Andere Spielwiesen...

Als nächstes koche ich auf anderen Spielwiesen:

Im Rahmen der Aktion Fremdkochen für Afrika findet Ihr mein Soul-Food Afrikanische Bananenküchlein (Banana Fritters) - lecker und mit schwarzafrikanischen Wurzeln - in Kürze bei der Hüttenhilfe.


Damit verabschiede ich mich für ein paar Tage: Die Bandscheibe wird operiert, am Dienstag komme ich unters Mikroskop und Messer. Drückt mir bitte die Daumen! :-)

Nachtrag 22.08.2008: Danke fürs Daumendrücken! Es hat am Dienstag geholfen, die Ärzte konnten eine mögliche Komplikation rechtzeitig aufdecken, der OP-Termin wurde verschoben... Einige Termine mit Ärzten, Labor, schwere Schmerztabletten, Geduld, usw. Morgen, am Samstag, soll es soweit sein. Ich bin mir sicher, dass das vielfache Daumendrücken solange wirkt und alles gut wird. :-)

Nachtrag: Da ich gefragt wurde, hier direkt das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Afrikanische Bananenküchlein (Banana Fritters)
Kategorien:	Pfannkuchen, Banane, Vollwert, Afrika
Menge:	12 Küchlein

Zutaten

3			Vollreife Bananen
25	Gramm		Rohrzucker
25	ml		Warmes Wasser (oder Milch)
100	Gramm		Weizen, fein gemahlen
1-2	Prisen		Muskatnuss, frisch gerieben
4	Essl.		Erdnussöl zum Ausbacken

Quelle

	veröffentlicht bei Fremdkochen für Afrika auf hüttenhilfe
	nach Schrot & Korn 3/2007: Rezepte aus Afrika

	Erfasst *RK* 28.09.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zucker in dem warmen Wasser auflösen. Bananen pürieren. Mehl, Muskat, Bananenpüree und Zuckerwasser gut verrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Bananenküchlein jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm verzehren.

Die Bananenküchlein sind optisch nicht der Hit, schmecken aber wunderbar. Wichtig ist nur, dass man richtig reife Bananen nimmt. Guten Appetit!

Tipp: Die afrikanischen Bananenküchlein können auch herzhaft zubereitet werden. Dafür den Zucker weglassen und je nach Geschmack Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Ingwer oder Salz zufügen.

Zubereitungszeit: 10 Min. + Zeit zum Ausbacken: ca. 20 Min.

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Tarte Tatin mit Pflaumen

Für den August-Event im Gärtner-Blog hat Sus das Thema Pflaumen & Co. gewählt und uns auch gleich einige Informationen zu Pflaumen zusammengestellt.

Es gibt unzählige Sorten und Varianten von Pflaumen & Co., einige auch in unserem Garten. Die Saison der farbigen Mini-Pflaumen ist schon vorbei, die Zwetschgen werden erst in einigen Wochen reif. Im Augenblick gibt es große längliche rosafarbene Pflaumen und eine kleine gelbe Sorte, von der ich denke, dass es Mirabellen sein könnten.








Dieses Jahr wachsen sehr wenige Pflaumen. Mit den wenigen, die gerade reif sind, habe ich heute nachmittag eine Art schnelle Tarte Tatin gebacken. Dazu habe ich Karamell hergestellt und in eine Form gegeben, darauf kamen Pflaumen- und Mirabellenstücke, die dann mit Blätterteig abgedeckt wurden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Tarte Tatin mit Pflaumen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Blätterteig, Pflaume, Schnell
Menge:	1 Backform für 2-4 Personen

Zutaten

3-4			TK-Blätterteigplatten
70-80	Gramm		Zucker
1	Essl.		Butter
			Pflaumen und Mirabellen
1			Feuerfeste geschlossene Backform

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 16.08.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Übereinander legen und etwas größer als die Backform ausrollen.

Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden, Mirabellen halbieren und entkernen.

Zucker mit Butter in einem Topf erhitzen und unter Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Zuckermasse flüssig wird, das Karamell schnell in die Backform geben und verteilen.

Die Pflaumen und Mirabellen dicht nebeneinander in die Backform legen. Den Blätterteig auf das Obst legen und gut in die Form drücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unterhitze oder 190°C Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen. Nach Geschmack mit einem Bunsenbrenner, dem Backofen-Grill o.ä. den Karamell etwas nachbrennen, dass eine Kruste entsteht.

Mit Schlagsahne und evtl. Vanilleeis servieren.

Anmerkung: Statt Pflaumen schmecken natürlich auch ganz klassisch Äpfel, aber auch Pfirsiche, Mango oder Rhabarber.

