Aubergine mit Feta-Blutorange-Dip

Im Januar gibt's oft schon Blutorangen. Ich mag die sehr gerne und schlage zu, wenn ich welche bekomme. Ein paar Tage oder Wochen dann gibt's bei mir Blutorangen zu allen passenden und unpassenden Gelegenheiten. Rezepte mit Blutorangen findet Ihr hier.

Als ich einen Dip improvisiert habe, der zu gebackener Aubergine passen sollte, habe ich damit improvisiert. Etwas Orangenschale, die ein super Aroma gibt, und natürlich Saft kamen in die Masse.

Solche Dips sind schnell gemacht, vor allem, wenn man sie mixt. 

Gebackene Aubergine mit Joghurt und Harissa

Bei dem schnellen Fisch-Rezept kürzlich habe ich über das papierlose BBC Good Food Magazin geschrieben, in dem ich mir einige Rezepte zum Nachkochen herausgesucht hatte. Wie das oft bei Rezeptsammlungen (Kochbüchern, Zeitschriften) so ist, man ist begeistert, vergisst es wieder und schaut dann zufällig wieder rein und findet wieder eine Menge, was man nachkochen möchte.

Bevor ich die Zeitschrift also wieder virtuell weg lege, wollte ich noch weitere Rezepte daraus probieren. Eins hat mich besonders angelacht und da es unkompliziert schien, habe ich es nachgekocht.



In der Zeitschrift liest sich das Ganze nochmal anders als online, da man den Zusammenhang der Story nachlesen kann. In dem Artikel ging es um Harissa, diese nordafrikanische Würzpaste. Die Autorin hat sie in Frankreich kennengelernt, vergleicht sie mit Chilisaucen anderer Regionen und gibt u.a. den Tipp, dass man aus Harissa, Zitronensaft und Olivenöl eine schnelle Marinade oder aus Joghurt und Harissa eine Sauce zusammen rühren kann.

Auberginenkaviar

Auch der September ging irgendwie total schnell rum... Höchste Zeit also für einen Beitrag für Sus, die als aktuelles Gemüse die Aubergine entdeckt und diese zum Event-Thema im Gärtner-Blog erkoren hat.

Ein Gericht zu finden war gar nicht so einfach. Mit Auberginen geht's mir nämlich genau wie Zorra: Ich liebe Auberginen!

Eigentlich finden sich immer ein bis zwei Exemplar in unserer Speisekammer. Oft landen unsere Auberginen dann gescheibelt in der Pfanne, werden zu Pasta, Ratatouille oder Pizzabelag verarbeitet, oder die Auberginen werden gefüllt oder asiatisch zubereitet. Ich sehe gerade, dass ich bisher wenige orientalisch-arabische Rezepte auf dem Blog habe, in Baba Ghanoush könnte ich baden. Bushcook hat gerade ein Rezept dafür veröffentlicht, lecker! Mit dem Anbauen von Auberginen in unserem Garten hatte ich bisher kein Glück; dafür braucht man in unseren Breiten wohl doch ein Gewächshaus.

Für den Event wollte ich etwas richtig auberginiges machen, das Auberginen, Melanzani, Eierfrüchte in den Vordergrund stellt. Also habe ich mich für gewürfelte, gebackene, leicht zermanschte Auberginen entschieden, die man im Mittelmeerraum ab und zu als Vorspeise bekommt, in dieser Version mit Basilikum etwas italienisch angehaucht und durch das Grün auch hübscher, finde ich. Etwas nobler als ich das im vorigen Satz getan habe, nennt sich das dann Auberginenkaviar.

Und wenn man ein Stativ verwendet, kriegt man draußen sogar um 19:20 Uhr noch ein halbwegs scharfes Foto hin, ohne Blitz. :-)

Hier ein paar Fotos der Zubereitung:

Robert geht es wie mir, er mag bei Auberginenkaviar weniger Püree und mehr Konsistenz. Bei Katia findet sich ein Rezept für eine französische Variante, zermanscht und mit Tomatensalat bedeckt. Liest sich beides auch sehr gut. Nachtrag: Ich sehe gerade, in Evis Kyche gab's vor ein paar Tagen auch Auberginenkaviar, auch mit Basilikum. Und bei sammelhamster Noémi mit Kapern.

Hier mein Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginenkaviar mit Basilikum
Kategorien:	Vorspeise, Warm, Aubergine, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	groß.		Aubergine
			Olivenöl
			Salz
1			Knoblauchzehe
			Schwarzer Pfeffer, Chili
1/2			Zitrone; etwas vom Saft
			-- oder
1	Schuss		Balsamico
1-2	Essl.		Basiliumblätter; gehackt
	Einige		Basilikumblätter als Deko

Quelle

so ähnlich mal gegessen

	Erfasst *RK* 29.09.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 180-200°C vorheizen. Währenddessen die Aubergine waschen, das Ende abschneiden und die Aubergine erst in Scheiben, dann Streifen und in Würfelchen schneiden. In eine ofenfeste Form geben, etwas Olivenöl darüber gießen und etwas Salz darüber streuen. Alles gut vermischen und in den Backofen geben.

So lange backen, bis die Würfelchen weich sind, dabei ca. jede 10 Minuten umrühren. Die Zeit ist abhängig von der Größe der Würfel und davon, ob man sie eher in einer größeren Form nebeneinander oder in einer kleineren Form übereinander gart. Im Normalfall dauert es ca. 30-40 Minuten. Die letzten ca. 10 Minuten die Knoblauchzehe (ganz, mit Schale) mit in den Backofen geben.

