Stachelbeer-Clafoutis

Der Clafoutis ist typisch für Frankreich. Am originalsten ist wohl das Rezept mit schwarzen Süßkirschen aus dem Limousin, aber inzwischen nimmt man verschiedenste Früchte. Eigentlich ist er ein Mittelding aus Dessert und Kuchen: Eine Art Pfannkuchenteig wird über Früchte gegossen und im Backofen gebacken. Fertig. Einfach. Lecker. Richtig gut. Warm, lauwarm und kalt. :-)

Ich mag Clafoutis gerne mit Stachelbeeren oder Jostabeeren, weil ich finde, dass die säuerlichen Beeren mit dem gehaltvollen und etwas kompakten Teig wunderbar harmonieren.

Hier das Rezept, basierend auf dem Rezept von Katia, etwas ergänzt:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Französischer Clafoutis
Kategorien:	Backen, Kuchen, Süßspeise, Grundrezept, Frankreich
Menge:	1 Rezept für 3-5 Personen ca.

Zutaten

H			TEIG
3			Eier
250	ml		Milch (oder halb Crème fraîche)
6	Essl.		Mehl (oder halb Speisestärke oder Mandelpulver)
3-4	Essl.		Zucker; je nach Obstsorte
1	Essl.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
H			FRISCHE FRÜCHTE, Z.B.
			Kirschen, Aprikosen, Himbeeren, Pflaumen,
			-- Stachelbeeren, Johannisbeeren, Jostabeeren,
			-- Pfirsiche, Heidelbeeren, Äpfel, Birnen
H			UND
			Fett für die Form
			Puderzucker; evtl.

Quelle

nach Katias Rezept in Bolli's Kitchen, s.u.

	Erfasst *RK* 01.08.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine feuerfeste Form gut einfetten. Die Form sollte nicht allzu flach sein, da der Clafoutis beim Backen aufgeht.

Eier und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät gut verrühren. Mehl, Zucker und Salz dazugeben und alles gut verrühren, so dass keine Klümpchen bleiben.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder man gibt erst die Früchte (soviele wie möglich) in die Form und giesst den Teig darüber. Oder man gibt erst den Teig in die Form, backt ihn für knapp 5 Minuten und füllt dann die Früchte ein.

Die Backzeit beträgt ca. 40-45 Minuten, je nach Größe der Form und Höhe des Clafoutis. Evtl. am Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Wer mag, kann den Clafoutis noch mit etwas Puderzucker betreuen. Er schmeckt warm, lauwarm oder kalt.

Variation: Man kann einen Schuss Obstschnaps in den Teig geben, passend zum Obst, z.B. Marillenschnaps bei Aprikosen oder beim Clafoutis aux cerises (mit Kirschen) Kirschwasser.

Quelle: http://www.bolliskitchen.com/2009/07/aprikosen-clafoutis-auxabricots.html

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Seit einiger Zeit hat das Clafoutis-Fieber in deutschen Foodblogs eingezogen: Ich schätze, 2006 brachte Véronique von Wie Gott in Deutschland den Clafoutis hierher. Rike empfiehlt seit 2007 ihren Klassiker, Claudia stellt uns 2008 einen Himbeer-Clafoutis vor.

Vor einem Jahr hat Katia von Bolli's Kitchen mit ihrem Aprikosen-Clafoutis das Fieber nochmal angeworfen: Die Hedonistin kredenzte Joghurt-Clafoutis mit Marillen & Minze, Sus mag Pieksbeeren-Clafoutis, Eva genauso, Kathi macht Clafoutis mit Beeren, Mareen auch, Ilka und Ulli mögen ihn mit Vanillesauce, bei Chaosqueen gibt es eine Version mit Aprikosen und Heidelbeeren, und Ursula von Kochfun präsentiert uns mit Zucchini-Clafoutis mit Ziegenfrischkäse eine pikante Variante.

Es gibt noch eine Menge mehr Rezepte in den Blogs.

Clafoutis mit Johannisbeeren

Unsere Johannisbeeren gedeihen zurzeit nicht so besonders gut; ein großer Busch mit schwarzen aromatischen Beeren ging letzten Sommer - wohl durch die lange Trockenheit - kaputt und hat sich nicht mehr erholt. Ein roter Hochstamm hat ebenfalls nicht überlebt, und die anderen fühlen sich an ihrem Standort nicht so wohl, denke ich. Der Herbst ist die richtige Zeit, um sie umzusetzen.

