Rezepte mit Blutorangen

Wenn es tagsüber schön warm ist (15-20°C) und nachts richtig kalt wird (um den Gefrierpunkt oder leicht darunter), dann färben sich Orangen rot. Es braucht dafür also große Temperaturschwankungen - wie in Sizilien gegen Ende des Winters. 

Es gibt Blutorangen, denen man ihre Färbung schon von außen ansieht, und es gibt Halbblutorangen, denen man von außen nichts ansieht. Moro und Sanguinello zählen zu ersteren, während Tarocco als sog. Halbblutorange eine orangefarbene Schale hat. 

Blutorangen schmecken besonders aromatisch. Sie sind weniger sauer als normale Orangen und sollen auch gesünder sein. Ich mag sie unheimlich gerne. Man kann sie pur essen oder zubereiten. Dabei eignen sie sich nicht nur für Desserts, sondern sind sehr vielseitig. Ein paar Rezepte habe ich auf dem Blog und stelle sie hier in diesem Index zusammen.

Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt man direkt zum Rezept:

Blutorangen-Madeleines

Mit Blutorangen kann man natürlich eine Menge anstellen. Einige Rezepte mit Blutorangen sind schon auf dem Blog, aber es gibt noch eine Menge andere Möglichkeiten, wie man diese  aromatische saisonale Zitrusfrucht verarbeiten kann.

Schnell gemacht sind französische Madeleines, die es auch in einer Variante mit Blutorangen gibt. Klassisch wurden Madeleines wohl mit Bergamotte aromatisiert - da ist meine Variante mit den Blutorangen ja gar nicht so weit entfernt...

Neben dem Saft kam die Schale einer ganzen Frucht hinzu; so bekommt man das volle Aroma ins Gebäck. Super schmeckt ein Hauch Kardamom, finde ich. Es gibt aber auch andere Gewürze, die gut mit Blutorange harmonieren; darüber schreibe ich weiter unten im Rezept.

Blutorangen-Cupcakes

Mmyammhmmm, sind die lecker! :-)

Der Gärtner der Spielwiese und ich haben eben diese Cupcakes probiert und sind absolut begeistert! Eigentlich wollten wir ja jeweils nur ein Versucherchen essen, aber... ;-)

Gestern habe ich nämlich Blutorangen gekauft, die gibt es ja immer nur zeitlich begrenzt, also heißt es zuschlagen.

Ich mag sie einfach als Obst, als Saft oder nach Roberts Rezept. Im Bioladen habe ich zudem gemahlenen Kardamom (ich habe sonst immer die ganzen Teile) gekauft und die ausliegende Zeitschrift mitgenommen. Beim Durchblättern fiel mir ein Rezept auf, das sich "Orientalische Orangencreme-Cupcakes" nannte: Auf einen Teig mit Grieß, Mandeln und Kardamom kam eine Creme aus Blutorangen und als Deko Pistazien. Perfekt: Alles im Haus. :-)

Die Blutorangen-Creme ist ein normales Blood Orange Curd englischer Art. In Lemon Curd u.ä. kann ich ja baden... Mit Blutorangen bekommt das Fruit Curd eine besondere Note, superlecker. Rezepte für Lemon Curd findet Ihr z.B. bei Claudia, Jutta oder 365 Tage, Blutorangen-Curd findet sich u.a. bei Steph.

Das Rezept geht einfach und ist schnell gemacht. Bei den Temperaturen kann man die Creme zum Abkühlen in den Garten stellen, da kühlt sie schneller ab als in jedem Kühlschrank.

Hier noch ein Detail, auf dem man sieht, wie locker die Muffins waren.

Sie haben durch den Grieß und die Mandeln einen ganz leichten Crunch, der perfekt zu der Creme passt. Der Kardamom schmeckt nicht hervor, rundet das ganze aber super ab.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cupcakes mit Blutorangencreme, orientalisch angehaucht
Kategorien:	Backen, Muffin, Blutorange, Gewürze, Orient
Menge:	10 bis 12 Stück

Zutaten

H			MUFFINS
125	Gramm		Butter
90	Gramm		Mehl
1	geh. TL		Backpulver
60	Gramm		Feiner Grieß
50	Gramm		Mandeln, fein gemahlen *
1	Teel.		Kardamom, gemahlen
120-170	Gramm		Rohrohrzucker **
2			Eier
75-80	ml		Milch
H			BLUTORANGEN CURD
2			Eigelb
1			Ei
40-50	Gramm		Rohrohrzucker
2	Teel.		Abgeriebene Blutorangen-Schale (unbehandelt)
60	ml		Blutorangensaft
75	Gramm		Butter
1	Prise		Salz; evtl.
H			ZUM DEKORIEREN
			Pistazienkerne
			Blutorangenfilets

Quelle

	nach Barbara Kohl: Cupcakes, Hölker Verlag
	gefunden im Eve Magazin 2.11

	Erfasst *RK* 27.02.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Muffinblechmulden mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.