Die ofenfeste Form aus dem Backofen nehmen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken, unter die Auberginenwürfel geben. Pfeffer dazu geben und alles zusammen mit Hilfe einer Gabel etwas zerdrücken, so dass man ein wenig Mus erhält. Je nach persönlichem Geschmack eher weniger, um eine würfelige Konsistenz zu haben, oder mehr, falls man es musiger möchte. Mit etwas mehr Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft und/oder Balsamico und den Basilikumblättern abschmecken. Mit Basilikumblättern dekorieren und anrichten.

Der Auberginenkaviar eignet sich als lauwarme Vorspeise und schmeckt z.B. gut auf ein Brot oder als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte.

=====

Der Mitkoch war begeistert, ich mag diese Art der Zubereitung auch sehr gerne. Auch am Tag danach kalt, einfach als kleinen Imbiss aufs Brot. Wunderbar auberginig. :-)

Meine Lieblingsrezepte mit Aubergine sind jedoch diese:

• Chinesische Auberginen (Yuxiang Qiezi)
• Indische Auberginen in Safransauce
• Gefüllte Auberginen
• Grünes Curry mit Auberginen und Paprika
• Lasagne von Auberginen mit Lamm-Koteletts
• Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Sauce

Das Rezept für Auberginenkaviar ist mein Beitrag für den aktuellen Blog-Event im Gärtner-Blog, ausgerichtet von Sus:

Armenischer Auberginen-Tomaten-Dip

Rezepte für Auberginen findet man bei mir eine ganze Menge. Ich mag das Gemüse in allen möglichen Formen und Zubereitungsarten. Gerne auch im Backofen gebacken und weiter verarbeitet. Eins meiner liebsten und unkompliziertesten Rezepte sind die Auberginen mit Joghurt und Harissa. 

Wenn man eh etwas im Backofen hat, lohnt es sich, eine Aubergine mit dazu zu packen.

So funktioniert auch dieses Gericht, das gebackenes Auberginen-Inneres mit Tomate, Knoblauch und Kräutern mischt. Das wandert alles zusammen in einen Blitzhacker o.ä. und wird abgeschmeckt. Fertig. 

Gemischtes Gemüse, indisch angehaucht

Bei Foodina gibt's häufig leckere indische Gerichte, die mir das Wasser im Munde zusammen laufen lassen. Bis zum Ende des Monats veranstaltet sie ein Blog-Event zum Thema Gib dem Maharaja Futter. Klar, dass ich da mitmache! :-)

Ich mag die indische Küche total gerne. Es ist zwar meist etwas aufwändig, die ganzen Gewürze zusammen zu suchen, zu mörsern und dann zu verwenden. Dafür wird man mit einem authentischen wunderbaren Geschmack belohnt.

Inzwischen gibt es ja auch in Deutschland einige gute indische Restaurants und Asienläden, in denen man die Zutaten kaufen kann, um selbst indisch (oder indisch angehaucht, so wird's bei mir meist) kochen kann.

Gestern Abend habe ich schnell etwas indisches gekocht. In meinem alten Kochbuch der indischen Küche fand ich ein paar Rezepte für Bhaji, südindische Gemüse-Eintöpfe (Bhaji ist auch das Wort für frittierte nordindische Gemüsestücke, nicht verwechseln!), die mir als Anregung dienten. Ein Rest Tee stand noch herum, den nahm ich statt Salzwasser. ;-)

Die Zubereitung war nicht besonders kompliziert, einfach verschiedene Gemüse geschnibbelt, geköchelt, dazu eine Würzsauce aus Zwiebeln, Knoblauch, ganz viel Ingwer und viel Kreuzkümmel. Gehackte Tomaten und Currypaste (geht schnell...) dazu, nochmal alles zusammen geschmort, auf dem Teller mit Joghurt und Kräutern (eigentlich Koriander, aber das hatte ich leider keinen) bedeckt - fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bhaji mit Aubergine, Zucchini, Karotten und Kartoffeln
Kategorien:	Gemüse, Indien
Menge:	4 Portionen ca.

Zutaten

150	ml		Salzwasser oder Earl-Grey-Tee
1			Aubergine
1 1/2			Zucchini
2			Karotten
1	groß.		Kartoffel
2-3	Essl.		Öl (z.B. Erdnussöl)oder Ghee; ca.
2			Zwiebeln, Frühlingszwiebeln o.ä.
3			Knoblauchzehen
			Ingwer; nach Geschmack, z.B. ein
			-- kinderfaustgroßes Stück
1	Teel.		Kreuzkümmel
1-2	Essl.		Currypaste
1	Dose		Gehackte Tomaten (400 g)
100	ml		Wasser
H			ZUM GARNIEREN
3-8	Essl.		Joghurt
			Koriander oder andere grüne Kräuter; gehackt

Quelle

	eigene Improvisation nach einer Anregung in
	Veronica Sperling & Christine McFadden: Indisch Kochen

	Erfasst *RK* 14.06.2012 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aubergine, Zucchini, Karotten und Kartoffeln in Stücke, Scheiben oder Würfel schneiden. Am besten die Auberginen und Kartoffeln etwas kleiner und die Zucchini und Karotten etwas größer, da diese eine kürzere Garzeit haben.