Am verlässlichsten trägt noch ein roter Busch, den wir eigentlich als weiße Versailler gekauft hatten: Da hatte wohl ein Scherzkeks im Gartencenter die Schilder vertauscht und damit Geld gespart, da die roten einfachen Beeren, die noch nicht mal richtige Trauben bilden, wohl die billigere Version waren. Es ist eine einfache Sorte, die sich bei uns im Garten seit einigen Jahren aber ganz wohl fühlt und als letzte trägt.

Clafoutis mit Jostabeeren

Dieses Jahr war ein Jostabeeren-Jahr. Wir haben zwei große Sträucher, die voll hingen. Und selbst der kleine selbstgezogene, der im Schatten steht, trägt fleißig. Einen Großteil haben wir eingefroren. Etwas Likör habe ich auch wieder angesetzt.

Langsam sind die Beeren überreif und man sieht verschiedenste Vögel, die davon naschen.

Kürzlich habe ich noch ein paar Beeren geholt und damit als Dessert einen Clafoutis damit zubereitet.

Mein Grundrezept für Clafoutis findet sich hier, ich habe es mir von Bollis Kitchen gemopst und bin sehr zufrieden damit. Einfach, variabel, lecker.

Hier die Zubereitungsschritte für Clafoutis. Es geht ganz einfach:

Und hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Clafoutis mit Jostabeeren
Kategorien:	Backen, Kuchen, Süßspeise, Jostabeere, Frankreich
Menge:	1 Rezept für 3-5 Personen; ca.

Zutaten

H			TEIG
4			Eier
320	ml		Milch
8	Essl.		Mehl
4	Essl.		Zucker; Menge nach Geschmack anpassen
1	Essl.		Vanillezucker
1	Prise		Salz
350	Gramm		Jostabeeren; ca.
H			UND
			Butter für die Form
			Puderzucker; evtl.

Quelle

	nach www.bolliskitchen.com/2009/07/aprikosen-
	clafoutisauxabricots.html, etwas abgewandelt

Zubereitung

Eine feuerfeste Form gut einfetten. Die Form sollte nicht allzu flach sein, da der Clafoutis beim Backen aufgeht.

Backofen auf ca. 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.
Eier und Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren; das geht am besten mit dem Rührgerät oder einem Schneebesen und guter Armmuskulatur. Mehl, Zucker und Salz dazugeben und alles gut verrühren, so dass keine Klümpchen bleiben.

Den Teig in die Form geben und knapp 5 Minuten backen.

Währenddessen die Früchte mit Wasser abspülen und absieben. Stiele oder wer mag die Blütenreste entfernen. Nach knapp 5 Minuten zu dem Teig in die Form geben, etwas verteilen.
Weitere ca. 40 Minuten fertigbacken. Evtl. am Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, falls der Clafoutis je zu dunkel werden sollte.

Wer mag, kann den Clafoutis noch mit etwas Puderzucker betreuen. Er hat etwas pfannkuchenmäßiges und schmeckt warm, lauwarm oder kalt.
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Man kann mit anderen Früchten schön variieren.

Mir schmeckten die Jostabeeren sehr gut dazu, weil sie eine säuerliche Komponente haben, die gut mit dem pfannkuchenartigen Teig harmoniert.

Es war schon dunkel, deshalb sind die Fotos geblitzt und nicht so toll, aber man sieht, was auf dem Teller war. :-)






Weitere erprobte Rezepte mit Jostabeeren hier auf dem Blog:

• Josta-Zucchini-Himbeer-Konfitüre
• Jostabeer-Chutney
• Jostabeeren-Aprikosen-Streuseltaler
• Selbstgemachter Jostabeer-Likör
• Smoothie aus Orange, Kiwi, Himbeere und Jostabeere

Rezepte mit Jostabeeren

Die Jostabeeren sind reif! Hier auf dem Blog haben sich im Lauf der Jahre einige Rezepte mit diesen leckeren und gesunden Früchten angesammelt, so dass ich hier mit einem Index starte. 

