Rhabarber-Scones mit Zitronenmelisse

Dieses Jahr gibt's wieder massig Rhabarber im Garten. Außerdem habe ich am Dienstag in Unterfranken die ersten aromatischen heimischen Erdbeeren gesehen. Da wird's Zeit, ein Rezept rauszukramen, das ich bereits vor zwei Jahren gemacht, aber nie gebloggt hatte.

Damals war ich im Mai in England auf einer Veranstaltung und hatte die Chance, kurz vor dem Heimflug noch Clotted Cream kaufen zu können. Hierzulande tue ich mich schwer (Ersatzprodukte stehen unten im Rezept), welchen zu finden.

Zum Glück hält sich dieser dicke englische Rahm längere Zeit im Kühlschrank. Er eignet sich perfekt als Begleiter zu Scones. Oft gibt's bei mir das Originalrezept aus Devon, das ich vom Schüleraustausch damals mitgebracht hatte und das seit 15 Jahren auf dem Blog ist. 

Gerne mag ich aber auch fruchtige Varianten, wie diese mit Rhabarber. 

Dafür wird Rhabarber ziemlich fein geschnitten, damit er sich nachher in den Teig einfügt.

Rhabarber-Scones (Rhubarb Cream Scones)

An Spargel und Rhabarber habe ich mich noch lange nicht satt gegessen. Langsam muss ich mich beeilen, traditionell isst man beides nach dem 24. Juni nicht mehr.

Da es dieses Jahr relativ früh schon warm war, denke ich, dass die Saison nicht einmal so lange geht. Also wird es höchste Zeit, die frischen Zutaten aus Garten oder Markt bzw. Laden zu verarbeiten und zu genießen.



Bei der Suche nach einem unkomplizierten Gebäck mit Rhabarber stieß ich auf Scones.

Blutorangen-Marzipan-Cream-Scones

Seit einiger Zeit machen ja diese gehaltvollen Cream Scones die Runde. Ich schätze, dass sie in den USA entstanden sind, bin mir aber nicht sicher.

In England jedenfalls gibt's klassische Scones, die ohne Ei oder Sahne im Teig auskommen und am besten ganz frisch mit Tee, Clotted Cream und Erdbeermarmelade schmecken. Mein Original-Rezept aus Devon findet sich schon lange hier auf der Spielwiese und ist unübertroffen einfach und gut.



Aber ab und zu mag man ja etwas anderes... So stieß ich letztes Wochenende beim Prokrastinieren (findet Ihr auch immer so tolle Rezepte online, wenn ein Steuertermin drückt?) auf den amerikanischen Blog Tutti Dolci und auf diese Blutorangen-Mandel-Scones.

Ich liebe Blutorangen und mag sie in Kombination mit Marzipan (wie hier bei diesem veganen Blutorangen-Marzipan-Kuchen), also habe ich den Backofen vorgeheizt und los gelegt.

Nachgebacken: Strawberry Cream Scones

Bei mir sammeln sich eine Menge ungebloggter Rezepte und Fotos, von denen ich sicher nur einen Teil erfassen werde; der Rest geht irgendwie immer unter. Ich versuche dabei, die für mich interessantesten Rezepte zu veröffentlichen, damit ich dran denke, sie mal wieder zu machen. So ist meine Spielwiese mein persönliches Kochbuch.

Richtig lecker, schnell gemacht und daher fürs nächste Jahr wieder vorgemerkt sind die Erdbeer-Rahm-Scones, die ich bei Simone gefunden hatte.

Simones Fotos machen immer Appetit und die Scones lachten mich richtig an. Da ich alle Zutaten im Haus hatte, legte ich sofort los.

Etagere mit Gebäck zum Afternoon Tea

Gratulation! Zorra und ihr Kochtopf feiern Geburtstag: Am 17. September wird der Kochtopf 15 Jahre alt! Das ist wirklich Wahnsinn und klar feiern wir das mit einem großen Geburtstags-Blog-Event.

