Zweierlei Sellerie-Ravioli mit Wild

Sellerie ist eine der Gemüsesorten, die eher ein Schattendasein fristen und häufig unterschätzt werden. Um das zu ändern, habe ich Knollensellerie als Thema für den Januar-Event im Gärtner-Blog gewählt.

Sehr gerne mag ich die Kombination von Hirsch mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Rotweinsauce. Mit der Geschmackskomponente Sellerie-Rotweinzwiebeln-Wild habe ich diese Woche improvisiert.

Heraus kam ein schönes Abendessen mit Knollensellerie: Aus Sellerie habe ich gleich zwei Arten von Ravioli bereitet, zum einen dünne Selleriescheiben mit Zwiebel-Straußenfleisch gefüllt, die Sellerie diente dabei als Hülle. Zum anderen habe ich normalen Nudelteig mit Selleriepüree gefüllt, hier war Sellerie also die Füllung.

Dazu gab es Straußen-Medaillons (weil ich nirgends Hirsch bekam) und eine Zwiebel-Rotwein-Sauce. Als weitere Gemüsekomponente und um etwas grüne Farbe ins Gericht zu bekommen, habe ich noch Wirsing zubereitet.

Ehrlich gesagt war das ganze Werkeln in der Küche etwas aufwändig, zeitweise reichten meine zwei Hände und die vier Herdplatten nicht aus... Ich kann mich dabei aber wunderbar entspannen und das Ergebnis war den Aufwand wert: Ein leckeres, winterliches Gericht mit einem angenehmen Selleriegeschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zweierlei Sellerie-Ravioli an Wirsing und Straußenmedaillons mit Rotwein-Zwiebel-Sauce
Kategorien:	Teigware, Teigtasche, Sellerie, Wild, Winter
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

H			SELLERIERAVIOLI UND SELLERIEPÜREE
1	klein.		Knollensellerie
	Etwas		Sahne
			Salz, Pfeffer
			Muskat
			Chili
2	Essl.		Zitronensaft
H			NUDELTEIG
100	Gramm		Hartweizengrieß
100	Gramm		Mehl
2			Eier
2	Teel.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			WIRSING
1			Knoblauchzehe
1/2	Stange		Lauch
			Olivenöl
1-2	Handvoll		Wirsing
			Salz, Pfeffer
			Muskat
2-3	Essl.		Crème fraîche
H			STRAUSS
2			Rote Zwiebeln
	Etwas		Olivenöl
1	Essl.		Butter
4-5			Straußenmedaillons (oder Hirschgulasch o.ä.)
			Salz, Pfeffer
100	ml		Rotwein; ca.
			Butter
			Olivenöl

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sellerie schälen. Einige hauchdünne Scheiben schneiden, die groß genug sind, dass man daraus Raviolis ausstechen oder ausschneiden kann. Beiseite stellen. Den restlichen Sellerie würfeln, in Sahne weich köcheln, würzen. Pürieren und beiseite stellen.

Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten, das geht gut mit der Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Std. ruhen lassen.

Kreise aus den beiseite gelegten Selleriescheiben schneiden. In etwas kochendem Wasser mit Zitronensaft blanchieren.

Rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit Öl und Butter anbrutzeln. Mit Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen.

Nudelteig nochmal durchkneten und portionsweise in der Nudelmaschine bearbeiten, bis Stufe 4 auswellen. Mit Ravioli-Ausstechern Kreise ausstechen, mit Selleriepüree füllen und verschließen.

Ein kleines Stück Fleisch in der Zwiebelpfanne weich braten bzw. köcheln lassen. Dieses Stück Fleisch mit ein paar Zwiebelstücken entfernen und fein hacken, es wird zur Füllung für die Sellerieravioli. Blanchierte Selleriescheiben mit dieser Füllung füllen, zusammendrücken, evtl. mit etwas Mehl zusammenkleben. In einer Pfanne vorsichtig ausbraten.

Lauch und Wirsing fein schneiden, Knoblauch hacken. In Olivenöl anbraten, evtl. etwas Kochwasser der Sellerie dazu geben. Würzen und mit Crème fraîche verfeinern.

Die Teigravioli in leicht kochendem Salzwasser sieden lassen.

Währenddessen Fleisch in portionsgerechte Stücke schneiden und anbraten. Zu den Rotweinzwiebeln geben.

Zum Anrichten Wirsing und restliches Selleriepüree auf Teller geben, die zwei Sorten Sellerie-Ravioli darauf geben, Straußenmedaillons und Rotwein-Zwiebel-Sauce darauf dekorieren.

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Uns hat es prima geschmeckt.

Sellerie ist hier Hauptdarsteller und schmeckt dezent heraus. Das helle sahnige Selleriepüree links am Teller, dann die zweierlei Sellerie-Ravioli, die geschmacklich wunderbar mit dem Wirsing und den Straußen-Medaillons harmonierten. Die Zwiebel-Rotwein-Sauce passte als Abrundung und Farbklecks perfekt dazu.

Weitere Rezepte mit Sellerie hier auf dem Blog:

• Sellerie-Feldsalat mit Speck-Croûtons
• Selleriesuppe
• Gemüse mit Dip

Gebackener Sellerie nach Ottolenghi

Seit einiger Zeit geistert ja das Rezept für den Sellerie durchs Netz, der im Ganzen gebacken wird und drei Stunden im Backofen verbringen darf. Aufgeschrieben hat es Yotam Ottolenghi in seinem Buch Nopi.