Einen Topf oder einen Wok erhitzen, den Tee oder Wasser hineingeben und als erstes die Auberginen hinzufügen. Kurz köcheln lassen, dann die anderen Gemüsestücke hinzufügen. Ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die Gemüse noch nicht ganz durch sind, aber nahe dran. Ab und zu durchschwenken.

Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer erst in dünne Scheiben schneiden und dann hacken.

Die Gemüse sollten jetzt den Großteil des Wassers oder Tees aufgesaugt haben. In einen Teller zum Zwischenlagern geben.

Öl oder Ghee in eine hohe Pfanne oder den Wok geben und gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie den Kreuzkümmel dazu geben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Currypaste, Tomaten und Wasser dazu geben und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und 2 Minuten weiter köcheln lassen.

Die vorgekochten Gemüse hinzufügen und unterheben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze nochmal ca. 5 Minuten kochen, bis die Gemüse gerade weich und gar sind.

Zum Servieren das Gemüsegericht in Teller geben, mit jeweils einem Klecks Joghurt und gehackten Kräutern bestreuen.

Das Bhaji schmeckt auch am nächsten Tag wieder aufgewärmt.

=====

Gestern habe ich nur einen Teil gegessen, aufgewärmt schmeckt's nämlich auch fantastisch und so hatte ich heute ein schnelles Mittagessen. :-)

Auch wenn das nichts aufwändiges war, erinnert mich der Geschmack der indischen Küche immer an mein erstes Reinschnuppern in dieses Land, das mich seit meiner Kindheit fasziniert: Vor gut 7 Jahren (irre, wie die Zeit vergeht!) war ich mit ein paar Freundinnen für eine Woche in Indien, zwar nur das typische Touristendreieck Delhi, Agra, Jaipur, aber es war wirklich beeindruckend. Wer sich Appetit holen möchte: Mein ausführlicher Reisebericht mit vielen Fotos findet sich hier.

Das ist mein Beitrag für Foodina. 

Weitere indische Leckerheiten auf dem Blog: 

• Auberginen in Safransauce
• Bananen-Curry
• Bihari Masala mit Grünen Bohnen
• Blumenkohlsuppe mit asiatischem Touch
• Gurken-Raita
• Hühnercurry mit Walnüssen - Kaju Murgh Kari
• Indische Kartoffelküchlein - Aloo Tikki
• Kichererbsen mit Spinat - Kabli Channa Sag
• Kulfi mit Kardamom, Mandeln und Pistazien
• Lamm Tikka-Masala
• Linsen-Curry mit Eiern und Tomaten
• Mango-Lassi

Auberginen-Carpaccio

Seit über zwei Jahren schlummert der Wälzer Mälzer & Witzigmann: Zwei Köche - ein Buch in meinem Regal.

Beim Überlegen, was ich denn mit den Auberginen und dem Rucola machen könnte, die beide in der Speisekammer lagerten, blieb ich daran hängen und wurde fündig. Das Rezept für ein Auberginen-Carpaccio lachte mich richtig an.

Ein Salat quasi aus gekochten Auberginenscheiben, schön hindrapiert und mit Rucola, Parmesan und einem erfrischenden wohl-abgestimmten Dressing aus Honig, Zitronensaft und Olivenöl überträufelt. Zum Reinknien. :-)

Auberginen brate ich sonst meist. Die Zubereitungsart, sie erst kurz anzustechen und dann im Wasser gar zu kochen, hat super funktioniert. Hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Carpaccio
Kategorien:	Salat, Warm, Aubergine
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

1			Aubergine (ca. 200-250 g)
			Salzwasser
50	Gramm		Parmesan
3	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst
1-1 1/2	Essl.		Honig
5-6	Essl.		Olivenöl
			Schwarzer Pfeffer, Salz
50	Gramm		Rucola; ca

Quelle

Mälzer & Witzigmann: Zwei Köche - ein Buch

	Erfasst *RK* 29.09.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Salzwasser zum Kochen bringen. Aubergine waschen und mit Hilfe einer Gabel mehrmals rundherum einstechen, ich habe tief eingestochen. Die Aubergine in dem kochenden Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Gefrierfach ca. 15 Minuten kühlen.

Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten. Gut die Hälfte des Parmesans dünn hobeln. Den Rest fein reiben. Den geriebenen Parmeasan mit dem Zitronensaft mischen und etwas ziehen lassen. Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.

Rucola waschen und grob schneiden oder in Stücke reißen und bereit stellen.

Aubergine mit einem großen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen großen Teller legen. Im Hochsommer kann man den Teller nochmal für ein paar Minuten ins Gefrierfach legen, sonst gleich fortfahren.

Das Honig-Zitronen-Dressing über die Auberginenscheiben träufeln. Rucola darüber verteilen, am Schluss den gehobelten Parmesan darüber geben.

Dazu passt ein frisches Weißbrot, Ciabatta, Baguette, o.ä.

=====

Ich erinnere mich noch genau an den Tag, an dem ich das Buch gekauft habe: Und zwar war ich da mit weiteren Foodbloggern unterwegs in Köln und wir waren in einem ganz gefährlichen Laden, in dem es massig Kochbücher gab. Sehr stolz war ich darauf, dass ich mir wirklich nur ganz wenige kaufte. Meist habe ich doch nicht die Zeit, viel nach zu kochen und oft stauben die Bücher einfach nur ein.