Für den Teig in einem Topf die Butter zerlassen und wieder abkühlen lassen. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Grieß, Mandeln, Kardamom und Zucker mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die abgekühlte Butter in einem Rührbecher mit den Eiern und der Milch verquirlen. Die Mischung in die Mehlmulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei nicht zu lange rühren!

Den Teig in die Förmchen verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und die Cupcakes 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Währenddessen für den Orange Curd in einem Topf Eigelbe, Ei, Zucker und Orangenschale verquirlen. Orangensaft und Butter zugeben und die Mischung bei unterster Stufe auf dem Herd rühren bis die Masse dick geworden ist. Das dauert schon mal 10 Minuten. Abschmecken, evtl. mit einem Hauch Salz würzen. In eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Die Muffins mit der Blutorangen-Creme bestreichen und jeweils mit einer Pistazie (oder mehreren) und einem Stück Blutorange oder einem Blutorangenfilet garnieren.

Anmerkungen Barbara:

* Ich habe ungeschälte Mandeln verwendet und diese frisch gemahlen. Mit geschälten Mandeln schmeckt es sicher etwas feiner.

** Im Rezept stand 170 g Zucker, ich habe 125 Gramm verwendet, der Teig war mir fast noch zu süß, das fertige Gebäck mit der leichtsäuerlichen Komponente der Creme war dann okay. Durch den orientalischen Touch darf's ruhig etwas süß sein.

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Ein perfekter Beitrag für den Orangen-Event, den Sus vom Corumblog diesen Monat im Gärtner-Blog ausrichtet. Bis morgen habt Ihr noch Zeit für Beiträge mit Orangen.

Blutorangen-Ingwer-Konfitüre

Ich bin ja ein riesengroßer Fan von Ingwer! Bei mir lagern immer einige Knollen im Gemüsefach des Kühlschranks und gerade bei dem kühlen Wetter derzeit trinke ich gerne Ingwertee. Einfach kochendes Wasser über Ingwerscheiben gießen, etwas warten, fertig. Wer mag, kann noch süßen, ich trinke ihn so.

In chinesischem Essen ist Ingwer nicht wegzudenken und ich erinnere mich mit Schaudern an das Ende der 1980er Jahre, als es hierzulande nur getrockneten Ingwer gab, der dafür überhaupt nicht taugt. Zum Glück ändern sich die Zeiten und seit ein paar wenigen Jahren gibt es Ingwer auch bei uns auf dem Land in gut sortierten Supermärkten und Bioläden zu kaufen.

Sus will Rezepte mit Ingwer und unsere Erfahrungen damit, was das Gärtnern angeht. Bisher habe ich noch keinen Ingwer in Erde vergraben, um zu sehen, wie und ob er dort wächst. Das wäre vielleicht mal ein Projekt für das diesjährige Gartenjahr?!

Ich bin also gespannt auf die Beiträge und Erfahrungen der anderen Teilnehmer des Events.

Einen Ingwer-Event gab es übrigens schon einmal, Anfang 2008 auf Zorras Kochtopf, ausgelobt von Kochen für Schlampen. Damals wurde noch das beliebteste Rezept gewählt und meine Dessert-Trilogie von der Ingwer-Wurzel hat gewonnen. Die Rezepte aller Teilnehmer finden sich hier. Schön, da mal zu stöbern!

Auch diesmal gibt's was Süßes von mir. Ich habe mit meinem derzeitigen Lieblingsobst experimentiert und daraus ein kleines Schälchen Fruchtaufstrich gekocht.

Die Blutorangen-Ingwer-Marmelade ist fruchtig-scharf und schmeckt super auf frische Brötchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blutorangen-Ingwer-Konfitüre
Kategorien:	Aufstrich, Süß, Blutorange, Winter
Menge:	1 Kleines Glas

Zutaten

2-3			Blutorangen
1	Essl.		Ingwer; geraspelt
75	Gramm		Zucker; Menge nach Geschmack anpassen
			-- (oder Gelierzucker nach Packungsanweisung
			-- abgemessen und abgewogen)

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 25.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Blutorangen auspressen, Ingwer raspeln. In einen Topf geben und mit dem Zucker vermischen. Über Nacht ziehen lassen.

Alles zusammen erhitzen und ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei dickt die Masse ein.

In ein sauberes kleines Marmeladenglas oder ein Schüsselchen füllen und erkalten lassen.