Knollensellerie mag ich gerne, und es gibt eine Menge Rezepte mit Sellerie hier auf dem Blog. Im Ganzen gebacken hatte ich die Knolle bisher noch nie, also war's mal an der Zeit, das auszuprobieren.



Im Prinzip geht das einfach, man packt den Sellerie mit etwas Öl und Salz in den Backofen und wartet.

Feierliche Vorspeise: Avocado mit Grapefruit, Sellerie und Shrimps

Hier habe ich noch eine Idee für eine Vorspeise, die man gut an einem der Weihnachtstage servieren kann. Unkompliziert, frisch grün, schön frisch und hoffentlich gesund mit ein wenig Pfiff. 

Im Prinzip ist es ein Avocado-Salat, der ein klein wenig an Guacamole erinnert, allerdings durch Sellerie und Shrimps eine ganz andere Geschmackswelt erhält. 

Dafür habe ich einige Zutaten und Gewürze zusammen in den Blitzhacker gehauen; am Schluss kam die Avocado dazu. Das Ganze habe ich so dekoriert, dass man erahnt, was da zerhackt wurde. 

Hirsch mit Selleriepüree

Eines meiner Lieblingsgerichte im Herbst schmeckt zwar richtig lecker, sieht aber immer furchtbar aus...

Ich mag die Kombination von Wild mit Rosmarin und einer Rotweinsauce sowie selbst gemachten Püree aus Sellerie und Kartoffeln, in dem noch Stückchen sein dürfen...

Ein Rezept dafür habe ich nicht, es wird improvisiert:

Im Prinzip werden Sellerie und Kartoffeln weich gekocht, mit Sahne und Gewürzen püriert.

Der Hirsch wandert mit Knoblauch, Schalotten und Rosmarin in die Pfanne, darf wieder raus, der Bratensatz wird mit Rotwein abgelöscht, mit Butterflöckchen aufmontiert, Fleisch dazu. Fertig.

Dazu noch irgendein Gemüse - und man hat ein unkompliziertes herbstliches Gericht.

Da ich meine Sauce gerne flüssig mag und der Weg auf die Spielwiese weit ist, sieht es entsprechend aus... ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hirsch mit Sellerie-Kartoffel-Püree und zwiebeliger Rotweinsauce
Kategorien:	Fleisch, Wild, Püriert, Sauce, Herbst
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

H			FÜR DAS SELLERIE-KARTOFFEL-PÜREE
1/2			Sellerieknolle
3-4			Weichkochende Kartoffeln
			Wasser oder Brühe
			Salz, weißer Pfeffer
	Etwas		Muskatnuss
	Etwas		Sahne
H			FÜR DAS FLEISCH UND DIE SAUCE
	Etwas		Öl
	Etwas		Butterschmalz
300-500	Gramm		Hirsch (Gulasch, Fleischstücke, o.ä.)
1			Knoblauchzehe
1			Rosmarinzweig
2-3			Schalotten
100-200	ml		Rotwein; ca.
	Etwas		Kalte Butter
H			FÜR DAS GEMÜSE
	Etwas		Öl
2			Karotten
1			Knoblauchzehe
	Etwas		Lauch
1	Handvoll		Mangold
			Salz, Pfeffer, Chili

Quelle

so ähnlich mal irgendwo gegessen

	Erfasst *RK* 21.11.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für das Püree Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Mit etwas Wasser oder Brühe in einem Topf köcheln, bis alles ziemlich weich ist. Gewürze und Sahne dazu, umrühren. Mit dem Pürierstab pürieren.

Während Sellerie und Kartoffeln kochen, bereitet man den Hirschen zu: Etwas Fett in eine Pfanne geben, Rosmarin, gehackten Knoblauch und gewürfelte Schalotten dazu geben und die Hirschstücke hineinlegen. Brutzeln lassen, so dass der Hirsch eine Kruste bekommt und etwas gart. Fleisch entfernen und warm stellen.

Rotwein (Menge nach Geschmack wer mag kann auch einen Teil Rotwein, einen Teil Wildfond o.ä. nehmen) in die Pfanne geben und die Sauce reduzieren lassen. Butter in Flöckchen unterrühren, so dass die Sauce etwas an Konsistenz gewinnt. Hirsch wieder dazu geben.

Für das Gemüse alles in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten, Knoblauch und Lauch in Öl anbraten, Mangold dazugeben, kurz weiterbraten. Würzen.

Das Püree auf einen Teller geben, Fleisch dazu, alles mit Sauce bedecken, etwas frischen Rosmarin als Dekoration dazu legen. Das Gemüse dazu servieren.

Alternativ schmecken auch andere herbstliche Gemüse, z.B. Wirsing, Rosenkohl, Broccoli, o.ä.

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Pizza mit Nashibirne, Gorgonzola, Sellerie und Walnüssen

Okay, ich gebe es zu - langsam wird's etwas viel mit Nashibirnen und Walnüssen... ;-)

Aber es ist Herbst, und Pizza geht immer! Die Kombination Birne, Sellerie, Gorgonzola und Walnuss ist ein Klassiker und sie schmeckt auch auf Flammkuchen und natürlich auch auf Pizza.