Jenes Buch gefiel mir aber: Eckart Witzigmann und Tim Mälzer kenne ich nur vom Fernsehen, aber sie scheinen recht verschieden zu sein. Die Idee des Buches ist, dass die beiden sich getroffen haben, um zusammen ein Buch zu machen und sich dabei kennen zu lernen, fand ich spannend. Sie fanden während der Aktion wohl doch einige Gemeinsamkeiten und das Buch liest sich erfrischend und interessant, es zeigt einfache und doch raffinierte Rezepte. Es ist schön dick gebunden mit zwei Lesezeichenbändchen und es liegt gut in der Hand.

Da das Buch so lange ungekocht im Regal schlummerte, darf es bei DKduW mitmachen, dem Dauer-Event bei Foodfreak. Ich war schon länger nicht mehr dabei, obwohl noch einige Kochbuchschätzchen im Regal schlummern. Von vielen Büchern habe ich mich aber inzwischen getrennt - wenn ich zu lange nichts aus einem Buch koche, ist es woanders besser aufgehoben.

HOT: Indisches Abendessen

Lavaterra richtet den 35. Blog-Event in Zorras Kochtopf aus und hat als Thema "Some like it hot" gewählt. Ich gehöre ja zu diesen "some"... ;-)

Also fiel die Auswahl schwer. Ich habe mich schließlich für Chili als Scharfmacher entschieden und gestern indisch gekocht.





















Es gab 4 Gerichte:

• Bananen-Curry (ohne Joghurt-Sauce)
• Improvisiertes Lamm Tikka-Masala
• Auberginen in Safransauce
• Kichererbsen mit Spinat
  

Dazu haben wir fertig gekauftes Naan gegessen sowie Gurken-Raita und als Dessert eine Kulfi-Schnellversion. Die beiden kommen später. :-)

Mein Haupt-Beitrag für den Event ist das Lamm in scharf-würziger Sauce mit Tomaten.

Klassisch werden für Lamm Tikka in Masala-Sauce Lammfleischstücke mariniert, auf Spieße gesteckt und gegrillt. Dazu gibt es eine Sauce, die Tomaten, Kokosmilch, Chili, Senfkörner, Minze und Koriander enthält.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Improvisiertes Lamm Tikka-Masala
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Tomate, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

2-3	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1/2	Teel.		Kreuzkümmel
1-2	Essl.		Rote Currypaste
			Salz, Pfeffer, Chili
1			Walnußgroßes Stück Ingwer; gehackt
2			Knoblauchzehen; gehackt
3-4	klein.		Lamm-Steaks; in mundgerechte Stücke geschnitten
	Einige		Tomaten; gehackt (frisch oder aus der Dose)
1-2			Rote Chilischoten oder getrocknete Chilis nach
			-- Geschmack
3-5	Essl.		Kokosmilch
1	Essl.		Frischer Koriander (Cilantro); gehackt

Quelle

	eigene Improvisation nach einer Anregung in
	Veronica Sperling & Christine McFadden: Indisch Kochen

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zutaten vorbereiten, schneiden, bereit legen.

Ghee oder Butterschmalz in Topf, großer Pfanne oder Wok erhitzen. Lamm, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel hinzugeben und unter Rühren braten. Currypaste und Gewürze hinzufügen. Dann Tomaten dazugeben und etwas köcheln lassen.

Kokosmilch unterrühren und weiter köcheln lassen. Nochmal abschmecken, es muss schön scharf schmecken. Mit Koriander dekorieren und servieren.

=====

Hülsenfrüchte sind in Indien sehr beliebt. Im Original werden für das Kabli Channa Sag Kichererbsen mit Gewürznelken, Zimtstangen und Knoblauch 40-50 Minuten gekocht.

Ich habe es mir leicht gemacht und einfach Garam Masala mit Kichererbsen aus der Dose angebraten.

Der Geruch erfüllt die ganze Küche mit einem Hauch Indien...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsen mit Spinat - improvisiertes Kabli Channa Sag
Kategorien:	Hülsenfrüchte, Spinat, Gewürze, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			KICHERERBSEN
1	Dose		Kichererbsen
1			Knoblauchzehe; gehackt
2	Teel.		Garam Masala
1-2	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1	Essl.		Zitronensaft
			Salz, Pfeffer, Chili
H			SPINAT
1-2	Essl.		Ghee oder Butterschmalz
1			Knoblauchzehe; gehackt
1	Teel.		Koriander; gemörsert
5-10	Handvoll		Spinat
3			Tomaten; gehackt
			Salz
1	Essl.		Zitronensaft

Quelle

	eigene Improvisation nach einer Anregung in
	Veronica Sperling & Christine McFadden: Indisch Kochen

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kichererbsen mit Ghee, Knoblauch und Garam Masala anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit dem Pürierstab durchmixen, bis ungefähr die Hälfte der Masse püriert ist.

Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Koriander andünsten, dann Tomaten und Spinat zugeben. Köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Kichererbsen in eine Schüssel füllen, Spinat oben drauf geben.

=====

Die indischen Auberginen in Safransauce hat der Mitkoch zubereitet.

