Pfannkuchen mit Pilzsauce

In Berlin gab's gestern mit Pilzen gefüllte Pfannkuchen "zur schnellabendlichen Verköstigung", angeregt von den leckeren Shiitake-Zuckerschoten-Crepes bei Zucker & Salz.

Auf der Spielwiese sind Pfannkuchen die Domäne des Mitkochs (aka Gärtner ;-)). Gestern Abend nach einer 5-tägigen Dienstreise wurde ich damit verwöhnt. Und vor längerer Zeit schon hatte er auch Lust darauf, Pfannkuchen zu machen. Die waren so lecker, dass sie nun auch in den Blog dürfen. In der Speisekammer fanden sich damals noch Champignons und ein hausgeräucherter Vogtländer Schinken.

Also gab es zur schnellabendlichen Verköstigung Pfannkuchen mit einer Pilz-Schinken-Sahne-Sauce. Lecker! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilzsauce
Kategorien:	Sauce, Pilz, Herzhaft, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

2-3	Essl.		Speck, grob geschnitten
	Etwas		Olivenöl
1	Pack.		Champignons
1			Rote Zwiebel
			Salz, Pfeffer, Chili
2-3	Essl.		Saure Sahne
H			ZUR VERZIERUNG
			Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
			Gänseblümchen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 27.04.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Speck in einer Pfanne anbraten, beiseite stellen. Pilze und Zwiebeln in Scheiben schneiden, beides in dem Speckfett und etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Speck und saure Sahne unterheben. Mit frischem Schnittlauch und Gänseblümchen dekorieren.

Die Sauce passt zu Nudeln oder als herzhafte Füllung für Pfannkuchen. Wer sie für Pfannkuchen etwas dicker mag: Zum Andicken kann man auch einen ersten misslungenen Pfannkuchen unterrühren.

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Das Rezept für die Pfannkuchen hatte ich schon einmal gebloggt, allerdings in Kombination mit Spargeln, nicht separat.

Also hier Stefans Rezept für Pfannkuchen:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grundrezept Pfannkuchen
Kategorien:	Pfannkuchen, Herzhaft, Grundrezept
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

4			Eier
350	ml		Milch
200	Gramm		Mehl Type 405
100	Gramm		Weizen oder 6-Korn-Mischung, frisch feingemahlen*
1	Teel.		Backpulver
1/2-1	Teel.		Salz
2-3	Teel.		Zucker
50-250	ml		Sprudelwasser oder Bier, nach Bedarf
			Butterschmalz zum Ausbacken
H			FÜR SCHNITTLAUCH-PFANNKUCHEN
1	Bund		Schnittlauch
1	Prise		Chilipulver
	Etwas		Pfeffer

Quelle

Stefans Rezept

	Erfasst *RK* 27.04.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Pfannkuchen die flüssigen Zutaten, d.h. Eier und Milch in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen kräftig von Hand oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine verrühren, dann Mehl, feingemahlenes Getreide, Backpulver, Salz und Zucker zufügen und alles gut rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Nach Bedarf Sprudel oder Bier darunter rühren, bis die Konsistenz so ist, wie man sich das vorstellt - je nachdem, ob man dickere oder dünnere Pfannkuchen lieber mag.

Für Schnittlauch-Pfannkuchen Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Gewürzen (kann man auch weglassen) unter den Teig heben.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Pfannkuchenteig hineingeben, verteilen und warten, bis der Teig durch ist, wenden und zweite Seite backen. Entweder sofort essen oder auf einem Teller im warmen Backofen sammeln.

* Man kann auch 300 g normales Mehl nehmen, dann eher weniger Flüssigkeit, weil dieses nicht so sehr quillt. Die Quellzeit kann man dann auch reduzieren oder die Pfannkuchen sofort ausbacken.

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Pfannkuchen-Brunch

Pfannkuchen heißen sie bei uns, andere sagen Palatschinken, Crêpes oder Eierkuchen und manche sind überzeugt, Pfannkuchen seien das, was wir als Krapfen oder Berliner bezeichnen... es ist kompliziert! :-)

Jedenfalls sind Pfannkuchen (oder wie immer sie heißen mögen) schnell zuzubereiten und - abgesehen vom Namens-Chaos - völlig unkompliziert. Unsere Pfannkuchen bestehen zu einem Drittel aus frisch gemahlenem Getreide, wir mögen sie so lieber, sie haben mehr Biss und sind im Gegensatz zu den meisten überlieferten Rezepten auch ein bisschen gesünder.