Dafür habe ich wieder den schnellen Artisan Pizzateig verwendet, der sich im Kühlschrank eine gute Woche hält. Es lohnt sich also, gleich die ganze Portion davon zuzubereiten und dann immer Pizza zu backen, wenn man gerade Appetit darauf hat.

Tomaten-Sellerie-Suppe

Auch im Sommer gibt es mal kühlere Tage und wenn es dann schnell gehen soll, ist eine Suppe eine gute Idee fürs Mittagessen.

So auch vor ein paar Tagen, als ich noch eine riesig große Fleischtomate in der Speisekammer fand. Ich hatte Appetit auf rot und habe die Tomate mit ein paar weiteren Zutaten in den Vitamix geworfen. Als Gewürz habe ich Harissa verwendet, das ja schon eine Menge Gewürze enthält und sich daher super für die schnelle Küche eignet.

Ich hatte noch aufgetaute Gemüsebrühe von dieser Aktion im Kühlschrank, die passte perfekt.

Während des Mixens kam ich auf die Idee, dass ein Schuss Sherry gut passen könnte, also kam der spontan dazu, was sicher kein Fehler war.

Stangensellerie mit Pilzen

Kürzlich hatten wir (wie so oft) mal wieder Lust auf etwas chinesisches. Da sich in der Speisekammer noch Stangensellerie fand, habe ich nach einem asiatischen Rezept damit gesucht und wurde nicht so richtig fündig.

Also habe ich selbst improvisiert und etwas neues erfunden, das sich dank Internet und internationaler Verbreitung sicherlich schnell zu einem der zukünftigen Standardrezepte der chinesischen Küche entwickeln wird. ;-)

Es war nämlich total lecker!

Zweite Hauptzutat waren eingeweichte Shiitake-Pilze bzw. auf chinesisch dōnggū (冬菇) oder xiānggū (香菇).

Ich habe mal mein altes Lexikon abfotografiert, dort sieht man (wenn man draufklickt, wird das Foto größer!), dass das Wort etwas mit Winter zu tun hat. Der zweite Begriff xiānggū heißt aromatischer bzw. wohlschmeckender Pilz, das gleiche xiāng wie bei den aromatischen Auberginen hier.

Ich habe den Sellerie klein geschnitten, mit den eingeweichten Pilzen, Knoblauch und Ingwer zusammen unter Rühren im Wok angebraten. Irgendwie war mir das zu lasch und ich kam auf die Idee, dass Sichuanpfeffer vielleicht ganz gut dazu passen könnte... Also schnell gemörsert und mit geröstetem Sesamöl zusammen untergerührt. Super! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Stangensellerie mit Shiitake-Pilzen
Kategorien:	Gemüse, Sellerie, Pilz, China
Menge:	1 Rezept

Zutaten

10			Getrocknete Shiitake-Pilze
200	ml		Kochendes Wasser
4	Stangen		Sellerie
1	Teel.		Ingwer; gehackt
1/2	Teel.		Knoblauch; gehackt
1	Essl.		Erdnussöl, ca.
1	Teel.		Sojasauce
1	Prise		Sichuanpfeffer; gemörsert
1	Schuss		Geröstetes Sesamsamenöl

Quelle

spontane Erfindung

	Erfasst *RK* 25.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pilze in kochendem Wasser einweichen.

Sellerie waschen und in ca. 1 cm große Scheiben schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Sellerie hineingeben und unter Rühren etwas anbraten. Pilze abgießen (Einweichwasser aufbewahren!), halbieren und dazu geben, ebenfalls Knoblauch und Ingwer. Alles etwas unter Rühren anbraten, dann das Einweichwasser der Pilze dazugeben und köcheln lassen.

Mit Sichuanpfeffer, Sojasauce und geröstetem Sesamöl abschmecken. Sofort servieren.

Dazu passt weißer, ohne Salz gekochter Reis und ein paar weitere chinesische Gerichte.

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Dazu gab's übrigens Rindfleisch mit Paprika und Tomate mit Ei. Und Reis natürlich. Ein richtig gutes Abendessen. :-)

Sellerie-Feldsalat mit Speck-Croûtons

Mittags mag ich gerne etwas, das schnell geht und nicht allzu satt macht, damit man nach dem Essen nicht so müde wird.

Ideal eignet sich da Salat. Schön grün und auf der Spielwiese immer gerne gegessen, ist Feldsalat.

Im Winter mag ich Salat gerne deftiger, ein Klassiker hier im Hause ist Feldsalat mit Speck-Croûtons.

Diesmal habe ich etwas improvisiert und Knollensellerie darübergehobelt - eine erstaunlich gute Kombination!

Die Selleriestifte geben etwas Biss und Frische dazu, was sich sehr gut ergänzt.


Dies hier war unser heutiges Mittagessen:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat aus Feldsalat und Sellerie mit Speck-Croûtons
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Winter
Menge:	2 Personen als Hauptgericht, sonst ca. 4-6 Personen

Zutaten

1	Handvoll		Speck
	Etwas		Olivenöl
4	Scheiben		Vollkorn-Toast
1			Rote Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Pack.		Feldsalat
1	Handvoll		Knollensellerie
H			DRESSING
1	Teel.		Dijon-Senf
1/2	Teel.		Brauner Zucker
			Salz, Pfeffer
3	Essl.		Himbeeressig
1	Essl.		Kürbiskernöl
6	Essl.		Olivenöl oder Erdnussöl oder anderes
			-- hochwertiges Salatöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen und schleudern. Sellerie schälen. Einen großen Teller oder eine Salatschüssel bereit stellen.