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Weitere Ingwer-Rezepte auf der Spielwiese:

• Cranberry-Kompott mit Ingwer und Vanille
• Forelle mit Ingwer und Cranberries
• Ingwer-Dessert-Trilogie (Ingwer-Eis, Mousse und Crème brûlée)
• Ingwer-Minz-Sirup
• Ingwerkekse
• Kohlrabisuppe mit Ingwerchips
• Kürbis-Ingwer-Schaumsüppchen
• Lachs mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
• Orangen-Ingwer-Drink
• Rote-Bete-Apfel-Ingwer-Cocktail

Und hier der Link zum Event (gelöscht, gibt's nicht mehr). Bis Samstag habt Ihr noch Zeit für ein Rezept mit Ingwer.

 

Blutorangen-Marzipan-Kuchen

Ich bin ja von Natur aus neugierig und wollte schon länger mal ausprobieren, wie ein Kuchen mit Seidentofu statt Eiern schmeckt. Bisher war mir noch nie ein Rezept über den Weg gelaufen, das zeitlich gepasst oder mich so angelacht hätte, dass ich wirklich losgelegt hätte.

Bis ich vor einer guten Woche kurz beim NDR hängen geblieben bin. Eigentlich interessierte mich nur Wismar, dort war ich vor Ewigkeiten mal und fand es richtig schön. Gezeigt wurde neben Impressionen der wirklich sehenswerten Hansestadt auch ein Café, das Café Glücklich, das es noch nicht gab, als ich in Wismar war. Die Chefin machte in der Sendung aus Seidentofu und Orangen eine vegane Orangen-Marzipan-Torte, die lecker aussah.



Das Rezept ist eigentlich einfach, man verwendet quasi Seidentofu statt Eiern und Margarine statt Butter. Dazu kann man stehen, wie man will, aber es funktioniert tatsächlich. Für den Teig rührt man die Zutaten zusammen, bis sie sehr cremig sind.

Bei mir ist das Ganze in dem Moment geronnen, als ich den Blutorangensaft zugefügt habe. Durch das Mehl bekam die Masse dann wieder Bindung. Ich würde nächstes Mal Saft und Mehl abwechselnd zufügen und habe das auch im Rezept so vermerkt.

Im Backofen ging der Kuchen schön auf, sank dann allerdings wieder kräftig in sich zusammen, als er abkühlte. Das stört nicht wirklich, aber das nächste Mal werde ich probieren, ob der Käsekuchen-Trick auch hier funktioniert.

In der Kuhle hat sich dann ein kleiner Zuckerguss-See gebildet, in den die Blutorangenstücke rutschten, da ich ungeduldig sofort mit dem Dekorieren anfing, statt ein wenig zu warten.

Von der Optik her also sicher noch Spielraum nach oben, aber vom Geschmack her klasse. Schön feucht, überhaupt nicht klitschig, locker, marzipanig und mit einem Hauch Blutorangengeschmack. Geschmack und Konsistenz erinnerten uns etwas an die schwedischen Mazariner.

Richtig lecker. Erstaunlich lecker. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blutorangen-Marzipan-Kuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Blutorange, Winter, Vegan
Menge:	1 Kuchen mit 18 cm Durchmesser*

Zutaten

H			FÜR DEN TEIG
85-100	Gramm		Zucker
100	Gramm		Vegane Margarine, z.B. Alsan Bio
100	Gramm		Marzipan
100	Gramm		Seidentofu
1			Bio-Blutorange; abgeriebene Schale und Saft
125	Gramm		Mehl
40	Gramm		Stärke
1 1/2	Teel.		Backpulver
H			FÜR DEN GUSS UND DIE DEKO
100-125	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Cointreau o.ä.
1-1 1/2	Essl.		Blutorangensaft; frisch gepresst
	Einige		Blutorangenstücke oder -filets

Quelle

	Rezept nach Orangen-Marzipan-Torte von Frau Glücklich,
	Cafe Glücklich Wismar, gebacken in der Sendung NDR
	"Mein Nachmittag", etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 01.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier versehen oder einfetten.

Zucker, Margarine, Marzipan und Seidentofu in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und cremig rühren lassen. Das dauert einige Minuten.

Währenddessen Mehl, Stärke und Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen und bereit stellen. Orange schälen (mit einer Reibe oder einem Zestenreißer) und auspressen. Orangenschale und -saft zusammen mit dem Mehl unter die Masse rühren. So lange rühren lassen, bis alles eine cremige Masse ist. Wenn die Blutorangen sehr klein sind und der Teig zu fest ist, benötigt man evtl. ein wenig mehr Saft.

Die Masse in die Springform geben, einigermaßen glatt streichen und in die Mitte des Backofens stellen. Ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, wenn ein kleines Holzstäbchen beim Reinstecken in den Kuchen nach dem Rausnehmen keine Krümel oder feuchten Teig zeigt, ist der Kuchen fertig.