Die Rezeptsammlung ergänze ich, wenn neue Rezepte mit Jostabeeren dazu kommen.

Wissenswertes über Jostabeeren 

Die Jostabeere oder Josta wurde aus schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere gekreuzt; sie ist die mehltaufreie Fortentwicklung der älteren Jochelbeere. Jostabeeren sind starkwüchsig und brauchen Raum um sich: Ideal ist eine freie Fläche von 4-5 qm, am besten innerhalb einer Obstwiese im Garten.

Die Pflanzen fühlen sich an einem sonnigen Platz am wohlsten. Sie sind winterhart, auch hier bei mir am Rande des kalten Frankenwalds. 

Man kann sie etwas auslichten, sonst ist nicht viel zu tun, damit sie reich tragen. Ich ziehe mir meine Ableger selber aus einem Ableger, den ich vor vielen Jahren geschenkt bekommen habe.

Sommerliche Beeren

Frische Beeren aus dem Garten sind mit das sommerlichste und leckerste, was ich mir vorstellen kann. :-)

In meinem Schüsselchen sind schwarze, weiße und rote Johannisbeeren, rote Stachelbeeren, Jostabeeren, Walderdbeeren und eine Menge Himbeeren.

Das Novemberwetter (10°C, Nebel, Regen) der letzten Tage hat den Beeren wohl gut getan: Sie sind prall, saftig und gerade süß genug. Vielleicht kommt die Sonne ja nochmal raus (vorhin war sie da); dann bekommen die, die noch draußen hängen, noch etwas mehr Süße ab.

An Sommer- und Geburtstagen mag ich Beeren einfach pur. Am liebsten direkt vom Strauch in den Mund. :-)

Sonst schmecken sie natürlich auch weiter verarbeitet. Oder einfach mit einer Kugel Vanileeis und/oder einem Schlag Sahne dazu oder mit Vanillesauce. Hier auf dem Blog findet Ihr eine Menge erprobte Rezepte und Ideen. Wie wär's z.B. mit einem durchgeschnittenen Biskuit nach meinem gelingsicheren Standardrezept, 1-2 x durchgeschnitten, mit Beerensahne gefüllt und überzogen, frische Beeren drauf - ein Traum!

Weitere leckere Rezepte mit sommerlichen Beeren auf dem Blog:

• Pavlova
• Clafoutis
• Jostabeeren-Zucchini-Himbeer-Marmelade
• Bunter Beeren-Becher-Kuchen
• Himbeer-Nektarinen-Törtchen
• Biskuitrolle mit Beerensahne
• Himbeeressig
• Himbeer-Joghurt-Kuchen
• Johannisbeer-Quark-Torte
• Himbeer-Schoko-Torte
• Mille-feuilles mit Himbeersahne
• Rote Grütze
• Johannisbeer-Joghurt-Eis
• Himbeer-Schmand-Torte
• Himbeer-Schoko-Muffins
• Himbeer-Tiramisu
• Sommer-Baiser

Ich hoffe, für jeden ist etwas dabei!!!

Jostabeer-Gelee

Zurzeit werden wieder verstärkt Rezepte mit Jostabeeren gesucht, das erkennt man ganz schön auf der Seitenleiste unten links. Am beliebtesten ist immer meine Lieblingskonfitüre mit Jostabeeren, gefolgt von Likör, Chutney und Clafoutis. Ich persönlich finde auch das Jostabeer-Eis klasse.

Heute folgt ein ganz einfaches Rezept, für das man eigentlich kein Rezept braucht...  Ich mag mein Gelee aus Jostabeeren nämlich am liebsten ganz puristisch, ohne Vanille, ohne Gin, ohne andere Geschmackskomponenten.



Gelee macht man aus Saft. Wer wie ich keinen Dampfentsafter hat, der muss kreativ werden.

Crunchy Madeleines

Ich finde es immer spannend, wenn Foodblogger Bücher herausbringen. Das ging ja schon ganz früh los mit Nicky, deren erstes Buch von 2008 wie ihr Blog delicious days heißt, danach erinnere ich mich an Anonyme Köche von Claudio, auch nach dem Blog benannt und 2009 erschienen. Seitdem haben eine Menge Blogger Bücher herausgegeben und andersherum auch einige Autoren oder Autorinnen angefangen, Blogs mit Leben und Rezepten zu füllen oder ein Blog gestartet, um ihre Bücher zu promoten.