Die Zutaten für das Dressig zusammenrühren und beiseite stellen.

Speck würfeln und im eigenen Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch würfeln, mit dem Öl in die Pfanne geben und brutzeln lassen. Toastscheiben kurz toasten, dann in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit anbraten lassen. Dann den Speck wieder dazu geben und gut vermischen.

Feldsalat auf den Salatteller oder in die Salatschüssel geben, darauf mit einer Mandoline, einem Hobel oder einfach mit einem Messer Julienne hobeln bzw. schneiden und darauf geben. Als nächstes das Dressing darüber geben. Am Schluss kommen die Croûtons mitsamt Speck, Zwiebeln und Knoblauchstücken dazu.

Wer mag, isst noch etwas Toast dazu.

Im Winter schmeckt der Salat auch auf vorgewärmten Tellern.

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Der Klassiker in unserem Hause geht fast genauso, allerdings ohne Sellerie, dafür mit Walnüssen.

Pizza mit Sellerie, Sardellen und Gorgonzola

Zurzeit bin ich mal wieder zu viel unterwegs und esse viel unterwegs. Teils ist das ganz gut, teils aber weniger. So freue ich mich immer darauf, daheim wieder den Kochlöffel zu schwingen. Oft gibt's dann einfache Gerichte, gerne mal etwas asiatisches mit frischem Gemüse, oder ein einfaches Pasta-Gericht.

Gerne mögen wir Pizza, wobei ich da immer wieder improvisiere. Kürzlich kam ich auf die Idee, knackig grüne Selleriestangen mit salzig-aromatischen Sardellen und Gorgonzola zu kombinieren.

Tofu mit Sellerie und Litschis

Auf dem Gärtnerblog läuft zurzeit ein Event zum Thema Litschi. Ich habe im Gegensatz zu Sus, die das Event ausrichtet, zwar keinen Litschibaum im Garten, aber mag die Früchtchen gerne.

Manche kennen Litschis nur aus der Dose, und da haben sie meiner Meinung nach einen etwas seltsamen Geschmack. Vor allem im Winter kriegt man sie frisch inzwischen in fast jedem Supermarkt. Sie kommen oft aus Madagaskar oder Réunion, manchmal auch aus Asien, oft aus Südchina, wo sie wohl ursprünglich her stammen.

Es ist ein klein wenig Gefriemel, aber eigenlich geht es einfach, die Schale zu lösen und das weißliche Fruchtfleisch vom braunen, nicht essbaren Kern zu lösen. Dann hat man ein wunderbar aromatisches Stück Obst.

Meist isst man Litschis einfach pur, frisch, aus der Hand. In China habe ich auch schon Litschiwein getrunken. Sie enthalten viel Vitamin C, das bleibt erhalten, wenn man sie nicht wie tagelang ich in der Obstschale vergisst....

Litschis lassen sich aber auch für süße oder herzhafte Gerichte weiterverarbeiten. Klassisch ist Litschi zu Ente, in Thailand und Südostchina kann man das finden.



Ich habe diesmal vegan experimentiert und beschlossen, dass Tofu und Stangensellerie gut zu Litschis passen. Dazu etwas Cashewnüsse und Chili, alles in den Wok geworfen und wild gewürzt. Uns hat es sehr gut geschmeckt!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tofu mit Staudensellerie, Cashews und Litschis
Kategorien:	Gemüse, Sellerie, Tofu, Wok, Asien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Block Tofu; schnittfest
			Öl, z.B. Erdnussöl
2-3			Knoblauchzehen; gehackt
1	Essl.		Ingwer; gehackt
1			Chilischote; gehackt
3-4	Stauden		Sellerie
2	Essl.		Cashewnüsse; grob gehackt
4-5	Essl.		Sojasauce
1	Schuss		Reiswein; wer mag
1	Teel.		Sambal Oelek; wer mag
1	Teel.		Hoisinsauce o.ä.; wer mag
10			Litschis; ca
1	Essl.		Frischer Koriander; grob gehackt (kann man auch
			-- weglassen)

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 30.01.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Tofu in Würfel, Stangensellerie in Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander hacken. Litschis von der Schale und den Kernen befreien und alles bereit stellen.

Öl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und den Tofu darin unter Rühren anbraten. Den Tofu etwas zur Seite schieben. Knoblauch, Ingwer, Chili und Sellerie dazu geben und bei hoher Hitze unter Rühren braten. Die Cashewnüsse dazu geben und etwas Farbe nehmen lassen, ohne dass sie anbrennen.

Mit Sojasauce ablöschen und mit Reiswein, Sambal Oelek, Hoisinsauce usw. nach Geschmack abschmecken. Litschistücke und Koriander unterheben.

Dazu passt Reis und am besten ein paar weitere asiatische Gerichte.
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Mein Beitrag für den Litschi-Event im Gärtnerblog.



Und da dieses asiatisch inspirierte Gericht mal wieder zufällig total ohne tierische Produkte auskommt, darf es heute passend mit zum #Tierfreitag.