Mango-Chutney hatten wir gerade keins und mussten es daher weglassen. Die Auberginen schmeckten aber trotzdem sehr, sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen in Safransauce
Kategorien:	Gemüse, Aubergine, Gewürze, Indien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	groß.		Messerspitze Safranfäden, zerstoßen
1	Essl.		Kochendes Wasser
1	groß.		Aubergine
3	Essl.		Pflanzenöl oder Ghee
1	groß.		Zwiebel, grobgehackt
2			Knoblauchzehen, gepreßt oder gehackt
2 1/2	cm		Ingwerwurzel, gehackt
1 1/2	Essl.		Milde oder mittelscharfe Currypaste
1	Teel.		Kreuzkümmelsamen
150	ml		Crème double oder Saure Sahne o.ä.
150	ml		Vollmilchjoghurt
2	Essl.		Mango-Chutney, wenn nötig gehackt
			Salz und Pfeffer

Quelle

	nach dem Buch Indisch Kochen, Bechtermünz Verlag
	Hrsg. von Veronica Sperling & Christine McFadden

	Erfasst *RK* 09.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Safran in eine kleine Schüssel geben, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten einweichen lassen.

2. Das Strunkende der Aubergine abschneiden, längs vierteln und in l cm dicke Scheiben schneiden.

3. Öl oder Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Aubergine, Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Kreuzkümmel unterrühren und weitere 3 Minuten kochen.

4. Safranwasser, Crème double o.ä., Joghurt und Chutney dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Aubergine gar und weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

=====

Danke an Lavaterra und Zorra fürs Organisieren des Events!

Spaghetti mit Auberginen-Sauce

Kürzlich bin ich mit einem leckeren Nudelgericht bekocht worden, das so gut geschmeckt hat, dass ich nach dem Rezept gefragt und es notiert habe.

Die Nudelsauce ist puristisch mit Auberginen, Knoblauch und Tomaten. Sie wird nur leicht gewürzt, um den Eigengeschmack der Zutaten zu erhalten.

Dazu gibt es angebratene Auberginenscheiben, die mit Parmesan und dem Grünen einer Frühlingszwiebel zu einer hübschen Dekoration werden.

Diese Zubereitung braucht allerdings etwas Geduld und Zeit - deshalb koche ich solche Gerichte nicht selber... ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Sauce
Kategorien:	Teigware, Spaghetti, Aubergine
Menge:	2 Personen

Zutaten

200-250	Gramm		Vollkorn-Spaghetti
			Salzwasser
1			Aubergine
2			Tomaten
2-3			Knoblauchzehen
			Olivenöl
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1			Getrocknete Chilischote, gemörsert
1			Frühlingszwiebel
1	Schuss		Portwein
			Parmesan
			Basilikumblätter

Quelle

Stefans Vorgehensweise

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aus der Aubergine 6 dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Währenddessen den Rest der Aubergine in Stücke schneiden, die Tomate ebenfalls stückeln und den Knoblauch häuten und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dabei das Weiße und das Grüne trennen.

Angebratene Auberginenscheiben warm stellen.

Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Spaghetti darin bissfest kochen.

Auberginenstücke in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten und dünsten, bis sie fast durch sind. Knoblauchscheiben dazu und etwas mit brutzeln lassen. Tomatenstücke dazugeben und alles miteinander vermischen. Etwas köcheln lassen, das Weiße von den Frühlingszwiebeln darunterrühren und mit Portwein ablöschen. Würzen.

Wenn die Nudeln fertig sind, 2-3 Saucenlöffel Nudelwasser unter die Sauce rühren. Spaghetti abgießen und unter die Sauce heben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die warmgehaltenen Auberginenscheiben darauf anrichten, mit jeweils einem Stück Parmesan und etwas Frühlingszwiebelgrün dekorieren. Basilikumblätter auf die Teller geben, evtl. noch etwas Parmesan darüberhobeln. Servieren.

=====

Wir mögen dieses Pastagericht mit Vollkorn-Spaghetti, es geht aber natürlich auch mit ganz normalen oder mit anderen Nudeln.

Ich hatte mir noch mehr Parmesan darüber geraffelt - sehr lecker!

Penne mit fruchtigen Auberginen

Bei uns gibt es oft Pasta, meist relativ einfache Sachen mit frischem Gemüse, ein paar Kräutern, fertig. Sehr gerne auch mit Auberginen, meist recht schlicht mit Knoblauch und manchmal mit Tomaten.

Da ich kürzlich so viel von georgischen Rezepten gelesen hatte und ich nicht so viel Öl zum Anbraten der Aubergine verwenden wollte, kam ich auf die Idee, etwas Wasser und Grenadine, also Granatapfelsirup, zu den Auberginen zu geben und das Gemüse darin zu garen.

Außerdem war noch Gorgonzola im Haus, und natürlich Walnüsse, letztere auch typisch für die georgische Küche. Als Farbkleckser gab's noch Tomatenschnitze und Kräuter dazu.

Zum Servieren musste ich die Auberginen dann doch zerkleinern, sonst wären sie zu groß auf dem Teller gewesen. Das Ergebnis war erstaunlich lecker! Diese fruchtige Süße hatte was, dazu dann die vertraute Salzigkeit des Gorgonzolas, außerdem der Crunch von Walnüssen. Klasse!

