, das Heilwasser hätte nichts mit Kochen zu tun und dergleichen mehr... Ich bilde mir gerne selbst meine Meinung, das Event mit HP und Lafer vor einem knappen Jahr war ja auch super - und ich habe es auch diesmal nicht bereut. :-)

Aber der Reihe nach: Die Anfahrt auf der Autobahn bei der Hitze dauerte etwas und eine ideale Pause für zwischendurch, weil's auch auf dem Weg lag, war natürlich Fachingen.

Ein kleines Dorf nahe Limburg/Lahn, das am Samstag Abend etwas verschlafen wirkte. Die Lahn fliest malerisch am Gelände vorbei, Angler versuchten am Flussufer ihr Glück. Der Hof stand voll mit Getränkekisten; nicht nur Heil- und Mineralwasser, sondern z.B. auch Afri Cola wird dort abgefüllt.

Nachgemacht: Asiatischer Gurkensalat

Es gibt einige Blogs, die ich sehr gerne lese, weil die meisten der Rezepte meinem Geschmack entsprechen. Kochfrosch von Kathi ist so eines meiner Lieblings-Blogs, der Stil und die Fotos sind unkompliziert, klar und gut verständlich. Es ist auch nicht zu viel Text (wer hat dafür schon die Zeit...). Vegetarisches und internationale Küche sind Schwerpunkte - beides liegt mir ja auch.

Der Kochfrosch ist übrigens die Tochter von Petra von Chili & Ciabatta. Wenn man mit sooo super Gerichten aufwachsen darf, kocht man wahrscheinlich so klasse wie Kathi - oder geht auf Trotzkurs und ernährt sich nur von Fertigzeugs, wer weiß... ;-)

Bei Kathi hat diese Erziehung zum Gourmet jedenfalls perfekt funktioniert: Ich speichere mir also oft Rezepte ab, kommentiere manchmal - und koche dann doch zu selten wirklich etwas nach...

Kürzlich war es wieder so weit: Beim Durchstöbern blieb ich bei dem Rezept für einen asiatischen Gurkensalat hängen. Eine Gurke war noch in der Speisekammer, eine Dose Erdnüsse erst kürzlich geöffnet worden - und der Rest doch hoffentlich standardmäßig zu Hause.

Also habe ich losgelegt - und gleich festgestellt, dass die Fischsauce alle war... Stattdessen nahm ich dann Austernsauce, die doch etwas anders schmeckt. Statt Bauern- hatte ich Salatgurke, statt Thai-Basilikum musste es eine grüne Mischung aus dem Garten tun.

Das Ergebnis war ganz okay, allerdings sind Thai-Basilikum und Fischsauce schon für den Geschmack verantwortlich, damit würde es eher an einen thailändischen Gurkensalat rankommen, den ich ganz dunkel in Erinnerung habe. So war es nur eine ganz grobe Annäherung - eigentlich ein anderes Gericht. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatischer Gurkensalat (Kochfrosch)
Kategorien:	Salat, Kalt, Gurke, Erdnuss, Thailand
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			DRESSING
1/2	Essl.		Sojasauce
1	Teel.		Thailändische Fischsauce (notfalls: Austernsauce)
2	Essl.		Reisessig
1	Essl.		Sesamöl
1	Teel.		Zucker
1			Chilischote (frisch oder getrocknet)
H			GURKENSALAT
1			Frühlingszwiebel
1			Salatgurke
	Etwas		Salz
2	Stiele		Minze
1	Stiel		Thai-Basilikum (notfalls als Ersatz: Koriander,
			-- Majoran oder was man so findet)
1-2	Handvoll		Geröstete, gesalzene Erdnüsse
2	Zehen		Knoblauch
			Öl
1	Schuss		Zitronensaft, frisch gepresst (evtl.)