Da sie mit dem Sponsor Kenwood dieses Jahr eine typisch Englische Teeparty genießen durfte, wünscht sich Zorra köstliches englisches Gebäck zum Afternoon Tea zu ihrem Blog-Geburtstag.



Da habe ich lange überlegt - meine erste Erfahrung mit dieser britischen Tradition habe ich 1982 gemacht, als ich im Schüleraustausch in Devon war und den typischen Devon Cream Tea mit Scones kennen gelernt habe. Das Originalrezept für Scones ist natürlich schon seit Ewigkeiten auf dem Blog, inzwischen auch mit Variationen. Was ich von damals auch noch in Erinnerung habe, sind diese Toastscheiben mit Gurke. Das war für mich damals echt speziell...

Scones

Anfang der 80er Jahre war ich zum Schüleraustausch in England und habe dort Scones kennen gelernt. Im Kochunterricht haben wir sie selbst gebacken; das geht ganz einfach!



Ich hatte seit Jahren keine mehr gemacht, vor allem, weil ich hier keine Clotted Cream bekomme, um den typischen Cream Tea zu geniessen. Bei Ulrike habe ich gelesen, dass sie Kaymak als Ersatz verwendet hat. Den habe ich sofort gekauft, als ich einen türkischen Supermarkt sah.

Jetzt ging es nur noch daran, das Rezept zu finden. Dandu hatte vor einiger Zeit nach herumliegenden Rezepten, handgeschriebenen Zetteln usw. gefragt. Hier ist also ein etwas verspäteter Beitrag zu diesem Thema!

Das Rezept für die Scones fand sich ordentlich abgeheftet in einem Ordner mit der Aufschrift "Backen - Desserts" im Kapitel Kleingebäck. So chaotisch wie ich immer denke, bin ich wohl doch nicht. ;-)

Lustig finde ich, dass ich mit 14 eine Phase hatte, in der ich nach links gerichtet geschrieben habe - das lag vielleicht an den paar Wochen England, mit dem Umschauen beim Über-die-Straße-gehen musste ich mich da ja auch umgewöhnen...

Das Rühren des Teigs geht ganz einfach und sehr schnell, entweder mit den Händen oder in der Maschine. Der Teig schmeckt sehr lecker und lässt sich gut ausrollen.



Von der Idee, Scones zu backen, bis sie fertig aus dem Backofen kommen, vergehen gerade mal 15-20 Minuten. Also ideal, wenn man spontan Appetit darauf bekommt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scones - Originalrezept aus Devon
Kategorien:	Backen, Gebäck, England
Menge:	8 Scones

Zutaten

225	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
1/2	Prise		Salz
55	Gramm		Margarine oder Butter
55	Gramm		Zucker
55	Gramm		Rosinen
120	ml		Milch
H			ZUM SERVIEREN
			Tee
			Clotted cream (ersatzweise Kaymak, oder notfalls
			-- Creme double oder Mascarpone)
			Erdbeerkonfitüre

Quelle

1982 aus Tiverton, Devon mitgebracht

	Erfasst *RK* 27.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 210 Grad (Umluft 180-190°C) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Fett in eine Schüssel geben und alles gut verkneten. Rosinen zugeben und nach und nach etwas Milch, bis aus dem einzelnen Zutaten ein Teig entstanden ist. Das geht entweder mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine.

Den Teig ca. 2 cm dick auswellen und mit einem Glas runde Scones ausstechen. Den Teig mehrmals ausrollen, so dass insgesamt 8 Scones entstehen. Auf ein Backblech geben und für ca. 10 Minuten backen.

Mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre zu einer Tasse Tee genießen.
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Kaymak ist wirklich ein ganz guter Ersatz für Clotted Cream, wenn man diese nicht bekommt. Und klassisch dazu ist selbstgemachte Erdbeerkonfitüre! Superlecker!!!

Die Scones schmecken am besten frisch. Ich mag sie zum Frühstück oder am Nachmittag.

Eine andere Alternative für schnelle Brötchen mit Backpulverteig sind meine Quarkbrötchen.