Mein Testesser wünschte sich, dass ich das Rezept aufschreibe, damit es nicht in Vergessenheit gerät. Hier ist es:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit fruchtigen Auberginen und Gorgonzola
Kategorien:	Teigware, Nudel, Aubergine
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Penne rigate o.ä
2-3	Ltr.		Salzwasser
1			Aubergine
3-4			Knoblauchzehen
1-2	Essl.		Öl
1	Essl.		Grenadine (Granatapfelsirup)
1	Handvoll		Walnüsse; gehackt
5-6	klein.		Tomaten
150	Gramm		Gorgonzola, ca.
			Schwarzer Pfeffer
1-2	Essl.		Frische Kräuter; gehackt

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 13.08.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser in einem großen Topf aufkochen, salzen und Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Währenddessen die Aubergine in dünne Streifen schneiden und mit etwas Wasser in einer Pfanne mit Deckel drauf garen lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Öl zu den Auberginen geben und bei geöffnetem Deckel anbrutzeln. Grenadine dazu geben.

Walnüsse in Stücke hacken, Tomaten in Stücke schneiden, Gorgonzola ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen zu den Auberginen geben. Mit Pfeffer würzen und mit den Kräutern bestreuen. Alles unterrühren.

Pasta abgießen und zu den Auberginen in die Pfanne geben. Unterheben und servieren.
=====

Auberginenhappen mit Tomaten und Feta

Die Kulinarische Weltreise, die von Volker organisiert und von Britta unterstützt wird, verweilt diesen Monat in Griechenland. Vor allem in diesem Jahr ist das schöne und historisch interessante südosteuropäische Land als Reiseziel beliebt, da man zwar wieder reisen darf, aber noch nicht überall hin.

Ich mag Griechenland, seit ich 1987 das erste Mal dort war. Damals fuhren wir mit einem umgebauten VW-Bus durch Griechenland und weiter in die Türkei. Solche langen Touren mag ich gerne, da man auf der Fahrt eine Menge erlebt; Roadtrip nennt sich das heute. Eine lange Zeit war ich nicht mehr in Griechenland, aber die letzten Jahre habe ich es dreimal geschafft. Auch diesen Monat war ich schon dort, so dass meine Erinnerungen ganz frisch sind.

Corona-bedingt war es diesmal eine unübliche Reise: Als es hieß, dass man in den Pfingstferien plötzlich wieder reisen durfte, ich urlaubsreif war, im Mai zuhause Regen und max. 7°C herrschten, habe ich spontan eine Woche auf der Mein Schiff 5 gebucht. Mit einem Charterflug nach Kreta, mit wenig Landausflügen und einem überzeugenden Corona-Konzept war das für die derzeitige Situation eine erholsame Auszeit in der Wärme und mit Blick aufs Mittelmeer und die griechische Inselwelt.

Der griechische Kapitän wollte uns neben den drei Landgängen (Rhodos, Athen, Kreta) noch mehr von seinem schönen Land zeigen, so dass wir an einem Tag morgens an Milos entlang und nachmittags zum Sonnenuntergang durch Santorin gekreuzt sind. Davon stammt dieses Foto. Als wir 1987 das erste Mal auf dieser Insel waren, gab es schon mehrere Kreuzfahrtschiffe, die in der Caldera ankerten. Diesmal waren wir das einzige Schiff. 

Auf meinem Reiseblog habe ich mehr über die Reise und zu den Ausflügen geschrieben: Eine Woche Griechische Inseln: Blaue Reise zu Corona-Zeiten mit Mein Schiff 5.

Zu essen gab's vor allem deutsche und internationale Küche, weniger original griechisches. Bei einem organisierten Landausflug (anders durfte man wg. Corona nicht vom Schiff) saßen wir dann unter Sonnenschirmen mit tollem Fernblick und genossen wenigstens ein Mal landestypische Küche. Es gab verschiedene Vorspeisen und als Hauptgang Hühnchen mit Kartoffeln. Atmosphäre, Katzen, Essen - es war perfekt und ein absolutes Highlight des Urlaubs.

Sehr lecker waren auch die eingelegten gefüllten Weinblätter. Wer die mal von Hand zubereitet gegessen hat, lässt die Ware aus der Dose (die hierzulande gerne in Restaurants serviert wird) links liegen. Weinblätter habe ich keine, aber für unsere Weltreise habe ich ein paar Gerichte herausgefischt und koche nun, so lange mir der Geschmack noch auf der Zunge liegt, wieder mehr griechisch angehauchtes Essen.

Pasta mit Gemüse-Gorgonzola-Sauce

Ich mag Nudeln in allen möglichen Arten. Die gibt's dann auch oft, wenn wir wenig Zeit haben und schnell etwas essen möchten.

Normalerweise läuft das so, dass wir erst Wasser aufstellen, dann in die Speisekammer und in den Kühlschrank blicken. Irgendetwas findet sich immer und so entstehen oft die besten Gerichte.

Diesmal fanden sich Auberginen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und ein Rest würziger Gorgonzola.

Zusammen mit Vollkorn-Spaghetti wurde daraus eine cremig-nudlige Leckerei.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Frühlingszwiebel-Gorgonzola-Sauce
Kategorien:	Teigware, Spaghetti, Aubergine, Käse
Menge:	2 Personen

Zutaten

200-250	Gramm		Spaghetti (hell oder Vollkorn)
			Salzwasser
2	Essl.		Olivenöl; ca
1/2			Aubergine
1			Knoblauchzehe
	Etwas		Chili
	Etwas		Schwarzer Pfeffer
100	Gramm		Gorgonzola
100	ml		Sahne
1-2	Handvoll		Datteltomaten, Cocktailtomaten o.ä
1			Frühlingszwiebel

Quelle

leckere Improvisation des Mitkochs

	Erfasst *RK* 03.08.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aubergine in kleine Würfel schneiden, Knoblauch in noch kleinere Stücke. Auberginen in heißem Olivenöl anbraten und etwas brutzeln lassen. Knoblauch dazu geben und auch leicht brutzeln. Mit Sahne ablöschen und den zerbröselten oder grob geschnittenen Käse unterheben. Vom Herd nehmen oder Herd herunterschalten und alles zusammen schmelzen lassen. Würzen.