Frisch gepresster Orangensaft dazu - fertig und ab auf die Spielwiese zum Genießen! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannkuchen-Brunch
Kategorien:	Pfannkuchen, Süß, Herzhaft, Brunch
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H			FÜR DIE PFANNKUCHEN
4			Eier
1/2	Teel.		Salz
			1 Essl. Zucker; eher etwas weniger
1	Teel.		Backpulver
350	ml		Milch
200	Gramm		Mehl Type 405
100	Gramm		Weizen oder 6-Korn-Mischung, frisch gemahlen
			Sprudel
H			FÜR DIE HERZHAFTEN PFANNKUCHEN
2	Bund		Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
			Käse
			Chilipulver
H			FÜR DIE SÜSSEN PFANNKUCHEN
1			Banane
1	Essl.		Haselnüsse, gehackt
			Honig

Quelle

Stefans Rezept

	Erfasst *RK* 20.05.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Pfannkuchen alle Zutaten gut verrühren und den Teig etwas quellen lassen. Sprudel nach Bedarf einrühren, so daß die Konsistenz paßt.

In die Hälfte des Teigs Schnittlauch unterrühren und daraus Pfannkuchen backen. In die noch warmen Pfannkuchen Käse legen (wer mag, mit Chili würzen) und die Pfannkuchen einrollen. Es eignen sich u.a. Ziegenkäse oder Gorgonzola.

Aus der zweiten Hälfte des Teigs werden süße Pfannkuchen. Dazu Teig in die Pfanne geben, Bananenscheiben, Haselnüsse und Honig dazu und die Pfannkuchen einschlagen.

Mit einem Joghurt, der mit Orangensaft und Zesten aromatisiert wurde und mit etwas Cointeau in der Masse kann man sich das Ganze natürlich auch vorstellen, oder mit karamelisierten Walnüssen statt der Haselnüsse, oder oder oder...

Dazu paßt prima ein frisch gepresster Orangensaft.

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Apfel-Pancakes

Es wird Zeit für den aktuellen Blog-Event DKduW bei Foodfreak, bis zum 25. jeden Monats können Beiträge eingereicht werden. Ich habe mich diesmal für ein Buch entschieden, das ich vor ein oder zwei Jahren als Mitbringsel geschenkt bekommen habe und aus dem ich bisher noch nichts ausprobiert hatte.

Es heißt Lust auf Pancakes? und ist von Kathryn Hawkins. Ein kleines gebundenes Büchlein mit Rezepten für "Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes & Co."

Eine kurze Einführung klärt auf, dass Pfannkuchen in der ganzen Welt verbreitet sind, so gibt es russische Bliny, südindische Dosas aus Linsenmehl, äthiopische Injera aus Teffmehl, die bei uns bekannteren französischen Crêpes und Galettes oder amerikanischen Pancakes zum Frühstück - jeweils auch mit Rezepten im Buch. Nach einleitenden Informationen zu Zutaten und Arbeitsgeräten folgen Grundrezepte zu Pfannkuchen-, Crêpe- und Waffelteig und natürlich eine Menge Rezepte, die Hälfte ungefähr mit Foto.

Da inzwischen die ersten reifen Klaräpfel vom Baum fallen, habe ich mich für Apfel-Pekannuss-Pfannkuchen entschieden, die bei mir allerdings aus verständlichen Gründen zu Apfel-Walnuss-Pfannkuchen wurden. Im Original besteht die Apfelkomponente aus Apfelmus, ich habe zusätzlich ein paar Apfelstücke mit in den Teig gegeben.

Das Foto ist heute leider richtig schlecht - ich hatte zum Fotografieren nur das Mobiltelefon zur Verfügung.

Nachtrag: Hier zumindest ein besseres Foto vom Apfelmus.



Schnell selbst gemacht habe ich das Apfelmus (auch Apfelbrei genannt), Klaräpfel eignen sich besonders gut dafür. Ein Rezept dafür braucht man eigentlich nicht, hier ist es trotzdem:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmus
Kategorien:	Grundrezept, Apfel, Süßspeise
Menge:	1 Rezept

Zutaten

			Äpfel
			Zitronensaft
	Etwas		Wasser
			Evtl. Zucker oder Agavendicksaft oder
			-- Apfeldicksaft oder Birnendicksaft
			Evtl. Zimt

Quelle

überliefertes Rezept

	Erfasst *RK* 23.07.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Äpfel klein schneiden, entkernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas Wasser köcheln lassen, bis sie zerfallen. Je nach Säure der Äpfel mit Zucker, Agavendicksaft o.ä. süßen oder auch mit etwas Zimtpulver abschmecken.

Die Masse mit einem einem Pürierstab pürieren oder durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.

Apfelmus lässt sich gut einfrieren. Alternativ kann man das kochend heiße Apfelmus in Gläser füllen, diese verschließen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Als Äpfel eignen sich vor allem säuerliche Äpfel. Mit Klaräpfeln schmeckt Apfelmus auch wunderbar.