Viele Koch- und Backbücher sind richtig klasse, manche tun wahrscheinlich eher dem Ego der Blogger gut oder sollen helfen, lukrative Kooperationen an Land zu ziehen. Es gibt Profis wie Stevan Paul, die höchste Qualität liefern, und Laien, deren Büchern man den Stress kurz vor Abgabetermin genauso anmerkt wie den Spaß an der Sache. Manche Bücher verkaufen sich gut, andere weniger. Egal wie, ich finde so Projekte immer bewundernswert, weil sehr viel Arbeit und Herzblut dahinter steckt. Letztes Jahr habe ich wieder ein Angebot abgelehnt, ein eigenes Kochbuch zu machen; mir fehlt einfach die Zeit dafür und reich wird man damit im Normalfall auch nicht. Also erfreue ich mich an Büchern, die andere schreiben und veröffentlichen und genieße es, sie in den Händen zu halten, durchzublättern, zu lesen und etwas von den Rezepten auszuprobieren.



Vor einiger Zeit kam eine Anfrage, ob ich das Buch von Patrick Rosenthal rezensieren möchte. Ich musste ehrlich gesagt erst mal recherchieren: Patrick Rosenthal ist der Kopf hinter dem Blog, das früher "Ich machs mir einfach" hieß. Update: Das Blog wurde umbenannt und heißt nun nach dem Autor.

Selbstgemachter Jostabeer-Likör

Mich wundert, wie wenig selbstgemachte Liköre hier auf dem Blog sind. Dabei setze ich gerne mit frischen Früchten oder Kräutern und Gewürzen welche an. Aber dadurch, dass die Liköre dann einige Monate ziehen müssen und die Saison der Zutaten dann bereits vorbei ist, vergesse ich das Bloggen meistens.

Da die Jostabeeren im Garten langsam reif werden und ich noch einen Rest vom selbstgemachten Likör des Vorjahres hatte, bin ich damit gestern in den Garten und habe ihn fotografiert.



Das Foto entstand unter unserem großen Jostabeerstrauch.

Den haben wir vor vielen Jahren als Ableger geschenkt bekommen. Er ist inzwischen wirklich groß und trägt dieses Jahr wie verrückt. Ich werde also wieder Likör ansetzen, und da dieser Jostabeerenlikör so gut schmeckte, diesmal gleich eine größere Menge.

Bei Obstlikören arbeite ich nach dem Prinzip des Kaltmazerierens. Dabei setzt man die zerkleinerten Zutaten einfach mit Alkohol in einem größeren Gefäß an und lässt das Ganze eine Zeitlang ziehen. Normalerweise wählt man einen schattigen, aber warmen Platz. Es gibt auch Liköre, die Sonne mögen. Je nachdem kann man den Ansatz einmal täglich oder ab und zu durchschütteln. Es gibt auch Mischungen, die lieber ruhen wollen. Danach seiht man grob ab und presst Obstreste aus. Am Schluss filtert man die Flüssigkeit noch durch ein feinmaschiges Sieb, einen Kaffeefilter, ein Geschirrtuch oder ähnliches.


Die abgefilterte Flüssigkeit kann man noch eine Zeit lang lagern, normalerweise verbessert sich dadurch der Geschmack.

Obstliköre sind auch eine gute Geschenkidee, in einer netten Flasche mit einem selbstgemachten Etikett.

Hier ist mein Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Jostabeeren-Likör
Kategorien:	Getränke, Likör
Menge:	1 Kleine Flasche mit ca. 250 ml Inhalt

Zutaten

100	Gramm		Jostabeeren
4			Frische Jostabeerstrauch-Blätter
20	Gramm		Brauner Kandiszucker
100	ml		Wodka
H			NACH DEM ABGIESSEN
			Zucker nach Geschmack
	Etwas		Wodka; evtl.

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 30.09.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in ein Glas geben, die Jostabeeren und Blätter mit Hilfe einer Gabel etwas zerquetschen. Mit einem Deckel verschließen und einige Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Wer mag, kann das Gefäß ab und zu durchschütteln.