Quelle

	gefunden bei Kathi Holzapfel, dort abgewandelt nach
	http://eatsmarter.de
	http://kochfrosch.blogspot.com/2011/05/sommerlich-
	asiatischer-gurkensalat-mit.html

	Erfasst *RK* 14.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Dressingzutaten verrühren, die Chili fein und einigermaßen gleichmäßig hineinbröseln bzw. frische Chili hacken.

Die Gurken waschen, schälen (oder halb schälen, das gibt ein hübsches Muster) und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel (dafür eignen sich Grapefruitlöffel gut) herauskratzen. Die Gurkenscheiben salzen und 10 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebel in Scheibchen schneiden und zum Dressing geben. Die Gurken zufügen und alles etwa 15 Minuten marinieren lassen.

Währenddessen die Kräuter fein hacken und wer mag, die Erdnüsse grob hacken. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden und im heißen Öl fritieren. Kräuter, Knoblauch und Erdnüsse über den Salat geben, alles nochmal vermengen und abschmecken. Evtl. mit Zitronensaft nachwürzen.

Anmerkung Barbara: Mir war's etwas zu salzig, was aber auch daran liegen könnte, dass ich Austern- statt Fischsauce verwendet hatte. Das nächste Mal würde ich die Gurke nicht einsalzen, sondern so verwenden - das bisschen Flüssigkeit, das sie zieht, passt meiner Meinung nach gut.

Ich würde ein paar thailändische Gerichte dazu servieren. Kathi hatte Naturreis und Omelettröllchen, was wohl gut passte.

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Wie Kathi fehlte mir Säure; ich habe mit etwas Zitronensaft nachgeholfen, weil ich hoffte, dass das Dressing dadurch mehr Frische bekäme. Trotzdem war das ganze ein wenig mehr salzig und, hm, fast muffig als z.B. der Thai-Salat mit Rindfleisch, dessen Dressing nur aus Sambal Oelek, Limettensaft und Fischsauce bestand.

Vielleicht lag's ja wirklich daran, dass mir die Fischsauce ausgegangen war. Ich habe inzwischen welche gekauft. Der Salat bekommt also nochmal eine Chance. :-)

Die Katze hat übrigens nur ganz kurz aus der Ferne geschnuppert und zog sofort von dannen. Sie ist ja auch eine oberfränkische Bauernkatze und keine asiatische Katze. Mit Fischsauce wäre der Salat für sie aber vielleicht doch interessanter gewesen. ;-)

Rote-Bete-Puffer

Ich mag gerne Puffer, Rösti, Bratlinge - wie auch immer man diese kross angebratenen Gemüseraspelmanschungen, Getreideburger oder auch fleischhaltigen Dingense nennen mag.

Kürzlich bekam ich eine knackige rote Beete, die ich sonst eigentlich gerne roh als Salat esse oder irgendwie als warmes Gemüse zubereite. Diesmal war mir nach etwas anderem - und so kam ich auf die Idee, sie geraspelt anzubrutzeln.

In meiner Rezeptdatenbank fand sich auch ein Rezept für Rote Bete Puffer, das ich nur leicht abgewandelt habe.

Dazu passt ein Dip oder ein Salat. Ich habe einen Dip aus Schafkäse, Quark und einem Sonnenblumenbrotaufstrich gemischt mit Tomatenstückchen improvisiert, der lecker dazu war. Alternativ könnte ich mir auch Zaziki o.ä. gut dazu vorstellen.

Fürs Schälen, Schneiden oder Raspeln der roten Bete sollte man Handschuhe anziehen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote-Bete-Kartoffel-Puffer
Kategorien:	Gemüse, Bratling, Rotebete
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Rote Bete
2			Kartoffeln Kartoffeln
1-2			Frühlingszwiebeln
1			Ei
1	Essl.		Dinkel; frisch gemahlen (oder Vollkornmehl)
			Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
			Öl oder Butterschmalz zum Braten

Quelle

	nach: M. Weber, I. Wilden, Lexikon der gesunden
	Ernährung, etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 07.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Rote Bete waschen und grob raffeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raffeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in Streifen schneiden.