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Und hier das Rezept der Pancakes:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Pekannuss-Pfannkuchen
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Pfannkuchen, Apfel
Menge:	4 Portionen als Dessert (ergibt ca. 12 Pfannkuchen)

Zutaten

125	Gramm		Weizenmehl
2	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Teel.		Gemahlener Zimt
1	Essl.		Zucker
1/2	Teel.		Salz
2			Eier, getrennt
250	ml		Buttermilch
4	Essl.		Apfelmus
30	Gramm		Butter oder Butterschmalz
60	Gramm		Pekannusshälften, grob gehackt (oder Walnüsse)
8	Essl.		Ahornsirup

Quelle

	nach Kathryn Hawkins:
	Lust auf Pancakes?

	Erfasst *RK* 23.07.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Zucker und Salz in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Eidotter und Buttermilch zugeben und beides mit dem Schneebesen nach und nach unter die trockenen Zutaten arbeiten. Das Ganze zu einem dickflüssigen, glatten Teig verschlagen, dabei aber nicht zu stark mischen.

Die Eiweiße steif schlagen. Den Eischnee zusammen mit dem Apfelmus mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter den Teig ziehen.

In einer großen Bratpfanne etwas Butter blasig erhitzen, die Pfanne schwenken, damit die Seiten gebuttert werden. Für einen Pfannkuchen von rund 10 cm Durchmesser etwa 50 ml Teig mit einem großen Löffel in die Pfanne geben, Bei mäßiger Hitze 2 Minuten oder so lange backen, bis an der Teigoberfläche Blasen erscheinen. Den Pfannkuchen wenden und in 2 Minuten goldgelb backen. Der Pfannkuchen muss aufgehen und schön dick werden.

Ein Kuchengitter mit einem sauberen Geschirrtuch und Backpapier bedecken. Darauf den fertigen Pfannkuchen legen und zudecken, Insgesamt 12 Pfannkuchen backen, die Pfanne bei Bedarf wieder buttern und die fertigen Pfannkuchen mit je einer Lage Pergamentpapier dazwischen aufeinander legen. Mit gehackten Pekannüssen bestreuen und mit Ahornsirup übergießen. Servieren.

Anmerkungen Barbara:

* Ich habe frisch gemahlenenen Dinkel (40 g) mit Mehl Type 405 gemischt, das war etwas zu viel Vollkorn. Das nächste Mal lieber nur normales Mehl verwenden.
* Statt Pekannüssen habe ich Walnüsse verwendet.
* Variante: Mir schmeckten die Pancakes zu wenig nach Apfel, deshalb habe ich etwas mehr Apfelmus verwendet und ein paar Apfelscheiben (dazu Äpfel in sehr dünne Stücke schneiden, evtl. mit Zitronensaft besprenkeln, damit sie nicht braun werden) in den Teig gegeben.

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Die Pfannkuchen schmecken lecker, sie sind innen fluffig, haben eine leichte Apfel-Zimt-Komponente und passen gut zu den gehackten Walnüssen, Ahornsirup und ein paar Scheibchen frischen Äpfeln.

Bärlauch-Pfannkuchen mit Spargel, Schinken und Bärlauch Hollandaise

Auch wenn der April sehr kühl war, gab es den ersten Spargel. Weißer Spargel ist den Deutschen ja irgendwie heilig und wichtig ist auch in der jetzigen Zeit, dass genügend Saisonarbeiter einreisen und Spargel ernten können... 

Hier in Oberfranken wächst auch Spargel. Man sieht immer mehr dieser typischen Folientunnel auf den Feldern. Letztes Jahr habe ich gelernt, dass sie zweifarbig sind: Wenn die schwarze Seite nach oben schaut, möchte man die Sonne einfangen, um möglichst schnell ernten zu können; die weiße Seite zögert die Ernte etwas hinaus. 

In letzter Zeit habe ich viel schwarze Folie gesehen, und man kann trotz der Kälte den ersten regionalen Spargel ernten und kaufen.

Bei uns gibt's jedes Jahr den Klassiker mit Pfannkuchen, Schinken und Sauce Hollandaise. Jedes Jahr mache ich das ein wenig anders, und so ähnlich war das Rezept auch schon 2008 und 2012 hier auf dem Blog. Meist variiere ich mit der Sauce Hollandaise, die ich mal als schnelle Hollandaise, mal mit Orangen oder auch als klassische Sauce Hollandaise mit Reduktion und von Hand gerührt zubereite. Warum man dafür ein Päckchen braucht, habe ich bis heute nicht verstanden.

Da ich kürzlich nochmal frischen Bärlauch in einem Wald geerntet habe und der Estragon im Garten wegen der Kälte kaum raus schaut, kam ich auf die Idee, diesmal mit Bärlauch zu arbeiten. Dass beides zusammen passt, weiß ich spätestens seit der Bärlauch-Spargel-Füllung in den selbstgemachten Ravioli, die sehr köstlich waren. 

Pfannkuchen mit Holunderblüten und marinierten Erdbeeren

So lange es noch frische Holunderblüten draußen gibt, hier noch schnell ein Rezept dafür, das ich bisher noch nicht kannte. Kürzlich war ich bei einem dieser unbezahlbaren aber preiswerten Kurse, die die Volkshochschulen unseres Landes anbieten, bei einem Wildkrätuerkurs.