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Wir haben die Tarte lauwarm gegessen. Die etwas säuerlichen Pflaumen passen perfekt zu der Süße des Karamells und zu der ungezuckerten Vanillesahne. Sehr lecker!

Zum Auslegen der Form haben die Pflaumen nicht ganz gereicht, ein paar Apfelstücke von Klaräpfeln durften deshalb auch noch auf die Tarte. Das ist eigentlich die klassische Variante und schmeckt natürlich auch sehr gut.

Nachgekocht: Nathalies Nudelsauce

Über einen Beitrag beim aktuellen Garten-Koch-Event habe ich einen neuen Blog gefunden: Cucina Casalinga von Nathalie.

Die Pastasauce von gestern sah oberlecker aus und wurde gestern Abend gleich nachgekocht:

















Wir haben uns ausnahmsweise genau ans Rezept gehalten, außer bei den Nudeln: Bei uns gab's Bavette.

Wir haben alles aufgegessen, es war absolut lecker! Danke fürs Rezept, Nathalie. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sugo di piselli e prosciutto alla panna
Kategorien:	Sauce, Nudel, Erbse, Italien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2	Essl.		Olivenöl
10	Gramm		Butter
2			Schalotten, kleingehackt
100	Gramm		Gekochter, magerer, klein geschnittener Schinken
125	Gramm		Kleine Erbsen
125	ml		Sahne
100	ml		Trockener Weißwein
			Salz, Pfeffer, Peperoncini

Quelle

	Rezept von Natalie
	http://cucina-casalinga.blogspot.com/

	Erfasst *RK* 13.08.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen.

Danach den Schinken zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen, nach 2 bis 3 Minuten die Erbsen hinzufügen, mischen und kurz ziehen lassen.

Dann den Weißwein und die Sahne zugeben. Salzen, kräftig pfeffern und etwas mit Peperoncini schärfen.

Bei starker Hitze die Sauce reduzieren.

Die gekochte Pasta in der Sauce wenden und sofort servieren.

Nudelempfehlung: Penne, Calamarate, Lumantone

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Dazu gab es bei uns noch Caprese. Wer's nicht kennt: Einfach Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Teller schichten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und wer mag (ich mochte gestern) noch Balsamico darüber geben. Basilikumblätter darauf, fertig.

Flachswickel

Jutta hat das Thema für den XXXVII. Blog-Event im Kochtopf gewählt und sich für Erinnerungen an fast vergessene Gerichte und persönliche Erlebnisse entschieden. Ein interessantes Thema, das schon einige Teilnehmer veranlasst hat, in Erinnerungen zu schwelgen. Das Lesen der Beiträge macht echt Spaß. :-)



Ich war auch lange am Überlegen, was denn typisch für früher ist und womit ich Erinnerungen verbinde. Da ist der Reissalat meiner Mutter, der bei keiner Geburtstagsfeier fehlen darf - seit den 1960ern schätze ich. Es gab auch gefüllte Eier und ich erinnere mich, dass ich auch einmal diesen Eier-Fliegenpilz, den Zorra als Banner gewählt hat, fabriziert habe. Mit Urlaub, Jugendfreizeiten und Schüleraustauschen verbinde ich noch einige Gerichte und Erinnerungen: Die Skoleboller und Chocolate Chip Cookies z.B. habe ich schon verbloggt. Meine Auslandssemester in China sind auch schon lange her, an das gemütliche Zusammensitzen mit Freunden und gemeinsames Jiaozi-Basteln erinnere ich mich gerne.



Aber ich denke, Jutta will weiter zurück - in die Kindheit... Hm, Rosenkohl und Rhabarber fand ich damals eklig, beides esse ich inzwischen. Das ist also langweilig. Schön sind aber die Erinnerungen an manche Nachmittage, die man bei den Großmüttern verbringen durfte. Dabei wurde oft gekocht oder gebacken. Jede Oma hatte ihre Spezialitäten, die eine machte wunderbares Chaudeau und Fasnetsküchle, die andere Torten und Kuchen, u.a. ihre berühmte Schwarzwälder Kirschtorte.