Die Gemüseraspel und -streifen mit dem Ei und Mehl mischen und je nach persönlicher Vorliebe abschmecken. Ein paar Minuten durchziehen lassen.

Das Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsemasse in kleinen Portionen in die Pfanne geben, mit einem Löffel zu kleinen Puffern flachdrücken. Von beiden Seiten goldgelb braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Geeister Johannisbeer-Quark

Beim Durchstöbern der Tiefkühltruhe blieben die Augen des Mitkochs bei einem Beutel mit roten Johannisbeeren hängen.

Wir haben zum Glück ein paar Sträucher im Garten. Johannisbeeren lassen sich gut einfrieren und schmecken so angenehm - leicht säuerlich und fruchtig. Und, ja, ich mache zu selten etwas damit... Also nahmen wir den Beutel mit und packten ihn in die Küche...

Bevor das ganze dann auftauen konnte, schnappte ich mir ein paar Beeren für ein einfaches Dessert: Etwas Sahne aufschlagen, Quark und Sirup (Ingwer-Minz-Sirup von kürzlich) dazu und die gefrorenen Beeren druntermixen. Fertig. Superlecker!

Die Konsistenz hatte etwas von einem Halbgefrorenen. Schön cremig durch Sahne und Quark. Und natürlich richtig rot-beerig-fruchtig.

Ein ideales schnelles Dessert für einen sommerlichen Tag!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geeistes Johannisbeer-Quark-Dessert
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Eis, Johannisbeere, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

70	Gramm		Sahne
150	Gramm		Quark
1	Schuss		Süßungsmittel, z.B. Ingwer-Minz-Sirup,
			-- Agavendicksaft, flüssiger Honig, Cassis, o.ä
1	Tasse		Rote Johannisbeeren; tiefgekühlt, ganz leicht
			-- angetaut
H			ALS DEKO
1	Blatt		Minze
			-- und/oder
1-2	Blätter		Zitronenmelisse

Quelle

spontan improvisiert - lecker!

	Erfasst *RK* 19.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sahne steif schlagen (so kleine Mengen gehen auch mit dem Zauberstab) und mit dem Quark vermischen. Sirup o.ä. dazu geben, dann den Großteil der Johannisbeeren und alles mit zusammen gut durchmixen. Die Konsistenz wird relativ fest, nicht ganz wie ein Eis, aber doch wie ein Halbgefrorenes.

Mit ein paar roten Beeren und Minze und/oder Melisse dekorieren.

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Backofengemüse mit Schafkäse

Dass ich gerne Gemüse esse, weiß glaube ich inzwischen jeder. ;-)

Unkompliziert und immer wieder lecker ist Backofengemüse. Diesmal hatte ich Karotten, Spitzpaprika, rote Gemüsepaprika und eine wunderbar aromatische Fleischtomate. Der Geschmack wurde abgerundet durch würzigen griechischen Feta und marinierte schwarze Kräuter-Oliven. Als grüne Farbtupfer dienten frische Kräuter aus dem Garten.

Für mich braucht's da nichts dazu. Wer mag, isst Brot dazu. Und ein guter Rotwein passt natürlich auch. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Backofengemüse mit Schafkäse und Oliven
Kategorien:	Gemüse, Paprika, Tomate, Schafkäse, Mediterran
Menge:	2 Personen

Zutaten

3			Knoblauchzehen
2			Gelbe Spitzpaprika
1			Rote Paprika
3-4			Karotten
1	groß.		Fleischtomate
	Ein paar		Rosmarinzweige
			Olivenöl
200	Gramm		Schafkäse
2-3	Essl.		Schwarze Oliven
	Etwas		Meersalz, Fleur de Sel o.ä.
			Schwarzer Pfeffer
			Chili; wer mag
			Majoran
			Basilikum
	Ein paar		Ringelblumenblüten; wer mag

Quelle

Standardgericht

	Erfasst *RK* 05.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 180-200°C (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Paprika, Karotten und Tomate waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben und das Gemüse sowie den Rosmarin hinzufügen und alles vermischen, so dass das Öl gut verteilt ist.