Tomaten halbieren oder vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Topf zur Auberginen-Käse-Sauce geben und unterheben; sie garen so ganz leicht an.

Währenddessen das Nudelwasser aufstellen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen. Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen, je nach Packungsanweisung und persönlichem Geschmack knapp 9 Minuten. Abgießen.

Tomatenstücke und die grünen Frühlingszwiebelröllchen zur Sauce geben und unterheben. Die abgetropften Spaghetti unter die Sauce heben und sofort servieren.

Wer mag, kann noch mit Parmesan überstreuen und ein paar frische grüne Blättchen Basilikum dazu geben. Das muss wegen mir aber nicht sein.

=====

Caponata

Heute habe ich einen italienischen Klassiker, der sich perfekt für heiße Sommertage eignet.

Caponata stammt eigentlich aus Sizilien und ist so bekannt, dass sie sogar einen eigenen Wikipedia-Eintrag hat.

Besser als Wiki erklärt es meiner Meinung nach Ariane, und sie hat recht, Rezepte für dieses süß-saure Gemüsegericht gibt es wie Sand am Meer.

Ich habe mich für ein einfaches Rezept von Buddy Valastro entschieden, einem Amerikaner mit sizilanischen Wurzeln, der durch riesige Motivtorten und die TV-Sendung Cake Boss bekannt wurde und als Ableger Familienrezepte in der Sendung Kitchen Boss vorstellt.

Zur Erinnerung, die Fotos werden größer, wenn man drauf klickt.

Das Rezept schmeckt sensationell.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Buddys Caponata
Kategorien:	Vorspeise, Kalt, Aubergine, Sizilien
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1			Aubergine
			Olivenöl
2	Essl.		Pinienkerne
			Salz, Pfeffer
1	groß.		Weiße Zwiebel, Gemüsezwiebel o.ä.
1-2	Stangen		Sellerie
2			Knoblauchzehen
1/2	Teel.		Chiliflocken oder geshredderter Chili; ca.
1	Teel.		Zucker
30	Gramm		Rosinen (ca. 2-3 Essl.) oder Sultaninen
1	Dose		Kirschtomaten (alternativ frische nehmen,
			-- halbieren)
1	Schuss		Sherry-Essig oder Rotwein-Essig
1	Essl.		Kapern; ca. (in Lake abgetropft oder gesalzene
			-- abgespült)
1	Handvoll		Petersilie ohne Stiel; grob gehackt, ca. (glatte
			-- oder krause Petersilie)
H			ZUM SERVIEREN
			Italienisches Weißbrot
			Olivenöl
1			Knoblauchzehe

Quelle

	nach Kitchen Boss, Buddys Familienrezepte,
	leicht abgeändert

	Erfasst *RK* 14.06.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aubergine in Streifen schneiden, dann in grobe Würfel. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, dann die Auberginenstücke hinein geben. Anbraten lassen, immer mal rühren.

Parallel bei ganz niedriger Hitze die Pinienkerne in einer anderen Pfanne ohne Fett anrösten, immer mal wenden.

Auberginen salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in der Pfanne, in der zuvor die Auberginen gebraten wurden, mit etwas Olivenöl anbraten. Selleriestange halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zu den Zwiebelwürfeln geben, umrühren. Knoblauchzehen dazu pressen. Chili, Zucker und Rosinen zugeben. Kirschtomaten zufügen und alles ein wenig einkochen. Essig, Salz und Pfeffer zufügen.

Kapern zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Die Tomaten etwas zerdrücken, damit die Schale aufplatzt und sich die Aromen gut vermischen. Zum Schluss die gebratenen Auberginenwürfel dazu geben und gut umrühren. Vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Petersilie grob hacken. Pinienkerne und gehackte Petersilie in die Pfanne geben, umterheben und die Caponata abkühlen lassen.

Weißbrot in Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 5 Minuten bei 180-190°C im Backofen rösten.

Knoblauchzehe halbieren, damit das geröstete Brot einreiben. Caponata darauf geben und genießen.

Caponata lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren, die Aromen intensivieren sich mit der Zeit noch. Lauwarm oder kalt, nicht kühlschrankkalt, servieren.
=====

Dieses Gericht ist wieder ein gutes Beispiel dafür, dass es für richtig leckere Sachen kein Fleisch braucht. Das vermisst hier keiner.









Bei mir gibt's so viel vegetarisches, veganes, tierfreies, nicht nur an Freitagen, dass ich bisher nie daran gedacht habe, einen Beitrag davon zum #tierfreitag einzureichen. Katharina, die wir alle von esskultur kennen, hat diese Aktion initiiert, Details finden sich hier.

Heute ist Freitag und ich habe mal drangedacht. :-)

Gefüllte Auberginen

Hatte ich schon geschrieben, dass ich Auberginen in allen möglichen Variationen sehr gerne mag?! ;-)

Auberginen eignen sich auch super zum Füllen, dabei kann man wunderbar in alle möglichen Geschmacksrichtungen hin improvisieren. Ich mag gefüllte Auberginen am liebsten nach einem Rezept, das ich schon seit 15 Jahren verwende und das ich im Laufe der Zeit immer mal wieder variiert habe.