Das Ganze durch ein Sieb seihen, dabei die Früchte etwas ausquetschen, so dass der Saft mit durchflutscht. Die Früchte und Blätter werden dadurch entfernt.

Je nach Geschmack etwas Zucker in der Flüssigkeit auflösen oder Zucker mit Wodka erwärmen, so dass er sich löst (nicht zum Kochen bringen) und unter die Flüssigkeit ziehen.

Nochmal durch ein feinmaschiges Sieb geben. Den Likör in eine Flasche umfüllen.

Er schmeckt gut pur, über Vanilleeis oder mit Sekt, Prosecco o.ä. aufgegossen.

Tipp: Der Likör schmeckt sehr lecker, man kann ihn also auch in größeren Mengen zubereiten, dazu einfach die Zutatenmenge erhöhen.

Varianten: Lecker schmeckt der Likör bestimmt auch, wenn man in den Ansatz Gewürze zugibt. Gut eignen sich Vanille, Zitronenschale, Ingwer, Zimt und/oder Nelken.
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Eine Bekannte, die ich davon kosten ließ, meinte "Das schmeckt ja wie Ficken!". Erst war ich etwas, hmm, perplex, bis mir (nach ein paar anderen Gedanken) einfiel, dass es ja einen Partydrink mit diesem Namen gibt. Wir haben dann kurz recherchiert und festgestellt, dass dieser Likör ebenfalls aus Jostabeeren, Zucker und Alkohol besteht.

Mein Josta-Likör ist quasi, wie meine Bekannte meinte, "Ficken, selbstgemacht". Onkel Wiki meint, es gäbe eine fortschreitenden Liberalisierung von Sitte und Moral, daher sei der Name okay. Und ich bin mal gespannt, wie viele Surfer durch Suchmaschinen die nächsten Tage bei diesem Eintrag landen, wie die Suchworte waren und wie kurz die Verweildauer ist, weil es hier fast nur Kochrezepte gibt. ;-)

Weitere erprobte Rezepte mit Jostabeeren:

• Josta-Zucchini-Himbeer-Konfitüre
• Jostabeer-Chutney (mit Infos zur Jostabeere)
• Jostabeeren-Aprikosen-Streuseltaler
• Haferflocken-Müsli mit Jostabeeren
• Smoothie aus Orange, Kiwi, Himbeere und Jostabeere
• Clafoutis mit Jostabeeren
• Jostabeer-Gelee
• Joghurt mit Jostabeeren und Müsli
• Jostabeer-Sirup
• Weißer Schokopudding mit Jostabeeren und Tonkabohne
• Jostabeer-Quark-Stieleis 
• Minitörtchen mit Beeren und Zucchini
• Wassermelonen-Josta-Minz-Eistee
• Jostabeer-Curd

Da ich inden letzten Jahren weitere Rezepte mit Jostabeeren gesammelt habe, gibt's jetzt einen Index damit.

Rhabarber-Schmandkuchen

Vor einer Woche gab's bei mir ein schnelles Rezept, das sich auch für den heutigen Sonntag eignet für alle, die spontan sind und zufällig Blätterteig im Kühlschrank und Rhabarber im Garten haben!

Angelacht hat es mich im Buch Mara´s Sweet Goodies von Mara, die seit 2013 ihr Blog Life Is Full Of Goodies vor allem mit Süßem füllt. Sie backt mit Leidenschaft und ihre Kreationen sehen immer zum Anbeißen aus. Seit kurzem gibt's das Buch zum Blog und viele haben bereits daraus nachgebacken und darüber geschrieben.



Mich hat wie gesagt dieser Rhabarber Schmandkuchen angelacht, der sich beim Blättern im Buch irgendwie immer selber aufgeschlagen hat und so blieb. Ein Zeichen... "Ratz fatz gemacht, supercremig und verdammt köstlich" steht über dem Rezept. Das klingt ja schon mal verlockend.



Ein schneller Kuchen ohne viel Aufwand also, das war für letzten Sonntag perfekt! Also habe ich am Vortag Blätterteig und die anderen Zutaten besorgt und am Sonntag frisch im Garten zwei schöne Stangen Rhabarber geerntet.