In den Backofen geben und ca. 20-25 Minuten garen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Schafkäse in Stücke schneiden. Käsestücke und Oliven zu dem Backofengemüse geben und nochmal 5-10 Minuten im Backofen überbacken.

Mit Gewürzen vermischen und mit Kräutern und evtl. frischen Blüten bestreuen. Servieren.

Tipp: Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit von frischem Gemüse kann man hier prima variieren! Sehr gut eignen sich auch frische Zucchini oder Kürbis.

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Zucchini-Carbonara

Viel zu selten nehme ich mir ein Kochbuch vor und schmökere darin. Dabei habe ich ja einige - und irgendwie entspannt das Lesen von Kochbüchern ja auch...

Da ich vor ein paar Tagen dann doch recht phantasielos durch die Gegend stapfte, ging ich ins Zimmer mit den Kochbüchern und habe mir eines meiner Lieblingsbücher rausgefischt: Jamie Oliver's Natürlich Jamie, aus dem ich viel zu selten etwas mache. Bisher sind nur die schnellen Blätterteigwaffeln mit Rhabarberkompott und der Rhabarber-Bellini auf dem Blog.

Zu der Reihe gab's auch eine Fernsehserie, von der ich einige Folgen gesehen habe; das hat mir auch gut gefallen - macht richtig Spaß auf Garten! :-)

Da ein Pasta-Gericht gewünscht war, ich Appetit auf Zucchini und der Gärtner Appetit auf Carbonara hatte (und vom letzten Urlaub vorschwärmte, von der Welt besten Spaghetti Carbonara, die er in San Marino gegessen hat), gab's Zucchini Carbonara.

Wie eigentlich immer habe ich mich nicht ganz ans Rezept gehalten und improvisiert. Das Ergebnis war (trotzdem oder auch?) sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Carbonara
Kategorien:	Teigware, Nudel, Zucchini, Ei
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

250-300	Gramm		Penne rigate (oder andere Nudeln)
			Salzwasser
50-100	Gramm		Speck
1	Schuss		Olivenöl
1			Grüne Zucchini
3			Eigelb
70	Gramm		Sahne; ca.
			Salz, Pfeffer, Muskat
1 1/2	Handvoll		Parmesan oder Grana Padano; frisch gerieben
1	Handvoll		Majoran oder Thymian

Quelle

nach einer Idee von Jamie Oliver, Buch "Natürlich Jamie"

	Erfasst *RK* 10.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Penne hinzüfügen und nach Packungsanweisung al dente kochen.

Zucchini in Stücke schneiden - wer mag, ähnlich geformt wie die Penne. Eine sehr große Pfanne erhitzen, Olivenöl hinzugeben und den Speck darin braun und knusprig braten. Die Zucchini zufügen und braten. Schwarzen Pfeffer dazu geben und weiter braten. Wer Thymian hat, diesen jetzt dazugeben und alles brutzeln, bis die Zucchini etwas weich geworden sind.

Für die Carbonara Eigelb mit Sahne und der Hälfte des Parmesans in eine Schüssel geben, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einer Gabel verschlagen. Beiseite stellen.

Sobald die Penne gar sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Penne sofort in die Pfanne mit Speck und Zucchini geben und gut durchschwenken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, das zurückbehaltene Kochwasser und die Eier-Sahne-Mischung hineingießen und alles zügig durchmengen. Das sollte abseits der Herdplatte geschehen, weil sonst die Gefahr besteht, dass man Rührei bekommt. Durch die Hitze in der Pfanne hat das Eigelb immer noch die Möglichkeit, ein wenig anzudicken, so dass man eine schöne Konsistenz der Sauce bekommt.