Frühlingsgemüse mit Mairüben

Ursprünglich kommen Mairübchen wohl aus Osteuropa. Irgendwie fiel mir das ein, als ich in der Gefriertruhe Pelmeni fand, die ich kürzlich in einem gut sortierten russischen Supermarkt in der Nachbarstadt gekauft hatte.

Also habe ich etwas improvisiert und mit Mairüben und anderen Gemüsen etwas fabriziert, das für mich einen leichten russischen Touch hatte. Dazu habe ich Gemüse klein geschnitten und mit Knoblauch und Chili angebraten, leicht dünsten lassen und mit Kräutern und Smetana abgeschmeckt. Dazu gab es die Pelmeni.

Ich war besonders gespannt darauf, wie sich die Mairüben im gekochten Zustand verhalten würden und wie sie schmecken. Irgendwie kam mir als Vergleich gekochter Kohlrabi in den Sinn, aber ohne die Kohlkomponente.

Jedenfalls waren die Mairüben sehr lecker und haben wunderbar mit den anderen Gemüsen und den Pelmeni harmoniert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingsgemüse mit Mairüben und Pelmeni
Kategorien:	Gemüse, Mairübe, Sellerie, Teigtasche, Frühling
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

2-3			Mairüben
2			Karotten
4	Stangen		Sellerie
1			Grüne Paprikaschote
1			Knoblauchzehe
1			Schalotte
1			Chilischote
	Etwas		Olivenöl
1	Handvoll		Frische Kräuter, z.B. Estragon, Melisse,
			-- Schnittlauch, Petersilie
			Salz, Pfeffer
			Muskat
2-3	Essl.		Saure Sahne, Smetana, Schmand, Crème Fraîche, o.ä
1	Pack.		TK-Pelmeni

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 22.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gemüse nach Geschmack zuschneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotte und Chili kurz anbraten. Karotten, Sellerie und Paprika dazu geben und etwas brutzeln lassen. Mairübchen dazu und nochmal alles zusammen schmurgeln lassen.

Die Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen und der Sauren Sahne o.ä. unter das Frühlingsgemüse heben.

Pelmeni nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abschütten und zu dem Gemüse geben. Leicht unterheben und servieren.

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Ein schnelles, unkompliziertes Gericht, das uns gut geschmeckt hat. Daher darf es auch beim aktuellen Event im Gärtnerblog teilnehmen.

Schnelle Paprika-Suppe

Der Schnee war zwischendurch wieder weg und draußen stürmt es und ist eklig nasskalt. Winter eben. :-)

Bei so Wetter brauche ich Vitamine und Farben! Ideal auch für einen schnellen Imbiss, wenn die Mittagspause nicht so lang ist, finde ich Suppen auf Gemüsebasis. Man ist da sehr flexibel, indem man die Zutaten variiert und unterschiedliche Brühen als Flüssigkeit verwendet.



Vor einigen Tagen war mir nach Paprika und ein Glas hochwertige italienische gelbe und rote gegrillte Paprika war noch im Vorrat. Damit habe ich improvisiert, mich ein wenig an eins der Rezepte aus dem Kochbuch des Mixers gehalten und losgelegt.

Selleriesuppe

Beim Schmökern im Bücherregal habe ich ein ideales Buch für den Januar-Event von DKduW gefunden:

Es ist ein Buch, das leichte Rezepte bietet, ganz im Sinne des allgegenwärtigen Appetits auf gemüsig-leichtes, frisches, vegetarisches und unkompliziertes...

Das Buch ist vom GU-Verlag und heißt Diät? Endlich Wunschfigur. Ehrlich gesagt habe ich mich gewundert, dass sich so etwas bei mir findet, Diätbücher interessieren mich eigentlich nicht. Also habe ich es herausgeholt und darin geblättert. Ergebnis: Es ist kein typisches Diätbuch und auch kein Sportratgeber (für die Figur), sondern ein Buch, das gute Laune bringt. ;-)

Ein paar Sätze aus dem Vorwort:

Nicht abnehmen, sondern zunehmen ist die Devise dieses Buches: Zunehmen im Sinne von zugewinnen - an Lebensfreude, Wohlgefühl, Selbstbewusstsein, Energie, Gelassenheit. Was Sie der Seele an Futter geben, braucht nämlich ihr Körper nicht mehr. Verwöhnen Sie sich also erstmal nach Strich und Faden.

Das klingt schon besser als der Titel und wird neben den appetitlichen Rezeptfotos, dem handlichen Großformat und farbenfrohen Layout mit ein Grund für den Kauf vor ein paar Jahren (ich kann mich echt nicht mehr erinnern...) gewesen sein.

Themen sind also Wohlfühltipps, Strategien gegen Stress, daneben aber auch Basiswissen zu Ernährung und Diäten sowie über 100 Rezepte für Frühstück, Mittag- und Abendessen und für zwischendurch, meist mit guten Tipps dazu und locker geschrieben.

Herausgepickt habe ich mir ein ganz einfaches Rezept, das heute mein schnelles, gesundes Mittagessen wurde:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Püriert, Sellerie, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

1-2			Knollensellerie (etwa 450 g)
1 1/2	Essl.		Öl
500	ml		Gemüsebrühe
			Salz, weißer Pfeffer
60	Gramm		Gekochter Vorderschinken
1	Essl.		Zitronensaft
2	Essl.		Saure Sahne
2	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

GU Buch: Diät? Endlich Wunschfigur

	Erfasst *RK* 11.01.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Den Sellerie schälen, waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden, 1 EL Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und die Selleriestücke bei schwacher Hitze unter Rühren andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen den Schinken vom Fettrand befreien und in Streifen schneiden. 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schinkenstreifen bei mittlerer Hitze knusprig braten und beiseite stellen.

