Rezepte mit Rhabarber

Nach so vielen Jahren haben sich auf dem Blog eine Menge an Rezepten angesammelt. Bei manchen Zutaten oder Themen, die zur Jahreszeit passen, habe ich einen Index angelegt, mit Fotos der Gerichte und Links zu dem Rezept.

Von April bis Juni hat Rhabarber Saison, er wächst hierzulande auch problemlos im Garten. Hier also eine Sammlung meiner erprobten Rezepte mit Rhabarber. Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt man direkt zum Rezept:

	Vom Aussehen her nicht spektakulär, aber unser Lieblings-Rhabarberkuchen, der immer wieder gewünscht wird. Das Rezept ist von meiner Schwiegermutter, mit einem schnellen Teig, Nüssen und einer Eischaum-Saure-Sahne-Masse.
	Einer der Renner auf dem Blog ist dieser Rhabarber-Vanille-Sirup. Mit Sprudel oder Prosecco aufgegossen wunderbar spritzig und gerne kopiert. Ich selbst wurde ebenfalls von Bloggerinnen inspiriert und habe eine Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung mit veröffentlicht.
	Ganz untypisch, nämlich herzhaft war mein erstes Rezept mit Rhabarber auf der Spielwiese. Die Entenbrust auf Rhabarbergemüse schmeckte dermaßen sensationell, dass ich sogar einen kleinen Mitesser hatte.
	Kompott geht immer und schmeckt. Dieses Rhabarberkompott mit Orange ist unkompliziert, geht schnell und schmeckt angenehm fruchtig frisch, anders.
	Als Kind mochte ich keinen Rhabarber. Das erste Mal gegessen habe ich ihn beim Schüleraustausch in England. Rhubarb Crumble nannte er sich dort, Rhabarber mit Streuseln. Schmeckt auch super mit einer Kugel Vanilleeis.
	Eins meiner Lieblingsrezepte für die Kaffeetafel im Frühling ist die Rhabarber-Vanilleschmand-Torte: Mürbeteig, Vanilleschmand-Puddingcreme, Rhabarber-Himbeerkompott. Herrlich!
	Ich mag Rezepte von Jamie Oliver. Diesen Rhabarber-Bellini habe ich aus einem seiner Bücher. Rhabarber wird mit Zucker und Wasser verkocht, püriert, abgekühlt und mit Prickelwasser nach Geschmack aufgegossen. Wunderbar an einem warmen Frühlingsabend!
	Rhabarber schmeckt auch warm überbacken, dazu dann am besten ein frisch gerührtes leichtes Eis mit einer leicht kräutrigen Bitternote. Gundermannsorbet auf Rhabarber-Gratin. Weniger fürs Auge, mehr für den Gaumen.
	Zwei Böden aus Rührteig und Baiser, dazwischen eine Schicht aus Rhabarber-Kompott und Sahne - die Hannchen-Jensen-Torte mit Rhabarber ist nicht umsonst ein Klassiker.
	Die Zeit, wenn es den ersten Rhabarber und die letzten Orangen gibt, muss man ausnutzen. Beide passen nämlich super zusammen und lassen sich als Rhabarber-Orangen-Konfitüre auch für den Winter konservieren.
	Die Frühsommerliche Tarte mit Schmand, Erdbeeren und Rhabarber hat mir so gut geschmeckt, dass es sie gleich mehrmals gab. Keksiger Boden, Schmandcreme, Erdbeer-Rhabarber-Sauce und frische Früchte drauf, lecker!
	Nochmal ein Aufstrich mit Rhabarber, der sich jedoch nicht so lange hält: Rhubarb Curd kommt aus England, besteht aus Eiern, Butter, Zucker und Rhabarber.
	Käsekuchen geht immer, und mit Rhabarber und Streuseln ist es mal etwas anderes: Den Rhabarber-Quark-Grießkuchen habe ich von Juliane nachgebacken. Mir hat er geschmeckt.
	Von Jutta wiederum hatte ich die Anregung für diesen hervorragenden Mandel-Zitronen-Kuchen, der wunderbar mandlig zitronig locker ist und super zu Rhabarber-Waldmeister-Kompott passt.
	Mal was anderes sind diese Rhabarber-Erdnussbutter-Muffins. Die Idee hatte ich bei Sus gefunden, am besten schmeckt's mit crunchy peanut butter.
	Jamie Olivers Rezept für ein ultraschnelles Rhabarberkompott mit Blätterteigwaffeln hat mich interessiert. Der Teig wird mit Zimtzucker in einer Pfanne ausgebacken.
	Die Rhabarber-Waldmeister-Creme wurde nicht so fest wie ich wollte, Murks, daher hatte ich das meiste aus dem Schüsselchen gelöffelt. Ein Teil wurde auf etwas Biskuit gepackt und ergab ein leckeres Portionstörtchen.
	Mit fertigem Blätterteig, einer Schmandcreme und natürlich Rhabarber schnell gemacht ist dieser Rhabarber-Schmandkuchen eine frühsommerliche Käsekuchen-Variante.