Restlichen Parmesan unterrühren bzw. darüber streuen. Falls man Majoran verwendet, diesen klein zupfen und darüber streuen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.

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Das Originalrezept findet sich auch online bei Jamie Oliver, mit Fotos, und zwar hier.

Interessant finde ich, dass Jamie Oliver's italienische Quellen - genauso wie die italienische Großmutter einer Bekannten - auch Sahne verwendet. Das ist ja sehr umstritten.

Ingwer-Minz-Sirup

In meinem Kühlschrank-Post vor 2 Wochen konnte man ganz gut die große Ingwerwurzel erkennen, die in unserem Kühlschrank lagert. Ich liebe Ingwer, verwende ihn oft und zu allem möglichen. Mit der Ingwer-Desserttrilogie hatte ich sogar mal einen Blog-Event gewonnen.

Oft mache ich mir ganz einfach ein Glas Ingwerwasser: Dazu Ingwer in Scheiben schneiden, mit Wasser aufgießen, etwas ziehen lassen und trinken. Dieses Aufgußgetränk ist in Asien ziemlich verbreitet und soll unheimlich gesund sein. Außerdem schmeckt es. Mir zumindest. :-)

Da ich als Getränk sonst meistens Wasser trinke (meist still, selten gesprudelt) und das auf die Dauer doch etwas langweilig ist, gibt's bei uns ab und zu selbstgemachte Limonade.

Diesmal habe ich als Basis einen Ingwer-Zitrus-Minze-Sirup gemacht. Dieser hält sich im Kühlschrank über eine Woche.

Mit Sprudel aufgegossen ist das ein super Erfrischungsgetränk!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwer-Minz-Sirup
Kategorien:	Getränke, Sirup, Limonade, Ingwer
Menge:	1 kleine Flasche

Zutaten

60	Gramm		Ingwer
1			Biozitrone; Schale und 20-30 ml Saft
140-150	ml		Wasser
170	Gramm		Zucker
	Ein paar		Frische Minzeblätter

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 13.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Ingwer je nach Geschmack waschen oder waschen und schälen. In Scheiben schneiden. In einen Topf geben. Die Zitronenzesten (abgeriebene Schale) dazu geben.

Zitronensaft und Wasser (beides zusammen sollte 170 ml ergeben) in den Topf geben, Zucker hinzufügen und alles aufkochen. Fünf Minuten köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. Die Minzeblätter dazu geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwas köcheln lassen.

Währenddessen die Flasche auf einer Edelstahlfläche (am besten in der Spüle) mit kochendem Wasser füllen, etwas stehen lassen, um sie zu sterilisieren. Wasser ausgießen.

Den Sirup durch ein Sieb und einen Trichter in die Flasche füllen und verschließen.

Der Sirup schmeckt wunderbar aromatisch-erfrischend, am besten mit sprudelndem Wasser aufgegossen.

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Tipps zum Weiterlesen: Ulrike von Küchenlatein hat das Rezept für Ingwer-Eistee-Sirup ausprobiert, das in Nicky's Kochbuch Delicious Days zu finden ist. Limetten-Ingwer-Sirup gibt's bei Melanie von neue-ess-klasse. Steph vom Kuriositätenladen mag Ingwersirup pur und als Zutat für einen Cocktail.

Man ist da also ziemlich flexibel; für jeden, der Ingwer mag, findet sich ein leckeres Rezept. Nachmachen lohnt!

Rahm-Pfifferlinge zu Putenschnitzel

Die letzten Pifferlinge musste ich noch im Laden kaufen, inzwischen haben wir hier im Frankenwald selber welche gefunden!