Den gebackenen Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker mit dem Saft und etwas Likör glattrühren. Den erkalteten Kuchen mit dem Guss überziehen und anziehen lassen. Dann nach Belieben mit Blutorangenstücken oder filets dekorieren.

* Man kann den Kuchen auch in einer "normalen" 26 cm Form backen; dazu einfach die Zutaten verdoppeln!

** Im Original werden Orangen statt Blutorangen verwendet; damit schmeckt es bestimmt auch gut.
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So sah das Törtchen vorhin auf der Wiese aus.

Ein wenig habe ich nämlich heute früh frei geschippt, um mit trockenen Füßen zum Kompost zu kommen. Knapp 40 cm Schnee, aber es taut schon wieder.

Und als Tipp, wer das Rezept nachbacken möchte: Marzipan kann man auch ganz einfach selber machen. Wie, steht hier. :-)

Update 03.02.2015: Ein Reststück zwei Tage später war noch wunderbar cremig saftig. Ich hatte den Kuchen in einem kühlen Raum abgestellt. Er hält sich also gut frisch.

Update: Das Rezept ist bei NDR leider nicht mehr verfügbar. Ich habe daher den Link entfernt. 

Blutorangen-Marzipan-Cream-Scones

Seit einiger Zeit machen ja diese gehaltvollen Cream Scones die Runde. Ich schätze, dass sie in den USA entstanden sind, bin mir aber nicht sicher.

In England jedenfalls gibt's klassische Scones, die ohne Ei oder Sahne im Teig auskommen und am besten ganz frisch mit Tee, Clotted Cream und Erdbeermarmelade schmecken. Mein Original-Rezept aus Devon findet sich schon lange hier auf der Spielwiese und ist unübertroffen einfach und gut.



Aber ab und zu mag man ja etwas anderes... So stieß ich letztes Wochenende beim Prokrastinieren (findet Ihr auch immer so tolle Rezepte online, wenn ein Steuertermin drückt?) auf den amerikanischen Blog Tutti Dolci und auf diese Blutorangen-Mandel-Scones.

Ich liebe Blutorangen und mag sie in Kombination mit Marzipan (wie hier bei diesem veganen Blutorangen-Marzipan-Kuchen), also habe ich den Backofen vorgeheizt und los gelegt.

Blutorangen-Kastenkuchen

Backschätze - Rezepte für die Seele - so heißt das Backbuch, das mir heute unter die Finger kam, als ich nach etwas Abstand von den Kriegsmeldungen aus der Ukraine und anderen dunklen Themen unserer Zeit suchte. Wohliger Duft aus dem Ofen, Erinnerungen an Gerüche von früher und die Überzeugung, dass Backen etwas mit Geborgenheit zu tun hat - das war Anlass für Sabine Schlimm und Anne-Katrin Weber, ein Backbuch mit Rezepten aus unserer Kindheit zu schreiben. Seelenfutter, das tut jetzt gut!

Ein wenig aufgepeppt sind die meisten Rezepte im Buch, wobei ich mir eins rausgesucht habe, das mir klassisch vorkam: Zitronenkuchen. Den hat meine Oma nach dem gleichen Rezept gebacken. Im Rezept steht eine Variante mit Orangen, die ich mit Blutorangen nochmal abgeändert habe. :-)

Solche schnellen Kastenkuchen mag ich gerne. Es gibt sie in leichter Form mit Joghurt im Teig, oder ganz klassisch wie hier mit Butter, Eiern, Mehl und Saft von den Früchten, die hier auch oben als Deko auf den Kuchen dürfen.

Die weitere Deko auf meinem Foto sind Krokusse, die bei der Sonne heute fröhlich durchs Gras wachsen. Daneben zwitschern Vögel. Auch dieses Jahr wird es wieder Frühling!

Winterlicher Amaranth-Joghurt-Pop

Als ich kürzlich in Berlin war, kam ich irgendwie an dem einen oder anderen Buchladen vorbei. Das sind immer gefährliche Situationen... Gerade in Berlin wurde ich doch das eine oder andere Mal schwach und habe eingekauft. Diesmal hatte ich mich ganz gut im Griff und - glaubt es oder nicht - ich bin mit nur einem neuen Kochbuch heimgekommen. :-)

Die Auslagen waren ja überbordend, aber hängen blieb ich bei einem Buch, das auf dem Cover einen jungen Mann zeigte, der die Arme über Berlin ausbreitete - klar, das nahm ich zur Hand. Beim Durchblättern gefielen mir wunderschön arrangierte Fotos für Frühstück, unterwegs, mittags und abends sowie Süßes und Drinks. Ein großformatiges Buch, das gut in der Hand lag. Ohne groß weiter zu schauen nahm ich es mit.