Im Großraum Stuttgart, wo ich aufgewachsen bin, gibt es ein besonders leckeres Kleingebäck aus einem ganz einfach zuzubereitenden Hefeteig: Flachswickel. Wenn meine Oma welche gebacken hat, durfte ich natürlich beim Formen der kleinen Teigschlaufen helfen und den allerersten Flachswickel frisch vom Blech naschen. :-)

Also habe ich seit langem wieder einmal Omas Flachswickel gebacken!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Omas Flachswickel
Kategorien:	Backen, Gebäck, Hefeteig, Schwaben
Menge:	2 Bleche, insg. ca. 30-35 Stück

Zutaten

H			HEFETEIG
500	Gramm		Mehl
200	Gramm		Butter oder Margarine
1/2	Würfel		Hefe
4-5	Essl.		Lauwarme Milch
3			Eier
2	Prisen		Salz
H			UND
			Hagelzucker
			Backpapier

Quelle

Rezept von Oma Anna

	Erfasst *RK* 04.07.2004 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Dann aus allen Teigzutaten einen geschmeidigen Hefeteig zubereiten. Den Teig schlagen, bis er Blasen hat.

Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Dann die Flachswickel formen und in Hagelzucker wälzen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und noch einmal ca. 20-30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 210°C (Umluft 180°C) für 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Flachswickel schmecken gut lauwarm zu einer Tasse Kaffee.
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Hier noch einmal das Formen der Flachswickel in Einzelschritten. Wenn man auf das Foto klickt, sieht man es genauer.

Sie eignen sich übrigens auch gut zum Einfrieren.

Die Flachswickel sind wunderschön locker geworden und schmecken mir noch genauso gut wie früher.

Getrocknete Apfelringe

Es gibt immer noch Klaräpfel, die darauf warten, verarbeitet zu werden. Diese frühen Äpfel eignen sich gut für Apfelmus oder Apfelkuchen, ich habe auch schon Apfel-Pancakes und Klarapfel-Eis daraus gemacht.

Seit kurzem haben wir einen Dörrautomaten. Damit kann man prima Apfelringe trocknen, die wunderbar schmecken.

Das geht ganz einfach: Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden, je nach Geschmack ca. 1-2 mm. Wer mag, kann diese Apfelringe in Zitronensaft oder Zitronensaft-Wasser-Gemisch (oder in aufgelöstes Vitamin C-Pulver) tunken, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Die Apfelringe werden auf die einzelnen Gitter verteilt. Nach einigen Stunden sind sie fertig.
























Alternativ kann man die Äpfel auch im Backofen trocknen, das habe ich letzten Herbst gemacht: Bleche oder Gitter mit Backpapier belegen, Apfelringe drauf, auf niedrigste Temperatur schalten, Backofentür nicht ganz schließen und ca. 6 Stunden warten. Dabei ab und zu wenden.

Im Dörrautomaten geht es natürlich einfacher. Wir haben inzwischen auch schon Pfifferlinge und Chilischoten getrocknet. Mal sehen, was als nächstes kommt. :-)

Link-Tipp: Christel ist in ihrer koch und back oase schon länger vom Dörr-Virus angesteckt.

Romanesco mit leckerer Sauce

Ich mag gerne Romanesco, den man bei uns allerdings selten bekommt. Irgendwie finde ich die Selbstähnlichkeit interessant, auch die Farbe gefällt mir.

Wenn ich welchen sehe, kann ich selten widerstehen und mit dem letzten Exemplar habe ich unser gestriges Abendessen improvisiert:

Der Romanesco wurde in wenig Wasser gedünstet, dazu gab es Rindersteak und (gekaufte) Schupfnudeln, die der Mitkoch geduldig angebraten hat. Optimal dazu war die Sauce, die auf Petras "schnellster Béarnaise der Welt" basierte.



Als Kräuter habe ich Estragon, Schafgarbe und Ringelblumenblätter verwendet und die Sauce mit etwas Muskat abgeschmeckt, das passte sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Romanesco mit Schupfnudeln, Rindersteak und einer Art schneller Sauce Béarnaise
Kategorien:	Fleisch, Rind, Romanesco, Sauce
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Pack.		Schupfnudeln
2			Knoblauchzehen
	Etwas		Butterschmalz und/oder Öl
1			Romanesco
	Etwas		Wasser
	Etwas		Salz
1			Rindersteak
1	Schuss		Portwein
H			FÜR DIE SAUCE
75	Gramm		Butter
1	Essl.		Magerquark
1	Schuss		Sahne
1			Eigelb
1/2	Teel.		Dijonsenf
1/2	Teel.		Zitronensaft
1/2	Teel.		Essig (optimal: Estragonessig)
1	Prise		Muskat
			Salz, Pfeffer
2	Stängel		Estragon
	Einige		Blätter Schafgarbe
1			Ringelblume; die Blüten

Quelle

	eigenes Rezept
	Sauce Bearnaise nach Petra Holzapfel Chili & Ciabatta
	nach Gartenzauber 01/2008

	Erfasst *RK* 09.08.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schupfnudeln mit den Knoblauchzehen (ungeschält) geduldig in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz und/ oder Öl anbraten, ab und zu wenden.