Während der Pilzsuche im Wald war ich schon etwas frustriert, weil der Gärtner massig essbare Pilze fand und ich nur ständig durch wunderschön aussehende groß gewachsene Gallenröhrlinge gefoppt wurde... Durch das leuchtende Orange fallen die Pfifferlinge aber auch mir auf. :-)

Diese kleinen Pilze mag ich gerne pur, nicht mit den anderen Pilzen gemischt. Da ich ein einfaches Abendessen wollte und am Vortag frische Putenschnitzel gekauft hatte, bot sich das als Kombination an. Die Schnitzel habe ich nur gebraten, die Rahm-Pfifferlinge mit Knoblauch, Schalottenwürfel, Kräutern und Sahne aufgeköchelt. Pilze sollten allgemein immer 15 bis 20 Minuten garen, so sind sie am verträglichsten. Meint mein Pilzbuch. Daran habe ich mich auch wieder gehalten.

Die Kombination der Putenschnitzel mit den Pfifferlingen à la crème war erstaunlicherweise richtig gut. Der Gärtner der Spielwiese meinte, ich dürfe hier auch sein Lob äußern. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Putenschnitzel mit Pfifferlingen in Sahnesauce
Kategorien:	Geflügel, Pute, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			PFIFFERLINGE A LA CREME
3	Handvoll		Pfifferlinge; ca. (oder so viel man findet)
1			Knoblauchzehe
1			Schalotte
1	Blatt		Salbei; gehackt (wer mag)
			Olivenöl
1	Teel.		Mehl
1	Schuss		Pastis oder Brühe
100	Gramm		Sahne; ca.
			Salz, Pfeffer
			Gemischte Kräuter; gehackt
H			PUTENSCHNITZEL
2			Putenschnitzel
	Etwas		Butterschmalz
			Salz, Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 07.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Die Pilze säubern, waschen, je nach Größe in mundgerechte Stücke teilen oder ganz lassen.

Eine Pfanne erhitzen und großzügig Olivenöl hineingeben. Pfifferlinge, Knoblauch- und Schalottenwürfel sowie Salbei dazu geben und braten lassen. Dabei immer mal schwenken oder umrühren.

Wenn die Pfifferlinge gut nach Pilz duften, etwas Mehl überstäuben und mit Pastis oder Brühe ablöschen, die Sahne dazu geben und alles zusammen köcheln lassen. Die Pilze sollten insg. 15-20 Minuten garen; so sind sie am verträglichsten. Am Schluss würzen und die Kräuter darüber geben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel von beiden Seiten anbraten. Würzen.

Zusammen servieren.

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Zwetschgenkompott zu Polenta

Wir haben dieses Jahr leider keine Zwetschgen. Vielleicht durch den Nachtfrost im Mai, dem auch unsere Walnüsse zum Opfer fielen, vielleicht hat's auch andere Gründe. Zum Glück hatte ich noch welche tiefgefroren, die langsam mal dem Kälteschlaf entrissen werden mussten.

So hatte ich kürzlich entsteinte Zwetschgen aufgetaut und daraus ein schnelles Kompott ohne viel Tamtam hergestellt. Dazu wollte ich eigentlich Grießbrei machen - allerdings war der Grieß alle... Für Milchreis war keine Zeit, aber Polentagrieß war da.

Also habe ich damit improvisiert, ihn mit Wasser aufgekocht und einen Schuss Sahne dazu gegeben. Parallel ein paar Haselnüsse, die vom Backen eines Bananen-Nuss-Kuchens übrig waren, angeröstet.