	Zutaten, die gleichzeitig reif sind, passen oft auch kulinarisch zusammen. So kam ich auf die Idee, Rhabarberkompott mit Holunderblütensirup zu kombinieren. Großartige Idee!
	Diese Rhabarberkekse mit weißer Schokolade (Rhubarb Cookies) beweisen, dass sich mit Rhabarber auch leckere Kekse backen lassen. Die Säure des Rhabarbers passt gut zu der milden weißen Schokolade.
	Kuchenrezept mit Rhabarber kann man ja nie genug haben! Dieser Rhabarber-Walnusskaramell-Kuchen ist schnell gebacken und wird durch die karamellisierten Walnüsse und den Sahnerührteig besonders gut.
	Rhabarber kann man auch trinken, und er peppt Klassiker auf. Glaubt Ihr nicht?! Dann probiert mal diesen Rhubarb Negroni! :-)
	Schnell gemacht und mit einem Sahne-Butter-Guss und gehobelten Mandeln eignet sich dieser Rhabarber-Buttermilchkuchen gut für die Kaffeetafel.
	Mit Kardamom und Butter ganz anders als man es hierzulande kennt, ist das schwedische Rhabarberkompott eine kulinarische Bereicherung.
	Scones gehen schnell und lassen sich saisonal abwandeln. Das Rezept für diese Rhabarber-Scones (Rhubarb Cream Scones) ist amerikanisch angehaucht und schmeckt sehr gut.
	Für spontanen Appetit auf Eis habe ich gerne welches eingefroren. Im Frühjahr am liebsten Rhabarber-Erdbeer-Quark-Stieleis, das man einfach selber machen kann.
	Rhabarber und Spargel wachsen zeitgleich und passen gut zusammen, wie dieser lauwarme Spargel-Rhabarber-Salat beweist. Wichtig für den Geschmack ist, dass die Zutaten lange im Dressing ziehen.
	An heißen Tagen schmeckt Eistee. Wie wäre es mit diesem erfrischenden Rhabarber-Ingwer-Eistee? Wunderbar aromatisch.
	Zur Abwechslung wieder ein Klassiker: Der Rhabarberkuchen mit Schmandguss besteht aus mandeligem Rührteig und bekommt eine Schicht aus Schmand und Mandeln oben drauf.
	Knuspriger zitroniger Mandel-Mürbeteig getoppt mit einer Käsekuchenschicht: Die Rhabarber-Zitronenmelisse-Tarte macht sich super auf der sonntäglichen Kaffeetafel!
	Der Sirup mit Vanille (siehe oben) ist ein Klassiker, aber abgewandelt schmeckt er auch lecker! Rhabarber-Zitronenmelisse-Sirup nennt sich meine neueste Kreation.
	Egal ob gefroren (frozen) oder nicht ganz so kalt, der Rhubarb Daiquiri mit dem Sirup als Basis ist schön rosa und leicht säuerlich - ideal bei warmem Sommerwetter!
	Eine spontane Idee waren diese Mini-Windbeutel (Profiteroles) mit Vanilleeis, Rhabarber, Sahne und kandiertem Rhabarber. Lecker!
	Damit die kurze Rhabarberzeit etwas länger anhält und man den Geschmack aufs Brot bekommt, lohnt es sich, ein paar Gläser Rhabarber-Zitronenmelisse-Konfitüre einzukochen.
	Rhabarberkompott lässt sich nicht nur pur essen, sondern auch schön schichten, z.B. mit diesem Eierlikörpudding. Die Kombination saure Frucht und Creme macht Spaß.
	Ich mag unkomplizierte Rührkuchen! Dieser Rhabarber-Gugelhupf mit oder ohne weißem Schoko-Guss ist schnell gemacht und schmeckt auch super zum Frühstück.
	Cremig, leicht säuerlich-erfrischend und lecker: Mein Rezept für den Rhabarberpudding mit Sahne geht einfach und ist ein super Dessert.
	Gesehen und fast gleich danach in die Küche zum Nachbacken: Der Rhabarber-Kokos-Kastenkuchen mit weißer Schokolade geht schnell und ist eine schöne Abwechslung zu den typischen Rhabarberkuchen.
	Dieser vegane Vanillepudding auf Sojabasis harmoniert super mit dem klassischen Rhabarber-Kompott. Cremig und säuerlich-fruchtig ist einfach eine gute Kombination.
	Aus Rachel Allen's Familienkochbuch stammt der klassische Victoria Sponge Cake mit Rhabarbercreme. Diese Rhabarbercremetorte bekommt man in englischen oder irischen Cafés.
	Nach Irland geht's nach Frankreich: Diese Französischer Rhabarberkuchen mit Baiser besteht aus drei Schichten, die alle nacheinander gebacken werden. Rührteig, Rhabarber, Baiser.
	Die Rhabarber-Muffins mit oder ohne Sahne  bestehen aus einem leckeren Rührteig aus Dinkelmehl und Rohrzucker, d.h. sie haben ein wenig Biss. Lecker!
	Zum Muttertag habe ich mich an einem Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser versucht - den gab's bei meiner Mutter und deren Mutter früher öfters. Schmeckt wie damals: Ein Klassiker!