Jedes Mal kann ich mir nicht alles merken, aber ein paar neue Wildkräuter kommen dazu, die ich in Zukunft erkenne und mit denen ich dann experimentieren werde oder von denen ich weiß, dass man sie nicht essen darf. ;-)



Wir bückten uns viel und schauten eher auf die Kräuter an den Rändern von Feldern, Wald und Fußwegen, aber natürlich fielen uns auch die schönen Holunderblüten auf, die zurzeit bei uns im Norden Bayerns noch überall blühen. Da meinte die Kursleiterin, dass sie damit immer Eierkuchen macht. Kurzes Abklären, Eierkuchen sind das, was ich Pfannkuchen nenne. Und hier kommen als Variante einfach die Holunderblütendolden rein.

Spargel in Pfannkuchen mit schneller Hollandaise

Ein schönes, frühlingshaftes und irgendwie klassisches Sonntagsessen sind frische Spargel in Pfannkuchen mit Schinken und einer Sauce Hollandaise.



Am Samstag Abend haben wir noch ein paar schlanke, aber schmackhafte Spargel ergattert.

Das war eine gute Gelegenheit, Tim Mälzers Sauce Hollandaise zu testen, die Ilka kürzlich ausprobiert hatte.

Das Rezept hat funktioniert. Crème fraîche o.ä. war nicht im Haus, also habe ich Schmand genommen, das ging gut. Einen Hauch Zucker habe ich der Sauce auch noch verpasst. Die Hollandaise wird mit dem Stabmixer und nicht im Wasserbad gerührt, sie enthält Eigelb, Zitronensaft und geschmolzene Butter, ist daher lauwarm. Uns hat sie sehr gut geschmeckt.

Pfannkuchen mit karamellisierten Birnen

Wir hatten vor längerer Zeit mal in einem Restaurant als Dessert superleckere Pfannkuchen mit karamellisierten Birnen gegessen. Die waren recht nobel aufgemacht und schmeckten wirklich wunderbar.

Das kam mir in den Sinn, als ich kürzlich aromatische Birnen bekam. Mit Pfannkuchen an einem nebligen Herbsttag ist das für mich perfektes Soulfood.

Genau konnte ich mich nicht mehr erinnern, also habe ich improvisiert.

Bei mir sah das Ergebnis dann etwas deftiger aus - mit einer kleinen Pfanne ausgebacken und etwas mehr Geduld wirkt es nobler.

Aber so war's auch total lecker! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannkuchen mit karamellisierten Birnen
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Pfannkuchen, Birne
Menge:	2 Personen als warmes Hauptgericht bzw. 4 als Dessert

Zutaten

H			PFANNKUCHEN
170	Gramm		Mehl*
1/2	Teel.		Backpulver
2			Eier
150	ml		Milch; ca.
2	Essl.		Zucker (ich hatte braunen Zucker)
1	Prise		Salz
	Etwas		Sprudel
	Etwas		Butterschmalz; zum Ausbacken
H			KARAMELLISIERTE BIRNEN
1-2			Birnen
2	Essl.		Zucker; ca.
H			DEKO
			Zitronenmelisse und Minzblättchen
			Puderzucker; wer mag
2-4			Sahnetupfen

Quelle

Soulfood, eigene Komposition

	Erfasst *RK* 08.10.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Pfannkuchen alle Zutaten gut verrühren und den Teig etwas quellen lassen. Sprudel nach Bedarf einrühren, so daß die Konsistenz passt.

Birnen in Spalten schneiden, dabei den Stiel und das Kerngehäuse entfernen. Wer mag, kann sie auch schälen; ich mag sie ungeschält. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Birnen dazu geben und alles zusammen karamellisieren lassen.

Die Pfannkuchen nacheinander in einer Pfanne, in der Butterschmalz geschmolzen wurde, ausbacken. Warm halten (z.B. im Backofen).

Die karamellisierten Birnenspalten auf den Pfannkuchen anrichten, mit Sahnetuffs und grünen Kräutern dekorieren und sofort servieren.

* Ich hatte 120 g Weizenmehl Type 405 und 50 g frisch gemahlenen Dinkel.

Tipp: Ich denke, dass eine Kugel Vanilleeis oder gehackte Walnusskerne auch super dazu passen.

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Lieblings-Spargel

Peter sucht das beste Spargelrezept 2012. Dafür hat er einen Event ausgerufen: Duell der Köpfe, Duell der Töpfe. Bis zum 25. Mai kann man noch sein Lieblingsrezept einreichen, egal ob grün oder weiß, Hauptsache frisch und lecker.

Hier auf dem Blog finden sich bisher 15 Spargelrezepte aller Art, als Salat, Mousse oder Suppe, gebraten, gegrillt, gekocht. Es ist nicht so, dass ich jeden Tag Spargel esse, aber ich mag ihn ganz gerne. Ehrlich gesagt beiße ich manchmal einfach von einer (geschälten) Stange ab, roh schmeckt Spargel nämlich auch gut. Finde ich. Findet nicht jeder.