3. Die Suppe pürieren, erneut aufkochen lassen und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die saure Sahne mit einem Schneebesen unterrühren. Die Suppe in zwei tiefe Teller füllen, die Schinkenstreifen hineingeben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Pro Portion ca.: 260 kcal, 14 g Eiweiß, 17 g Fett, 11 g Kohlenhydrate

Wohlfühltipp: Ob Knolle oder Stange, der Sellerie hat seinen Ruf weg. Neben seiner (angeblich) aphrodisierenden Wirkung beruhigt er vor allem die Nerven und entspannt. Stangensellerie eignet sich außerdem hervorragend zum Dippen.

Anmerkungen Barbara: Statt Salz und Pfeffer nur Pfeffer und zudem mit Chili und Muskat gewürzt.

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Die Suppe war unkompliziert zuzubereiten und hat mir sehr gut geschmeckt. Besonders gut fand ich den puren Selleriegeschmack, der durch einen Hauch Zitrone frisch abgerundet wird. Die Selleriesuppe enthält keine der sonst so typischen Bestandteile wie Mehlschwitze, Kartoffeln oder Zwiebeln.

Die Selleriesuppe war übrigens ziemlich dick (man könnte sie sicherlich noch verdünnen...), mich hat ein Teller zum Mittagessen satt gemacht.

Beim Durchblättern des Buchs ist mir als Frühstücksidee ein Rezept namens "Johannisbeeren mit Zimt-Joghurt" und gemahlenen, gerösteten Nüssen aufgefallen - das probiere ich mal morgen früh. Dabei steht "die säuerlichen Winzlinge sind wahre Vitamin-C-Bomben" und reich an Beta-Carotin. Also gibt es morgen früh Power und gute Laune! ;-)

Das Buch bringt natürlich auch etwas aufwändigere Rezepte und nicht nur vegetarisches, z.B. Kaninchen in Estragon, Schweinefilet in Kakisauce, Hähnchenbrust in Ananas-Kokos-Sauce, Spargelrisotto mit Garnelen, Erbsen-Pilaw mit Trauben, Linguine mit Catfish und Basilikum, aber auch Rezepte für Heidelbeereis, Putenstreichwurst, Knusperkekse oder Muffins mit Cornflakes. Irgendwie klingt das nach mehr... :-)

Waldorfsalat

Chaosqueen hat das Thema für den aktuellen Blog-Event in Zorras Kochtopf gewählt: Food & Glas - Gerichte, die in Gläsern schön arrangiert werden und sich auch für eine Party eignen.

Es gibt eine Menge Möglichkeiten, nicht nur Suppen und Desserts, die beide ausgeschlossen sind. Wir sind erst frisch vom Urlaub zurück und mir fehlte etwas die Zeit, mich länger mit dem Thema zu beschäftigen.

Daher gab es heute ein Rezept, das uns die letzten Tage in den USA ständig begegnet ist: Waldorfsalat. Ein Vorläuferrrezept meiner Version und vielleicht ja wirklich das Originalrezept für Waldorf Salad erschien bereits 1896 in einem Kochbuch; Autor und umstrittener Erfinder des Rezepts ist Oscar Tschirky.

Inzwischen mischt man die Mayonnaise gerne mit etwas leichteren Milchprodukten oder sogar mit Apfel- oder Ananassaft.

Damals waren auch noch keine Walnüsse enthalten. Diese gehören inzwischen standardmäßig dazu - und bei uns und unseren zwei großen Walnussbäumen im Garten mit reichlicher Ernte und gutem Vorrat sowieso. :-)

Als erstes habe ich Mayonnaise zubereitet - wie immer nach der Anleitung von Petra. Das Ei kam aus dem Kühlschrank, der Rest hatte Zimmertemperatur. Ich habe erst alles zusammen in den Mixbecher gegeben und ruhen lassen.



Nachdem ich Sellerie und Apfel geraspelt hatte, habe ich die Mayonnaise gemacht - anscheinend hatten alle Zutaten nun die gleiche Temperatur oder das mit der Temperatur ist nicht so wild...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Waldorfsalat
Kategorien:	Salat, Kalt, Sellerie, Apfel, USA
Menge:	2-4 Personen

Zutaten

H			SALAT
1	Handvoll		Walnusskerne; gehackt
1/2			Zitrone; den Saft
2	Handvoll		Knollensellerie; in Julienne geschnitten
2	Handvoll		Säuerliche rote Äpfel; in Julienne geschnitten
	Etwas		Mayonnaise*
	Etwas		Joghurt, Saure Sahne, Sahne oder Milch*
			Salz, Pfeffer
3-4			Walnusshälften zum Garnieren
H			MAYONNAISE
250	ml		Öl
1			Ei
	Etwas		Senf
	Etwas		Zitronensaft
			Salz, Pfeffer
1	Prise		Zucker
	Etwas		Tabasco (wer mag)

Quelle

	Salat eigene Vorgehensweise nach diversen Rezepten
	Mayonnaise-Rezept von Petra Holzapfel, Chili und Ciabatta

	Erfasst *RK* 15.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wer keine Mayonnaise vorrätig hat, kann schnell eine zubereiten: Dafür einfach alle Zutaten (ungefähr gleiche Temperatur) zusammen in eine hohe Schüssel geben und alles mit einem kraftvollen Pürierstab (ich habe den Zauberstab genommen) zu einer Mayonnaise verarbeiten: Dafür den Zauberstab in das Gefäss ganz nach unten stellen, einschalten und langsam nach oben arbeiten. Abschmecken.