Die Liste mit Rhabarber-Rezepten wird regelmäßig ergänzt. 

Und noch ein paar Tipps: Nach dem Ernten sollte Rhabarber schnell gegessen oder verarbeitet werden. Die Stangen lassen sich in Stücke geschnitten auch einfrieren. Rhabarber ist kein Obst, sondern ein Gemüse. Er lässt sich süß oder herzhaft zubereiten, wie man oben sehen kann. Da er viel Oxalsäure enthält, sollte man nicht allzu viel davon essen, und am besten Milchprodukte dazu kombinieren.

Für dieses Jahr habe ich auch ein paar Ideen. Aber erst kommen die Klassiker dran. :-)

Bärlauch-Pesto mit Cashewkernen

Noch gibt es frischen Bärlauch, den man entweder im Garten oder in der freien Natur selbst sammeln kann, wenn man ihn eindeutig zu identifizieren weiß. Sicher geht, wer sich Bärlauch in Töpfen oder gebündelt kauft.

Wir haben ein wenig im Garten und fahren immer mal gerne an eine Stelle, an der im Wald die Fläche mehrerer Fußballfelder grün leuchtet und nach Knoblauch duftet. Dort gibt es massenweise Bärlauch, so dass man ganz schnell ein Körbchen gefüllt hat.

Abweichend vom klassischen Bärlauchpesto habe ich diesmal mit Cashews und Kürbiskernen variiert und fand diese Version fast noch besser als die mit Pinienkernen.



Bei großen Mengen freue ich mich, dass ich einen guten Mixer habe. Der Vitamix haut alle Blätter auf einmal klein, das geht viel schneller als früher und ergibt eine wunderbare Konsistenz.

Garten-Rundgang

Der letzte Garten-Rundgang hier auf dem Blog ist sieben Wochen her und es ist beeindruckend, wie sehr die Natur seitdem explodiert ist.

Der Großteil der Narzissen und Osterglocken ist verblüht, ein paar sind aber noch da. Tulpen bringen bunte Farben auf die Spielwiese, während die ersten Vergissmeinnicht um das Wiesenschaumkraut herum wachsen. Die Schlüsselblumen stehen in voller Blüte.

Und überall fängt natürlich der Löwenzahn an zu blühen.

An manchen Stellen im Garten wächst Bärlauch, der sich dort ausgebreitet hat. Er bildet Knospen, blüht aber noch nicht. Die Blätter sind noch schön aromatisch, allerdings fehlt ihm glaube ich derzeit die Feuchtigkeit. Ein wenig Nieselregen, das war's schon. Die Natur wartet seit Wochen auf richtigen Regen.

In einem Hochbeet habe ich bereits angefangen, Salatpflanzen und Kohlrabi zu setzen.

Dazwischen liegen ein paar grob gehackte Brennnesselblätter, zum Mulchen. Der Mangold vom letzten Jahr hat noch ein paar ledrige Blätter, die teils in den Smoothie wandern. Der letzte Rest vom Feldsalat fängt an zu Schießen und wird auch gemixt.

So langsam wird es höchste Zeit, Pflänzlinge aus Samen vorzuziehen. In unseren Breiten kann ich vieles erst nach den Eisheiligen ins Freie setzen.

Und gestern habe ich die ersten beiden zarten Rhabarberstangen geerntet und damit ein einfaches Kompott gekocht. Superlecker!

Joghurt mit Haferflocken und Banane

Heute auf die Schnelle ein typisches Frühstück, wenn außer leicht braunen Bananen, die weg müssen, und Joghurt nicht viel im Haus ist. Nur beides zu vermischen ist langweilig, ich mag da gerne etwas Crunch.

Ideal eignen sich Haferflocken und da Leinsamen für Magen, Darm, usw. so gesund sein sollen, kommen davon auch noch welche rein. Dazu eine Tasse Kaffee und ein schnelles Frühstück ist fertig, bevor es an die Arbeit geht.