Mal ein süßes Mittagessen. Lecker. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Polentastücke mit Zwetschgenkompott
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Polenta, Zwetschge, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			POLENTASTÜCKE
100	Gramm		Instant-Polenta
300	ml		Wasser; ca.
1	Prise		Salz
1	Teel.		Zucker
50	Gramm		Sahne; ca. (flüssig oder geschlagen)
			Butterschmalz zum Ausbacken
H			EINFACHES ZWETSCHGENKOMPOTT
500	Gramm		Entsteinte Zwetschgen (frisch oder tiefgekühlt)
1	Schuss		Wasser
			Zucker, Honig oder Agavendicksaft; nach Geschmack
	Etwas		Zimt
2	Teel.		Speisestärke
	Etwas		Wasser
1	Schuss		Portwein
H			GERÖSTETE HASELNÜSSE
			Haselnüsse; grob gehackt oder gehobelt

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 07.08.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser aufkochen, Polenta-Pulver mit einem Schneebesen einrühren, Salz und Zucker hinzfügen. Alles gut verrühren und kurz köcheln lassen, bis sich ein Brei bildet. Sahne unterheben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Polenta löffelweise hineingeben, etwas platt drücken und Bratlinge ausbacken. Regelmäßig wenden.

Parallel Zwetschgen mit etwas Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen, Süßmittel und Zimt unterrühren. Falls die Zwetschgen (z.B. weil sie tiefgekühlt waren) viel Flüssigkeit bilden, kann man das Kompott andicken: Dafür Speisestärke und kaltes Wasser in einem Gefäss mischen, unter die köchelnden Zwetschgen heben und rühren, so dass die Flüssigkeit dick wird. Je nach Menge der Flüssigkeit benötigt man etwas mehr oder weniger Speisestärke-Wasser-Mischung. Mit Portwein abschmecken.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anbraten, so dass sie Aroma gewinnen, aber nicht schwarz werden.

Alles zusammen anrichten.

Wer mag, kann noch einen Tupfen Schlagsahne dazu servieren und/oder mit einem Minzeblättchen dekorieren.

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Hier noch links ein kleines Foto, wie es bei mir immer dampft, wenn ich koche ;-) und rechts, so sah's nachher auf meinem Teller aus:

Ich mag Zwetschgen, Pflaumen und Mirabellen gerne, einige Rezepte damit sind schon auf dem Blog:

• Zwetschgen-Streusel-Kuchen mit Blick auf die reiche Ernte 2009
• Pflaumen-Cupcakes
• Milchreis mit Pflaumen und Zwetschgen
• Tarte Tatin mit Pflaumen
• Süße Stückchen mit Minipflaumen und Quark-Füllung
  
• Zwetschgenkuchen mit Hefeteig aus dem Brotbackautomaten
  

Tipp zum Weiterlesen: Sus hatte im August 2008 einen Event zum Thema Pflaume & Co. veranstaltet, die Zusammenfassung listet super Rezepte mit Zwetschgen und Pflaumen auf. Edit: Den Gärtnerblog gibt's nicht mehr; ich habe die Links entfernt.

Minutensteak mit Pfifferlingen

Dieses Jahr findet man durch das Wetter, das mehr an April oder an Herbst erinnert, schon seit einiger Zeit frische Pilze. Wir waren bereits vor 2 Wochen im Wald und haben dort Herbstpilze gefunden. Die schmeckten auch ganz gut mit Nudeln, ähnlich wie ich das hier und hier schon verbloggt habe.

Pfifferlinge mag ich auch sehr gerne, finde allerdings selten welche, und wenn, dann nur ein bis zwei... Aber zum Glück kann man sie zurzeit überall kaufen!

Im Laden fielen mir noch knackige Zucchini und Schweinesteaks auf, die beide in den Wagen wanderten. Damit habe ich improvisiert und heraus kam ein ganz leckeres Gericht, das jetzt auf den Blog darf.

Als Wein gab's übrigens selbst importieren kapverdischen Weißwein dazu, der uns sehr gut geschmeckt hat.