Scones mit Cranberries

Schnelle Sonntagsbesuchen - wenn ich spontan darauf Appetit bekomme und weder Lust auf Auftauen/Toasten habe, noch in die nächste Stadt fahren möchte, backe ich selber welche.

Für Hefegebäck reicht die Zeit dann nicht, aber Scones gehen immer.



Diesmal habe ich statt Rosinen getrocknete Cranberries verwendet, das schmeckt auch sehr gut. Und ich habe sogar eine Regenpause erwischt, um sie draußen zu fotografieren!

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten werden kurz vermischt, der Teig ausgewellt, ausgestochen (das geht auch mit einem Glas) und 10 Minuten gebacken.



Die Engländer essen ihren Cream Tea am Nachmittag und reichen zu den Scones Clotted Cream, Erdbeerkonfitüre und Tee.

Rezepte mit Rhabarber

Nach so vielen Jahren haben sich auf dem Blog eine Menge an Rezepten angesammelt. Bei manchen Zutaten oder Themen, die zur Jahreszeit passen, habe ich einen Index angelegt, mit Fotos der Gerichte und Links zu dem Rezept.

Von April bis Juni hat Rhabarber Saison, er wächst hierzulande auch problemlos im Garten. Hier also eine Sammlung meiner erprobten Rezepte mit Rhabarber. Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt man direkt zum Rezept:

	Vom Aussehen her nicht spektakulär, aber unser Lieblings-Rhabarberkuchen, der immer wieder gewünscht wird. Das Rezept ist von meiner Schwiegermutter, mit einem schnellen Teig, Nüssen und einer Eischaum-Saure-Sahne-Masse.
	Einer der Renner auf dem Blog ist dieser Rhabarber-Vanille-Sirup. Mit Sprudel oder Prosecco aufgegossen wunderbar spritzig und gerne kopiert. Ich selbst wurde ebenfalls von Bloggerinnen inspiriert und habe eine Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung mit veröffentlicht.
	Ganz untypisch, nämlich herzhaft war mein erstes Rezept mit Rhabarber auf der Spielwiese. Die Entenbrust auf Rhabarbergemüse schmeckte dermaßen sensationell, dass ich sogar einen kleinen Mitesser hatte.
	Kompott geht immer und schmeckt. Dieses Rhabarberkompott mit Orange ist unkompliziert, geht schnell und schmeckt angenehm fruchtig frisch, anders.
	Als Kind mochte ich keinen Rhabarber. Das erste Mal gegessen habe ich ihn beim Schüleraustausch in England. Rhubarb Crumble nannte er sich dort, Rhabarber mit Streuseln. Schmeckt auch super mit einer Kugel Vanilleeis.
	Eins meiner Lieblingsrezepte für die Kaffeetafel im Frühling ist die Rhabarber-Vanilleschmand-Torte: Mürbeteig, Vanilleschmand-Puddingcreme, Rhabarber-Himbeerkompott. Herrlich!
	Ich mag Rezepte von Jamie Oliver. Diesen Rhabarber-Bellini habe ich aus einem seiner Bücher. Rhabarber wird mit Zucker und Wasser verkocht, püriert, abgekühlt und mit Prickelwasser nach Geschmack aufgegossen. Wunderbar an einem warmen Frühlingsabend!
	Rhabarber schmeckt auch warm überbacken, dazu dann am besten ein frisch gerührtes leichtes Eis mit einer leicht kräutrigen Bitternote. Gundermannsorbet auf Rhabarber-Gratin. Weniger fürs Auge, mehr für den Gaumen.
	Zwei Böden aus Rührteig und Baiser, dazwischen eine Schicht aus Rhabarber-Kompott und Sahne - die Hannchen-Jensen-Torte mit Rhabarber ist nicht umsonst ein Klassiker.
	Die Zeit, wenn es den ersten Rhabarber und die letzten Orangen gibt, muss man ausnutzen. Beide passen nämlich super zusammen und lassen sich als Rhabarber-Orangen-Konfitüre auch für den Winter konservieren.
	Die Frühsommerliche Tarte mit Schmand, Erdbeeren und Rhabarber hat mir so gut geschmeckt, dass es sie gleich mehrmals gab. Keksiger Boden, Schmandcreme, Erdbeer-Rhabarber-Sauce und frische Früchte drauf, lecker!
	Nochmal ein Aufstrich mit Rhabarber, der sich jedoch nicht so lange hält: Rhubarb Curd kommt aus England, besteht aus Eiern, Butter, Zucker und Rhabarber.
	Käsekuchen geht immer, und mit Rhabarber und Streuseln ist es mal etwas anderes: Den Rhabarber-Quark-Grießkuchen habe ich von Juliane nachgebacken. Mir hat er geschmeckt.
	Von Jutta wiederum hatte ich die Anregung für diesen hervorragenden Mandel-Zitronen-Kuchen, der wunderbar mandlig zitronig locker ist und super zu Rhabarber-Waldmeister-Kompott passt.
	Mal was anderes sind diese Rhabarber-Erdnussbutter-Muffins. Die Idee hatte ich bei Sus gefunden, am besten schmeckt's mit crunchy peanut butter.
	Jamie Olivers Rezept für ein ultraschnelles Rhabarberkompott mit Blätterteigwaffeln hat mich interessiert. Der Teig wird mit Zimtzucker in einer Pfanne ausgebacken.
	Die Rhabarber-Waldmeister-Creme wurde nicht so fest wie ich wollte, Murks, daher hatte ich das meiste aus dem Schüsselchen gelöffelt. Ein Teil wurde auf etwas Biskuit gepackt und ergab ein leckeres Portionstörtchen.
	Mit fertigem Blätterteig, einer Schmandcreme und natürlich Rhabarber schnell gemacht ist dieser Rhabarber-Schmandkuchen eine frühsommerliche Käsekuchen-Variante.
	Zutaten, die gleichzeitig reif sind, passen oft auch kulinarisch zusammen. So kam ich auf die Idee, Rhabarberkompott mit Holunderblütensirup zu kombinieren. Großartige Idee!
	Diese Rhabarberkekse mit weißer Schokolade (Rhubarb Cookies) beweisen, dass sich mit Rhabarber auch leckere Kekse backen lassen. Die Säure des Rhabarbers passt gut zu der milden weißen Schokolade.
	Kuchenrezept mit Rhabarber kann man ja nie genug haben! Dieser Rhabarber-Walnusskaramell-Kuchen ist schnell gebacken und wird durch die karamellisierten Walnüsse und den Sahnerührteig besonders gut.
	Rhabarber kann man auch trinken, und er peppt Klassiker auf. Glaubt Ihr nicht?! Dann probiert mal diesen Rhubarb Negroni! :-)