Abends im Hotel habe ich dann angefangen, es durchzublättern und stellte fest, dass es sich bei dem Autor Attila Hildmann um den wohl so ziemlich bekanntesten Veganer Deutschlands handelt, der häufig in den Medien ist und dessen Bücher sich schon lange auf allen Bestsellerlisten finden. Hm, ich schaue wohl zu wenig fern oder lese zu wenig entsprechendes, das ging total an mir vorbei...

Es ist das Buch Vegan for fit und ich habe mich echt festgelesen!

Sympathisch finde ich, dass Hildmann dieses Missionarische, was manchen Veganern anhaftet, ablehnt. Das nervt mich auch und ich möchte mir die Freiheit erhalten zu essen, was ich will, ohne dass andere Leute darüber nachdenken. Was mir an seinem Buch gefällt, ist die kreative Art, vegane Produkte zu einem visuellen Erlebnis werden zu lassen. Die Gerichte sehen zum Anbeißen aus und laden zum Nachmachen und Nachkochen ein.

Zum Ausprobieren habe ich mir ein Rezept geschnappt, das sich gut als Frühstück eignet. Im Original enthält es Himbeeren. Da ich schöne Blutorangen bekam und noch eine Banane übrig hatte, habe ich es winterlich abgewandelt.

Die Kombination aus Joghurt mit gepopptem Amaranth und den Früchten ins Glas geschichtet und mit geröstetem Kokos ist echt klasse.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterlicher Amaranth-Joghurt-Pop mit Blutorangen und Banane
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Orange, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Blutorangen
1			Banane
1			Vanilleschote
1-2	Essl.		Agavendicksaft
40	Gramm		Gepopptes Amaranth
200-250	Gramm		Joghurt oder Soja-Joghurt
1	Handvoll		Kokosflocken

Quelle

nach Attila Hildmann: Vegan for fit; etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 10.03.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Blutorangen schälen und filetieren. Banane schälen und in Stücke schneiden. Vanilleschote auskratzen. Alles zusammen mit dem Agavendicksaft in ein Schüsselchen geben und vermischen.

In einer anderen Schüssel den Joghurt und die Amaranth-Pops mischen.

Die beiden Massen abwechselnd in Gläser schichten, erst das Obst, dann das Joghurt-Amaranth-Gemisch, dann wieder Obst, dann wieder Joghurt-Amaranth.

Eine Pfanne erhitzen und die Kokosflocken darin vorsichtig anrösten. Die gerösteten Kokosflocken auf die Gläser verteilen.

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Das Buch beinhaltet nicht nur Rezepte, sondern eine sog. Challenge. Es bietet Unterstützung dabei, 30 Tage vegan zu leben und sich dabei sportlich zu bewegen, um fitter zu werden. Dazu gibt es im Internet ein Forum, in dem man sich mit Gleichgesinnten austauschen kann.

Ich finde die Idee gut, habe allerdings irgendwie nie 30 Tage Zeit, aber so den einen oder anderen Challenge-Tag schiebe ich gerne ab und zu ein. :-)

Burrata mit Blutorange und aromatisiertem Öl

Ein letztes Rezept mit Blutorangen habe ich noch für diese Saison. Ich habe es zurückgehalten, weil ich damit feiern möchte! 

10 Jahre alt wird heute ein Blog, den ich seit vielen Jahren gerne lese: lieberlecker. Andy hat sich von anderen Foodblogs und vor allem von Robert inspirieren lassen und mit dessen Hilfe vor 10 Jahren angefangen, seine Rezepte mit der Welt zu teilen. Das kann ich verstehen, ich schätze Robert nämlich auch sehr (wir haben uns bei der ersten fress:publica damals getroffen) und es ist immer einfacher, wenn man einen Blogger kennt, bei Rückfragen usw. 10 Jahre sind eine lange Zeit und Durchhalten kann oder möchte nicht jeder. Genau wie ich dachte Andy sicherlich auch nicht, dass das Bloggen ihm nach so langer Zeit immer noch Spaß macht. 

Andy und ich kennen uns leider noch nicht persönlich, aber ich glaube, er reist noch lieber als ich. Zumindest hat er mehr Länder besucht als ich! Und Andy schreibt auf seinem Foodblog über Reisen. Ich habe das ja recht schnell getrennt, da ich auf meinen Reisen mein Essen weniger fotografiere und dafür mehr Reisetipps gebe; das passt thematisch nicht so gut zusammen.

Pistazien-Grießbrei

Jedes Jahr am 26. Februar ist der Tag der Pistazie. Auch dieser Tag kommt aus den USA, wo man gerne solche Jahrestage feiert. World Pistachio Day oder National Pistachio Day heißt er dort. In den USA werden Pistazien erst seit 1976 kommerziell angebaut, vor allem in Kalifornien. Die USA sind heutzutage der weltweit größte Produzent und feiern den Tag entsprechend. 