Pfannkuchenröllchen

Guten Morgen Sonnenschein! Simones Blog S-Küche wird zwei Jahre alt und sie feiert mit einem Frühstücks-Blogevent. Bei Simone lese ich immer gerne mit, nicht nur ihre Frühstücksideen sind ein Augen- und Gaumenschmaus!

Außerdem ist Simone total sympathisch und auch wenn ich gerade zeitlich etwas unter Druck stehe: Mein Frühstück vom vergangenen Sonntag bringt Sonne auf den Tisch, daher mache ich da gerne mit.

Ich hatte nämlich vom Vorabend noch Pfannkuchenteig übrig, also lag es nahe, damit etwas zu zaubern.

Da ich außerdem richtigen Heißhunger auf Quark hatte und das Ganze etwas süß sein sollte, lag es nahe, alles zu kombinieren.

Als Kind habe ich mir gerne auf den letzten Pfannkuchen Marmelade gestrichen und ihn zusammen gerollt in den Mund gestopft. Diese Variante ist ein klein wenig nobler, indem man den Pfannkuchen ordentlich aufschneidet und auf einem Teller andrapiert. Die Löwenzahnblüten und das Gelb der Kaffeetasse bringen nochmal extra Sonne auf den Teller. Am Sonntag hat's nämlich genieselt. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannkuchenröllchen, gefüllt mit Quark und Konfitüre
Kategorien:	Süßspeise, Pfannkuchen, Frühstück
Menge:	1 bis 2 Portionen

Zutaten

1			Pfannkuchen; frisch ausgebacken
			-- oder vom Vortag, nochmal kurz angewärmt*
125-150	Gramm		Quark
1-2	Essl.		Holunderblütensirup
1	Essl.		Rote Konfitüre, z.B. Jostabeere, Johannis-, Erd-,
			-- Himbeere o.ä.

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 02.05.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quark mit Holunderblütensirup glatt rühren. Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit dem Holunderblütenquark besteichen. Mit Hilfe eines Löffels Tupfer der roten Konfitüre darüber geben. Den Pfannkuchen einrollen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Diese Röllchen auf einen oder zwei Teller verteilen.

Nach Geschmack mit dem Rest Quark, etwas Konfitüre und ein paar essbaren Blüten dekorieren.
Durch den kalten Quark kühlen die Röllchen ab und sind lauwarm bis kühl. Schmecken aber trotzdem lecker. :-)

* Pfannkuchen kann man ganz einfach selber herstellen, Rezepte dafür finden sich hier im Blog (http://barbaras-spielwiese.blogspot.de/ search?q=pfannkuchen). Ich hatte ihn in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapskernöl ausgebacken.
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Mein Beitrag für Simones Guten Morgen Sonnenschein Event.



Gratulation, liebe Simone und weiter viel Spaß beim Bloggen!

American Pancakes

Ich liebe ja diese amerikanischen Pancakes, die man weltweit zum Frühstück bekommen kann. Sie sind angenehm klein, schmecken wunderbar fluffig und passen perfekt zu einem Badesee aus Ahornsirup. :-)

Ein Rezept für Apfelpfannkuchen hatte ich bereits einmal gebloggt. Am Sonntag habe ich ein einfaches Grundrezept von Jamie Oliver für American Pancakes ausprobiert.

Der Pfannkuchenteig war auch die Generalprobe für den beim Adventskalender-Gewinnspiel auf Zorras Kochtopf gewonnenen Vario Mix.

Mini-Crunch-Pancakes

Seit längerem wollte ich schon die kleinen crunchigen Pancakes ausprobieren, die in Attila Hildmanns Vegan for fit mit Himbeer-Joghurt-Eis als allererstes und optisch geniales Frühstücksrezept auftauchen.

Das Buch habe ich vor knapp 2 Jahren gekauft (Kurzrezension hier), und bisher eigentlich relativ wenig daraus gekocht.

Gestern hatte ich es wieder in der Hand und blieb gleich bei den kleinen Pfannkuchen hängen.

Ich habe das Buch dann heute früh in die Küche genommen und nach dem Aufstehen quasi im Halbschlaf die Zutaten zusammen gerührt.

Das geht total schnell und einfach!

Auf Himbeereis hatte ich trotz Schneeschmelze draußen keine Lust.

Da der Gärtner der Spielwiese sich kürzlich erst an Cashew-Pancakes erinnerte, die wir mal in Thailand zum Frühstück in einem einfachen Hotel mit Hütten in Strandnähe bekommen hatten (mit so viel Nüssen dran, dass wir sie nicht aufessen konnten, und das heißt echt was!), kam ich auf die Idee, Cashewnüsse, Bananen und Ahornsirup dazu zu servieren.