	Schnell gemacht und mit einem Sahne-Butter-Guss und gehobelten Mandeln eignet sich dieser Rhabarber-Buttermilchkuchen gut für die Kaffeetafel.
	Mit Kardamom und Butter ganz anders als man es hierzulande kennt, ist das schwedische Rhabarberkompott eine kulinarische Bereicherung.
	Scones gehen schnell und lassen sich saisonal abwandeln. Das Rezept für diese Rhabarber-Scones (Rhubarb Cream Scones) ist amerikanisch angehaucht und schmeckt sehr gut.
	Für spontanen Appetit auf Eis habe ich gerne welches eingefroren. Im Frühjahr am liebsten Rhabarber-Erdbeer-Quark-Stieleis, das man einfach selber machen kann.
	Rhabarber und Spargel wachsen zeitgleich und passen gut zusammen, wie dieser lauwarme Spargel-Rhabarber-Salat beweist. Wichtig für den Geschmack ist, dass die Zutaten lange im Dressing ziehen.
	An heißen Tagen schmeckt Eistee. Wie wäre es mit diesem erfrischenden Rhabarber-Ingwer-Eistee? Wunderbar aromatisch.
	Zur Abwechslung wieder ein Klassiker: Der Rhabarberkuchen mit Schmandguss besteht aus mandeligem Rührteig und bekommt eine Schicht aus Schmand und Mandeln oben drauf.
	Knuspriger zitroniger Mandel-Mürbeteig getoppt mit einer Käsekuchenschicht: Die Rhabarber-Zitronenmelisse-Tarte macht sich super auf der sonntäglichen Kaffeetafel!
	Der Sirup mit Vanille (siehe oben) ist ein Klassiker, aber abgewandelt schmeckt er auch lecker! Rhabarber-Zitronenmelisse-Sirup nennt sich meine neueste Kreation.
	Egal ob gefroren (frozen) oder nicht ganz so kalt, der Rhubarb Daiquiri mit dem Sirup als Basis ist schön rosa und leicht säuerlich - ideal bei warmem Sommerwetter!
	Eine spontane Idee waren diese Mini-Windbeutel (Profiteroles) mit Vanilleeis, Rhabarber, Sahne und kandiertem Rhabarber. Lecker!
	Damit die kurze Rhabarberzeit etwas länger anhält und man den Geschmack aufs Brot bekommt, lohnt es sich, ein paar Gläser Rhabarber-Zitronenmelisse-Konfitüre einzukochen.
	Rhabarberkompott lässt sich nicht nur pur essen, sondern auch schön schichten, z.B. mit diesem Eierlikörpudding. Die Kombination saure Frucht und Creme macht Spaß.
	Ich mag unkomplizierte Rührkuchen! Dieser Rhabarber-Gugelhupf mit oder ohne weißem Schoko-Guss ist schnell gemacht und schmeckt auch super zum Frühstück.
	Bei diesem Rührkuchen mit versunkenem Rhabarber werden Rhabarberstangen senkrecht in den Teig gesteckt. Das sieht nicht nur lustig aus, sondern macht den Kuchen schön feucht. Klasse!
	Cremig, leicht säuerlich-erfrischend und lecker: Mein Rezept für den Rhabarberpudding mit Sahne geht einfach und ist ein super Dessert.
	Gesehen und fast gleich danach in die Küche zum Nachbacken: Der Rhabarber-Kokos-Kastenkuchen mit weißer Schokolade geht schnell und ist eine schöne Abwechslung zu den typischen Rhabarberkuchen.
	Dieser vegane Vanillepudding auf Sojabasis harmoniert super mit dem klassischen Rhabarber-Kompott. Cremig und säuerlich-fruchtig ist einfach eine gute Kombination.
	Aus Rachel Allen's Familienkochbuch stammt der klassische Victoria Sponge Cake mit Rhabarbercreme. Diese Rhabarbercremetorte bekommt man in englischen oder irischen Cafés.
	Nach Irland geht's nach Frankreich: Diese Französischer Rhabarberkuchen mit Baiser besteht aus drei Schichten, die alle nacheinander gebacken werden. Rührteig, Rhabarber, Baiser.
	Die Rhabarber-Muffins mit oder ohne Sahne  bestehen aus einem leckeren Rührteig aus Dinkelmehl und Rohrzucker, d.h. sie haben ein wenig Biss. Lecker!
	Zum Muttertag habe ich mich an einem Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser versucht - den gab's bei meiner Mutter und deren Mutter früher öfters. Schmeckt wie damals: Ein Klassiker!

Die Liste mit Rhabarber-Rezepten wird regelmäßig ergänzt. 

Und noch ein paar Tipps: Nach dem Ernten sollte Rhabarber schnell gegessen oder verarbeitet werden. Die Stangen lassen sich in Stücke geschnitten auch einfrieren. Rhabarber ist kein Obst, sondern ein Gemüse. Er lässt sich süß oder herzhaft zubereiten, wie man oben sehen kann. Da er viel Oxalsäure enthält, sollte man nicht allzu viel davon essen, und am besten Milchprodukte dazu kombinieren.

Für dieses Jahr habe ich auch ein paar Ideen. Aber erst kommen die Klassiker dran. :-)