Was die Zutaten angeht, ist man natürlich total flexibel. Andere Sorten Obst, auch tiefgekühltes, Müslimischung statt Haferflocken, verschiedene Nüsse oder Trockenfrüchte. Der Phantasie sind fast keine Grenzen gesetzt. Man muss nur aufpassen, dass man Kiwi, Ananas oder Papaya nicht mit Milchprodukten mischt, sondern stattdessen Sojajoghurt o.ä. verwendet.

Die Fotos reiche ich beim Blog-Event "Zeige mir Dein hässlichstes Essen" ein. - Späßle g'macht, den gibt's nicht. Die Fotos sehen aber wirklich grausig aus...

Im Original ist es ein wenig besser. Wer morgens schon die Augen aufkriegt und sieht, was er isst, dekoriert noch mit frischen Früchten oder einem Blättchen Minze oder ähnlichem.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt mit Haferflocken, Leinsamen und Banane
Kategorien:	Frühstück, Joghurt, Obst, Grundrezept
Menge:	2 Personen

Zutaten

300	Gramm		Joghurt
1	Essl.		Leinsamen; geshreddert
4-5	Essl.		Haferflocken
1			Reife Banane
1	Spritzer		Zitronensaft

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 21.04.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Joghurt mit Leinsamen und Haferflocken mischen. Wer mag, kann die Haferflocken zuvor mit kochendem Wasser übergießen und kurz quellen lassen.

Banane in Scheiben oder Stücke schneiden, mit Zitronensaft überträufeln und zum Joghurt geben.

Alles vermischen und genießen.
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Frühlingskräuterquark

Draußen explodiert wieder die Natur, es ist Frühling! Überall knospt und blüht es, frisch grün und in verschiedensten Farben. Traumhaft schön.

Sus hat das Thema Frühling aufgegriffen und wünscht sich im aktuellen Garten-Koch-Event Rezepte mit Frühlingskräutern. Bis zum 30. April ist noch Zeit für Euch, um teilzunehmen.

Ich habe auf einer Wanderung am Sonntag eine Pflanze gefunden, die ich bei der Kräuterwanderung in Oberstaufen letzten Herbst kennenlernen durfte. Leider erinnere ich mich nicht mehr an den Namen, aber ich habe ein wenig des aromatischen Krauts eingepackt. Ich denke, es müsste Wiesen-Kerbel sein.

Dazu gab's Kräuter, die ich auf der Spielwiese gesammelt habe. Da wachsen zurzeit Giersch, Löwenzahn, Gundermann, Schafgarbe, rosa Taubnessel, Bärlauch, Breitwegerich, Gundermann, Gänseblümchen und Veilchen. Also eine bunte aromatische Mischung!

Daraus gab's als Aufstrich fürs Abendessen einen Kräuterquark. Die Zubereitung ist denkbar einfach, man hackt die Kräuter, rührt sie unter Quark, den man mit Kürbiskernöl grün färbt, gibt Gewürze nach Geschmack sowie etwas Zitronenschale für den gewissen Kick dazu. Fertig.

Man kann natürlich auch noch mit anderen nicht-wilde Frühlingskräutern aus dem Gartenbeet oder Töpfchen variieren, z.B. Schnittlauch oder Petersilie.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frühlingskräuterquark
Kategorien:	Grundrezept, Aufstrich, Dip, Wildkräuter, Frühling
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200-250	Gramm		Quark 40% Fett (oder Magerquark und etwas Sahne)
1	Essl.		Kürbiskernöl
			Salz, Pfeffer, Chili
1	Prise		Muskat
1	Prise		Pimentón de la Vera, Paprikapulver o.ä
2-3	Handvoll		Frische Wildkräuter und Blüten*
1/2	Teel.		Zitronenschale; gerieben oder mit dem
			-- Zestenreißer abgezogen
H			DEKORATION
			Frische Wildkräuter und Blüten

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 20.04.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quark mit Kürbiskernöl und den Gewürzen verrühren.

Wildkräuter und Blüten sehr fein hacken; das geht gut mit einem großen Messer. Zusammen mit der Zitronenschale unter den angerührten Quark rühren.

Mit ein paar frischen Kräutern und Blüten dekorieren und servieren.

Der Quark schmeckt gut pur, als Brotaufstrich oder als Dip für Cracker oder Gemüsestifte.

*Je nach Jahreszeit kann man verschiedene Kräuter und Blüten verwenden. Diesmal hatte ich als wilde Frühlingskräuter Giersch, Löwenzahn, Wiesen-Kerbel, Taubnessel, Schafgarbe, Bärlauch, Breitwegerich, Gundermann sowie Löwenzahn-, Gänseblümchen- und Veilchenblüten. Darauf achten, dass die würzigen Kräuter die bitteren (wie Gundermann oder Wegerich) deutlich überwiegen und dass viele neutralere Kräuter dabei sind (wie Löwenzahn oder Giersch), sonst wird der Quark zu bitter.
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Mein Beitrag für den Frühlingskräuter-Event.