Das macht optisch natürlich nicht so viel her wie das himbeerige Original, war aber sehr lecker. Die Pancakes fanden wir super, sie sind wunderbar knusprig. Schwer zu empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Crunch-Pancakes mit Bananen und Cashewnüssen
Kategorien:	Pfannkuchen, Frühstück, Banane
Menge:	2 Personen (ca. 8 Pfannkuchen)

Zutaten

H			FÜR DIE PANCAKES
60	Gramm		Getreide, frisch gemahlen
1	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
1/4	Teel.		Gemahlene Vanille
140	ml		Sojamilch o.ä.
20	Gramm		Agavendicksaft
30	Gramm		Gepopptes Amaranth
	Etwas		Rapskernöl, Walnussöl o.ä.
H			AUSSERDEM
2	klein.		Bananen
1	Essl.		Cashewnüsse; gehackt
			Ahornsirup

Quelle

nach Attila Hildmann: Vegan for fit, etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 02.01.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Vollkornmehl, Backpulver, Salz und Vanille vermischen. Sojamilch und Agavendicksaft unterrühren und alles schnell zu einem glatten Teig verrühren. Gepopptes Amaranth unterheben.

Etwas Öl in eine Pfanne geben und diese erhitzen. Pro Pancake ca. einen gehäuften Esslöffel der Pfannkuchenmasse in die Pfanne geben und leicht glatt streichen. 4 Minuten (Wecker stellen!) bei mittlerer Hitze braten, dann wenden und von der anderen Seite nochmal 3-4 Minuten braten.

Währenddessen Bananen in Scheiben schneiden und die Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten.

Die Pancakes zusammen mit gerösteten Cashewnüssen, Bananenscheiben und Ahornsirup servieren.
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Und zum Wochentag passend gehen die Pancakes zum heutigen Tierfreitag.

Mohnschmarrn

Mel von Pimpi-MEL-la ist diesen Monat dran, bei Zorra den bereits 80. Blog-Event auszurichten. Sie hat sich für das Thema Papaver entschieden, Mohn.

Im Hause Spielwiese gibt's zwar keine oberschlesischen Großmütter, aber Mohn lieben wir über alles. Rote Klatschmohnfelder erinnern an den Süden und wir freuen uns, wenn ein paar davon auch in unserem Garten blühen. Mohnschnecken gibt's häufig (oder viel zu selten, je nachdem, wen man hier fragt), außerdem kommt Mohn in Kuchen rein, passt super zu Zitrusfrüchten oder veredelt eine Creme, Links gibt's weiter unten.

Ich habe mir länger überlegt, was ich denn mit Mohn so anstellen möchte. Super wäre natürlich eine Mohn-Marzipantorte gewesen, aber für eine aufwändige Torte fehlten im Event-Zeitraum Zeit und Esser. Mohn geht auch herzhaft, z.B. als Kruste zu Fisch, in Suppen, zu Käse, orientalisch. Auch das passte irgendwie nicht.

Also kam mir mal wieder das Leben als Retter: Am gestrigen hektischen Montag bekam ich nach einer Banane zum Frühstück doch tatsächlich gegen 13 Uhr Hunger. Die Speisekammer war gähnend leer, bis auf massenweise Eier. Meine Rettung in solchen Situationen sind klassischerweise Pfannkuchen. Jetzt fiel mir zum Glück ein, dass ich die doch mit Mohn versetzen könnte. - Und zerreißen. Und vielleicht noch ein paar Beeren dazu auftauen? Gedacht, getan! :-)

So entstand spontan ein Mohn-Kaiserschmarrn, der superlecker schmeckte und der mich auf die Schnelle auch gut gesättigt hat. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnschmarrn
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Pfannkuchen, Mohn
Menge:	2 bis 3 Personen als süßes Hauptgericht zu Kompott

Zutaten

H			MOHNMASSE
50	Gramm		Mohn
150	ml		Sahne
2-3	Essl.		Rum
1/2-1	Teel.		Zitronenschale; frisch abgerieben
H			SCHMARRN
5			Eier; getrennt
1-2	Prisen		Salz
100	Gramm		Mehl*
1	Essl.		Vanillezucker
1-3	Essl.		Zucker (weiß oder braun)
1	Essl.		Agavendicksaft; wer mag
H			ZUM AUSBACKEN
1	Essl.		Butter
H			ZUM SERVIEREN
			Puderzucker
			Kompott

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 13.08.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Mohn mahlen oder in einem Blitzhacker (z.B. in der Moulinette) hacken. Sahne in einen Topf geben, erhitzen. Den gemahlenen Mohn zufügen, erhitzen und quellen lassen. Rum und Zitronenschale zufügen und unterrühren.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3) vorheizen.

Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Beiseite stellen.