Dafür werden die Auberginen mit einer Mischung aus Reis, Tomaten, Kräutern und Käse gefüllt, mit geriebenem Käse und Butterflöckchen überstreut und in einem Bett aus Tomatenkernchen, Tomatenwürfeln, Sahne und Gewürzen im Backofen gegart.

Die Aubergine zergeht auf der Zunge, die Füllung ist ein Traum und obendrauf ist das Ganze durch den gratinierten Käse so richtig knusprig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Auberginen (Reis-Tomaten-Kräuter-Käse-Füllung)
Kategorien:	Gemüse, Gefüllt, Aubergine, Backofen
Menge:	2 Personen

Zutaten

40	Gramm		Naturreis
			Wasser oder Brühe
1	groß.		Aubergine
1			Zitrone; den Saft
3-4			Tomaten
1			Zwiebel
2			Knoblauchzehen
	Etwas		Olivenöl
1	Schuss		Sherry oder Rotwein; wer mag
1	Essl.		Frische Kräuter; gehackt (z.B. Rosmarin, Salbei,
			-- Petersilie, Oregano, Melisse, u.ä.)
75-100	Gramm		Käse; gerieben (z.B. Emmentaler, Parmesan,
			-- Mozzarella oder gemischt)
			Salz, Pfeffer, Chili
100-150	ml		Sahne
2-3	Teel.		Butter

Quelle

	im Laufe der Jahre sehr abgewandelt nach einem Rezept
	von Diana Droßel 1995

	Erfasst *RK* 28.08.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Reis mit Wasser oder Brühe aufkochen und gar quellen lassen. Das dauert ca. 30 bis 40 Minuten. Die Auberginen waschen, abtrocknen, den Stiel entfernen und halbieren. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Abtropfen.

Das Auberginenfruchtfleisch herausschneiden, so dass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das geht gut mit einem Messer und mit einem Löffel. Das Fruchtfleisch klein hacken. Auberginenhälften und
-würfel mit Zitronensaft beträufeln.

Die Tomaten halbieren und entkernen. Das Tomateninnere aufbewahren. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl kurz andünsten. Dann die Auberginenwürfel dazugeben und weiter dünsten. Wer mag, kann einen Schuss Sherry dazu geben. Den Großteil der Tomatenwürfel, den Reis, den Großteil der Kräuter sowie die Hälfte des Käses darunterheben. Würzen. Die Masse in die Auberginenhälften füllen.

Eine längliche feuerfeste Form leicht mit Olivenöl einfetten. Das Tomateninnere und den Rest der Tomatenwürfel mit Sahne und etwas Salz, Pfeffer und Chili hineingeben. Die gefüllten Auberginenhälften hineinsetzen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Kleine Butterflöckchen darauf verteilen.

Im Backofen bei 180-190°C Umluft (oder 200-220°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten) ca. 40-45 Minuten backen. Falls die Auberginen je zu dunkel werden sollten, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Die gefüllten Auberginen schmecken pur zu einem Glas Rotwein, mit etwas angebratenem Gemüse (z.B. Zucchinistreifen mit Knoblauch) oder auch zusammen mit einem grünen Salat.

Tipp: Das Rezept lässt sich gut variieren. Statt Reis kann man auch eine Mischung aus Reis und roten Linsen (die nur ca. 15 Minuten kochen müssen, also später dazu geben) machen oder andere Gemüsewürfel (z.B. Zucchini) in die Füllung geben.

=====

Dazu brauche ich eigentlich nichts, diesmal gab's noch ein bisschen Zucchini (von hier nochmal ein Dank dafür an die Nachbarn!) als grünen Farbtupfer dazu.

Superlecker!!!





Da Zorra diesmal zu ihrem 6. Blog-Geburtstag (Gratulation!) einen Event zum Thema In Hülle und Fülle veranstaltet, dürfen meine liebsten gefüllten Gemüse daran teilnehmen.

Diesmal gibt es auch wieder eine Verlosung mit einem absolut begeisternden Hauptgewinn.

Lasagne von Auberginen

Kürzlich gab es sowohl in Bolli's Kitchen als auch bei lamiacucina Gerichte mit gestapelten Auberginen. Dabei fiel mir ein, dass ich doch schon seit Ewigkeiten ein Rezept von Bocuse ausprobieren wollte, bei dem Auberginen mit Tomaten und Schafkäse gestapelt werden...

Suchen musste ich nicht lange - ich wusste, dass es im Buch Mein Meisterwerk von Paul Bocuse zu finden ist: Seite 150 im Kapitel Frühgemüse und mit schönen Fotos versehen.

Das Buch habe ich schon ewig. Es ist 1988 erschienen und ich schätze, dass ich es auch um den Dreh herum gekauft habe.

Die Fotos waren für die damalige Zeit fortschrittlich, die Qualität des Buchs schön, die Rezepte (zusammen mit Heinz Winkler entwickelt) vielfältig und interessant.

Die letzten 20 Jahre habe ich das Buch immer wieder gerne in die Hand genommen, allerdings schon ewig nichts mehr daraus gekocht. Daher ist das ein Beitrag für Foodfreaks monatlichen Event DKduW.