Aber die Pistazie kommt natürlich nicht aus den USA: Pistazien aus der Bronzezeit hat man in Usbekistan gefunden, und die Bäume wuchsen im Nahen und Mittleren Osten und natürlich in Zentralasien. Heute findet man gute Pistazien auch im Mittelmeerraum, z.B. in Sizilien (Bronte) oder in Andalusien. 

Tja, bei mir im Frankenwald wachsen sie (im Gegensatz zu Walnüssen) nicht... Aber da ich Pistazien liebe seit ich denken kann, kaufe ich sie. In verschiedenen Arten: Geröstet zum Naschen, grün ganz oder gehackt zum Backen, als Paste ebenfalls zum Backen, als Marzipan für vieles und zum Naschen. :-)

Als ich gesehen habe, dass Susan von Labsalliebe wieder ein Event zum Tag der Pistazie organisiert, wollte ich dabei sein! Ideen habe ich eine ganze Menge. Aus gesundheitlichen Gründen ist es dann doch etwas unkompliziertes geworden, aber dafür lecker!

Vor längerer Zeit hatte ich nämlich bei einer Freundin, deren Familie aus dem Libanon stammt, einen Grießbrei gegessen, der eine Menge Pistazien enthielt.

Campari Orange 2.0

Kennt Ihr auch diesen Klassiker aus früheren Tagen - damals in den 1980ern in irgendeiner Disco auf dem Land?! ;-)

In Italien nennt man den mit Orangensaft aufgegossenen roten Bitter nach dem Freiheitskämpfer Garibaldi und nimmt auch keinen Saft (oder gar Nektar) aus dem Tetrapack, sondern presst ihn am besten frisch. Je nachdem wie süß die Orangen waren, kommt manchmal noch ein wenig Zuckersirup dazu.

Statt Zuckersirup mag ich lieber Orangenlikör und statt Orangen nehme ich gerne Blutorangen, das wird dann wieder etwas bitterer.

Da die Blutorangensaison langsam vorbei ist, gibt's heute ein letztes Rezept mit Blutorange. Ich habe diesmal noch Bubbles dabei, weil ich mir (als ich krank war) ein Spielzeug bestellt habe. Ein Gutschein wollte noch verbraten werden und beim YouTube-Schauen bekam ich wieder Lust, endlich einmal diese auch sphärischer Kaviar genannten Perlen selber zu machen. Wenn man nach dem Erfinder Ferran Adrià oder für Drinks auch nach 'molecular mixology' oder 'molecular cocktails' sucht, findet man einiges an Inspiration.

Gebratener Spargel mit Orange und Kerbel

Draußen ist Frühling, und auch in der Region gibt es frischen Spargel. Letztes Wochenende lachte mich eine Portion davon an und wanderte mit in den Einkaufskorb. 

Eigentlich wollte ich vor vielen Jahren schon mal Spargel selber im Garten anbauen. Irgendwie blieb es bei der Idee, und ich habe das bisher noch nicht ausprobiert. Abgehalten hatte mich die Information, dass es drei Jahre dauern würde, bis man den ersten Spargel ernten kann. Das war vor über 20 Jahren... ;-)

Zum Glück kann man welchen kaufen. Der erste wurde mit Pfannkuchen und Hollandaise ganz klassisch hergestellt. Diesmal wollte ich etwas anderes ausprobieren. Ich kombiniere Spargel gerne mit Orange und mag ihn auch gebraten. Ein leckeres Rezept für Spargel mit  Orangen-Joghurt-Sauce ist bereits auf dem Blog. Danach war mir aber nicht; wahrscheinlich weil ich schon Joghurt zum Frühstück gehabt hatte. Also suchte ich nach etwas anderem.

Da ist meine gute alte Rezeptdatenbank ideal. Ich weiß gar nicht, wie man ohne leben kann... Manchmal surfe ich auch im Internet und befrage Suchmaschinen; aber die Kombination von Zutaten, verschiedene Quellen, usw. lässt sich nie so gut recherchieren wie wenn man eine Datenbank nutzt. Vielleicht arbeite ich auch schon zu lange in der IT und habe mich daran gewöhnt, das zu finden was ich suche. ;-)

Blutorangencreme

Auch diesmal wurde mir beim vierteljährlichen Event Koch mein Rezept ein Blog zugelost, das mir nicht so bekannt war. Bistro Global heißt es, und das Motto ist Bistro-Küche weltweit und Reisen. 