Eigelb mit Vanillezucker und Zucker zusammen cremig schlagen. Agavendicksaft, Mehl und Mohnmasse zufügen, unterrühren. Eischnee portionsweise vorsichtig unterrühren bzw. unterheben, so dass die ganze Masse eine gewisse schaumige Konsistenz behält.

Eine ofenfeste beschichtete Pfanne erhitzen, Butter hineingeben und verteilen. Die komplette Pfannkuchenmasse in die Pfanne geben. Kurz anbraten lassen, dann im Backofen für ca. 10 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.

Aus dem Backofen nehmen, in grobe unregelmäßige Stücke zerreißen und servieren. Wer mag, streut noch etwas Puderzucker darüber.

Dazu passt Kompott, z.B. aus Zwetschge, Rhabarber, Apfel, Preiselbeeren oder auch frisches Obst oder Beeren.

Variante: Ich kann mir vorstellen, dass Rosinen oder Rum-Rosinen in der Mohnmasse und zum zusätzlichen Überbacken als Variation auch sehr lecker schmecken.

* Ich hatte frisch gemahlenen Weizen und Type 405 im Verhältnis 50:50. Genauso gut kann man aber pures Type 405, 550 oder auch Vollkornmehl nehmen.

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Durch den Event habe ich wieder was gelernt. Bisher habe ich Mohn meist hierzulande oder andere Sorten in Österreich oder Tschechien gekauft, aber ich wusste gar nicht, dass Mohn in Polen sogar als Nationalblume gilt. Deshalb habe ich den Mohn für diesen Schmarrn vor einer guten Woche in Polen gekauft. Kein Schmarrn, hat sich so ergeben. :-)

Weitere Rezepte mit Mohn hier auf dem Blog:

• Cranberry-Mohn-Muffins
• Himbeer-Mohn-Dessert
• Mini-Mohn-Orangen-Muffins
• Mini-Mohnschnecken
• Mohn-Preiselbeer-Küsschen
• Mohn-Marmorkuchen mit Kirschen
• Orangen-Mohn-Kuchen, mit Sirup getränkt
• Zitronen-Mohn-Frischkäse-Kastenkuchen

Mein Beitrag für den Event.

American Pancakes mit Obst, Butter und Ahornsirup

Pfannkuchen und Pancakes werden im Hause Spielwiese gerne gegessen. Sie ergänzen Spargel oder schmecken in kleiner Form zum Frühstück und erinnern als Reisen in die USA oder auch nach Asien, wo man die in den typischen Rucksackdestinationen seit Jahrzehnten bekommt.

Meine letzten American Pancakes auf dem Blog sind schon recht alt: Über 14 Jahre ist das leckere Pancake-Rezept von Jamie Oliver, die Apfel-Walnuss-Pancakes sind noch älter - also wird es mal Zeit für ein anderes Rezept.

Um möglichst nah an das Original ranzukommen, habe ich mich diesmal bei Gabi orientiert, die seit Jahren auf USA kulinarisch amerikanische Rezepte postet. Das Rezept ist fast das gleiche, das ich mir aus den USA mitgebracht hatte.

Rezepte mit Spargel

Da es zurzeit überall wunderbar frischen und bezahlbaren Spargel gibt, hier eine Liste mit erprobten Spargel-Rezepten, die ich in den letzten Jahren auf der Spielwiese gekocht und veröffentlicht habe.

Ich finde es interessant, wie unterschiedlich Spargel zubereitet werden kann. Es wären noch mehr Rezepte auf dem Blog, aber das hier sind meine Lieblingsrezepte mit Spargel.

Klickt bitte einfach auf das Foto oder auf den Link im Text, damit kommt man direkt zum Rezept:

	Unser absoluter Klassiker, der jährlich mehrmals gewünscht wird. Angelehnt an die Vorgehensweise meiner Mutter: Pfannkuchen, Schinken, Spargel, schnelle echte Sauce Hollandaise. Mmhmmm!
	Vor ein paar Tagen improvisiert und für lecker befunden: Spargelsalat mit Orangenfilets und einer Honig-Vinaigrette. Schnell gemacht, schön frisch, mit Brot auch als Hauptgericht geeignet.
	Dieses Rezept hatte ich bei Barafras Kochlöffel gefunden und gleich nachgekocht. Frühsommerlicher Spargel-Risotto mit einem frischen Hauch Zitrone, der pur schmeckt oder auch mit ein paar blutigen Fetzen Rind.
	Gekochte Eier und Öl sind Basis der bekannten Bozner Sauce, die super zu Spargeln schmeckt: Die Backofen-Spargel mit Bozner Sauce schmecken sehr gut, auch weil die Stangen nicht in Wasser tot gekocht werden.
	Spargel eignet sich auch gut zum Backen! Hier meine Version eines frühlingshaften Flammkuchen mit grünem Spargel. Schön frisch durch Ziegenkäse und einen Hauch Zitronenschale.
	Es geht nichts über selbstgemachte Pasta! Diese Ravioli habe ich mit Bärlauch-Spargel-Frischkäse-Masse gefüllt und mit confierten Tomaten serviert. Ein Gedicht!
	Spargel schmeckt auch in der Pfanne gebraten super. Einer meiner Klassiker, der mir am besten mit grünem Spargel schmeckt, ist Gebratener Spargel mit Orangen-Joghurt-Sauce. Probieren! :-)
	Hier wieder ein Klassiker, den es bei mir gerne mit Spargelresten gibt. Er lohnt aber auch, dafür mehr einzuplanen: Meine legierte Spargelsuppe wird mit einem Trick besonders aromatisch.
	Grüne Spargel eignen sich super als gemüsige Beilage zu Gegrilltem. Hier zu Lamm-Koteletts. Dazu gab's Tabouleh und ein paar orientalische Kleinigkeiten.
	Ein Versuch war die Spargel-Mousse mit Portweingelee auf Salat, mit weißen Spargeln. Eigentlich eine schöne Kombination, allerdings das nächste Mal mit weniger Mousse und mehr Portweingelee, im Glas. Das macht sich glaube ich gut.
	Klar, Flammkuchen geht auch mit weißem Spargel: Dazu Schalotten, Bacon und Crème fraîche sowie Ziegenkäse, etwas Pfeffer und Zitronenschale. Backen. Fertig.
	Wenn man die weißen Stangen mit Schinken umwickelt und in den Backofen packt, bekommt man die leckeren überbackene Spargel-Schinken-Röllchen. Sehr zu empfehlen!
	Zuppa di Asparagi - das klingt so gut wie es schmeckt. Diese italienische Spargelsuppe aus grünem Spargel ist eine schöne Abwechslung.
	Nochmal gegrillt, aber ganz anders: Gegrillter grüner Spargel mit einem Traum von einer Bärlauch-Weinschaumsauce. Dazu gab's Zartweizen.
	Schnell gemacht sind die Tagliatelle mit Lachs und Spargel, die durch etwas Vanille, Olivenöl, ein paar Tomätchen und viel Thymian Pfiff bekommen.
	Mit gebratenem Gemüse kriegt man Geschmack an Suppen ran, wie dieses Beispiel zeigt: Schnelle Zucchini-Spargel-Suppe, zwei Gemüsesorten, die harmonieren - einfach und lecker.
	Eins der ersten Rezepte auf dem Blog zeigt, wie man mit frischem Löwenzahn und Gänseblümchen Abwechslung auf den Teller bringt: Spargeliger Frühlingssalat.
	Noch ein Beweis dafür, dass Spargel auch ganz einfach zubereitet schmeckt: Frühlingshaftes Rührei mit kleinen Tomaten, Frühlingszwiebeln, gelber Paprika und frischem weißen Spargel.
	Green Smoothie geht auch mit Spargel: Salat, Beeren aus dem Kälteschlaf dazu, das ergibt einen grün-lila Smoothie mit Spargel.
	Richtig gut eignen sich Spargel auch im Pesto, hier mit Artischocken, Walnüssen, Parmesan und einem Hauch Mascarpone: Spaghetti mit Spargel-Artischocken-Walnuss-Pesto.
	Sauce Hollandaise gehört zu den Standards zu Spargeln. Hier eine fruchtige Variante: Schnelle Orangen-Hollandaise zu Spargeln.
	Im Frühjahr kann man auch frische Morcheln finden oder kaufen. Die passen super zu Spargel - und machen sich super hier: Blätterteigpastete mit Spargel-Morchel-Ragout.
	Auch weißer Spargel lässt sich gut braten. Hier war eine Sauce aus Parmesan und Sahne mit etwas Schinken der Begleiter, improvisiert nach Bolli. Gebratener Spargel und Pfifferlinge auf Rucola.
	Nicht fehlen darf das Rezept für eine klassische Spargelsuppe. Ideal für übrig gebliebene weiße Spargel, das Kochwasser wird verwendet, die Suppe legiert. Schmeckt immer wieder gut.
	Pizza ist bei uns so beliebt, weil man vom Belag her super variieren kann: Hier als Pizza mit grünem Spargel und kräutrigem Käse.
	Auch sehr lecker war dieses Gericht aus Mini-Spargeln mit Kirschtomaten, Rucola und Jakobsmuscheln, die ich in der Grillpfanne gebraten hatte. Mit einem mediterranen Touch.
	Ähnlich wie das erste Rezept, aber mit einer Turbo-Sauce kommen diese Spargel in Pfannkuchen mit schneller Hollandaise auch in die engere Auswahl.
	Grüne und weiße Spargel kann man super kombinieren, wie hier mit grünen Tagliatelle, Putenstreifen und Bärlauchsauce.
	Von Petra vom Blog Brot und Rosen hatte ich die Idee geklaut, einmal Erdbeer-Spargel-Salat zu probieren. Rohe weiße Spargel, Erdbeeren, ein Hauch Grün - ideal für warme Tage.