Romanesco in Stücke zerschneiden, auch ein paar der Blätter in Streifen schneiden. Etwas Wasser in einem Topf aufköcheln, Romanescostücke dazu und dünsten, bis sie (je nach Geschmack) noch etwas bissfest sind. Blätter dazu geben, evtl. etwas salzen.

Schupfnudeln kurz beiseite stellen. Fleisch in derselben Pfanne anbraten, mit etwas Portwein ablöschen und Schupfnudeln wieder dazu geben.

Währenddessen Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd sprudelnd zum Kochen bringen. In ein schmales hitzebeständiges Gefäß Quark, Sahne, Eigelb, Senf, Zitronensaft, Essig, Muskat, Salz und Pfeffer geben und mit dem Zauberstab (Pürierstab) auf höchster Stufe mixen, dabei die kochende Butter zugießen. Kräuter klein schneiden und darunterrühren. Abschmecken.

Schupfnudeln, Fleisch und Romanesco auf einen Teller geben, mit der Sauce übergießen und genießen.
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Ein schnelles, unkompliziertes, leckeres Abendessen mit einer schnell angerührten Sauce béarnaise, die schön aromatisch schmeckte und auch von der Konsistenz her passte.

Schön und entspannend war es für mich auch, nach einer Woche unterwegs mit Essen in Restaurants oder Imbissen wieder selbst zu kochen. :-)

Schokoladeneis

In den Blogs wird zurzeit fleißig Eis gegessen:

Sivie kreiert ein Karamell-Knusper-Eis, Marcie weiht ihre neue Eismaschine mit einem Mandel-Honig-Grand Marnier-Eis ein, Erdbeer- und Orangen-Buttermilch-Eis gibt es bei Food is just a 4-letter word, Heidi liefert uns ein Grundrezept für Vanilleeis, Eva ebenso. Brombeereis gibt es bei Kochfun, Blaubeer-Parfait bei Rike, Zorra macht Nutellaeis, Petra Schokoeis und Chaosqueen Kirscheis. Eigentlich könnte man sich ausschließlich von Eis ernähren... ;-)

Bisher habe ich noch nie Schokoladeneis selber gemacht... Gestern war mir danach und ich habe einfach improvisiert:

Sahne und Milch mit Schokolade und Kakaopulver geschmolzen, etwas Chili dazu, abkühlen lassen und ab in die Eismaschine. Kurz vor Schluss noch Schokostücke dazu. Das Ergebnis war superlecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladen-Eis (mit Chili oder ohne)
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Schokolade
Menge:	1 Rezept ca. 700 ml Eis

Zutaten

120	Gramm		Halbbitterschokolade o.ä
50	Gramm		Vollmilchshokolade
1-2	Essl.		Kakaopulver
200-300	ml		Sahne
200-300	ml		Milch
1/2-1	Teel.		Chili* (wer mag; Menge nach Belieben)
1	Teel.		Kirschwasser (wer mag)
6			Rippen Schokolade, gehackt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 03.08.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schokolade mit Kakaopulver und einem Teil der Sahne und der Milch zusammen in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Den Rest der Sahne und Schokolade sowie gegebenenfalls Chili und Kirschwasser unterrühren.

Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, nochmal kurz durchrühren und dann in die Eismaschine zum Gefrieren geben. Wenn die Masse fast gefroren ist, die gehackte Schokolade hinzugeben. Evtl. noch einmal abschmecken.

In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Ohne Eismaschine: Masse in eine Form geben und mehrere Stunden tieffrieren, dabei ab und zu umrühren.

* Als Chili verwende ich feingehackte/-gemörserte getrocknete Chilischoten. Bei der Chili-Menge beachten, daß das gefrorene Eis weniger scharf (und weniger süß) schmeckt als die nichtgefrorene Masse.

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Wer auch gerne Eis isst und noch mehr Anregungen sucht: Diese Eisrezepte habe ich selbst schon zubereitet und verbloggt:

• Johannisbeer-Joghurt-Eis
• Indisches Kulfi mit Kardamom, Mandeln und Pistazien
• Orangen-Joghurteis
• Ingwereis (Teil der Ingwer-Dessert-Trilogie)
• Sommerliches Meloneneis
• Klarapfel-Eis
• Espresso-Parfait
• Weißes Schokoladen-Eis mit Chili
• Zitronenmelisse-Limetten-Sorbet
• Erfrischendes Buttermilch-Zitronen-Eis