Sellerie- und Apfelraspel direkt nach dem Raspeln mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht oxidieren. Beides mit den gehackten Walnüssen vermischen.

Aus Mayonnaise, Joghurt, Saurer oder süßer Sahne oder Milch (wer mag auch Ananas- oder Apfelsaft) und den Gewürzen eine Salatsauce rühren. Alles gut vermischen und etwas durchziehen lassen.

In Gläser oder Schüsselchen füllen und vor dem Servieren mit den Walnusshälften garnieren.

* Die Mengen hier sind variabel, je nachdem, ob man eher eine gehaltvollere oder schlankere Salatsauce möchte und ob man mehr Dressing oder weniger mag.
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Ein Problem war es ehrlich gesagt, den Salat halbwegs ordentlich in das Glas zu bringen. Eines, das nach oben weiter wird, ist vielleicht besser geeignet. Ich habe jedenfalls eine ziemliche Sauerei veranstaltet... Das dritte Glas war halbwegs so, dass ich es fotografieren konnte. Vielleicht bekomme ich mit der nur leichten Kleckerei ja wieder einen Preis bei kulinaria katastrophalia. ;-)

Danke an Chaosqueen für das schöne Thema und fürs Ausrichten des Events und an Zorra für die Unterstützung bei all den Events.

Sellerie mit Sesam und Koriander

Knackiges Gemüse könnte ich immer essen!

Vor kurzem hatte ich frischen knackigen Stangensellerie bekommen, Koriander war noch da und ich hatte irgendwie Appetit auf Sesam.

So entstand dieses einfache, aber leckere Gericht:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfannengerührter Sellerie mit Sesam und Koriander
Kategorien:	Gemüse, Staudensellerie, Sesam, China, Schnell
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

2-3	Stangen		Sellerie (mit einigen Blättern)
1			Knoblauchzehe; gehackt
1/2	Teel.		Ingwer; gehackt
	Etwas		Erdnussöl (oder anderes Öl, das sich für hohe
			-- Temperaturen eignet)
1-2	Teel.		Tahini (Sesampaste)
1	Essl.		Sojasauce
1	Essl.		Frischer Koriander; gehackt

Quelle

eigene Improvisation

	Erfasst *RK* 17.10.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Selleriestangen waschen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Einige der schönen grünen Blätter hacken und beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer hacken. Koriander hacken.

Erdnussöl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen, Selleriestücke dazu geben und unter Rühren braten. Knoblauch und Ingwer dazu geben und ein paar Minuten unter Rühren weiter braten, bis das Gemüse durch ist, aber noch etwas Biss hat. Sellerieblätter, Sesampaste und Sojasauce unterrühren und vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander darunter heben und servieren.

Wer mag, kann noch einige Sesamkörner (evtl. leicht angeröstet) darüber streuen.

Dazu passen 1-2 weitere asiatische Gerichte und ohne Salz gekochter Reis.

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Cracker mit körnigem Frischkäse und Garnelen (Fingerfood)

Letzten Mittwoch war Tag des Laufens und meine Laufgruppe hat drei Laufstrecken angeboten. Nach dem Laufen gab's etwas zu trinken und Fingerfood. Dafür wollte ich etwas beisteuern, hatte aber an dem Tag wenig Zeit. 

Wichtig war mir, dass die Häppchen relativ viel Eiweiß enthalten, da man nach dem Laufen etwas Protein zu sich nehmen soll, um die Regeneration zu unterstützen. Ich selbst bin eine für mich relativ lange Strecke gelaufen; da hat das sicher nicht geschadet. 

Ich habe daher drei verschiedene schnelle Rezepte ausprobiert, von denen ich hier eines aufschreibe. Die beiden anderen sind so einfach; da braucht's kein Rezept.Wichtig war mir, dass man die Häppchen mit einer Hand gut essen konnte. Es kamen also Spieße oder belegte Brote bzw. Cracker in Frage.

Gemüse-Curry-Crunch

Ein weiteres Gericht aus dem Vegan for fit Buch habe ich nachinterpretiert. Im Original ist es ein sog. Blumenkohl-Curry-Crunch. Da ich knackig-frischen Romanesco bekam, habe ich den stattdessen verwendet.

Außerdem hatte ich noch eine Goldrübe und Appetit auf Karotten und Sellerie. Und statt gelbem Currypulver habe ich rote Currypaste verwendet, und Pinienkerne.

So wurde es mal wieder anders als das Original. ;-)

Attila Hildmann verwendet sehr viel Mandelmus in seinen Rezepten. Ich habe mir ein Glas gekauft und könnte es löffelweise essen. Es macht die ganze Sache cremig und passt vom Geschmack her sehr gut zu dem Curry und dem Gemüse.