Eigentlich genau das, was mir gefällt und das Blog ist nach etwas Stöbern auch sofort auf meine Blog-Roll gewandert. In der PC-Ansicht gibt's die Blog-Leseliste unten rechts mit direktem Link zum jeweils aktuellsten Beitrag. Regina hat mit Bloggen angefangen, als sie in Rente ging. Ihr Mann Peter schießt die Fotos - also ein wunderbares gemeinsames Hobby!

Gut gefällt mir dieser Ansatz der schnellen Küche (in der Über uns Seite erklärt Regina, woher das 'französische' Wort Bistro eigentlich stammt und erzählt, dass sie beim Reisen gerne in Garküchen isst (das mache ich auch am liebsten!). So entstand der Name des Blogs. Aber es gibt nicht nur globale Gerichte.

Die schwäbische Küche hat auch einen Platz im Blog Bistro Global und ist ja auch meine Heimatküche. Da finden sich tolle Rezepte. Erst hatte ich überlegt, ob ich ihr Rezept für Seelen ausprobiere.

Banane-Blutorange-Granatapfel-Milchshake

Schön, dass es schon wieder Blutorangen gibt! Für die schöne dunkle Farbe braucht es relativ große Temperaturunterschiede und Nachtfrost. Deshalb gibt es die Früchte bei uns meist von Januar bis März. Ich mag den aromatischen Geschmack von Blutorangen.

Gestern war mir wieder nicht nach einem großen Frühstück, aber ein wenig Energie brauchte ich doch... Für solche Aktionen sind Smoothies oder Milkshakes praktisch.



Die Bananen waren gut reif und schmecken in dieser Phase am allerbesten. Sie sorgen so für die Süße im Shake. Die Blutorange habe ich kurz ausgepresst und dann mitsamt Fruchtfleisch in den Mixer gegeben.

Da ich etwas mehr rote Farbe wollte, habe ich einen Schuss Granatapfelsaft zugefügt. Er war für die Farbe gedacht, allerdings hat er den Geschmack super abgerundet, der Shake war dadurch noch besser. Es lohnt sich also immer mal, Varianten von den üblichen Rezepten auszuprobieren.

Und beim Fotografieren hatte ich einen neugierigen Besucher. :-)

Hier meine Vorgehensweise:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchshake mit Banane, Blutorange und Granatapfelsaft
Kategorien:	Getränke, Milchmix, Banane, Blutorange, Frühstück
Menge:	2 Personen

Zutaten

2			Reife Bananen
1			Blutorange
40-50	ml		Granatapfelsaft
400-500	ml		Kalte Milch; ca

Quelle

	Erfasst *RK* 16.01.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Banane schälen und in den Mixer geben. Blutorangen auspressen und (wer mag mit dem Fruchtfleisch) dazu geben.

Mit Granatapfelsaft und Milch aufgießen. Alles mit einem Mixer gut pürieren, so dass alles gut vermengt ist und ein leichter Schaum entsteht.

Auf Gläser verteilen und servieren.
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Blutorangen-Daiquiri

Ich gehöre ja zu den Menschen, die Cocktails oft nach Gefühl mixen. So auch hier, bei diesem aus Rum, einem Hauch Cointreau und viel Blutorangensaft bestehenden Drink.

Er erinnert an einen Daiquiri, deshalb habe ich ihn so genannt. Diesmal habe ich nur diese drei Zutaten verwendet (neben Eis) und er hat mir gut geschmeckt.

Da es zurzeit so schöne Blutorangen gibt, habe ich damit  schon öfter gemixt. Eine Version mit etwas Limettensaft und Zuckersirup und ohne Orangenlikör war auch sehr gut. Auch eine Frozen Variante als Frozen Blood Orange Daiquiri war kühl, aber gut. Ihr seht, bei Cocktails kann man gut improvisieren! :-)

Hier meine diesmalige Vorgehensweise:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blood Orange Daiquiri
Kategorien:	Getränke, Cocktail, Orange, Rum
Menge:	1 Cocktailglas

Zutaten

40	ml		Heller Rum
60	ml		Blutorangensaft; frisch gepresst
15-20	ml		Cointreau
5-6			Eiswürfel
1/2	Scheibe		Blutorange

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 23.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Cocktailglas oder Martiniglas mit der halben Blutorangenscheibe dekorieren.

Eis in einen Cocktailshaker geben und die anderen Zutaten abmessen und hinzufügen. Mit dem Deckel verschließen und kräftig schütteln.

Über den Strainer in das Glas seihen. Sofort servieren.
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Aubergine mit Feta-Blutorange-Dip

Im Januar gibt's oft schon Blutorangen. Ich mag die sehr gerne und schlage zu, wenn ich welche bekomme. Ein paar Tage oder Wochen dann gibt's bei mir Blutorangen zu allen passenden und unpassenden Gelegenheiten. Rezepte mit Blutorangen findet Ihr hier.