So kamen bei herbstlichem deutschem Sommerwetter Erinnerungen an diese schönen Inseln hoch. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Minutensteaks an Pfifferling-Nudeln und Zucchini
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Pilz, Zucchini, Sommer
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H			FÜR DIE PFIFFERLING-NUDELN
250-300	Gramm		Nudeln, z.B. Farfalle
			Salzwasser
1			Korb Pfifferlinge
			Olivenöl
2			Schalotten oder 1 Zwiebel
1			Knoblauchzehe
			Weißwein
1	Schuss		Sahne
			Salz, Pfeffer, Chili
H			FÜR DAS FLEISCH
	Etwas		Olivenöl oder Butterschmalz
4			Minutensteaks vom Schwein
			Salz, Pfeffer
H			FÜR DIE ZUCCHINI
2-4			Zucchini
			Olivenöl
2			Knoblauchzehen
1			Schalotte oder das Weiße einer Frühlingszwiebel
			Salz, Pfeffer, Piment, Muskat
			Chili oder Sambal Oelek
H			AUSSERDEM
			Parmesan

Quelle

spontan improvisiert

	Erfasst *RK* 25.06.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze säubern (je nach Überzeugung waschen oder mit einem Pinsel o.ä. die Erde entfernen) und etwas zurecht schneiden. Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und dann in halbe Scheiben schneiden. Knoblauch, Schalotten bzw. zwiebelartige Gemüse schälen und würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Pilze anbrutzeln lassen. Nach einiger Zeit Knoblauch- und Schalottenwürfel zugeben, mit anbrutzeln. Mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Sahne und Gewürze dazu geben.

Zucchinischeiben, Knoblauch- und Zwiebelwürel in Öl in einer zweiten Pfanne anbraten. Würzen.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zu den Pfifferlingen geben, durchmischen.

In einer dritten Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen und darin die Minutensteaks kurz anbraten. Würzen.

Alles zusammen auf Tellern anrichten, etwas Parmesan darüber reiben und servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.

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Scones mit Cranberries

Schnelle Sonntagsbesuchen - wenn ich spontan darauf Appetit bekomme und weder Lust auf Auftauen/Toasten habe, noch in die nächste Stadt fahren möchte, backe ich selber welche.

Für Hefegebäck reicht die Zeit dann nicht, aber Scones gehen immer.



Diesmal habe ich statt Rosinen getrocknete Cranberries verwendet, das schmeckt auch sehr gut. Und ich habe sogar eine Regenpause erwischt, um sie draußen zu fotografieren!

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten werden kurz vermischt, der Teig ausgewellt, ausgestochen (das geht auch mit einem Glas) und 10 Minuten gebacken.



Die Engländer essen ihren Cream Tea am Nachmittag und reichen zu den Scones Clotted Cream, Erdbeerkonfitüre und Tee.

Speckring

Die Themen gehen nicht aus... Immer wieder findet sich ein neues Thema für den Blog-Event in Zorras Kochtopf. Alex von Chefhansen hat diesmal eine Zutat gewählt und sich Gerichte mit Speck gewünscht.

Ich mag Speck - in fast allen Sorten, und gerne auch pur. Rezepte auf dem Blog gibt es einige, z.B. auch Klassiker wie Spaghetti Carbonara, Quiche Lorraine, Caesar's Salad, in Nocken, zu Pfannkuchen oder auch knusprig angebraten als Suppeneinlage oder im Salat. Diesmal sollte es etwas anderes sein...

Meist ist es im Leben ja so, dass einem das zufliegt, was man gerade braucht. So war es auch vor ein paar Tagen, als ich eine alte Zeitschrift zum Lesen mit in die Badewanne nahm. Ein Back-Sonderheft, das Rezepte aus alten Kochbüchern etwas modernisiert vorstellte.



Der Kräuter-Speckring stammt ursprünglich aus Jenny Lina Ebert's Schweizer-Köchin, das Rezepte (bzw. "alles auf dem Gebiete der Kochkunst neu Auftauchende und als gut Erfundene") mehrerer Schweizer Hausfrauen sammelte und 1895 bereits in der 9. Auflage erschien.