Auch lecker ist der gepoppte Amaranth, der den Crunch gibt. Mir hat es sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Curry-Crunch
Kategorien:	Gemüse, Frisch, Vegan
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Romanesco oder Blumenkohl
1			Karotte
1			Stangensellerie
1/4			Goldrübe, Kohlrabi, Steckrübe, o.ä.
1-2			Knoblauchzehen; gescheibelt
1			Frühlingszwiebel; in Scheiben geschnitten
3-4	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Rote Currypaste
1/4	Teel.		Kurkuma
1-2	Essl.		Weißes Mandelmus
			Salz, Pfeffer
1	Essl.		Pinienkerne
1	Essl.		Gepopptes Amaranth
			Frische Kräuter

Quelle

nach Attila Hildmann: VEGAN FOR FIT, abgeändert

	Erfasst *RK* 11.02.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einen Topf mit etwas Wasser füllen (ca. 5 cm Höhe) und zum Kochen bringen, ein wenig Salz zufügen. Kohl waschen und in Stücke schneiden bzw. brechen. Karotte, Sellerie und Rübe waschen, nach Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Gemüse ins kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten zugedeckt garen lassen.

Das Gemüse aus dem Topf nehmen (das Gemüsewasser lässt sich als Gemüsebrühe weiter verwenden oder schmeckt auch lecker als Getränk) und etwas abtropfen lassen. Wer mag, kann es mit Eiswasser abschrecken.

Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Currypaste und Knoblauch sowie Frühlingszwiebel anbrutzeln. Kurkuma und Mandelmus dazugeben. Mit ca. 100 ml vom Gemüsewasser ablöschen. Das Gemüse und das restliche Öl sowie die Amaranth-Pops unterheben. Würzen.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Auf das Gemüse geben. Mit frischen Kräutern servieren.
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Das Originalrezept findet Ihr auch online, und zwar hier.

Wie man sieht, riecht es auch für den Kater sehr verlockend. So richtig mochte er es dann doch nicht, wie zu erwarten.

Wenn Ihr auf das Foto klickt, wird es größer. Dann sieht man besser, wie das Gericht auf meinem Teller aussah. Schön gemüsig-frisch-crunchig.

Nachgekocht: Fischbällchen mit Gemüse

Die Fischklößchen, die Sammelhamster Noémi letzten November zusammen mit Chinakohl-Paprika-Gemüse und Erdnusssauce gezaubert hatte, haben mir damals schon gut gefallen.

Mit dem Nachkochen hat es etwas gedauert, aber kürzlich war es soweit.

Ich hatte natürlich keinen Hecht, sondern Kabeljau, bei den Gewürzen war mir mehr nach thai und weniger nach indisch (kein Kardamom), den Couscous habe ich durch Panko ersetzt, außerdem noch Fischsauce dazu gegeben.

Erdnüsse sind gerade Mangelware im Hause Spielwiese, also musste es ohne gehen, und Chinakohl hat ja keine Saison, also gab es Sellerie-Karotten-Paprika-Gemüse.

Aber sonst ist es fast das Originalrezept. ;-)

Die Fotos zeigen vielleicht schon, wie lecker es war - aber der Geruch, als die Fischbällchen ins Öl kamen, war wirklich wunderbar! So schön asiatisch und so, dass einem das Wasser sofort im Mund zusammen läuft.

Absolut klasse. Auch bei uns: Das kommt weit oben auf die Liste der Lieblingsessen und darf wiederholt werden. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischbällchen mit Gemüse
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Gemüse, Asien
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

H			FISCHBÄLLCHEN
1			TK-Fischfilet, z.B. Kabeljau
1-2	Teel.		Rote Currypaste
1	Schuss		Sojasauce
1	Schuss		Thailändische Fischsauce
1-2	Essl.		Panko
1	Essl.		Schwarzer Sesam
			Erdnussöl
H			GEMÜSE
1			Knoblauchzehe
1			Rote Paprika
1/2			Gelbe Paprika
	Einige		Stangen Sellerie
1			Karotte
	Ein paar		Kaffirlimettenblätter
1/2	Teel.		Rote Currypaste
	Etwas		Sojasauce
	Etwas		Fischsauce

Quelle

nach einem Rezept von Sammelhamster, etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 25.05.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Fisch nur leicht antauen lassen (z.B. kurz unter fließendes Wasser halten) und in Stücke schneiden. Mit Currypaste, Soja- und Fischsauce sowie dem klein gehacktem Knoblauch zusammen in einem Blitzhacker (Moulinette o.ä.) klein hacken. Es sollte eine formbare Masse entstehen.

Die Fischmasse herausnehmen und mit etwas Panko und schwarzem Sesam mischen und kleine Bällchen formen. In dem Rest Panko und je nach Geschmack noch etwas schwarzem Sesam wenden.

Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Fischbällchen darin von allen Seiten gut an- und durchbraten. Herausnehmen.

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Im Wok, in dem sich noch genügend Öl und etwas Röststoffe von den Fischbällchen befinden sollte, unter Rühren braten. Abschmecken.

Fischbällchen wieder dazu geben, alles durchschwenken und servieren. Dazu passt z.B. weißer Reis.

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Hier noch ein detaillierteres Foto.

Praktisch, dass gerade bei der Hüttenhilfe ein passender Event zum Thema Meer stattfindet, dann habe ich gleich einen Beitrag dafür. :-)