Als ich einen Dip improvisiert habe, der zu gebackener Aubergine passen sollte, habe ich damit improvisiert. Etwas Orangenschale, die ein super Aroma gibt, und natürlich Saft kamen in die Masse.

Solche Dips sind schnell gemacht, vor allem, wenn man sie mixt. 

Blood Orange Curd

Dass ich Lemon Curd und andere Curds mag, merkt man relativ schnell, wenn man hier stöbert. Säuerliche Früchte mit Eiern, Butter und Zucker schmecken einfach aromatisch - egal ob aufs Brot oder (was mir lieber ist) zum Joghurt. 

Zurzeit gibt es Blutorangen - und damit kann man auch ein gutes Curd herstellen. Das hatte ich 2011, also vor 14 Jahren schon mal gezeigt, damals als Topping für leckere Muffins. Das war damals eine kleine Portion, die auf dem Herd gerührt wurde.

Wer eine größere Portion möchte, kann die entweder von Hand rühren oder eine Maschine verwenden.

Blutorange-Banane-Milchshake

Zur Überbrückung bis hier wieder gekocht wird, gibt's einen schnellen Shake, der wunderbar als erstes Frühstück geeignet ist.

Bananen machen fit und sollen die Leistungsfähigkeit und Konzentration steigern. Blutorangensaft hat massig Vitamine und gibt eine schöne Farbe. Haferkleie sorgt für einen gewissen Crunch. Lecker.

Ich mag Shakes, Milchmixgetränke oder Smoothies zum Frühstück, sie gehen schnell und geben Power, wenn man gerade keine Zeit und Lust für mehr hat.

Sie eignen sich außerdem auch wunderbar als kleine Zwischenmahlzeit!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Banane-Blutorange-Milchshake
Kategorien:	Getränke, Milchmix, Banane, Blutorange, Frühstück
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Banane
2			Blutorangen
1-2	Essl.		Haferkleie
400-500	ml		Kalte Milch

Quelle

	Erfasst *RK* 09.03.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Banane schälen und in einen Becher geben. Blutorangen auspressen und (wer mag mit etwas Fruchtfleisch) dazu geben.

Mit Milch aufgießen, die Haferkleie zugeben und alles mit einem Mixer gut pürieren, so dass alles gut vermengt ist und ein leichter Schaum entsteht.

Sofort servieren.
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Rotkohlsalat mit Orangen

Im Winter bekommt man wunderschönen Rotkohl, nicht nur im Glas, sondern auch frisch beim Gemüsehändler oder sogar in Supermärkten.

Rotkohl (oder Blaukraut, mit dem Begriff bin ich aufgewachsen) ist schön knackig und lässt sich nicht nur als klassische Beilage verkochen, sondern auch gut als Salat zubereiten. Da Rotkohl neben Eisen auch viel Vitamin C enthält, ist das praktisch.

Diesmal habe ich mich mit Orangen ausgetobt. Ich hatte auch eine erste Blutorange, was farblich interessant war.

Schnell gemacht und richtig gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotkohlsalat mit Orangen
Kategorien:	Salat, Kalt, Rotkohl
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/4			Rotkohl
1	Teel.		Salz
1	Teel.		Zucker
2			Orangen oder Blutorangen
1-2	Essl.		Essig
1	Teel.		Senf
			Schwarzer Pfeffer
1	Prise		Muskat
1	Prise		Kümmel; gemahlen
3	Essl.		Öl

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 05.01.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rotkohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien und mit Hilfe eines Messers oder einer Küchenmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker vermischen. 12-20 Minuten ziehen lassen.

Orangen bzw. Blutorangen filetieren und in Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen.

Den Orangensaft, Essig, Senf, Pfeffer, Muskat und Kümmel mischen und das Öl unterrühren.

Rotkohl, Orangenstücke und das Dressing vermischen.
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Blood Orange Margarita

Es bleibt farblich orange auf meinem Blog! Hier wechseln sich Blutorangen und Kürbis ab, so lange man beide noch in guter Qualität bekommt. Gestern Abend nach einem langen Arbeitstag war mir nach einem Drink.

Dass der mexikanische Bauernschnaps Mezcal schon seit einigen Jahren den Gin ablöst, wenn es um Mode-Drinks geht, ist mir relativ egal. Ich mag beide Spirituosen als Basis für meine Bar-Spielwiese und hatte Lust auf eine Margarita.

Mezcal stellt man aus dem Herzen der Agave her, kurz bevor diese blüht. Die Geschichte mit dem Wurm bzw. der Raupe ist ein Marketing-Gag; in Mexikos serviert man Mezcal eher mit einem rötlichen Chilisalzrand oder pur.